Луиза Ниловнанын, "Хреновина" жана башкалардан алынган рецепттер - "Даамдуу" мезгил

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Тажрыйбалуу багбандардан келген кызыктуу жана даамдуу даярдыктар

Луиса Ниловна Климцеванын рецепттери

Төө буурчак кошулган Веселчак салаты

Ыңгайлуу болуш үчүн майдаланган жашылчаларды жарым литрлик идиштерге өлчөйм. Ошентип, 1 банка кургак төө буурчакты чайкап, бир түнгө чылап коюңуз (практика көрсөткөндөй, түстүү буурчак кошулган салат даамдуу - ак эмес). Болгар калемпирин бир идиш тилкесине кесип алыңыз. Бышкан кызыл помидорлорду эт майдалагычка майдалаңыз - 3 жарым литрлик банка. Сабиздин бир кутусун орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. 150 г пиязды жарым шакек кылып туурайбыз.

Кастрюлга 2/3 стакан өсүмдүк майын куюңуз (мен тазаланбаган майды колдоном), 350 г суу, жарым стакан шекер, үстүнө 1,5 аш кашык туз, үстүнө лавр жалбырактарын, кара калемпир, кичинекей бөлүгүн - болжол менен 3 см. ысык паприка. Бардык жашылчаларды казанга салыңыз. Төө буурчак бышканга чейин бышырыңыз. Бышыруунун аягында 2 аш кашык уксусту кошуңуз. Стерилденген банкаларга тизип, капкактарын ороп, идиштерди жылуулук менен ороп коюңуз.

Бул мен көп жылдар бою колдонуп келген салттуу рецепт. Акыркы жылдары төө буурчакты эки эсе көп алган жакшы экенине көзүм жетти. Менин оюмча, бул салаттын даамы жакшы. Ушул эле салатты төө буурчактын ордуна күрүч же арпа колдонуп даярдаса болот. Кеминде бир саат бышырыңыз. Төө буурчакты көбүрөөк алсаңыз, салаттын түшүмдүүлүгү болжол менен 2,5 же 3 литрди түзөт.

Биздин үй-бүлөдө дагы бир бланкка суроо-талап чоң:

Бокс

1 кг бышкан помидорду эт майдалагычтан өткөрүңүз. Туз (демейдегиден бир аз туздуу) - болжол менен 1 аш кашык. слайд менен бир кашык туз. Эт майдалагычка 200 г хренди майдалап алыңыз. Муну кол менен жасалган эт майдалоочу машинада жасайбыз. Помидорго хрен куюңуз, аралаштырыңыз. Андан кийин стерилденген банкаларга салыңыз. Муздаткычта сактоо. Бул сынык бир кесим нандагы муздак же ысык тамактарга абдан пайдалуу.

Аджика

Бир жолу Ростовдо мен бул рецепти армян кошуналарымдан үйрөндүм. Ырас, алар менен бул абдан курч болгон. Убакыттын өтүшү менен мен аджиканын рецебин иштеп чыктым. Мен аны жаш үй кожойкелерине айтып берем.

Бизден 1 кг бышкан помидор жана 1 кг таттуу калемпир алабыз (калың эмес дубалдардагы калемпирлер ылайыктуу. Менде Fryn Type түрү бар - ал узун, өтө ширелүү эмес калемпир берет). Баарын эт майдалагычка майдалаңыз. Андан кийин туз - болжол менен 2,5 ст. бир аз слайд менен туз кашык. Андан кийин тазаланган сарымсактын слайд менен 1 кырдуу стаканды майдалаңыз - болжол менен 350 г (сарымсакты аябаңыз! Бул консервант жана ачуу жытты жаратуучу). 1 даана жаңы же тоңдурулган кинза кошуп, аны да эзсеңиз болот. Баарын аралаштырып, казанга 2-3 саат туруп туруңуз, андан дагы көп нерсе мүмкүн. Андан кийин дагы бир жолу аралаштырып, даамын татып, кетчуп идиштерине же бөтөлкөлөргө салыңыз. Муздаткычта сактоо.

Ачуу чыгы бар помидор

Бул дагы бир кызыктуу жана даамдуу кышка даярдануу. Алгач, соусту жасайм. Мен мындай жол менен жасайм: 2 литр помидор ширесине 0,5 стакан майдаланган хренди (эт майдалагычтан өткөрүп берем), 0,5 стакан сарымсакты (ошондой эле эт туурагычка тууралган), 2 стакан таттуу калемпирди кошом. даана, 2 аш кашык туз (үстү жок), 4 аш кашык кум шекер. Помидор жакшы бышкан, эттүү эмес, булалуу болсо, соус даамдуу болот. Болгар калемпири да бышкан, ширелүү, дубалдары калың болушу керек. Ушул соус менен кышкы түшүм үчүн помидорлорду куюп берем.

Помидор - анчалык чоң эмес, бирок жакшы бышкан, мен аларды күйгүзүп, өзөгүн бычып же кесип, банкаларга салып коём. Мен аны кайнак суу менен толтуруп, капкактын астына жылуу нерсе менен жаап, бир нече мүнөт коём. Эгерде өзөгү кесилбесе, анда бул толтурууну кургатып, кайнатып, помидорду дагы куюп койсоңуз болот. Ошол эле учурда, соус кайнап жатат. Консервалардагы сууну төгүп, токтоосуз кайнап жаткан соусту куюп, тоголоктоп жайыңыз. Банкаларды оодарып, жылуу нерсе менен ороп коюңуз.

Бир жолу алган рецептимде мындай деп жазылган - соусту помидордун үстүнө куюп, банкаларды арылтуу. Ошондой эле бүт соусту кайнатпаңыз, бирок туз жана кумшекер менен помидор ширесин гана кайнатыңыз. Андан кийин калган ингредиенттерди кайнап жаткан ширеге салып, аралаштырып, дароо помидордун үстүнө куюп, стерилизациялаңыз. Мен кайнатылбаган жана көп жылдардан бери жогоруда айткандай, бул даярдыкты өз ыкмам менен жасап келген калемпирге ишенбейм. Баса, мындай соусту помидорду куюп туруп өзүнчө даярдаса болот.

Людмила Николаевна Голубкованын рецепти

Он салат

10 пияз, 10 кызыл калемпир, 10 баклажан, 1 кичинекей ачуу калемпир, 70 г туз, 100 г шекер, 100 г, 9% уксус, 0,5 литр күн карама майы (азыраак).

Жашылчаларды кичинекей кубиктерге, баклажандарды бир аз чоңураак кубиктерге бөлүңүз. Казанга бүктөп, ага туз, шекер, күн карама майын кошуп, жай отто 40 мүнөт кайнатыңыз (кайнагандан кийин). Уксус куюп салууга даяр болгонго чейин 5 мүнөт. Салатты банкаларга тизип, тоголоктоп ороп коюңуз.

Ольга Вячеславовна Рубцованын рецеби

Пияз жана таттуу калемпир закускасы

3 кг пияз "буттары", 0,5 кг таттуу калемпир (уруксуз) - кызылга караганда жакшы.

Маринад: 2 стакан суу, 1 стакан кум шекер, 1 стакан 6% уксус, 1 стакан тазаланган өсүмдүк майы, 2 аш кашык ири туз.

Жуулган жана тазаланган пиязды жука шакектерге, калемпирди тилке кылып кесип алыңыз. Маринадды кайнатыңыз, майдаланган жашылчаларды ошол жерге салыңыз. Жай отто 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин стерилденген банкаларга салып, ороп алыңыз (стерилдештирбеңиз!). Банкаларды оодарып, 24 сааттын ичинде жуурканга ороп коюңуз.

Жашылчалардын бул көлөмүнөн болжол менен 750 грамм сыйымдуулуктагы алты банка снэк даярдалат.