Сарымсак: пайдалуу касиеттери, маданий өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Сарымсакка арналган од. Биринчи бөлүк

Сасык тумоо эпидемиясы менен кезектеги кыш дагы бир жолу жаратылыш дарыларын колдонуу жөнүндө ойлондурду, алардын арасында сарымсак биринчи орунда турат.

Сарымсак - адамдар өзүнүн пайдасына колдоно баштаган эң байыркы өсүмдүктөрдүн бири. Алгач, ал башка жегич жапайы өсүмдүктөр менен кошо жаратылышта чогултулуп, андан соң аны огороддордогу турак жайлардын жанына атайын өстүрө башташкан. Сарымсак өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу, күчтүү фитонциддеринен улам, учурда эч кандай өсүмдүктөрдөй эл чарбасында кеңири колдонулууда.

Аны жаңы жешет, тамак бышырууда, келечекте колдонула турган азыктарды даярдоо үчүн - маринаддалган маринаддарда, консерва жана эт кайра иштетүү тармактарында колдонушат. Сарымсак майы жана кургак сарымсак порошогу жаңы сарымсактан даярдалат. Анын лампалары фармацевтика өнөр жайында чийки зат катары онго жакын дары түрүн жасоодо колдонулат; сарымсак элдик жана илимий медицинада, ветеринарияда, өсүмдүктөрдүн зыянкечтерине жана илдеттерине каршы күрөшүүдө жана айыл чарба азыктарынын бузулушунун алдын алууда колдонулат.

× Бакчынын колдонмосу Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

Сарымсактын пайдалуу касиеттери

Сарымсак лампаларында 35-42% кургак заттар бар; 6,0-7,9% чийки протеин; 7-25 мг% аскорбин кислотасы; 0,5% азайтуучу канттар; 20-27% полисахариддер; 53,3-78,9% кант; 5,16% май; витаминдер B1, PP, B2. Сарымсактын күлүндө 17 химиялык элемент бар; фосфор, кальций, жез, йод, титан, күкүрт туздары. Өзгөчө мааниге ээ: 1 кг сарымсакка 0,94 мг камтыган йод, алмадагыдай темир - 100 гга 10-20 мг, ошондой эле селен жана германий. Сарымсактын курамында адамдар үчүн баалуу аминокислоталар, анын ичинде лизин көп. Сульфиддердин жана эфир майынын болушу даамдын курчтугун жана жыттын оригиналдуулугун аныктайт. Эфир майында камтылган жогорку өсүмдүктөрдүн антибиотиктери - фитонциддер микроорганизмдердин өнүгүүсүн тежейт. Сарымсактын бактерициддик таасири өтө жогору.

Сарымсактын химиялык курамы, анын ичинде эфир майынын курамы сорттон, отургузуу жана жыйноо мезгилдеринен, топурак-климаттык шарттардан, сактоо шарттарынан жана колдонулган жер семирткичтердин курамынан көз-каранды. Сарымсактын курамында фруктозандар, адам организмине оңой сиңүүчү углеводдор бар.

Сарымсактын жашыл жалбырактары аскорбин кислотасынын эң бай булагы, анын курамы 127-140 мг% түзөт. Алардагы канттын курамы 3,7-4,2% түзөт.

Жогоруда айтылгандардын бардыгы сарымсакты бүгүнкү адамдар жасай албай турган нерселерге жеткирет.

× Билдирме тактасы Мышыктар сатылат Күчүктөр сатылат Жылкылар сатылат

Маданияттын өзгөчөлүктөрү

Узун эволюция процессинде сарымсак маданий өсүмдүк катары урук аркылуу көбөйүү мүмкүнчүлүгүн жоготуп, вегетативдик жол менен гана көбөйөт.

Сарымсактын бардык ассортименти кышкы жана жазгы түрлөргө бөлүнөт. Форманын же сорттун аталышы - кыш же жаз - отургузуучу материалды отургузуу убактысын аныктайт. Жаздык сарымсактын түрлөрү жазгы отургузуу мезгилинде дээрлик бардык географиялык аймактарда өстүрүлөт, аны жазында жана жайында өстүрүү үчүн зарыл болгон температура жана нымдуулук шарттары.

Көпчүлүк сорттор чектелген диапазону менен мүнөздөлө тургандыгын белгилөө керек, ошондуктан бул сорттор түзүлгөндөн кескин айырмаланган башка топурак-климаттык шарттарга өткөндө, алар морфологиялык жана биологиялык мүнөздөмөлөрүндө олуттуу өзгөрүүлөрдү көрсөтөт, бул көбүнчө лампочка өсүмдүгүнүн санынын жана сапатынын төмөндөшүнө алып келет.

Адамзат тарыхында селекция жолу менен түзүлгөн сарымсактын көптөгөн түрлөрү жана түрлөрү анын жердин дээрлик бардык аймактарына жайылышына шарт түзгөн: мелүүн климаттык шарттарда, субтропиктик аймактарда, ал тургай тропикалык аймактарда.

Сарымсакты азык-түлүккө жана дары-дармек өндүрүү үчүн чийки зат катары өндүрүүгө, айрыкча, адамдын бир катар ооруларын, анын ичинде рак ооруларын дарылоо үчүн баштапкы касиеттеринин жакында ачылышына байланыштуу чоң муктаждык фактыларды алып келди бул өсүмдүктү өндүрүү бир кыйла көбөйгөнүн: дүйнө жүзү боюнча сарымсак мурункуга караганда алда канча көп колдонула баштады.

ФАОнун (Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюму) маалыматы боюнча, дүйнөдө сарымсактын дүң өндүрүшү жылына 10 миллион тоннадан ашты жана бул өсүмдүктүн аянты 981 000 га болсо, түшүмдүүлүк 10,2 т / га түздү. Сарымсак өндүрүү боюнча Кытай дүйнөдө биринчи орунду ээлейт (483000 га аянттагы, 6,5 млн тоннага жакын түшүмдүүлүк 13,4 т / га).

Россияда сарымсак өндүрүү жана аны керектөө рыногуна жеткирүү боюнча кырдаал учурда өтө канааттандырарлык эмес. Эгерде 1990-жылы сарымсактын аянты 1130 га түзсө, түшүмдүүлүгү 2,6 ц / га, дүң жыйымы 2938 тоннаны түзсө, 1998-жылы бул көрсөткүчтөр тиешелүүлүгүнө жараша: 300 га, 1,5 т / га жана 450 т болгон, анын үстүнө айыл чарба ишканалары бул өсүмдүктүн аянты 40 гектарды, ал эми дүң жыйымы 60 тоннаны түзгөн. Бүгүнкү күндө, тилекке каршы, Кытай, Индия, Египет, Борбор Азиядан сатып алынган, начар сакталган, даамы төмөн керектөө базарында сарымсак өкүм сүрүүдө.

Азыркы учурда Россияда сарымсактын өндүрүшү негизинен үй багбанчылыгына топтолгон, отургузуу структурасында негизги орунду кышкы сарымсак ээлейт. Ал эрте бышып, түшүмдүү, бирок начар сакталат жана күзгү жана кышкы эрте керектөөгө, ошондой эле консервалоого колдонулат. Жаздык сарымсактын түрлөрү анча түшүмдүү эмес, бирок жогорку сапаттагы сапатка ээ, ошондуктан лампочкалар жаңы түшүм алганга чейин, ал эми айрымдары эки жылга чейин жакшы сакталат, ошондуктан ал кыш-жаз-жай мезгилинде колдонулат, диетада жаңы сарымсактын жыл бою колдонулушуна салым кошуу.

Жазгы сарымсак эрте жазда отургузууда бир жылдык пияз өсүмдүгү катары өстүрүлөт. Топурактагы гвоздика тамырынын өсүшү төмөн оң температурада башталат, андыктан эрте отургузуу сунушталат, бул баштапкы мезгилде жалбырактардын тез өсүшүнө шарт түзөт.

Сарымсак өсүмдүктөрүнүн жалбырагы жалпак, өйдө жактан оюп, ылдый жактан жылмаланган. Жалбырактын түсү ачыктан кочкул жашылга чейин, ар кандай деңгээлде мом гүлдөйт. Жалбырактын туурасы 0,5-1,5 см. Жапырактын кабыгы жалган сабакты түзөт. Бир өсүмдүктөгү жалбырактардын саны ар түрдүүлүккө жана өсүү шартына жараша 8ден 15ке чейин өзгөрүп турат. Өсүү процессинде тиштер жалбырактардын колтугунда пайда болуп, лампочканы түзөт. Тиштердин тизилиши көбүнчө 5-6 жалбырактын артында башталып, вегетация мезгилинин аягына чейин спираль түрүндө уланып, натыйжада көп сүйүктүү лампалары бар өсүмдүктөр пайда болот (25-30 тишке чейин, салмагы 0,13-3,5 г). Лампочка кабыргалуу, формасы тегиз овалга чейин өзгөрөт. Кургак жабуучу тараза ар түрдүүлүгүнө жараша ар башка түскө ээ.

Ал ак түстө, кызгылт, кочкул жана күрөң түстөрдө көрсөтүлгөн түстөрдүн бүдөмүк кара тилкелери түрүндө болот. Сырткы тараза астындагыга караганда жеңилирээк. Тишти каптаган кургак кабырчыктар тыгызыраак, жоонураак, күчтүү жана эреже катары, кочкул, кызгылт-күрөң же кызгылт-ак түстө, көбүнчө тиш кабыктарын каптап турат. Калампырдын ширелүү тканы ак түстө, бирок ал саргыч каймак болгон курч даамдын түрлөрү бар.