Куурулган жана туздалган козу карындар

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Токойдо кандай козу карындарды терип алууга болот. Аларды кышка кантип туздайбыз

Россияда, кыязы, козу карындарды терүү эки башка жалпы хоббиден кийин биринчи орунда турат - балык уулоо жана мергенчилик. Ар бир күзүндө токойлордо, токойлордо жана адырларда ашыкча эл жашайт - жүздөгөн козу карын тергендер сүйүктүү жана пайдалуу назиктикти издөөгө ашыгышат.

Узун таяк менен куралданган алар мөмө-жемиш денелерин издеп, жалбырактарды тырышчаактык менен тырмап жатышат. Тынч аңчылыктын жогорку мезгили адатта августтун ортосуна туура келет жана бул мезгил жайдын башынан кеч күзгө чейин созулат.

Август айында козу карындарды көбүнчө кууруу үчүн жыйнашат, бирок сентябрь айынан баштап козу карын терип алгандар туздалганга ылайыктуу козу карындарды издешет.

× Бакчынын колдонмосу Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

Менен куурулган козу карын жакшы тамак үчүн, козу карындар, жаш эмес, wormy жана башка зыян алып тийиш: баары, адатта, түшүнүктүү. Аларды жакшылап жууп, тазалап, туздуу сууга салып, бир-эки саатка салып коюу керек, күтүлбөгөн жерден пайда болуп калса, анан аларды сковородкага жөнөтсөңүз болот. Бал козу карындар жана шантереллалар менин сүйүктүү куурулган козу карындарым. Аларды картошкага аралаштырып, дасторконго ушундай тамакты сунсак кандай жакшы! Квас менен - болду!

Бирок бул козу карындар гана куурулганга жарабайт, морелдерди (жылдын биринчи козу карындарынын бири), чочколорду жана козу карындарды иштетүүнүн бул түрү үчүн эң сонун. Чындыгында, майда жана кытырак козу карындардын бардыгы куурулганга жакшы жана даамдуу тамак болот. Болетоз козу карын, козу карын козу карын, балетус жада калса балдарды куурулган табага салса болот, бирок аларда губка жок нерсе - алар даамдуу болот.

Бирок, албетте, туздоо - козу карындарды иштетүүнүн таажысы. Туздалган козу карындар орусиялык деликатес деп эсептелет. Козу карындарды туздоо үчүн сизге көп акча же убакыт талап кылынбайт, ал эми тамак эң жогорку даамга ээ болот.

Албетте, козу карындар калган "азык-түлүктөр" сыяктуу эле, кыш мезгилинде даамдуу болот.

Туздоо үчүн ачуу, русула, волнушки, сүттү козу карындар жана албетте, козу карындар идеалдуу. Сүт козу карындары жана козу карындар орустун улуттук козу карындары жана гурмандар арасында чоң суроо-талапка ээ. Бул дуэттен сүт козу карындары даамы жана туздалууга ыңгайлуулугу менен айырмаланат. Табиятта козу карындын бир нече түрлөрү бар, алардын эң белгилүү, даамдуу жана кеңири таралган түрлөрү сары, ак жана кара түстөр. Козу карындардын бул түрлөрүнүн бардыгы аралаш жана жалбырактуу токойлордо кездешет. Алардын айырмаланган өзгөчөлүктөрү төмөн жагына жарым тегерек болуп бүгүлгөн капкактын четтери жана кесилгенден кийин сүттүү шире пайда болгон тешиги бар бир кыйла жоон бут.

Жалпысынан алганда, сүттүн ширеси бул же тигил козу карындын туздалганына ылайыктуу экендигин аныктаган көрсөткүчтүн бир түрү. Козу карын лактарийди (ачуу даамдуу ак суюктукту) бөлүп чыгарарын түшүнүү үчүн, козу карындын сабагын кесип же сындырыш керек, ал эми кесилген же сынган жерде жакын арада бул суюктукту көрүшүңүз керек же көрбөйсүз.

Саанчы алсыз уу экендигин унутпаңыз. Эмне деп айта алабыз, ошондуктан сүттөн шире чыгарган категорияга кирген козу карындардын бардыгы, ошол эле учурда, шарттуу түрдө жегенге кирет. Бул ысым сизди коркутпашы керек, бирок сиз дагы ага кайдыгер карабаңыз. Мындай козу карындарды алдын-ала дарылоодон кийин гана жесе болот, ал көбүнчө кайнап чыгат. Бардык эле козу карындарды кайнатууга болбойт, бирок, мисалы, ачуу болсо, бул жөн гана зарыл.

Ачуу - бул туздалганга ылайыктуу эң кеңири таралган козу карын. Көбүнчө, ачуунун табигый түшүмдүүлүгү тонна менен эсептелет. Ачуу даамы менен козу карын өзгөчө мааниге ээ эмес, ошондуктан козу карын терүүчүлөр аны эң акыркы ыкма катары гана чогултушат, башкаларга артыкчылык беришет. Бирок, бул бекер. Гурманын айтымында, туздуу ачуу, белгилүү сүт козу карынынан эч кандай кемибейт, бирок, ал сүт козу карындай катуу иштебей калат, аттиң, ал иштебей калат.

Ачуу козу карындар ийне жалбырактуу жана жалбырактуу же аралаш токойлордо кездешет; бул козу карындарды чогултууга абдан ыңгайлуу.

× Билдирме тактасы Мышыктар сатылат Күчүктөр сатылат Жылкылар сатылат

Туздоого ылайыктуу дагы бир козу карын - бул русула. Бирок коллекцияда көйгөйлөр болушу мүмкүн. Чындыгында, руссула өтө морт козу карын, эгер аны этиятсыздык менен мамиле кылып же себеттин түбүнө койсо, анда ал кээде көптөгөн бөлүктөргө бөлүнүп кетет. Бирок, бул козу карынды бышыруу жагынан эч кандай ыңгайсыздыктар жок.

Кызыгы, русуланы чындап эле жаңы эле жесе болот, эгер сиз аны туздоону чечсеңиз, анда алдын ала жылуулук менен дарылабашыңыз керек. Рассуланы банкага түрүүдөн мурун чылап койбош керек, аны ар дайым бардык сүттүү козу карындар менен жасаш керек.

Айрым козу карын терүүчүлөр, айрыкча, жаңы баштоочулар, козу карындарда ачуу сезимдер бар экендигин айтып, бул көйгөйдү чечүүгө болбойт деп эсептешет. Бирок, бул таптакыр андай эмес. Мөмө берүүчү денени козу карындын ачуу-таттуусунан ажыратуу үчүн, козу карынды бир-эки күн кысымга алуу керек. Албетте, ага чейин аларды топурактан тазалап, зыянкечтерин текшерип, суу куюлган идишке салып, үстүнө жүк салынган жыгач капкакты коюу керек. Эгерде козу карындардан чыккан ачуу тезирээк чыгып кетишин кааласаңыз, анда жалкоо болбой, идиштин суусун үч саат сайын алмаштырып туруңуз. Адатта, эки күндөн кийин козу карындардын ачуу-таттуусу кетет жана аларды консервалоону баштоого болот.

Баса, козу карындарды жалаң гана эмес, эки жолу - муздак (же табигый) жана ысык (эң кеңири тараган) жолу бар экендигин бардыгы эле биле бербейт. Бул эки методдун айырмачылыгы, экинчиси жылуулук менен иштөөнү милдеттүү түрдө билдирет. Экинчи ыкма биринчисине караганда айкын артыкчылыктарга ээ, анткени үч күндөн кийин козу карындарды жесе болот. Адатта, ири шаарлардын жашоочулары ысык ыкманы колдонушат, анткени көбүнчө козу карындарды муздак маринаддоо үчүн таасирдүү идиштерди сактай турган жай жок. Бул идиште козу карындар табигый жол менен туздалат, бардык пайдалуу сапаттарын жана адаттан тыш жагымдуу даамын сактап калат.

Николай Хромов, айыл чарба илимдеринин кандидаты, изилдөөчү, мөмө өсүмдүктөрү бөлүмү, GNU VNIIS im. И. В. Мичурина, R&D академиясынын мүчөсү

Ольга Рубцованын сүрөтү

Ошондой эле окуңуз:

Жегенге жаралган козу карындарды уулуу козу карындардан кандайча айырмалап, токойдон бака-табуретка жана учуучу агариктерди алып келбөө керек