Асыл каштан - Castanea Sativa

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Каштан үчүнчү нан

Мен бир сонун өсүмдүк жөнүндө журналдын окурмандарына айтып бергим келет. Жегиликтүү же асыл каштан - бул бай жана табышмактуу тарыхы бар даңктуу дарак, жүзүм, буудай, зайтун менен кошо адамзаттын жалпы адамзаттык маданиятынын эң алгачкы сатып алууларынын бири болуп калган бакыт.

Кадимки ат каштаны жана жегенге жарашкан каштан бири-бирине сырткы көрүнүшү боюнча да, гүлүндө же жемишинде да окшошпогон эки башка өсүмдүк экендигин тактоо керек. Ал эми жегенге жарашкан каштан жемиштери тамак жасоодо кеңири колдонулса, анда ат каштан кооздук жана дарылык максаттарда гана пайдалуу.

Асыл каштан - күрөң кабыгы бар жалбырактуу дарак же бадал. Өсүмдүк шамалдан чаңдашат, гүлдөрү байкалбайт. Гүлчөйрөк кулак түрүндө болот. Жайдын экинчи жарымында, асыл каштандын кочкул жашыл жалбырактарынын арасында, тикенек менен жыш капталган, кирпиге окшош тоголок, алма сыяктуу, ачык жашыл көчөттөр пайда болот. Октябрь айында алгач мөмө-жемиштер, андан кийин кылдат оромдор жерге түшөт.

Илгертен бери, каштан бышып жетилген мезгилде, көчүп кетүүгө мүмкүнчүлүгү бар адамдардын бардыгы каштан токойлоруна чогулушкан. Эркектер менен балдар бактарга чыгып, жемиштерди жерге түшүрүштү, ал эми аялдар аларды жыйнап, ар кандай идиштерге салышты. Айдоочулукка ылайыкташтырылбаган тоолуу аймактарда жегенге жарашкан каштан жемиштери адамдарды бир жыл бою азык-түлүк менен камсыз кылып турган.

Азыркы учурда, Италиянын, Франциянын, Испаниянын, Португалиянын, Грециянын калкынын олуттуу бөлүгү үчүн каштан маанилүү азык-түлүк болуп кала берүүдө. Каштандын калыңдыгы менен белгилүү болгон Франциянын Корсика аралында акыркы убактарга чейин дан нанын татып көрбөгөн карыяларды кезиктирүүгө болот: ал каштан нанын мыкты алмаштырган. Каштан талаасы эч кандай түйшүктү талап кылбайт - жыл сайын күзүндө келип, түшүмдү урналарга куюңуз. Марсель тамашасы: банан тропиктин жашоочусун жалкоо кылат, ал эми каштан корсиканы …

Ооба, каштан - бул нан, аш болумдуу гана эмес, даамдуу. Саргылт, таттуу даамы бар каштан уну курамы жагынан буудай унуна окшош, бирок канттуулугу, майлуулугу жана эң негизгиси, белок жагынан андан ашып түшөт. Каштан унун буудай унуна кошуу, ал тургай, биздин заманбап даамыбызга жараша, начарлап кетпестен, нандын сапатын жакшыртып жатканы таң калыштуу эмес. Каштан унунан жасалган камыр дан эгиндерине караганда жакшыраак көтөрүлөт, бышырганда аппетиттүү кооз кабык пайда болот (шекерлердин көптүгүнүн натыйжасында), азыктары жумшак, аба.

Россияда эгин каштанын же асыл тукумду Кавказдын Кара деңизинин жээгиндеги токойлордон кездештирүүгө болот. Бийиктиги 40 метрге, диаметри 2 метрге жетет. Анын таажысы жайылып, тамыр системасы күчтүү. Каштан 500 же андан көп жыл жашайт. Жемиштер 5-10 жылдан кийин пайда боло баштайт.

Буга чейин миңдеген жылдар мурун адам каштан даярдоонун ар кандай ыкмаларын ойлоп тапкан. Бууланган жыпар жыттуу каштандын тузу менен кайнатылган табагы, балким, эски орус сулусунан кем эмес. Бүгүнкү күндө Краснодар аймагында, Грузияда жана Арменияда бар каштанды кууратуу ыкмасы, жомоктогудай Алтын Жүнү аларды Элладага жөнөткөн мезгилден бери өзгөрбөй келе жатат.

Илгертен бери от жагуучу жана көмүр саякатчы менен бирге болушкан. Эң жөнөкөй эмес тамак - бышырылган же куурулган каштан - цивилизация тарыхындагы дээрлик бардык доорлордон аман өтүп, бүгүнкү күндө дагы сүйүктүү бойдон кала беришти. Бүгүнкү күндө Европанын, Азиянын, Американын көптөгөн шаарларынын көчөлөрүндө көчмө грейлерге куурулган ысык каштан сатылат.

Каштанга өрдөк жана тооктор толтурулат, аны буудай бышырганда картошканын ордуна колдонушат, коён, куш, кыям, крем, картошка пюреси, шорполор бышырылат, десерттер жасалып, унга айландырылат, ал нан бышырууда колдонулат, кумшекер, шекер сиропуна жалтыратылган … Бул жемиштер кошулган каштан жана идиштер европалыктардын майрамдык дасторконунда сөзсүз болушу таң калыштуу эмес. Каштан жана алардын тамактары жөнүндө чексиз сүйлөшүп, жаза аласыз, алар ушунчалык универсалдуу жана бардык түрлөрүндө даамдуу.

И. В. Мичурин абдан туура айтты: бул баалуу дарак өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Каштан көчөттөрүнүн бир гектары үч тоннага чейин баалуу ун бере алат. Бул жөнөкөй эмес - Европанын тажрыйбасынан белгилүү болгондой, башка жемиш бактарына жараксыз таштуу тоо ыңгайсыздыктары жегич каштанды өстүргөндөн кийин кирешелүү аймактарга айланган. Кеч гүлдөгөн жегич каштан жемиш өстүрүүнүн белгилүү жазасы - жазгы үшүккө каршы турат. Каштан мөмөсүнүн дүйнөлүк өндүрүшү азыр 1,5 миллион тоннага жеткендиги бекеринен эмес. Биздин айыл чарба питомнигинде жегенге жарашкан каштан Борбордук тилкенин шартына ыңгайлаштырылды. Сүйгөн нерсеси үчүн күйүп-бышкан багбандар бул пайдалуу өсүмдүктү түндүк аймактарда дагы көнүп кетишет деп ишенебиз. Кызыктуу жашылча-жемиш, гүл жана дары-дармек өсүмдүктөрүн издеген адам онлайн дүкөнгө кайрылса болот:www.super-ogorod.7910.org дарегине жазыңыз: 607060, Выкса, Нижний Новгород обл., деп. 2, P. O. Box 52 - Андрей Викторович Козловго.