Даамдуу кофе кантип даярдалат

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Чай жана кофе жөнүндө Интернеттен окуй аласыз

О, кофе деп аталган кудайдын суусундугу! Булуттуу таң эрте түшүңүздүн кийинки бөлүгүн көрүүдөн сиздин жыпар жытыңыз гана арыла алат, сиздин даамыңыз гана чарчаган денени кубаттандырып, чарчаган мээни энергияга толтура алат!

Coffee

Көрсө, Россияда кофе салыштырмалуу жакында эле жана … дары катары пайда болгон. 1665-жылы менменсингенден, мурундан суу акканга жана баш ооруга каршы, падыша дарыгери Сэмюэл Колинс аны Алексей Михайловичке жазып берген. Россиядагы кофенин негизги пропагандисти Голландияда ушул тоник суусундугуна берилип кеткен Питер I болгон. Андан тышкары, кызматчылар жана ашпозчулар күн сайын кожоюндун кофесин ичип, айына бир фунт дан алууну каалашкан (https://www.tchibo.ru/encyclopedia).

Ошондой эле, бий текелер жөнүндө белгилүү легенда, анын аркасында кофе табылды, "Кофе: элдик суусундуктун окуялары жана уламыштары" деген макаланы окуп чыгыңыз.

Тарыхта кофеге тыюу салынган учурлар дагы кездешет. Англия падышасы Чарльз II 1675-жылы козголоңчулар чогула турган жер деп эсептеп, 3000ден ашуун кофе дүкөндөрүн жабуу жөнүндө жарлык чыгарган. 1766-жылы Гессингдик Ландграв Фридрих кофеге тыюу салган мыйзам кабыл алып, ал 20 жыл бою күчүндө болгон. Кофени сүйгөн адам жөнүндө айткан маалыматчы айыппулдун төртүнчү бөлүгүн кылмышкерден алган.

Кофе жасоонун ыкмалары да бир орунда турган жок. Бүгүнкү күнгө чейин кеңири колдонулуп келе жаткан эң эски жана жөнөкөй (төө буурчактын кадимки чайнагандан кийин) кофе түрктө же цезде демдеп жатат. Бул ыкма 18-кылымдын аягында, англиялык белгилүү физик Рафорд кофе казанды ойлоп тапканга чейин кофе кайнатууда колдонулуп келген - бул чай самовардын бир тууганы. Иш-чаралардын мындан аркы өнүгүшү жөнүндө "Cookbook" сайты - https://cookbook.rin.ru/cookbook/coffee/538.html айтып берет.

Сорттун ар түрдүүлүгүн түшүнүүгө мезгил келди. Плантацияларда үч негизги түр өстүрүлөт: Арабика (отургузуулардын 90%), Робуста жана Либерика.

Арабика бүткүл дүйнө жүзүндө, Африканын, Американын жана Азиянын тропиктик аймактарында өсөт. Робуста 20-кылымда гана ачылып, плантацияларда өстүрүлө баштаган, анткени кээ бир кофени сүйгөндөр ачуу, ачуу, ащы даамды жактырышат. Бул бак Мадагаскарда жана Гвинеяда отургузулган. Либерия дарагы жана анын мөмөлөрү көбүнчө араб дарагынан айырмаланбайт, бирок мөмөсү чоңураак жана эки айга чейин бышып жетилгенден кийин бакта калат, ал эми араб кофесинин мөмөлөрү бышып жетилгенден кийин бат эле түшүп калат.

Бул - https://www.cofe-espresso.ru/sorta.asp - аралашмалардын кыскача сүрөттөлүшү (даамы, кууруу ыкмасы, чогултулган жер). Адистердин айтымында, кофенин суусундуктун акыркы сапатына кофе өндүрүүнүн ар бир баскычы таасир этет: өстүрүү, түшүм жыйноо, тазалоо, кууруу жана сактоо. Мисалы, Йеменден чыккан араб кофеси өзүнүн жогорку сапатына үч жыл сактаганда, бразилиялыкы 8-10 жылдан кийин гана ээ болот.

Эми рецепттерди тандоого өтөлү. Менин оюмча, кофе ичүү жамаатына кошулуп, ар бир эл өзүнүн жолун кошту. Бул жерден кофе араб, мексика, чех ж.б. Ошого карабастан, шарттуу түрдө, бардык рецепттерди үч категорияга бөлүүгө болот: муздак, ысык жана спирт кошулган кофе.

Мисалы, сиз мындай кофе жасай аласыз:

Араб кофеси

1-2 чай кашык майдаланган кофе, 1 кесек кумшекер, 80 г суу.

Кофе казанга (кичинекей кофе идишке) куюлат, муздак суу куюлат жана жай жай кайнатылат. Андан кийин кофе топурак идишке куюлуп, андан кийин гана кичинекей чөйчөктөргө куюлат.

Кээде кофе демдегенге чейин кант сиропуна бир аз корица кошуп алышат.

Вена кофеси

Кадимки рецепт боюнча демделген 3/4 күчтүү кара кофе, 2 чай кашык кум шекер, 1 г чай кашык кум шекер, ванилин, шоколад чипсы менен 40 г камкаймак.

Кум шекерди ысык кофеге куюп, алардын бийиктигинин 3/4 стаканына куюп, үстүнө кашык менен камкаймак салып коюңуз. Сүйүшкөндөр үчүн бир аз ванилинди кошуп, шоколад чипсы себелеп койсоңуз болот.

Даярдоо үчүн чай кашык менен стол үстүндөгү идишке же вазага өзүнчө каймак берүүгө уруксат берилет. Каймак 35% май болушу керек, муздатылган.

Мексикалык кофе

9 г кофенин какао менен аралашмасы, 30 г кум шекер, 100 мл суу, каймак (же коюлтулган сүт).

1: 1 катышында какао порошогу менен аралаштырылып тартылган кофеден суусундук бышырыңыз. Даярдоонун алдында каймакты (же коюлтулган сүттү) кошуп, жакшылап аралаштырып, сүзүп алыңыз. Кум шекерди өзүнчө кызмат кылыңыз.

Муздак кофе

1 стакан муздак кофе, 1 стакан балмуздак (ваниль, шоколад же кофе), 2 аш кашык. аш кашык таттуу каймак, 1 чай кашык майдаланган момпосуй.

Балмуздакты 300гр стакандын ортосуна бөлүп, ар бирине шоколад сиропун жана муздак кофе кошуңуз. Каймак жана момпосуй күкүмдөрү менен кооздоңуз. Балмуздак кашыгы жана 2 саман менен кошо муляж табакта кызмат кылыңыз.

Рим кофеси

1 чай кашыктын үстүнө жаңы эзилген кофе, муз текчелери, толук эмес кофе кашыктын ар бирине кумшекер кумшекери жана майдаланган корица, коньяк кошулат.

Муз текчелерин отко чыдамдуу стаканга салып, кум шекер себелеп, корица даамы кошулган ысык кофенин үстүнө куюңуз. Аралашманы бир аз коньяк менен татып, жакшылап аралаштырып, кызмат кылыңыз.

Казак кофеси

80 мл күчтүү кофе, 1 стакан арак, 70 мл шарап, 1-2 даана муз, татымына жараша кумшекер.

Бардык ингредиенттерди аралаштырып, стакандарга куюңуз. Муз менен муздатылган кызмат кылыңыз. Шарап кургак кызылды колдонуу артык.

Бул суусундукту туура тандап, даярдап коюу жетишсиз, аны дагы туура тейлөө керек. Ооба, ооба, ушул кичинекей, күлкүлүү кашыктар жана айрылар эмне үчүн арналган.

Окумуштуулар кофенин ден-соолукка зыяндуу же пайдалуу экендиги жөнүндө бир топ жылдан бери талашып келишет жана дагы деле болсо так жооп бере албай жатышат.

Чай

Чай жөнүндө кандай кызыктуу маалыматтарды таба аласыз, карап көрөлү.

Алгач, "чай" сөзүнүн өзү менен алектенели (https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=439&dep=4). Чайдын аталышы ар башка тилдерде Кытайдын кайсы аймагында кайсы тилде сүйлөгөндөр чайды сатып алганына жараша болот экен. Эгерде Түндүк Кытайда болсо, анда алардын чайдын аталышы "ча" (кантон диалектинде "чай") деген сөздөн келип чыкса, түштүктө - анда "те" (малай диалектиндеги "чай") сөзүнөн келип чыккан.

Чай пайда болгонго чейин, сбитен Байыркы Россияда сүйүктүү суусундук болгон. Бул ысык суусундук бал жана дары чөптөр менен сбитенникте даярдалган. Сбитенник сыртынан чайнекти элестетет, анын ичине көмүр төшөө үчүн түтүк коюлган. Бул Россиянын гана ойлоп табуусунун - самовардын прототиби болгон сбитенник болгон. Биринчи самовар кайда жана качан пайда болгон жана аны ким ойлоп тапканы так белгисиз. Бирок Туладагы биринчи документтештирилген самоварды 1778-жылы Райондун Штыков көчөсүндө бир туугандар Иван жана Назар Лисицындар шаардагы чакан, биринчи самовар мекемесинде жасаган. Туладагы самоорлордун өндүрүшүнүн өркүндөтүлгөн тарыхын кызыктуу сүрөттөр менен ушул даректен таба аласыз - https://samovar.holm.ru/istr01_r.htm. Жана классикалык орус самоварынын схемасы бул жерде: https://tea.volny.edu/picture.php?dep=35&block = 516 & pic = 1 & app =.

Бүгүнкү күндө, электр чайнектеринин доорунда самовар кимдир бирөөгө өткөндүн калдыгы болуп көрүнүшү мүмкүн, бирок чыныгы Тула самоорун сатып алуунун 7 себеби бар - https://tula-samovar.com.ru/RUS/prich. html.

Орус чайын ичүү аземи дасторконго чогулган адамдардын руханий дүйнөсүн бириктирип, ар бир адамдын жан дүйнөсүн коомго, үй-бүлөсүнө, досторуна ачып, жаңы билимге ээ болууга багытталган. Чай ичүү жакын сүйлөшүүгө шарт түзөт. Тула Самовар музейинин https://samovar.holm.ru/trad01_r.htm сайтынан биздин чоң аталарыбыз жана чоң энелерибиз кантип чай ичкендиги жөнүндө окуңуз.

Бул шилтеме башка элдердин чай салттары жөнүндө түшүнүк алууга жардам берет - https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=636&dep=45. Ошентип, мисалы, Англияда дасторконду ликер айнектери менен, кичинекей токочтор менен токочторду, ал эми Жапонияда, тескерисинче, кургак камырдан жасалган азыктар жана кургатылган жемиштерди беришет.

Бүгүнкү күнгө өтөлү. Белгилүү Май компаниясы орус чайынын артыкчылыктарын изилдөө жүргүзгөн. 2100дөн ашуун адам менен маектешүүдөн кийин компаниянын адистери бир топ ачык-айкын жыйынтык чыгарышты. Биринчиден, дээрлик бардыгы чай ичишет. Экинчиден, чайды ар ким ар кандай ичет. Үчүнчүдөн, ар ким ар кандай чай ичишет. Андыктан, чайдын кандай экендигин аныктап алышыңыз керек. Ооба, кара, жашыл - бул түшүнүктүү. Ошондой эле ак, сары, ал тургай бирюза бар экендигин билгенде аябай таң калдым.

Жашыл чай биздин текчелерде жакында эле пайда болду, бирок ал өзүнүн сүйүүчүлөрүн таба алды, анткени ал пайдалуу заттардын кампасы жана ден-соолуктун эликсири катары сүрөттөлөт. Бул чайды адатта өстүргөн Чыгыштан келген адистер эмне дешээрин “Көк чай: ичүү же ичпөө?” Макаласынан биле аласыз. Баса, бул чай кант жана сүт менен сыйышпайт, жана аны кыянаттык менен колдонуу уйкусуздукка жана кыжырдануунун күчөшүнө алып келет, бирок кофе жөнүндө айтууга болот.

Эми тандоого өтөлү. Алгач, кытайлык адистер чайды кандай критерийлер менен баалаарын билүүгө кеңеш берем. Аттиң, чай өстүрүүдөн алыс болгон бардык өлкөлөрдө чай сүйүүчүлөр өздөрү үчүн чайды жалбырак менен жалбырак терип отурбай, кадимки дүкөндөн таңдап алууга аргасыз болушат. Бул жол (топтомду окуу) тикендүү жана кооптуу, ошондуктан сизди кыйынчылыктар күтүп турат. А эмне үчүн … Чайды этикеткалоо - бул кытай тамгасынан кем эмес түшүнүксүз суроо. TEA веб-сайтындагы бир катар макалалар (https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=47&dep=11) аны түшүнүүгө жардам берет.

Акыры - кызыктуу факт (https://tea.ru/?id=247-316) - изилдөөчүлөр катуу дисктердин баштарын жашыл түстө камтылган таниндин негизинде түзүлгөн суюктук менен жылтыратуунун жолун табышты чай. Демек, келечекте чыныгы компьютер окумуштуулары кофеге жок деп, жалаң чай ичишет!