Парснип (Пастинака), же ак сабиз, өзгөчөлүктөрү, себүү, багуу, түшүм жыйноо, рецепттери

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Россиянын огороддоруна даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу жер-жемиштерди кайтарып берүүгө мезгил келди

Белгилүү болгондой, баардыгы сабиз өстүрүшөт, бирок анын жакын тууганы, кээде ак сабиз деп аталып калган (алар сабизге аябай окшош, бирок саргыч-ак тамырлуу өсүмдүктөрү бар) паспорт, азыр айрым багбандарда гана кездешет. Анын үстүнө, адабиятта деле аны көбүнчө тоют өсүмдүктөрү деп аташат.

Ошол эле учурда, бул тамыр өсүмдүгү эбегейсиз зор жана популярдуулукка ээ болгон. Айрыкча, байыркы Римде жыпар жыттуу бөтөнчө жашылча-жемиш катары эмес, дарылоо маданияты катары да бааланган.

Революцияга чейинки Россияда андан жашылча-жемиш тамактары даярдалган, алар салтанаттуу аш-тойлорду жана конокторду өткөрүү үчүн эң сонун менюга киргизилген. Европада Кайра жаралуу доорунда бул өсүмдүк картошка сыяктуу эле популярдуу болгон, анткени европалыктар салаттарда жана шорполордо кеңири колдонулуп, башка жашылча-жемиштер менен куурулган жана бышырылган парсниптер болгон (картошка жалпыга таанылган мезгилге чейин). Анын үстүнө, британиялыктар ар кандай таттуу тамактарды пассионарлардан (мисалы, варенье) жана үй шарабынан бышырууну үйрөнүштү, алар билүүчүлөрдүн айтымында, керемет алтын түскө ээ жана мыкты даамы менен айырмаланышкан.

Албетте, бүгүнкү күндө парсниптер ар бир адамдын сүйүктүү картошкасына атаандаш боло албайт, бирок диетаны диверсификациялаган кошумча жашылчалардын бири катары ал пайдалуу болот, анткени ал башка жашылча-жемиштер менен жакшы айкалышып, ар кандай даамдарды арттыра алат. идиш-аяк. Ошентип, парсниптер менен кичинекей керебет алуу эч кандай зыян келтирбейт, айрыкча, ар бир багбан аны өстүрө алат.

Даамы дагы, пайдасы дагы

Парсниптин тамыры өзгөчө жыпар жыты жана өзгөчө таттуу даамы менен айырмаланат, бул анын курамында канттын жана крахмалдын көп болушуна байланыштуу. Ошондуктан, мурда алар жашылча-жемиш жана эт шорполоруна жана кайнатылган эт кошулган тамактарга татымал катары кеңири колдонулуп, куурулган жана куурулган түрүндө, өсүмдүктөрдүн икраларын жана соустарын даярдоодо колдонулган (бир жолу поршень соустары балык жана түстүү капуста менен кошо берилип келген). Кургатылган жана майдалап алынган парснип тамырынан алынган жашылчалардан кофе даярдалса, сырага хмель менен кайнатылган тамыр жашылчалары кошулган.

Бул өсүмдүктүн артыкчылыктарына токтолсок, оңой сиңүүчү углеводдордун жалпы курамы боюнча, пасснип башка тамыр жашылчалардын арасында алаканды кармайт. Ал табитти өстүрүп, тамак сиңирүүгө жардам берет, ошондуктан ашказан ооруларына пайдалуу. Тамыр жашылчаларында камтылган В2 витамининин, цинк менен магнийдин көп көлөмү иммундук системаны колдойт, андыктан адамдардын калыбына келүүсүндө алардын күчүн калыбына келтирүү үчүн, пассниптер сунушталат. Ошондой эле, анын курамында башка витаминдер (биринчи кезекте С, В1 жана РР витаминдери), минералдар (натрий, калий, кальций, темир жана фосфор), ар кандай ферменттер жана эфирдик майлар бар, бул өз кезегинде диуретиктер менен какырык чыгаруучу касиеттерге алып келет. Ошондуктан, элдик медицинада тамырлардын куюп, кайнатмасы тамчы үчүн диуретик, бөйрөк үчүн анальгетик катары кабыл алынат,боор жана ашказан коликасы, ошондой эле жөтөлгөндө ичип, аны жумшартып, какырыкты бөлүп чыгарууну күчөтөт. Кумшекерге суу куюу кумшекерди аппетитти жакшыртуу үчүн жана организмдин жалпы алсыздыгын күчөтүүчү каражат катары колдонулат.

Парснип жаныбарлар менен канаттуулар үчүн баалуу тоют экендигин белгилей кетүү керек, анткени ал сүттү жана сүттөгү майдын пайызын бир топ жогорулатат жана башка жаныбарларды багуунун продуктуулугун жогорулатат.

Түзөтүүлөр

Башка бакча өсүмдүктөрүнө салыштырмалуу, пасснип өтө жөнөкөй эмес, бирок жогорку сапаттагы тамыр өсүмдүктөрүнөн жогорку түшүм алуу үчүн анын айрым өзгөчөлүктөрүн эске алуу керек.

1. Тамыр өсүмдүктөрүнүн ичинен, пасснип суукка чыдамдуу өсүмдүктөрдүн бири болуп саналат - анын уруктарынын өнүшү үчүн минималдуу температура + 5 … + 6 ° C, ал эми оптималдуу температура + 16 … + 18 ° C. Көчөттөр суукка -6 … -8 ° C чейин оңой туруштук бере алышат.

2. Ал күн нурун жана түшүмдүү топуракты жакшы көрөт, ошондуктан бул түшүм өткөн мезгилде капуста же картошка өстүрүлгөн жерде жакшы өсөт. Бирок быйыл кык себилген топурактарга пассниптерди (башка тамыр өсүмдүктөрү сыяктуу) отургузбоо керек, бул өсүмдүк кислоталуу топурактарга жол бербейт.

3. Парнипс үзгүлтүксүз сугарып турушу керек (айрыкча, тамыр өсүмдүктөрү пайда болгондо) Нымдуулуктун жетишсиздигинен өсүмдүктүн жалбырактары кубарып, өсүшү жайлап, кээ бир өсүмдүктөр жебе менен жыгылып, натыйжада тамырлар катуу жаракаланып, кургак жана жипчеге айланат.

4. Парсниптер тамыр зонасында ашыкча нымдуулукту көтөрө алышпайт - жер астындагы суулар жакын кездешкен жерлерде өсүмдүктөр толук кандуу өнүгө албай, грибоктук инфекциялардын таасири күчтүү. Демек, жер астындагы суулар 0,7-1мден тереңирээк болгон жерде парсниптерге жерлерди тандап алуу керек.

5. Бул үчүн айдоо аянтынын терең катмары керек. Эгерде айдоо аянттары анча-мынча (30 смден кем) болсо, анда тамырлар ири жана тегиз болбойт, анткени алар тамырдын кыртышынын мурунку жука катмарына сиңиш үчүн ийилип, бутактанып чыгышы керек.

6. Парсниптер кадимки түшүмдү мурунку жылдагыдай эле жерде же сабиз, петрушка же сельдерейден кийинки керебеттерде түзө албайт. Себеби, бул өсүмдүктөр үчүн кеңири тараган, козу карын ооруларынын козгогучтары (ак, кара жана нымдуу бактериалдык чирик) топуракта топтолуп, түшүмдүн олуттуу жоготулушуна алып келет. Ошондуктан, эгиндердин кезектешип турушун байкоо талап кылынат - картошка, кызылча же капустадан кийин пасниптерди отургузуп, төрт жылдан кечиктирбестен баштапкы ордуна кайтыңыз.

Парсниптин айыл чарба технологиясынын сырлары

Себүү

Пасжирлерге, ошондой эле сабизге топурактын негизги азыктандыруусу көбүнчө күзүндө жасалат, кырка тоолорду даярдап, топуракка гумус же компост кошот. Бул учурда, жазында, себүү алдында, комплекстүү жер семирткичтер менен күлдү кошуп, кырка тоону жумшартууга жетиштүү болот. Жазында кырка тоону толугу менен даярдаса болот, бирок андан баш тарткан жакшы, анткени мындай учурда үрөндү кийинчерээк себүү керек болот, бул жагымсыз. Андан көрө күздү тандаңыз.

Жыпар жыттуу уруктар тез өнүп чыгышы үчүн (жана алар сабиздин уруктары сыяктуу жай өнүп чыгат) себүүдөн мурун сууга же андан да натыйжалуу стимуляторлордун, мисалы, Эпиндин эритмелерине салып, андан соң кургатсаңыз жакшы болот бош абал.

Апрель айынын аягында - май айынын башында себүү иштери башталды. Уруктар катар аралыктарга себилип, катар аралыктарын 40-60 см калтырып, же эки сызыгы 20 см, ал эми ленталардын арасы 50 см болгон эки сызыктуу лента менен себилет, саздак топурактарга, пассниптин үрөнү адатта отургузулат. 2-2,5 см тереңдикте, жеңилирээк топурактарда 3-4 см.

Себилгенден кийин тоо кыркасын пленка менен жапсаңыз жакшы болот - бул көчөттөрдүн чыгышын тездетип, жазгы шамалда көп талап кылынган түйшүктүү сугаруудан куткарат. Биринчи өсүмдүктөр пайда болгондо (жана уруктар сиңип, кыркада пленка болсо дагы, 12-15 күндөн эрте күтпөш керек), пленканы тезинен алып салуу керек, антпесе өсүмдүктөр түбүндө өлүп калышат күндүн нурлары.

Өсүмдүктөргө кам көрүү

Пасниптерге кам көрүү сабизге же петрушкага караганда кыйын эмес. Сабиз сыяктуу эле, пасниптерди да суюлтуу керек, андан кийин өсүмдүктөрдүн ортосунда 5-6 см аралык болушу керек. Өсүмдүктөр экинчи чыныгы жалбырак пайда болгонго чейин, сабиз чымындарын өзүнө тартпаш үчүн ушундай кылган жакшы..

Тамыр өсүмдүктөрү жарака кетпеши үчүн, пассниптерди дайыма сугарып туруу керек, ал эми (тамырдын бардык катмарын чылап коюу менен) - жер үстүнөн сугаруу начар тамыр өсүмдүктөрүнүн пайда болушуна алып келет. Сугаргандан кийин, жер кыртышын бузуп, катар аралыктарды топуракты жумшартууну унутпаңыз. Катар аралыктардын арасындагы топуракты эскирген жыгач үтүрөгү же жалбырактын таштандылары менен малалоо пайдалуу. Бул бүчүрлөр пайда болгондон кийин токтоосуз жасалышы керек - андан кийин аны бир аз азыраак бошотушу керек болот. Дагы бир белгилей кетүүчү нерсе, парсниптерге гана мүнөздүү - ысык күндөрү жалбырактарындагы виллалар эфир майларын бөлүп чыгарат, алар териге тийип калса, күйүккө алып келиши мүмкүн. Ошондуктан, мындай аба-ырайында, эгер негизинен парснип суюлуп кетсе, анда өсүмдүктөргө тийбөө жакшы, анткени сиз аны сугарып, топуракты узун жеңи жана кол кап кийимиңиз менен жиберсеңиз болот. Эгерде сизге айрым операцияларды кол капсыз жүргүзүү керек болсо, анда аны таң эрте же күн баткандан кийин, ысык басылгандан кийин жасоо керек же дарылоону булуттуу күндөргө өткөрүү керек.

Түшүм

Жыпар жыттуу бөтөнчө чыдамдуу болгондуктан, кеч күзгө чейин тамырдын түшүмүн жыйнап алууга убакыт бөлсөңүз болот. Мындан тышкары, парснип тамырларынын бир бөлүгү жазга чейин кардын астында калууга тийиш - бул учурда алардын жалбырактары күзүндө кесилип, тамырлары өздөрү өсүп чыгат. Мындай "кыш" тамырларды эрте жазда - алар өсө электе жыйнап алуу керек. Эгерде сиз парсниптерди кышка калтыргыңыз келбесе, анда биринчи үшүк күтүп отуруунун кажети жок. Эгерде өсүмдүктүн жалбырактары куурай баштаса, анда тамырлар толугу менен бышып бүттү жана аларды жок кылса болот. Оруп-жыюуда тамырларды айры менен кылдаттык менен казып, чокуларынан бөлүп, жерден тазалап, кум же полиэтилен пакеттери салынган кутучаларга сактоо үчүн сакташат. Сактоо учурунда + 1 … + 3 ° C температураны жана салыштырмалуу нымдуулукту 90-95% чейин сактаган оң.

Парсниптин рецепттери

Белгиленгендей, пассниптер ар кандай тамактарда колдонулушу мүмкүн - аларды бышырууга, кайнатууга же бууга бышырууга болот. Тамак жасоонун атайын ыкмалары жок. Картошка сыяктуу эле, пассионардын тамыры карарып кетээрин эсиңизден чыгарбаңыз, ошондуктан тазалоодон кийин алар муздак сууга чөгөрүлөт. Тамыр жашылчаларын кайнатуу жөнүндө сөз болгондо, көбүнчө парсниптин кесектерин жумшак бойдон калтырып, бирок картошка пюресине айланып кетпеши үчүн, аны 10 мүнөттөн ашык убакыт талап кылбайт.

Каймак кошулган поршенип

Пасжип - 800-1200 г, май - 50 г, ун - 1 аш кашык. л., каймак - 2 стакан.

Пасниптерди кесимчелерге туурап, май жана ун менен татымына келтиребиз. Эки стакан каймак менен суюлтулат, духовкада же духовкада күрөң.

Петрушка кошулган петрушканын салаты

Пасжелек - 200 г, өсүмдүк майы - 20 г, сүт - 40 г, петрушка (чөптөр) - 20 г, туз - татымына жараша.

Жыпар жыттуу тамырларды сыйрып, жууп салыңыз. Кастрюлга өсүмдүк майын куюп, даяр петриптерди салып, үстүн капкак менен жаап, оттун үстүнө 7 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин сүт кошуп, дагы 4 мүнөт кайнатыңыз. Муздак, жакшылап жууп, майда тууралган петрушка менен айкалыштырыңыз.

Кызылчасы кошулган петрип салаты

Жылдыздар - 200 г, кызылча - 200 г, жашыл буурчак (консерваланган) - 200 г, туздалган маринаддалгандар - 100 г, жумуртка (кайнатылган) - 1 даана, өсүмдүк майы - 4 аш кашык, лимон ширеси - 1-2 чай кашык, кара калемпир (жер), туз - татымына жараша.

Паршниктерди жана кызылчаны кабыгынан тазалап, өзүнчө кайнатып, кичинекей кубиктерге бөлүп, жашыл буурчак менен аралаштырыңыз. Майда тууралган туздалган туздалган калемпирди, калемпирди, тузду кошуп, өсүмдүк майы жана лимон ширеси аралаштырыңыз. Үстүнө майдаланган жумуртканы чачыңыз.

Ак соус кошулган поршень

800 г паспорт, 2 аш кашык. кашык май, 1 аш кашык. бир кашык ун, татымына жараша туз.

Пасниптерди тазалап, жууп, майда бөлүктөргө бөлүп, туздуу сууга кайнатыңыз. Унду кууруп, ага май кошуп, сорпосу менен суюлтуп алыңыз. Бул соусту пасниптерге куюп, дасторконго берсеңиз болот.

Пастерналардын жана сабиздердин челеги

Портник (тамыр) - 2 даана, сабиз - 2 даана, зайтун майы - 4-5 аш кашык, сарымсак - 3 тиш, мускат жаңгагы - 1/2 ч.к., петрушка (чөптөр) - татымына жараша, деңиз тузу - 1 ч.к., кара мурч - татымына жараша.

Пасниптер кабыгынан тазаланып, жука тилкелер менен кесилет. Жуулган жана тазаланган сабиз кесимчелерге кесилет. Даярдалган жашылчаларды казанга жайып, зайтун майын, мускат жаңгагын, деңиз тузун, майдаланган кара мурчту кошуп, жогорку температурада 2-3 мүнөт кууруп, тынымсыз аралаштырабыз. Отту азайтып, үстүн жаап, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Бышыруудан бир аз мурун табакка майдаланган сарымсак жана майда тууралган петрушка себелеп салыңыз. Бул жыпар жыттуу тамакты бышырылган тамак менен ысык, ал эми муздак - майонез менен жеңил татымал болгон жашылча-жемиш катары берсе болот.

Капуста жана пассионар капуста түрмөгү

Капуста - 500 г, пасниптер (тамырлар) - 500 г, пияз - 100 г, каймак - 200 г, өсүмдүк майы - 100 г, туз - татымына жараша.

Жылдыздын тамырын жууп, кабыгын аарчып, орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Пияздын кабыгын тазалап, майдалап кесип, аралаштырып, өсүмдүк майына кайнатыңыз. Капустаны майдалап туурап, үстүнө кайнак суу куюп, муздаганча капкактын астына туруп, сыгып алып, кызарган жашылча-жемиштерге аралаштырып, каймак, туз кошуңуз. Капуста тоголокчолорун түзүп, казанга салып, үстүнө туздалган кайнак сууну куюп, үстүнө бир аз суу каптап, жай отко чейин жай отко кактап бышырыңыз. Сарымсак соусу же укроп менен кызмат кылыңыз.

Parsnip соусу

200 г паспорт, 1 чай кашык ун, 1 аш кашык. бир кашык өсүмдүк майы, татымына жараша туз.

Пасниптерди чайкап, кабыгын тазалап, одоно майдалап, ун менен бириктирип, өсүмдүк майына кактап алабыз. Андан кийин туз кошуп, аралаштырып, миксер менен чаап алыңыз. Гүлдүү капуста менен кызмат кылыңыз.