Кадимки аскөк (фармацевтикалык укроп) жана жашылча фенхели: өстүрүү жана түрлөрү. Fennel рецепттери

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Биз төшөктөрүбүздө сейрек кездешүүчү, бирок Европада популярдуу болгон жыпар жыттуу өсүмдүктү - аскөк өсүп, тамак жасаганды үйрөнөбүз

Fennel дүйнөдөгү сүйүктүү жыпар жыттуу өсүмдүктөрдүн бири. Бар жалпы Fennel, же дары-дармек, укроп (Foeniculum Vulgare Mill.), Ал эми өсүмдүк же таттуу Fennel, Италия (Foeniculum Vulgare. Беттер. Vulgare (Miller) Thell.)

Фенхель - Жер Ортолук деңизиндеги өлкөлөрдөн чыккан сельдерей (кол чатыр) үй бүлөсүнүн көп жылдык өсүмдүгү. Украинанын түштүгүндө, Крымда, Кавказда, Орто Азия өлкөлөрүндө жана Россиянын борбордук бөлүгүндө сейрек кездешет. Бул укропко окшош, бийиктиги 1-2 м болгон көп жылдык чөп өсүмдүгү. Сабагы тик, тегеректелген же кесилишинде бир аз бороздолгон, катуу бутакталган. Жалбырактары чоң, кесилген, жашыл. Сары гүлдөр кол чатырга чогултулат. Мөмө-жемиш - эки уруктуу, оңой эле экиге бөлүнөт. Тамыры күчтүү, фузиформалуу, коюу. Бул түрдө жашылчалар укроп сыяктуу тамак үчүн колдонулат, аны менен кошо эт бышыруучу тамактар, салаттар, шорполор, ошондой эле үрөндөр. Фенхель мөмөлөрү нан бышырууда нандын айрым түрлөрүн даярдоо үчүн колдонулат, аларга булочка чачып, пирожки, пудинг, печенье кошушат. Карагат татымал катары балык, эт жана жашылча-жемиштер менен жакшы айкалышат жана соустар менен маринаддарга жакшы татымал берет.

Асхена кылымдар бою медицинада ашказандын бузулушун дарылоодо, ичегинин кыймылын жөнгө салууда, метеоризмден арылууда жана башкаларда колдонулуп келген. Көпчүлүккө белгилүү болгон укроп суусу - бул фенхель өнүмү. Тилекке каршы, Россияда жашылча фенхели өтө аз белгилүү. Чындыгында, аскөкдү мегаполистердеги гипермаркеттердин жашылча бөлүмдөрүнөн сатып алса болот, бирок ал дагы деле болсо жети мөөрдүн артында жашыруун бойдон калууда. Бирок бул "сары-жашыл" бета-каротин жеткирүүчүлөрдүн ичинен эң баалуу өсүмдүк. Ал петрушка жана кориандр деңгээлинде "цитата" келтирилген. Ал дүйнө жүзү боюнча өстүрүлөт, бирок Россияда дээрлик жокко эсе.

Жашылча карагайлары - С витамини (22-90 мг2), каротин (2.6-10 мг2), рутин (8-9 мг2), минералдык туздар, шекер, белоктор, клетчатка. Жашылчалардан жасалган фенхелде тамыры да, жаш бутактары да тамак үчүн колдонулат; андагы эң негизгиси, жалбырактардын коюу, эттүү негиздери, алар "капуста баштары" деп аталып өсөт. Алар гипермаркеттерде сатылат. Капустанын баштары чийки, бышырылган, бышырылган, бышырылган түрүндө колдонулат, ал эми тамырлары да бышырылат, кайнатылат, бирок кийинчерээк ал жөнүндө көбүрөөк билебиз.

Эми сорттору жөнүндө

Жакынкы убакка чейин, эч кандай сорттогу фенхель уругу болгон эмес - жок дегенде Россияда. Аралаш сорттор өстүрүлдү, популяциялар Флорентийский, италиялык ири, калемпир, Огородный, Болонья жана башка сорттордон алынды "Мамлекеттик Сорттордун Реестринде 2006". Жашылча карагайынын 7 түрү жана бир гибрид буга чейин киргизилген. Биринчиси, ВНИИСОКто түзүлгөн Удалец сорту (1996). Калган сорттору 2000-жылдан бери киргизилген: Лужниковский Семко (2000), F1 Руди (2000), Аромат (2002), Лидер (2003), Autumn Handsome (2003), Сопрано (2004).), Corvette (2005). Бирок багбандар негизинен Удалец (ВНИИССОК), Лужниковский Семко жана Сопрано (Поиск) сортторунун уруктарын алууга мүмкүнчүлүк алышат. "Мамлекеттик реестрге" киргизилген жылдарга караганда, бул маданиятка кызыгуу байкалат.

Агротехника

Аскөк өстүрүү оңой. Ал бейтарап, жогорку түшүмдүү саздак топуракты жакшы көрөт. Мыкты мурункулар капуста, бадыраң, б.а. байланыштуу эмес өсүмдүктөр, анын астында органикалык заттардын көбөйтүлгөн дозалары киргизилген. Күздөн бери 1 м3 жерге терең казуунун алдында 20 г суперфосфат, 10 г калий тузу (оор топурактарда - 30 г аммоний сульфаты же 20 г карбамид) киргизилет. Fennel көбүнчө бир жылдык маданиятта өстүрүлөт. Ал жарык, нымдуулук жана топурактын асылдуулугу боюнча кылдаттык менен мамиле кылат. Fennel суукка чыдамдуу, ошондуктан аны эрте жазда 6 … 10 ° C абанын температурасында же кышка чейин себишет. Кыш мезгилинде, фенхель өсүмдүктөрү чым, гумус, жыгач ж.б.

Майда уруктар: 1000 урук - 3,0-6,0 г; 1 г - 180-350 уруктар. 1 м? 0,8-1,0 г үрөн сепкен. Алар өнүп чыгуу мүмкүнчүлүгүн 2-3 жыл сактап калышат. Себүү тереңдиги 1,5-2,0 см, катар аралыктары 45 см, же эки саптуу (50x20 см) же беш саптуу катардагы кадимки себүү. Уруктар жай өнүп чыгат - 14-20 күн. Катарларды белгилөө үчүн, маяк өсүмдүктөрү уруктарга кошулат: кычы, суу коросу, салат. Чыбык бүткөндөн бир жума өткөндөн кийин, карагай өсүмдүктөрү коридорлордо 5-6 см тереңдикке чейин жумшартылып, өнүп бүткөндөн кийин 5-10 күндөн кийин өсүмдүктөр отоо чөптөрдөн тазаланып, маяк өсүмдүктөрү алынып, катарынан 15-20 см арыктап, жалбырактуу азыктандыруу жургузулуп жатат. Россия Федерациясынын Түндүк-Батышында жашылча фенхели көчөттөр аркылуу өстүрүлөт.

Жашылча фенхелинин петлицелеринин эт негиздери коюуланып, өсүмдүктөр бир нече баскычта дөңсөөдө. Көк чөптөр үчүн фенхель өсүмдүктөрү гүлдөгөнгө чейин, 20 см бийиктикке жеткенде алынып салынат. Алар жаңы же кургатылган, туздалган ж.б. Фенхель өсүмдүктөрүнүн баштары жалбырактары менен бирге диаметри 8-10 см жеткенде жыйналып алынат. "Капуста баштарынын", бүчүрлөрдүн жана тамырлардын түшүмдүүлүгү адатта 1,2-1,6 кг / м2 түзөт. Кышында сактоо үчүн, өсүмдүктөрдү күнөсканаларда же жертөлөлөрдө тамчылатып кошуп, аяз башталганга чейин жыйнашат. Фенхельди 2-3 жаштагы маданиятта өстүргөндө, ал июль-август айларында гүлдөйт, мөмөлөрү жай мезгилинде сентябрда бышат. Алар 2-3 жыл себүүгө же үйдө тамак бышырууда, консервалоодо ж.б.

Карагат бышыруу

Эми башкы нерсе жөнүндө. Тилекке каршы, көптөгөн орустар фенхель өстүрүүнү билишпейт, бирок үрөндөрү сатыкка коюлса дагы; бирок алар аны кантип бышырууну билишпейт. Бирок бүткүл агартуучулук адамзат үчүн фенхель кадимки сүйүктүү жашылча. Мен рецептимди сунуш кылам:

Fennel кууруу

4 порция үчүн 400-600 г орто семиздиктеги чочконун этин (моюнун) алып, бөлүктөргө бөлүп, күчтүү отто өсүмдүк майына кууруп алыңыз. 4 баш капустаны жууп, кургатып, 2-3 см узундуктагы бөлүктөргө бөлүп алыңыз, өсүмдүк майына 3-5 мүнөт кууруп, анда-санда аралаштырыңыз. Патага этти жана фенхельди кабат-кабат салып, куурулган пияз, татымалдарды кошуп, татымына жараша салыңыз жана эт бышканча кайнатыңыз. Даярдан 3-5 мүнөт мурун, майдаланган же кургатылган сарымсактын даамын татыңыз. Даярдан мурун аскөк, кинза, петрушка, райхан ж.б.у.с. менен кооздоңуз.

Жаңы перспективдүү өсүмдүккө кызыккан окурмандарга чогултуп берген рецептерибиз жана алар аны өстүрө башташат:

Алма менен фенхель салаты

Фенхелдин бир-эки башын майдалап же майдалап сүртүп алыңыз. Алманы кычкылдык менен аарчыңыз (жакшысы жашыл) кабыгы менен. Ингредиенттерди аралаштырып, татымына жараша лимон ширесин, туз, чөптөрдү (петрушка, кинза жана башка) кошуңуз.

Fennel салаты

Капустанын баштарын тилимдерге бөлүп, көк пиязды майдалап, туз салып, үстүнө өсүмдүк майын куюп, лимон ширесин себелеп, аралаштырыңыз. Даярдоонун алдында майонез менен татымал бериңиз.

Крехон менен фенхель шорпосу (2 порция)

Фенхелдин жашыл бутактарын кесип, чайкап, кургатыңыз. Фенхелдин башын (200 г) тилкелерге кесип, кайнап жаткан тооктун шорпосуна (300 мл) салып, бир кесилген пиязды, тузду жана татымына жараша татымалдарды кошобуз. Идиштин үстүн жаап, жай отто жумшарганча бышырыңыз - болжол менен 30 мүнөт. Шорпону бир аз муздатып, электен сүртүп, 150 мл сүт жана 1 чай кашык кошуп алыңыз. лимон ширеси. Кайнатыңыз.

3 аш кашык аралаштырыңыз. l. йогурт (кошулмасы жок) же каймак, бир жумуртканын сарысы, бир аз шорпо. Аралашманы сабап, шорго куюп, 70 ° Сге чейин муздатыңыз.

Крутондорду даярдоо үчүн үч кесим нандагы кабыкты кесип, нанды кубиктерге бөлүңүз. Сарымсактын эки тишин майга ысытып, демдеңиз, андан кийин сарымсакты жылчык кашык менен алып, нанды майга салып, чылап койгула, андан кийин алып салфеткага кургатыңыз.

Жылытылган шорпону чөптөр менен кооздоп, кротон менен кызмат кылыңыз.

Аскөк менен балык

Төрт орточо (порциялуу) балыктарда (шортан, скумбрия, деңиз бассейни ж.б.) терисин кайчылаш кесип алыңыз. Фенхелдин 6-8 өсүмдүгүн (сабагы жана жалбырагы) майдалаңыз. Балыкты бүктөлгөн фольгага салып, (2 аш кашыктан) фенхель менен толтуруңуз. Калган фенхельди балыктардын арасына коюңуз. Идишке өсүмдүк майын жана жарым лимондун ширесин чачыңыз. Ачык отко же грильге кууруп, бир жолу буруңуз. Татымына жараша туз, татымал. Бышырылган балыкка кызмат кылып, фенхельге себелеп, лимондор менен кооздоңуз.

Бышырылган фенхель

Капустаны майдалап туурап, май жана пияз менен жумшартканга чейин бышырып, бир аз куурулган ун менен татымдап, бир аз сорпого куюп алыңыз. Даярдоонун алдында, каймакты майдалап, майдаланган фенхель жалбырактары же башка чөптөр менен кооздоңуз.

Fennel помидор соусу менен

Аскөктүн төрт кичинекей башын сыйрып, жууп, экиге бөлүңүз. Калган жашылчаларды бөлүп коюңуз. Бир-эки майда пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурайсыз. Кастрюльге 2 аш кашыкты жылытыңыз. l. зайтун майын жана андагы пиязды кызарганча кайнатыңыз. Майдаланган фенхельди казанга кошуп, 1/4 чай кашыкка салып коюңуз. фенхель уруктары, 180 мл кургак ак шарап жана жай отто болжол менен 15 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин фенхельди, калемпирди ак калемпир менен туздап, алдын ала ысытылган табактарга саласыз. Калган сорпого 1 лимондун ширесин куюп, 2 аш кашык кошобуз. l. томат пастасы, кайнатыңыз, бир нече мүнөт кайнатыңыз жана алынган соус менен табакчаларга фенхель куюңуз. Ашты майдалап тууралган фенхель чөптөрү менен кооздоңуз.

Scampi на Французча

Ири тазаланган креветкалар (24 даана) туз жана кара мурч менен майда калемпир. Жалпак казанга 4 аш кашык эриңиз. сары май, андагы креветканы кууруп, 2 аш кашыкка куюңуз. l. анис ликерин өрттөп жиберишти. Андан кийин кастрюлдагы чабактарды алып салыңыз. 200 г фенхельди тилкелерге бөлүп, казанга аздан 2 аш кашык кошуп бышырыңыз. l. майдаланган шалпак. 1/4 л балык сорпосун куюп, бир чымчым шафранды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз жана суюктукту болжол менен жарымына буулантып алыңыз. 200 г каймак куюп, кайнатып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Бир помидорду сыйрып, уруктарын алып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Помидор кесимдерин 1 аш кашык майдаланган фенхель жана креветканы кошуп, даярдалган соуска салып, ысытып алабыз. Даяр тамакты туздап, ага кара жана кайен калемпирин кошуңуз.

Тамакка табитиңиз жана чың ден-соолук!