Vigna спаржа буурчактары: сүрөттөлүшү, сорттору, рецепттери

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Жайкы коттеджимде жыл сайын мен үчүн жаңы өсүмдүктөрдү өстүрүүгө аракет кылам. Эгер бул ишке ашпай калса, анда мен үчүн мезгил жоголду деп ойлойм. Мен 2008-жылы жазында кытайлык аспарагус буурчак вингасынын уруктарын сатып алгандыгымдын себеби ушул. Анын метрлик жашыл бакчаларынын сүрөтү мага аябай таасир калтырды.

Менин бакчамдагы жүзүм отургузулган жерлердин бою боюнча 30 см кеңдикте бактын керебети бар, аны чириген кык менен жакшы уруктандырып, аба ырайы болор замат, нымдуу топуракка ушул керебетке он төө буурчак отургуздум. Уруктарды алдын-ала жылуу сууга бир күн салып коюшкан. Мен аларды тайыз отургуздум, 2 сантиметрден ашпадым.. Үрөн отургузганда мен дээрлик ар дайым эрежени колдоном: үрөн себилген тереңдик анын тик өлчөмүнө барабар. Алгачкы бүчүрлөр алты күндөн кийин пайда болду, Сигна - бул күчтүү өсүмдүк, ал тез өсүп, биз жүзүм байлаган торго жабышып калдык. Бул квартал жүзүмгө тоскоол болгон жок.

Жайдын башында биз алгачкы цилиндр формасындагы жашыл бакалдарды 50-60 см узундук менен жулуп алдык. Түшүм ушунчалык болгондуктан, мен аны иштетүүгө үлгүрбөй калдым. Жай бою назик уйдун буурчактарынан ар кандай тамактарды жедик. Мен аларды ушунчалык тоңдурганымдан, кийинки түшүмгө чейин жетиштүү болдук. Сезон учурунда ар бир бадалдан кеминде 3 кг жашыл төө буурчак жыйналды. Жаңы сезондо кайра эле ошол жерге куурай эгип, бирок, тилекке каршы, мол түшүм ала алган жокмун. Төө буурчак топуракты азот менен байытуу мүмкүнчүлүгүнө ээ экендигин билчүмүн; анын тамырларында түйүн бактериялары азотту абадан сиңирип, жашайт, ошондуктан кошумча азот жана башка жер семирткичтерди киргизүү жөнүндө ойлонушкан жок. Бирок, мен уй буурчак күчтүү жана күчтүү өсүмдүк экендигин эске алган жокмун, ошондуктан ал жакшы тамактанууга муктаж.

Кийинки сезонго чейин, төө буурчак отургузаардан мурун, бакчага бир топ чириген кыктарды киргиздим. Микроэлементтүү жер семирткичтерди (бор, марганец, молибден) кошуп, түшүмдүүлүктү жогорулатууга жардам берет, канттуулукту көбөйтөт жана гүлдөөнү тездетет. Молибден жер семирткичтери түйүн бактерияларынын активдүүлүгүн активдештирет. Ал эми жайдын ичинде төө буурчакты үч жолу муллейн менен азыктандырдым. Вигна мага мол түшүм менен ыраазычылыгын билдирди. Азыр мен уйдун буурчактары менин жайкы бакчамда сыймыктанарын билем. Мен көптөн бери спаржа өсүмдүктөрүн өстүрүп келе жатам, көптөгөн түрлөрүн сынап көрдүм, бирок Oil Oil сорту гана спаржа өсүмдүктөрүнүн падышасы болуп чыкты. Ошого карабастан, уйдун аспарагусунун түшүмдүүлүгү жана сапаты бир топ жогору болгон. Мен өзүм кызыга баштадым: бул эмне деген өсүмдүк? Мен муну ар дайым спаржа төө буурчак деп ойлоп жүргөм, эмнегедир алар аны уй буурчак деп аташат. Мына мен билдим.

Ботаниктер бардык төө буурчактарды эки тукумга бөлгөн: Phaseolus L. жана Vigna. Төө буурчактын келип чыгышына жараша америкалык жана азиялык түрлөрү бар.

Биз негизинен америкалык түрлөрдү - кадимки төө буурчакты өстүрөбүз. Анын мекени - Латын Америкасы, Бука Африканын тарыхый мекени деп эсептелет. Сиңдирдин спаржа түрлөрү Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрүндө - Кытайда, Японияда жана Кореяда кеңири таралган.

Мүмкүн болсо Phaseolus L. жана Vigna жөнүндө жазылгандардын бардыгын изилдеп чыгып, ботаникалык айырмачылыктар жайкын тургундар үчүн анчалык деле маанилүү эмес деген бүтүмгө келдим. Уй буурчагын өстүрүү боюнча агротехникалык чаралар кадимки төө буурчак менен бирдей. Эгерде ал бадал формасы болсо, анда ал көбүрөөк жарыкты талап кылат. Эгер бул альпинизм өсүмдүгү күчтүү болсо, анда ага колдоо жана жемиштүү топурак керек болот. Ошондой эле уйдун өсүмдүгүнүн артыкчылыгы өсүмдүктүн жөнөкөй эмес экендиги, түшүмдүүлүгү жогору, жашыл бакалчаларынын даамы мыкты, талчасыз; жашыл спаржа бакчаларынын түшүмүн үшүккө чейин жыйнап алууга болот.

Бышкан төө буурчактын уруктары жумшак, алар тез кайнатылат жана сиңиши кадимки буурчакка караганда жеңилирээк. Cowpea буурчактары жана уруктары аш болумдуу жана диетикалык продукт. Мисалы, жашыл буурчактын курамында белок (28% га чейин) жана крахмал (47%) көп. Жашыл буурчак C, B1, B2, B6, PP витаминдеринин жана каротиндин, кальцийдин минералдык туздарынын, темирдин жана башка биологиялык активдүү заттардын булагы болуп кызмат кылат. Ийин пышактарында натрий менен калийдин жакшы катышы бар, бул организмдеги суюктукту кетирүүгө жардам берет жана жүрөк-кан тамыр системасына түшүрүүчү таасир берет. Ошондуктан, тамчы өтүп, ошондой эле жүрөк жана бөйрөк оорулары пайда болгондо, төө буурчак чайы жана буурчак шорпосу сунушталат.

Жашыл төө буурчактан жасалган идиштер айрыкча боор жана өт табарсык оорулары, ошондой эле кант диабети, гипертония жана атеросклероз менен ооруган адамдар үчүн пайдалуу. Буурчактын жашыл бышпаган кабыктарын кайнатып, кууруп колдонушат. Жашыл төө буурчакты чийки түрүндө жегенге болбойт, анткени курамында ууландыруучу уулуу заттар бар. Жылуулук менен иштетилгенде, алар оңой эле жок болушат.

Кытайлык жана америкалык окумуштуулардын айтымында, кара металлдуу уруктары бар, оор металлдарды - кадмий менен коргошунду топтобогон сорттор өзгөчө мааниге ээ. Сортторго келсек, азыр үрөн базарында дээрлик бардык климаттык зоналар үчүн өсүмдүктөрдү терип алууга болот. Мисалы: кытайдын куурай, бадалдуу кекилик, графинялык куурай - эрте өсүмдүктөр, аларды жайкы кыска жерге отургузса болот. Алар түшүмдүү, спаржа төө буурчак жана азыктык баалуулугу жогору өсүмдүктөр. Толук белоктордун курамы боюнча алар балыктардан алдыда жана этке жакын. Бул сорттордун техникалык бышышы толук өнүп чыккандан кийин болжол менен 55-60 күндөн кийин болот.

Көк буурчактын өсүү мезгили жашылча буурчакына караганда узак болгондуктан, түшүмдү мол алуу үчүн апрелдин ортосунан баштап көчөттөрдү даярдап, айрыкча түндүк аймактарда жакшы. Ал терип алууга жол бербейт, андыктан аны өзүнчө идиштерге отургузган жакшы, ал эми аба ырайы ылайык болгондо, бакчага кылдаттык менен отургуз. Көбүнчө, катар-катар өсүмдүктөрдүн ортосунда 30 см, катар аралыктардын ортосунда 50 см калтырып кетишет, уй термосу термофилдик болгондуктан, аны түштүк капталдарына, пленканын астына же күнөсканага отургузган оң. Эгерде жаз суук болсо, анда көчөттөрдү отургузуу баш калкалоочу жайга муктаж. Биздин аймакта кайталанган үшүк май айынын аягында болуп турат, ошондуктан июнь айына чейин көптөгөн жашылчаларды, анын ичинде картошка жана спаржа буурчактарын пленка астында өстүрөм. Вигна өзүн-өзү чаңдаштыруучу өсүмдүк, анын гүлү чаңдашуу учурунда жабык, бирок ысык жана кургак аба ырайында гүл чаңдашканда ачылышы мүмкүн,андан кийин башка буурчак өсүмдүктөрү менен кайчылаш чаңдашуу пайда болот. Бул отургузуу үчүн үрөн чогултууда эске алынышы керек.

Бара-бара гүлдөгөндөн кийин, төө буурчак көбөйүп, бышып жетилет, аларды 5 күндө, ал эми мөмө-жемиштин туу чокусунда 3 күндөн кийин жыйнап алуу сунушталат. Шараптын төө буурчактары жай бою гүлдөгөндүктөн, түшүм аязга чейин созулат, айрыкча өз убагында отоо чөптөрдөн тазаланып, сугарылып, топурактын жумшарып турушу. Жашыл нокоттордун көпчүлүгүн тоңдурам. Бакчаларга тоңдурганда канттын крахмалга айланып кетпеши үчүн, аларды 2-3 мүнөт кайнак сууда сактоо керек. Бирок аларды даярдыксыз эле тоңдуруп алсаңыз болот.

Бул жерде биздин сүйүктүү күрөшүү үчүн спаржа буурчак рецепттеринин айрымдары:

Chinese Asparagus буурчак

Төө буурчак кайнак сууга 3-5 мүнөт кайнатылып, табага жылытылган май менен 3-5 мүнөт жайып, тынымсыз аралаштырып, соя соусун, күрүч уксусун (же ашкана уксусун) кошуп, бир-эки мүнөттөн кийин жайылат. табакка. Үстүнө майдаланган сарымсак менен себелеп коюңуз.

Vigna табигый, консерваланган. Бышпаган буурчактын өсүмдүктөрүн кайнап жаткан сууга 5 мүнөт салып, стерилденген банкаларга салып, үстүнө 2% туздуу тузду жаап (1 литр сууга 20 г туз), 9% уксус кошуп (жарым литрлик банкага 0,5 аш кашык). Банктарды стерилденген капкак менен жаап, кайнак сууга 25-30 мүнөт арылтуу керек. Жыпар жыттуу заттарды: татымына жараша тиш, калемпир кошуу.

Veigna asparagus omlet

Бышып жетилбеген уй буурчагын бөлүктөргө бөлүп, кайнак сууга 5 мүнөт бланшып, сууну төгүп, муздатыңыз. Табага чочконун майын кууруп, ышталган этти кошуп, үстүнө кайнатылган төө буурчакты салып, ага жумуртканы салып, үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды себелеп, бир аз паприка кошуп, беш мүнөт жаап коёбуз. Дастарканада, чөптөр менен себелеп коюңуз.

"Экөө бирден" боткосу бар жашылча ашкана

Майдаланган жашылчаларды (каалаган варианттарын) өзүнчө күн карама майына кууруп, асты калың казанга өткөрүп, капкагы менен жаап, 5 мүнөт кайнатыңыз. Биз жашылчаларды ортодон бошотуп, идиштин этегине жылдырабыз, андан кийин жууп кеткен дан эгиндерин ошол жерге салабыз, мисалы, буудай, дан эгининин көлөмүнө 1: 2 суу куюп. Табаны капкак менен жаап, кайнатыңыз, отту азайтыңыз, даярдыкка келтириңиз.