Ашкабак - сорттору, пайдалуу касиеттери, рецепттери, дизайнында колдонуу

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Италиядагы популярдуу ашкабак бакчаларды жана балкондорду кооздоп, дасторконго таң калыштуу даамдуу мөмөлөрдү жана гүлдөрдү тартуулайт

Өзгөчө, даамдуу, кең пейил! Ашкабак - күздүн эң түстүү, түстүү жашылчасы! Ачык жалбырактардын жашыл шнурунун арасынан өзгөчө формада саргылт жемиштер күн нурун чачып, кооздугу менен жашылча бакчасын бакчага айландырат.

Мага анын баардыгы жагат: даамы, жыты жана өзгөчө түсү! Ага боор оорубоо жана өзүнө ашкабак өстүрүү каалоосун жеңүү өтө кыйын. Жана мен дагы бакчасы жок италиялыктардай болуп, аны чоң вазага өстүрүп, балконумду кооздоп, жаңы гүлдөрүн алдым. Ашкабак - бакчада өстүрүлө турган жана өстүрүүгө эң оңой, эң чоң "мөмө" (ашкабактын мөмөсү, дарбыз сыяктуу, ботаникалык түрдө мөмө деп аталат). Болгону, түшүмдүү, кургатылган жер жана күн бою күн нурунан жаркырап турган жер болушу керек. Ашкабак да сугарууну жакшы көрөт, бирок жалбырактарына жана сабагына суу түшкөндө чыдай бербейт.

Ашкабактын түрлөрү

Cucurbitaceae тукумундагы ашкабак (Cucurbita), Анталтика кылымдарында өтүп, Италияда өз үйүн тапкан жана чоң популярдуулукка ээ болгон. Ашкабактын көлөмү, териси жана этинин түсү, ошондой эле жыты жана даамы менен айырмаланган көптөгөн түрлөрү бар.

Азыр Италияда өстүрүлүп жаткан түрлөрү жана түрлөрү дүйнөнүн ар кайсы бурчунан келген; көпчүлүгү Борбордук Америкадан (Максима, Моската), кызыктуу Малабар сорту Түштүк-Чыгыш Азиядан алынып келинген, бирок Европанын түрлөрү жана түрлөрү дагы бар. Булар декоративдик ашкабак: Bottiglia, Lagenaria vulgaris, алар Роман доорунда белгилүү болгон, андан кийин да байыркы римдиктер ашкабакты суу куюп, шарап куюшкан колба катары колдонушкан.

Ашкабак Delica (Cucurbita pepo). Эски сорт, 1894-жылы чыгарылган. Ал бадалдай өсөт, түшүмдүүлүгү өтө жогору, жемишинин салмагы 500 граммдан 1 килограммга чейин. Эти сары-кызгылт сары түстө, бекем жана таттуу. Жаңы болгондо, анын даамы ранетки алмасына окшош, ал эми бышырылса, каштанга окшош. Мөмөлөрү бир жылга чейин жаңы бойдон сакталат.

Ашкабак Piena di Napoli (Moscata). Бул ашкабактын сабагы 4 метрге чейин, ири, жапжашыл жалбырактары бар, жашыл түстө боз тактар бар, мөмөлөрү өтө узун, цилиндр формасында, түбүнө карай коюу, бир аз ийилген. Теринин түсү саргыч кызыл түстө болот. Бул сорт Италиянын түштүк аймактарына мүнөздүү, эти сары, шекердүү, мускат жаңгактын мүнөздүү даамы менен.

Ашкабак Butternut Rugosa (Maxima zucca "скрипка"). Мөмөсүнүн кабыгы бырышкан, күрөң-жаңгак түстүү, сорттун аты жемиштин формасынан алынган, узун цилиндр формасында, ортосу конус, бир аз мандолинге окшош. Ал Италиянын түндүгүндө өстүрүлөт, целлюлоза ачык кызгылт сары түскө, жагымдуу даамга ээ. Бул ашкабак көбүнчө равиолини толтурууда, ошондой эле "түндүк" Италиянын ашканасына мүнөздүү көптөгөн тамактарды жасоодо колдонулат. Анын уруктары даамдуу, аларды кууруп же адаттагыдай бышырышат - алгач туздуу сууга чылап, андан соң кургатышат.

Turbante ашкабактын (Maxima). Түрдүүлүгү Борбордук жана Түштүк Италияда кеңири таралган, мөмөлөрү кызыл же кызгылт сары түстөгү интенсивдүү түстөгү "калпак" формасындагы чоң чокуга ээ. Сорт эрте бышат, бир өсүмдүктө 4төн 6га чейин жемиштер пайда болот, алар алты айдан бир жылга чейин сакталат. Бул ашкабактын эти кызгылт сары, шекердүү. Андан жасалган шорполор өзгөчө даамдуу.

Ашкабак Марина ди Чиоггиа (Максима). Анын сабагы өтө узун, мөмөсү жогору жана ылдый жагынан кысылгандай тегерек. Теринин түсү жашылдан боз-жашылга чейин. Негизинен Италиянын түндүгүндө өстүрүлөт.

Ашкабак Trombetta di Albenga (Moschata). Ар кандай италиялык ашкабак, абдан кооздук. Мөмөсү аздыр-көптүр жаа өсүп, көлөмү бир метрден бир жарымга чейин жетет. Тамак жасоодо кеңири колдонулат, анткени ал мускат жаңгагынын даамын эске салат.

Grigia ди Колония ашкабак, ошондуктан, анткени анын агыш түстөгү деген, джем даярдоо үчүн гана өстүрүлөт.

Garden Ideas

Кургатуу үчүн күзгү күндүн астында чогултулган жана төшөлгөн мөмө-жемиштер короону аябай кооздоп турган кооз композиция болуп калышы мүмкүн. Ашкабак жылуу кызгылт сары түстө, кичинекей көлмөнүн жанындагы күзгү назик гүлдөрдү жандырат. Эгерде сиз төшөлгөн ашкабакты идиштерде өскөн традесканция, дан өсүмдүктөрү менен курчасаңыз, сүрөтчүнүн щеткасына татыктуу сүрөт аласыз.

Ашкабак жана чыгармачылык

Момун ашкабак көптөгөн легендалардын, ишенимдердин жана жомоктордун каарманы. Байыркы кытайлыктар ага асман менен жердин биригишинин символикалык чагылышы берилген деп эсептешкен. Европада ашкабак жамандыкты кууп чыгат деп эсептешет, ошондуктан аны терезелер менен эшиктерге илип коюшат. Америкада акыркы жылдары бүткүл дүйнөдө популярдуу болуп келе жаткан Хэллоуин майрамында каардуу рухтарды адаштыруу үчүн андан коркунучтуу баш оюп түшүрүшкөн.

Кылымдар бою ашкабак элестетүүнү жана чыгармачылыкты ойготуп келет. Мен дароо эле Чарльз Перронун "Золушка" жомогун эстейм, ал жерде ашкабактын сыйкырдуу перинин жардамы менен вагонеткага айланышы. Ага ырлар жана поэмалар арналган. Ал бай сарайлардын залдарын сырдап жатканда, оймо-чиймеде болгон.

Андан идиштерди алгач ким жасаганы белгисиз, бирок жөнөкөй ойлоп табуу салтка айланып, көптөгөн улуттук маданияттарда сакталып калган.

Жөнөкөй кургатылган ашкабактын өзү да кооз, анын сырткы кабыгы "калыпка" менен кооздолуп, жаратылыштын өзү тарабынан ачык түстөр менен боёлгон окшойт.

Ашкабактын декоративдик түрлөрүн атайын жол менен боёкторго же майга кайнатып, формасын өзгөртүшөт. Алар көп түстүү боектор менен боёлгон, чиймеде көбүнчө улуттук орнамент жана салттуу оймо-чиймелер камтылган.

Көбүнчө зергерлер өз ишин колго алып, эң жарашыктуу идиштерди, ийгиликтүү бөтөлкөлөрдү жана ашкабактан жасалган мурддарды күмүш алкак, асыл таштар жана түстүү көз айнектер менен кооздоп жатышат. Ошондо момун ашкабак көркөм чыгармага айланат.

Ашкабак ден-соолук үчүн

Көптөгөн элдер үчүн бул жашылча өзүнүн эбегейсиз чоңдугу жана жемиштериндеги үрөндөрдүн көптүгү менен молчулуктун жана гүлдөп өнүгүүнүн символу болуп саналат. Ашкабактын уруктарында цинк, белок жана темир көп. Аларды кургатылган жана куурулган түрүндө жесе болот, же андан да жакшы, салаттарга кошсо болот. Ашкабактын данегинин күйөрмандары көп. Ашкабак даамдуу гана эмес, ден-соолукка да пайдалуу. Ашкабактагы эң баалуу зат каротин, курамы боюнча ашкабак сабизден кем калбайт. Анын курамында А витамининен тышкары көптөгөн витаминдер бар: C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D жана башкалар. Ашкабактагы була алсыз денеге да сиңип кетет, андыктан андан жасалган идиштер терапиялык жана профилактикалык тамактануу үчүн сунушталат Ашкабак минералдардын кампасы: курамында кальций, калий, фосфор жана темир, жез, фтор жана цинк …

Ашкабак тамак бышырууда

Ашкабактан жасалган тамактар Италияда абдан популярдуу. Алар даамдуу, ден-соолукка пайдалуу жана жасалышы оңой. Анын дээрлик бардык бөлүктөрү гүлдөн урукка чейин тамак жасоодо колдонулат. Ашкабак гүлдөрүнөн жасалган бул даамдуу жана адаттан тышкары тамакты алгач Италияда сынап көрдүм, эми аны өзүм көп бышырам. Ашкабак гүлдөрү - бул июнь айынан баштап, вегетация мезгилинин аягына чейин жегенге боло турган сапаттуу азыктар. Алар даамдуу жана көптөгөн рецепттерде колдонулат. Аларда А витамининин пайызы жогорку, сиңиши оңой, ошондой эле ачык, жандуу түстөрү менен каалаган дасторконду кооздой алат.

Ошентип, ашкабактын толтурулган гүлдөрүнүн рецеби. Бул үчүн, эртең менен же кечинде ачылбаган эркек ашкабак гүлдөрүн чогултуп (же сатып алуу) керек, аларды агын суунун астында чайкап, жашыл кабыкчаларын жана сабактарын кесип салуу керек. гүлдүн боюна кесип, тешикчелерди алып, туздалган спрат жана "моцарелла" сыяктуу жумшак сырдын ичине салып, гүлдү этияттык менен жаап, камырга толтуруңуз. Сырды жакшы эритүү үчүн 3-5 мүнөт кайнап турган күн карама майына кууруп алыңыз.

Дагы бир рецепт болуп саналат ", ашкабак гүл менен Pizza. " Мен бул пиццаны көбүнчө кадимки духовкада жасайм, бирок мен досторумдан, үй-бүлөлүк ресторандын ээлеринен, аны духовкада бышырууну, же алар айткандай - "форно" деп сурап, чыныгы италиялык пиццаны көрсөтүүнү сурандым. эски рецептке. Ага ачыткы камыры керек, ал жумшак жана ийкемдүү болушу керек. Ал жука катмарга айландырылат. Андан кийин үстүнө майдаланган сырды, моззарелла жана ашкабак гүлдөрүн салып, бөлүктөргө бөлүп, бардыгын зайтун майы менен себелеп, духовкага салып коюу керек. Тамактын даамы жана жыты укмуштай сонун!

Ошондой эле көбүнчө соус, жеңил, диеталык, абдан даамдуу, бышырылган балыкты же күрүчтү бышырам.

Ашкабак соусу. Ашкабак целлюлозасын пияз менен кошо майдалап, ага Пармезан сырын кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, стерилденген банкаларга салыңыз.

Эң башкысы, италиялыктар жакшы маанайда гана тамак жасап, көп учурда ырдашат. Эң жөнөкөй, татаал эмес азыктардан даярдалган тамактар укмуштуудай даамдуу болуп чыккандыгынын сыры ушундадыр! Ден соолугуңузга ырдап, тамактаныңыз!