Хэллоуин ашкабагы рецепттери

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Ар бир өлкө Хэллоуин майрамында сүйүктүү ашкабак тамактарын даярдайт. Мисалы, Тунисте ашкабактан жасалган зайтун майы жана уксус, сарымсак, зире жана кориандр пюреси перекус катары берилет. Мароккодо картошка пюреси бал жана корица менен татымалданып, тооктун үстүнө куюлат. Италияда, Мантуада даамдуу тортеллиниге ашкабак салынат, ал эми Кремонада ашкабактын рисоттосунан даам тата аласыз. Ашкабактын өтө жука кесимдерин түрктөр терең кууруп, аларга кадимки йогурт менен беришет. Аларда ашкабак десертинин курамында сироптун курамында жаңгак жана коюу каймак ж.б. жана башкалар. Биз бир нече кызыктуу рецепттерге токтолобуз.

Ашкабактагы сыр фондусу

1 орто ашкабак, 2 аш кашык l. зайтун майы, 1 майда тууралган пияз, 1 сарымсактын тиштери, 1 майда тууралган кызыл чили, 200 г майдаланган козу карын, 150 мл кургак ак шарап, 1 аш кашык. l. жүгөрү уну 1 аш кашык менен аралаштырылган. l. суу, шалфейдин 3 кесилген бутагы, 600 г майдаланган сыр, 150 мл каймак, майдаланган шалфей жасалгалоо үчүн.

Духовканы 180 ° C чейин ысытыңыз. Ашкабактын үстүн кесип, бөлүп коюңуз. Ашкабактын ичин уруктардан жана жипчелерден тазалаңыз. Ичинде туз, мурч менен сүртүп, майдын жарымын сүртүп алыңыз. Духовкага салып, 45 мүнөт бышырыңыз.

Калган майды табага салып ысытып, ага пияз, сарымсак жана чили кошуп, 3-4 мүнөт кууруйбуз. Козу карындарды кошуп, 3 мүнөт бышырыңыз. Шарап кошуп, кайнатыңыз. Оттон алып, ун, чөп жана сыр менен аралаштырыңыз. Сыр эригенче аралаштырыңыз; каймак кошуу.

Ашкабактын ичине аралашманы куюп, майдаланган шалфей себелеп коюңуз. Ашкабактын целлюлозасын кырып алуу үчүн, нан менен кызмат кылып, кашыктарды колдонуңуз.

Ашкабак чочконун эти жана жашылчалар менен толтурулган

Чоң ашкабактын капкагын кесип, уруктун кабыгынан тазалаңыз. 300 г чочконун этин кууруп, бөлүктөргө бөлөбүз. 1 сабизди жайыңыз. Бардыгын казанга салыңыз. 1 кызыл болгар калемпирин кошуп, тилкелерге бөлүп, 1 ананас (жаңы же банкадагы, бирок андан кийин өз ширесинде). Баарын, тузду аралаштырып, бир аз суу кошуп, бышканга чейин кайнатыңыз. Бардыгын ашкабакка өткөрүп, фольга менен жаап, муздак мешке төмөн температурада салып, ал жерде эки сааттай кармаңыз. Ашкабакта түздөн-түз столдо кызмат кылыңыз.

Ашкабак менен рисотто

2 аш кашык. l. зайтун майы, 1 пияз, тазаланып, жука кесилген, ашкабактын ар бири 700 гр, кабыгынан тазаланып, текчелер менен кесилген, ризотто үчүн 350 г күрүч, 1 чай кашык. майдаланган кориандр, 200 мл ак шарап, 600 мл ысык өсүмдүк сорпосу, пармезан майы.

Ашкабактын кабыгын сыйрып алыңыз. Эки капталынын учтарын кесип, курч бычак менен экиге бөлүп, уруктарын чай кашык менен сыйрып, таштаңыз. Андан кийин тазалап, этин кубиктерге бөлүңүз.

Майды чоң казанга ысытып, ага пияз жана ашкабакты кошобуз. Бышырыңыз, кээде 20 мүнөт аралаштырып, жашылчалар дээрлик бышканга чейин.

Күрүч жана майдаланган кориандр кошуп алыңыз. Ар бир күрүч май менен капталганча 1 мүнөт аралаштырыңыз. Шарап кошуңуз. Кайнатыңыз. Жылуулукту азайтыңыз, бышырыңыз, кээде аралаштырып, суюктук сиңгенче.

Ысык суюктуктун төрттөн бир бөлүгүн кошуп, кээде аралаштырып, бардык суюктук сиңгенче бышырыңыз.

Бышырууну улантыңыз, ысык сорпону төрттөн бирден кошуп, бардык суюктук сиңгенче кээде аралаштырып туруңуз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Үстүнө майдаланган сыр себелеп, кызмат кылыңыз.

Ашкабактан жасалган кант пирогу

Камыр үчүн: 225 г жөнөкөй ун, 1/2 аш кашык. l. туз, 25 г шекер, 115 г муздак туздалбаган май, 1 даана жумуртканын сарысы, бир аз муздуу суу.

Толтуруу үчүн: 700 г жаңы ашкабак, арбуздай тилим кылып кесилген, 3 жумуртка, 115 мл кош каймак, 100 г күрөң шекер, 1/2 аш кашык. l. корица, 1/2 ст. l. жер имбир, 1/2 аш кашык. l. таттуу буурчак, 1/2 аш кашык. l. сол жана.

Камыр жасоо үчүн: Ун, туз, кумшекерди комбайнга аралаштырыңыз. Май кошуп, аралашма нан күкүмдөрүнө окшоп кеткиче майдалап туурайбыз. Сарысын кошуп, камыр текши болгуча чалабыз. Муздак суу талап кылынышы мүмкүн, бирок ашыкча болбоңуз. Камырды алып чыгып, фольгага ороп, муздаткычка 1 саатка коёбуз.

Духовканы 180 ° C чейин ысытыңыз. Ашкабакты чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз, уруктарын алып салыңыз. Духовкада 45 мүнөт - 1 саат бышырыңыз, жумшак болгончо. Муздаганда целлюлозаны сыйрып, тегиз болгонго чейин майдалап алыңыз.

Духовканын температурасын 190 ° C чейин көтөрүңүз. Камырды аз ундун бетине жайып, 22 см тегерек формада өткөрүңүз, калган камырдан кооздоо үчүн жалбырактарды кесип, бөлүп койсоңуз болот. Бышырууга убакыт келгенге чейин жаап, тоңдуруп алыңыз.

Толтурууну жасаңыз. Идишке ашкабактын пюресин калган ингредиенттер менен бирдей массага келтирип аралаштырыңыз. Даяр болгон формага камыр менен куюп, духовкада 50 мүнөттөй бышырыңыз, ошондо толтура гана кармалып калат.

Ошол эле учурда, камырдын жалбырактарын жасалгалоо үчүн бышыруучу баракка 10-15 мүнөт бышырыңыз. Тортту жана жалбырактарды муздатыңыз. Бир аз кумшекер порошогун суу менен бириктирип, анын жардамы менен торттун четине жалбырактарын жабыштырыңыз. Дал ушул сыяктуу же камкаймак менен кызмат кылыңыз.