Жашылча карагайы, өзгөчөлүктөрү жана пайдалуу касиеттери, өстүрүү жана рецепттери

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Кызыктуу жана ден-соолукка пайдалуу өсүмдүк фенхелин табыңыз

Азык-түлүк дүкөнүнөн көбүнчө аскөктүн сүйкүмдүү, агартылган тыгыз "баштарын" кездештирүүгө болот. Бирок, анын жашылчанын кандай түрүн, кандайча пайдалуу экендигин жана аны кантип бышырууну билгендер аз экенине ишенем. Бул сейрек кездешүүчү өсүмдүк менен таанышалы.

Маданияттын өзгөчөлүктөрү

Өсүмдүк Fennel Umbrella үй-бүлөнүн, же италия, таттуу (Foeniculum vulgare) Жер ортолук жана Борбор Азиядан келет. Жашылча өсүмдүгү болгондуктан, Батыш Европада, айрыкча Италияда көп кездешет. АКШ, Канадада өстүрүлөт. Россиядан фенхель анча белгилүү эмес жана кеңири таралган, бирок жапайы өсүмдүктөр Кара деңиздин бардык жээгинде, Кавказда жана Крымда өсөт.

Бул өсүмдүк бийик, көп жылдык, ортоңку тилкеде бир жылдык же эки жылдык өсүмдүк катары өстүрүлөт. "Кочанчики" биздин климатта жашоонун экинчи жылында гана калыптанат. Жыпар жыпар жыттуу көк чөптөр үчүн фенхель бир жылдык маданиятта, жада калса бөлмөдө - идиштер менен кутучаларда өстүрүлөт. Сырткы көрүнүшү аскөккө окшош, бирок жалбырактары чоңураак, ширелүү, анниске бөлүнүп, анис жыпар жытына ээ, даамы бир аз таттуу. Төмөнкү жалбырактары петиоллуу, үстүңкү катмары чоңойгон кабыгы менен отурукташат. Тамыры фузиформ, калыңдашкан. Гүлдөр кичинекей, сары түстө, апикалдык кол чатырга чогултулган. Fennel курт-кумурскалар менен өтө чаңдашат. Мөмө-жемиш эки уруктуу, анын курамында бир топ дарылоочу эфир майы бар. Май медицинада спазмолитикалык каражат катарында, ошондой эле парфюмерияда колдонулат.

Фенхель кыртыштын түшүмдүүлүгүн жакшы билет, салыштырмалуу суукка чыдамдуу, бирок катуу кышта ачык талаада тоңот. Жалбырактардын жогорку катмарынын астында чымыш бактын керебетинде же күнөсканасында кыштайт. Себүү жана отургузуу үчүн топурак гумустун, күлдүн, толук узак мөөнөттүү жер семирткичтердин толтурулган. Узак күндүн шартында жана топуракта нымдын жетишсиздигинен улам, фенхель өстүрүүнүн биринчи жылында сабактын түбүндө "капуста башы" фазасын айланып өтүп, гүлдөгөн бүчүрлөрдү пайда кылат.

Fennel агротехнологиясы

Асельди ачык талаага, негизинен, татымал жана даам маданияты катары өстүрөбүз. Көк чөптөрдү алуу үчүн уруктар апрель айында көчөттөргө себилет, экинчи жылы же андан кийин “капуста баштарын” пайда кылат. Жакшы жылытылган топуракка себүүдөн мурун (Түндүк-Батышта - июнь айынын аягында) уруктар сууга эки күн чыланып, сууну көп жолу өзгөртүп турушат. Эфир майын камтыган бардык уруктар узак убакытка чейин өнүп чыгат жана алардын өсүшүн тездетүү үчүн аларды (укроп, сабиз, петрушка, сельдерей, кориандр жана башка кол чатырлар сыяктуу) чылап коюу сунушталат. Андан кийин уруктар агып чыкканга чейин кургатылып, сакалдарга 1 см тереңдикке себилип, сугарылып, жалпак кескичтин, кетмендин бир кыймылы менен оюктар жабылды.

Көчөттөр пайда болгондон кийин, көчөттөрдү өсүмдүктөрдүн ортосунда 15-20 см аралыкта суюлтуп, кошумча үлгүлөрүн жанындагы бороздорго сугарып, сугарып турушат. Чыңдалган көчөттөр нымдуу жер менен бир аз себилген. Мындан аркы кам көрүүнү өз убагында жумшартып, отоо чөптөрдөн тазалоо, топуракта нымдуулук жетишсиз болуп сугаруу. Итальян карагайын кеч себүү менен каалаган "капуста баштарын" алуу үчүн, анын тамыры күзүндө казылып, жер төлөгө өткөрүлүп, нымдуу кумдун кутучаларына ташталат. Жазында, тамырлар түшүмдүү бакчанын керебетине отургузулуп, ал тез арада көптөгөн бүчүрлөрү менен өсүп чыгат, алар нымдуу топурак менен бир нече жолу өсүп чыгат. Сезондун аягында ал көптөн күткөн "капуста башын" түзөт - ал диаметри 8-10 см жеткенде жетилген деп эсептелет.

Карагайды кыш мезгилинде мажбурлоо

Сактай турган коюу тамыр болгондуктан, фенхель кыш мезгилинде мажбурлоого ылайыктуу. Күзүндө анын тамырлары, аларды бир аз кыскартып, 20 сантиметр тереңдиктеги ящикке же кенен идишке отургузуп, азык аралашмасы менен жаап, тыгыздап, сугарып, бирок тамырларга ным түшпөйт. Аскөк аязга чейин балкондо, гаражда - муздак жерде сакталып, андан кийин жеңил терезенин терезесинде үйгө өткөрүлүп берилет. Жашылдандырууну толук кандуу алуу үчүн дистилляцияны люминесценттик лампа менен толуктоо максатка ылайыктуу. Кыш бою фенхель жыпар жыттуу витамин жашылчаларын берет. Жалбырактары түбүнө чейин кесилет, кесилгенден кийин, өсүмдүктөр азот жер семирткичтеринин начар эритмеси менен же эт суусу менен азыктандырылат.

Карагаттын пайдалуу касиеттери

Жашылча фенхели - бул баалуу диетикалык продукт. Анын жалбырактары аскорбин кислотасына (С витамини) бай - 100 г нымдуу салмакка 50-90 мг; каротин (провитамин А) - 100 гга 6-10 мг; күнүмдүк. Фенхель жашылчаларында ошондой эле кверцетин, феникулерин (флавондун туундусу) жана бир аз эфир майы бар. Fennel жемиштеринде дистилляция жолу менен алынган 4-6,5% эфир майы бар. Эфир майы татаал биологиялык активдүү курамга ээ: болжол менен 60% анетол, 12% га чейин фенхон, анисдик альдегид, азиз кислотасы жана башка компоненттер. Мөмөлөрдүн майлуу майы 60% петроселин, 22% олеин, 14% линол, 4% пальмитин май кислоталарынан турат.

Гиппократ мезгилинен бери фенхелдин мөмөлөрү жана анын препараттары ичегинин кыймылдаткыч функциясын бузуучу дары катары, заара чыгаруучу, какырык чыгаруучу, холеретикалык каражат катары колдонулуп келген. Гректер менен Римдиктер аны көрүүнү жакшыртуу үчүн пайдалуу деп эсептешкен. Германиянын түндүгүндөгү Чыгыш Пруссияда эски мезгилде фенхель сыйкырчылыктан коргой турган. Заманбап медицина фенхель жемиштерин жогорку дем алуу жолдорунун ооруларын, кургак бронхитти дарылоодо колдонот. Фенхель эмизген аялдарда сүт өндүрүүнү стимулдайт (1 чай кашык мөмө жемиштерин, укроп, анис, орегано чөптөрүн чогултуу; 1 чай кашык коллекцияны 1 стакан кайнак суу менен демдеп, капкактын астында 30 мүнөт демдеп турушат, 1 стакандан 2-3 жолу ичишет. күндө).

Бышырууда фенхельди колдонуу

Ачуу татымал катары жашылча жана фенхель жемиштери жашылча-жемиштерге, балык тамактарына, салаттарга, соуска, маринадга, кондитердик азыктарга кошулат (анис, жылдыз анисинин ордун басат). Италияда фенхель быштакка, Тюрингияда нанга кошулат.

Фенхель чайы (1 стакан кайнак сууга 2 аш кашык майдаланган урук, капкактын астында муздаганга чейин талап кылынат) тынчтандыруучу дары катары каралат, тамак сиңирилбеген учурда ичилет, жөтөлгөндө аны суюлтулган түрүндө берүү сунушталат. ымыркайларга.

Салат

"Кочанчики", жаш бүчүрлөр жана жашылча фенхелинин тамырлары бадыраң, помидор, ачуу чөптөр, сельдерей сабактары, салат салаттарында жаңы колдонулат, өсүмдүк майы жана лимон ширеси менен майдаланган, кунжут, зыгыр себилген. Витаминдерди жана биологиялык активдүү заттарды сактап калуу үчүн термикалык иштетилбестен, аны жаңыча колдонуу артык.

Дагы салат

"Кочанчик" фенхелин жука шакектерге бөлүп, пиязды (сабагынын ак бөлүгү) да жука кесип, туз, шекер, лимон ширеси, зайтун майы менен татымал кылып аралаштырып, 10-15 мүнөт кайнатат. Майда тууралган чөптөр менен себелеп, көз карандысыз тамак же эт же балык үчүн гарнир катары кызмат кылыңыз.

Бышырылган аскөк

"Кочанчики" кесилет, тез кайнатылат, нан күкүмүнө бышырылат жана майга куурулат, каймак менен берилет. Фенхелдин "баштарын" кубиктерге бөлүп, сууга сүзмө менен бышырып, соусту ак нан күкүмдөрү менен коюу, майдаланган чөптөр менен дасторконго койсоңуз болот.

Бышырылган аскөк

4 баш капуста, 2 аш кашык. май, 2 жумуртка, 0,5 стакан сүт, 3 аш кашык. прокат овсасы, 1 аш кашык. майдаланган сыр, татымына жараша туз. Капустанын баштарын узунунан кесип, казанга сары майга бышырып, 15-20 мүнөт туздайт. Камчы жумуртканын, сүттүн, оролгон сулунун, туздун аралашмасын куюп, майдаланган сыр менен себелеп, духовкада 200 градус температурада 20-30 мүнөт бышырыңыз.