Пирогдорду кышында эмнеден жасаш керек

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Бланктарда кум шекерди кантип сактоо керек

Алма бышып жетилди. Чакадан кийин чаканы үйгө киргизгенге убактыңыз бар. Веранда толугу менен алма кутучалары менен толтурулган. Шортан чака алмалардын буйругу менен үйгө чуркап кирсе кана! Үйдө кандай сонун түшүм, кандай жыпар жыт бар! Ак толтургучтар жана Боровинка, Мельба жана Краса Сада, Антоновка жана Корица жаңы жана башкалар - ар бири өз-өзүнчө жыпар жыттуу. Жан мындай молчулуктан жана жыттардан кубанычтуу ырдайт. Эми, кечинде, бардыгы отурушат жана сыйрылып, алма кесишет, жана мешти көбүрөөк ысытышат.

Грушовка Москва, Анис, Антоновка кургатууга баратышат. Папировка, Мельба жана ошол эле Антоновка компоттордо жакшы, ал эми корица чаар, пепин шафран, боровинка, китайка - алар эң даамдуу алманын кыямын жасашат. Буга чейин көп шекер колдонулуп бүттү, бардыгы ток болушту - алар курсагын тойгузуп, бардыгы кайнатылды: кыямдар, мармеладдар, компоттор, желе жана консервилер, ошондой эле кургатылган алманын баштыктары бурчта өсүп турат - жана алма сакталат үйгө кирип-чыгуу. Кайдасың, эчки, "Ряба тоогу" тасмасында биздин керемет Инна Чурикова кызгылт жана чаар суюк алма салынган чакаларды алып келген - жегиле жаным. Бизде андай эчки жок. Ошондуктан, сиз эң прозалык жол менен чыгууга аргасыз болосуз: убакытты, шекерди минималдуу сарптоону талап кылган бланктарды жасоо жана жакшысы таптакыр кантсыз. Бүгүн биз быштактарды толтуруу үчүн алманын запастарын далилденген жана тез рецепттер боюнча жасайбыз. Алма - каалаган, бирок андан да жакшысы - Антоновдуку.

Рецепт 1. Алманы тилимдерге бөлүп, кумшекерди кошуп, аралаштырып, ширесин чыгаруу үчүн бир күнгө калтырыңыз. Андан кийин кесиндилер сөзсүз түрдө бардыгы ачык болуп калгыча бышырабыз. Аны стерилденген банкаларга салыңыз, тоголотуп алыңыз. 3 кг алма үчүн болгону 1 кг шекер талап кылынат. 700 г шекер менен жакшы иштейт.

Recipe 2. Тилимдерге кесилген алмалар кичинекей бөлүктөрдө кайнак сууга батырылат. 1,5 - 2 мүнөттөн кийин аларды жылчык кашык менен кармаңыз жана дароо стерилденген банкаларга салып, аларды тигүүчү капкактар менен жабыңыз. Алма басылып, алардын көпчүлүгү батып турушу үчүн мезгил-мезгили менен столдун үстүндөгү банканын түбүн таптап коюу керек. Идиш дээрлик толгондо, аны сыйгыдайча сироп менен толтуруңуз. Сироп алма бланкталган ошол эле сууга даярдалат, 1 литр сууга 300 г шекер кошулат. Адатта, үч литрлик банкага 200 - 300 г сироп жетиштүү. Идишти токтоосуз түрүп алыңыз. Алма өтө жыпар жыттуу жана ушунчалык даамдуу болгондуктан, кышкысын пирогдорго байланыштуу маселе болбойт.

Recipe 3. Бланширленген, мурунку рецепттегидей эле, тилимдерди сироп менен эмес, алдын ала даярдалган ысык - 90 - 95 градус - алма ширеси менен куюңуз. Бул учурда биз кантсыз жасай алабыз, бирок банкаларды 85 градус температурада пастерлештирүү керек: литр - 15 мүнөт, үч литрдики - 30 мүнөт. Эгерде алма ширеси буу шире алгычтан алынган болсо, анда пастерлөөнүн кажети жок, аны токтоосуз ороп алсаңыз болот. Бул алмалар пирогдорго гана эмес, чай үчүн бир кесим нанга да кетет.

Рецепт 4. Алма карагат ширесинде. Кандайдыр бир шире сыккычка, анын ичинде нейлон чулкусу аркылуу сыгылган кызыл карагат ширеси, идишке көлөмүнүн жарымына чейин куюлат. Алманын жарымын же төрттөн бирин идиштерге салып, алар толугу менен шире менен жабылат, үстүндө 1,5 - 2 см шире калат. Банкаларды (0,5 - 2 литр) кайнак сууга 25-30 мүнөт арылтуу. Бул алмалар ачык тортторго пайдалуу - бышырганда аларга кумшекер себелеп, ширесинен крем жасаңыз.

Рецепт 5. Алманын кырыны. Алманын кабыгын тазалап, пластмассадан жасалган кыргычтын үстүнө кырыныз. Уранды карарганга чейин дароо банкаларга салып, үстүнө 50 - 100 г шекер куюп аласыз. Кайнап жаткан сууда арылтуу: жарым литрлик банка - 20 мүнөт, литрлик банка - 30 мүнөт. Стерилдөө процессинде масса көлөмү боюнча аябай көбөйөт, ошондуктан чипсаларды банка көлөмүнүн 3/4 бөлүгүнө жайгаштыруу керек. Бул кесек токочтор үчүн жакшы иштейт. Алмадан алынган кабыкты ыргытып жиберүүгө болбойт. Биринчиден, аны кургатып, кышкысын эртең мененки чайга кошсо болот. Сиз бул чайдан семирбейсиз. Экинчиден, бул кабыкты сууга малып койсо болот, анда алманын кесиндилери мурунку рецептерде көрсөтүлгөндөй агарып кетет. Бул дагы азыктандыруучу болуп чыгат. Бардык сунуш кылынган рецепттерде алманын өзөгү болушу керектиги айтпаса да түшүнүктүү.