Шалгамдын рецепттери

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Мурунку бөлүгүн окуңуз: Бакчага репа отургузуңуз - өкүнбөйсүз

Шалгамдын тамырынан алынган жашылчаларды чийки (көбүнчө салаттарда) же ысык бышыргандан кийин жесе болот: бышырылган, фаршталган, ошондой эле шорподо, гарнирде. Мен кээ бир шалгам тамактарынын бир нече рецебин сунуш кылам.

Каймактагы шалгам

Репу очистить от кожицы, промыть, нарезать кубиками, уложить в посуду, добавить 0,5 стакана воды, 1 столовую ложку сливочного масла, немного соли (по вкусу), поставить на огонь и довести до кипения, а далее продолжать варить при слабом кипении 10 -15 мүнөт.

Бир эле учурда сүттүн соусун жасап алыңыз. Даяр болгон сүт соусуна каймак кошуп, аралаштырып, үстүнө репа куюп, жай отто дагы 15-20 мүнөт бышырууну уланта бериңиз. Өзүнчө идиш катары же өрдөк, куурулган чочконун эти же козу кошулган гарнир катары кызмат кылыңыз. Жана петрушка себелеп коюңуз.

× Бакчынын колдонмосу Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

1 кг шалгам үчүн - 3 аш кашык май, 2 чай кашык ун, 1 стакан сүт, 3 аш кашык каймак, туз жана петрушка даамына жараша.

Сүт соусу. 1 аш кашык унду бирдей көлөмдө сары май менен кууруп, акырындык менен куюп, ысык сүт менен суюлтуп алыңыз. Соусту тынымсыз аралаштырып, 10 мүнөт бышырып, татымына жараша туз салыңыз.

1 аш кашык ун үчүн - 1,5 стакан сүт, 1 аш кашык май.

Шалгамдын бышырылышы

Шалгамды 2,5-3 сантиметр узундуктагы бөлүктөргө бөлүп, андан кийин ар бир бөлүктү кезек-кезек кесимдерге бөлүп (6-8 бөлүккө бөлүп); Шалгамды сары май менен аздап кууруп, эт ширесин, ак эт соусун кошуп, жай кайнатыңыз.

Бышыруудан мурун шалгамдын айрым түрлөрүн кайнак сууга салып, 5 мүнөт кайнатышат. Мындай дарылоо менен, шалгамдан ачуу тазаланат. Даяр шалгамды туз жана шекер менен татымал кылыңыз. Көзкарандысыз тамак же эт тамактары үчүн гарнир катары кызмат кылыңыз.

Шалгам 200 гр, май же май маргарин 15 г, эт ширеси 30 г, соус 100 г, шекер 5 гр.

Ак соус. Кайнап турган ысык ак кайнатманы (төмөндө караңыз) акырындык менен суюктук менен куюп, үзгүлтүксүз аралаштырып, эч кандай кесек пайда болбойт. Соусту 45-50 мүнөт бышырыңыз, күйүп кетпеши үчүн шпатель менен тез-тез аралаштырыңыз. Бышыруу учурунда көбүк менен майды мезгил-мезгили менен чыгарып туруңуз. Даяр соусту сүзүп алыңыз.

Эт сорпосу 1100 г, ун 50 г, май 50 гр.

Ак түстөгү ысык тамак. Электен өткөн унду кургак, таза бышыруу табагына же 5 сантиметрден ашпаган катмардагы табага куюп, шпатель менен аралаштырып, мешке 110-120 ° С температурада кууруйбуз. Ундун түсү өзгөрө баштаганда, кууруу токтойт.

Жармага толтурулган шалгам

Шалгамды тазалап, чайкап, ысык суу кошуп, жарым жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Бышкан шалгамдын ортосун алып, бышырыңыз, андан кийин электен сүртүңүз, сүткө бышырылган манка менен аралаштырыңыз, кумшекер жана май кошуңуз. Шалгамды даяр фаршка толтуруп, майланган табага салып, үстүнө майдаланган сырды себелеп, сары май менен майлап, духовкада 20-25 мүнөт бышырыңыз.

10 даана ортоңку репа үчүн - 0,25 стакан жарма, 1 стакан сүт, 1 аш кашык шекер, 25 г сыр, 3 аш кашык май.

Шалгам күрүчкө жана алмага толтурулган

Шалгамды сыйрып, кайнатыңыз, чөйчөккө ороп, майдаланган алма, шекер, май жана жумуртка аралаштырылган кайнатылган күрүч менен толтуруңуз. Бир эле учурда сүттүн соусун даярдап (жогоруда караңыз), шалгамдын үстүнө куюп, бышырыңыз. Кызмат кылып жатканда, шалгамды май менен куюңуз.

Шалгам 150 гр, күрүч 20 г, алма 60 г, шекер 10 г, 0,5 жумуртка, ун 5 г май 10 гр.

Мындан тышкары, шалгамга эт, күрүчкө козу карын, майдаланган жашылчаларды жумуртка жана пияз менен толтурса болот.

Биздин үй-бүлөдө популярдуу болгон рецепттер жөнүндө айттым. Бирок "Түшүндүрүүчү тамак-аш китебинде" П. А. Андрееванын 1897-жылы басылып чыккан, бир нече шалгам тамактарынын рецептери бар. Мен өзүм аларды сынап көргөн жокмун, бирок алар бирөөгө пайдалуу болсочу?

Кесилген тамырлар

Бир репа, 0,5 сельдерей, 0,5 петрушка, 1 баш түстүү капуста жана 5 бөлүкчөнү жылдыздарга, үч бурчтуктарга же башка фигураларга кесип, туздуу сууга же кайнатмага кайнатыңыз.

Шалгам соусу

2-3 чоң шалгамды тазалагандан кийин, кичинекей тамыр жашылчаларды төрт бурчтуу кылып бөлүп, жууп, 1,5-2 аш кашык уй майын же 3-4 аш кашык өсүмдүк майын казанга эритип, ичине 1-0,5 аш кашык унду кууруп, аралаштырыңыз.; 2,5 стакан этти же козу карындын сорпосун суюлтуп, кайнатыңыз, репа, майдаланган мускат жаңгагын жана кааласаңыз, майда калемпирди аралаштырыңыз жана капкак менен жаап, шалгам толук бышканга чейин бышырыңыз. Майдаланган петрушка менен кызмат кылыңыз.

Ошондой эле, балким, шалгам жөнүндө акыркы нерсе. Кандайдыр бир себептерден улам шалгам соолуп, ал тургай жалбырактуу болуп калгандыктан, аны иштетүүнү бир топ татаалдаштырат: аны сыйрып же бөлүкчөлөргө бөлүү мүмкүн эмес. Андай целлюлозанын сапаты эч кандай мааниге ээ болбойт. Кантип болуш керек? Чыгуу бар. Муну жасаңыз: мындай шалгамдарды же шалгамдарды (эгер бар болсо) ылайыктуу көлөмдөгү идишке салыңыз: казан, айнек же желим идиш. Бирок катуу тизип койбоңуз, анткени тамырлар күчөп, сууда топтолгондо, аларды ошол жерден алып салуу кыйынга турат. Кран суусуна толтуруңуз. Ошентип, тамырлар толугу менен сууда болот. Эгер алар чыгып калса, аларды кандайдыр бир салмак менен басыңыз. Бир сөз менен айтканда, чөгүп кет. Шалгам салынган идишти муздаткычка 2-4 күн салып коюңуз. Күндөрдүн саны муздаткычтагы температурага жараша болот.

Ушул убакыттан кийин шалгам бакчадан жаңы келгендей катуу болуп калат. Ошондой эле тамырлуу жашылчалар салынган идишти муздаткычта көпкө сактасаңыз, алар чирип баштай тургандыгын эсиңизден чыгарбаңыз.

Александр Носов, багбан