Маринад рецепттери - "Даамдуу" сезон - 4

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Тажрыйбалуу багбандардан келген кызыктуу жана даамдуу даярдыктар

Ольга Вячеславовна Рубцованын рецепттери

Маринаддалган калемпир

3 кг таттуу калемпир (түшүм жыйноо үчүн көп түстүү калемпирди тандап алганга аракет кылам - андан кийин банкада аябай кооз көрүнөт) - үрөндөрдү сыйрып, төрт бөлүккө узунунан кесип алыңыз; 0,8 литр банкага 9-10 тиш сарымсак. Тазаланган жана жуулган сарымсакты таза идиштин түбүнө коюңуз.

Маринад: 1 литр суу, 1 стакан кум шекер, 1 стакан 9% уксус, 2 аш кашык ири туз, 4 аш кашык тазаланган өсүмдүк майы.

Таттуу калемпирди ысык маринадга салып коюңуз. 7 мүнөт бышырыңыз, бир аз кайнатыңыз. Калемпирди стерилденген банкаларга салып, ушул маринаддын үстүнө куюңуз. Топтоо (стерилдештирбеңиз!). Банкаларды оодарып, 24 сааттын ичинде жуурканга ороп коюңуз.

Мындай көлөмдөгү жашылча менен 0,8 литр сыйымдуулуктагы төрт банка даярдалат.

Lecho

4 кг таттуу калемпир (уруксуз), 2 кг пияз (кабыгы), 400 г томат пастасы (кургак заттын массалык үлүшү - 25-28%).

Маринад: 1 стакан тазаланган өсүмдүк майы, 4 аш кашык туз (слайдсыз), 1,5 стакан кум шекер, 1,5 стакан 9% уксус, 1 литр суу (азыраак - 750 мл, эгер сиз калың лечону жактырсаңыз)…

Бардык жашылчаларды кесип алыңыз. Болгар калемпирин үрөндөрдөн тазалап, чоң тилимдерге бөлүп алыңыз: алгач узунунан төрт бөлүккө бөлүп, андан кийин ар бир бөлүгүн жарымынан экиге бөлүңүз. Жашылчаларды кайнап жаткан маринадга малып, 10 мүнөт кайнатыңыз. Жашылчаларды стерилденген банкаларга тизип, ороп алыңыз (стерилдештирбеңиз!). Банкаларды оодарып, 24 сааттын ичинде жуурканга ороп коюңуз.

Түрдүү туздалган жашылчалар

Сабиз - жука тилимдерге кесилген (банкадагы сабиз кызгылт сары жана сары түстө болсо жакшы чыгып калат), бадыраң - майда корнис (бүтүндөй); пияз - банкага диаметри 3-5 см болгон бир кичинекей пиязды алам; ашкабак - кичинекей, бүтүндөй 5-7 см диаметри, же кичинекей цуккини (жуугучтарга кесилген); сарымсак - банкадагы тиш канчалык көп болсо, ошончолук даамдуу (кеминде 15 тиш); бир аз бышкан помидорду кошсоңуз болот (алар өтө тыгыз болушу керек) - жарылып кетпеши үчүн аларды тиш чукугуч менен бир нече жерге тешип коюңуз. Ошондой эле банкага түстүү капуста гүлчамбарларын кошсоңуз болот.

Маринад: 1 литр суу, 1 стакан кум шекер, 2 аш кашык ири туз, 1/3 стакан тазаланган өсүмдүк майы, 1 стакан 9% уксус (бир аз азыраак).

Жашылча-жемиштерди идишке салып, ага 1 лавр жалбырагы, 5 маринаддалган калемпир, 10 кара калемпир, бир аз ачуу кызыл калемпир, 7-10 даана тиш, укроп гүлдөрүнүн кургатылган кол чатырлары (жаңы эмес, бирок кургак - алар алда канча көп. жыпар жыттуу; жана гүлдөр гана укроп, уруктар менен гүлчарбалар эмес). Татымалдарды түбүнө салсаңыз жакшы болот. Бир кумура жашылчанын үстүнө кайнак суу куюп, 5-10 мүнөт коёбуз. Сууну төгүп, кайнатып, жашылчалардын үстүнө 5-10 мүнөт куябыз. Баарын үчүнчү жолу кайталаңыз. Мен сууну үчүнчү жолу туздагандан кийин, бир аш кашык кычы данын жашылча идишине куюп алам. Мен аны акыркы учурда куюп жатам, анткени суу куюлган идиштен куюлганда, ал аны менен кошо куюлат, андан кийин ал банктарга бирдей эмес бөлүнүп берилет. Маринадды даярдап жатам, бирок 1 литр суу ичпейм, бирок бир аз азыраак, себеби маринад ар дайым кала берет. Даяр болгон жашылчаларды маринад менен куюңуз. Мен капкактуу идиштерди тоголоктойм (стерилдештирбеңиз!). Банкаларды оодарып, 24 сааттын ичинде жуурканга ороп коюңуз.

Ошол эле рецепт боюнча, мен диаметри 5-7 см болгон бир гана кичинекей ашкабак менен, ошондой эле кээ бир майда бадыраңдар менен банкаларды түрмөккө салам. Сарымсак бардык жерде сөзсүз керек.

Маринаддын бир ченеминен болжол менен беш 0,6 литрлик банка алынат.

Кызылчанын жалбырагы котлеттери

20 кызылчанын жалбырактары (же 10 чард жалбырактары), 2 даана. пияз, сарымсактын 3-4 чоң тиштери (сарымсак бастыргычынан сыгып алыңыз же майда туурагычтын үстүнө сүртүңүз), 2-3 жумуртка (чийки), 3 аш кашык ун (же ырааттуулугуна жараша), туз (татымына жараша).

Кызылчанын жалбырактарын узунунан кесип, катуу венасын алып, кесилишкен тилкелер менен кесип алыңыз. Пиязды кууруу үчүн туурайбыз. Кызылчанын жалбырактарын, пиязды, сарымсакты аралаштырыңыз, бир аз эзип, туз себиңиз. Аягында жумуртка жана унду кошуп аралаштырасыз. Массасы куймакка караганда бир аз жоонураак болушу керек. Ун чачырап кетиши үчүн муздаткычта 30 мүнөт кармаңыз. Куймак сыяктуу эле кууруйбуз.

72 сааттын ичинде капуста

5 кг ак капуста, 1 кг сабиз, 1 кг пияз, 1 кг таттуу калемпир (ар кандай түстөгү калемпирди алган жакшы), 350 г кум шекер, 4 аш кашык туз (слайдсыз), 800 г тазаланган өсүмдүк майы, 500 г 9% жана бир уксус.

Капустаны туурап, болгар калемпирин кууш тилкелерге, пиязды жарым шакек кылып туурап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз (корей сабизине сүргүчтү колдонсоңуз болот). Калган ингредиенттер менен жашылчаларды аралаштырыңыз. Эмаль идишке өткөрүп, караңгы жана салкын жерге 72 саатка коюңуз. Андан кийин банкаларга салып, муздаткычка салып коюңуз. Ага кычкыл алма (жука тилимдерге кесилген) жана мүкжидек кошсоңуз болот. Бул капуста узак мөөнөткө сактоого болбойт!