Мөмө-жемиштерден үй шарабын жасоо

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Үйдө жемиш жана мөмө-жемиш шараптарын (настойкалар эмес) жасоодо эң негизги жана эң маанилүү эреже

мөмө-жемиштерди даярдоодо аларды жууп салууга болбойт, анткени ачыткы ачышуу процессин пайда кылган теринин бетинде жайгашкан. Демек, шарапты сиздин бакчаңызда өскөн мөмөлөрдөн жана мөмөлөрдөн гана жасоо керек, жана сиз аларга ишенесиз (алар химикаттар менен чачырап салынбагандыгына ж.б.).

Демек, карагат, малина, бүлдүркөн, кулпунай, алча, кара өрүк, алма, алмурут бизге ылайыктуу. Чындыгында, кулпунайды шире алуу өтө татаал, кара бүлдүркөндүн ширеси өтө суулуу болуп чыгат, кара түстөр менен, өрүк булчук ширесин целлюлоза менен берет - бул мөмөлөр настойкалар жана ликерлерди жасоодо жакшы.

Шарап үчүн малинаны алып жатабы

… Бул мөмөнүн өз сыры бар. Малина таттуулугуна карабастан, кислотага ээ жана аны суу менен нейтралдаштыруу керек.

Ошентип, 5 килограмм мөмө-жемиштерге кумшекер (1 кг) себилип, алар шире бергенге чейин бир-эки күнгө калтырылат. Малинаны эзүүнүн кажети жок, ал ширесин өзү даярдуулук менен берет. Андан соң, мөмөлөргө 3 литр таза жана жылуу суу (20-25 градус) кошулат. Сууда сүзүүчү пульпа кычкылданып кетиши мүмкүн, ошондуктан ачытуучу суюктукту жыгач таяк менен тынымсыз аралаштырып туруу керек. Ачытуу жүрүүчү контейнерди марли же пахта менен жабуу жакшы, ал аба өтөт, бирок малинанын таттуулугуна ач көз болуп, ортодон коргойт. Ачуу бир жумадай созулат, андан кийин шарапты чыпкалап, бөтөлкөгө куюп, муздакка жөнөтөт (2-3 күн). Бул убакыттын ичинде бөтөлкөлөрдүн түбүндө боз түстөгү чөкмө пайда болот жана шарап кайрадан чыпкаланат (же жөн эле чөкмөдөн агып чыгат) жана арак же шекер менен бекитилет.

Малина шарабы өтө каприздүү - аны ачытпас үчүн оңдогону оң. 10 литр шарапка 1 литр арак алынат. (Же бир литр кант сиропу 1: 1). Алча шарабы даярдалган ширеден ушундай эле жол менен даярдалат. 10 литр шарапка 6 литр шире, 2 литр суу жана 2 кг шекер алынат. Ачытылгандан кийин дароо алкоголизденип, 5 күн кармалып, андан кийин чыпкаланат. Шарап ачык, бай, алча түсү күчтүү жана даамы жана жыты кем эмес.

Бирок

алчадан ошондой эле жакшы настойка - алча. Мойну кең бөтөлкөгө мөмөлөр чокуга төгүлүп, андан уруктар мурун алынып салынган. Мөмөлөрүнө кумшекер себилет. Бөтөлкө эркин жабылып, күн астында 4 жума турат. Ширеси мөмөлөрдү жаап турушу керек, ал үчүн бөтөлкөнү дайыма чайкап туруш керек. Ушул мезгилден кийин, натыйжада ачытылган шире кургатылып, арак бөтөлкөгө куюлат - мөмө-жемиштердин үстүнө (ал канчалык батса - мойнуна чейин), тыгылып, 6 жумага (көлөкөдө) калтырылат. Бул учурда кургатылган ширени суукта кармоо керек. Жарактуулук мөөнөтү бүткөндөн кийин, эки суюктук тең аралаштырылып, чыпкаланып, бөтөлкөгө куюлуп, дагы эки жумага муздакка жөнөтүлөт.

Кара өрүктүн бренди дагы ушундай эле жол менен даярдалат. Биринчи этапта гана өрүктү арак, ал эми экинчи этапта - шекер менен толтурушат. Ал эми алардын сөөктөрүн алып салуу мүмкүн эмес.

Кара карагаттан чагымчыл ат менен "споттыкач" жыпар жыттуу күчтүү ликер алынат. Ал үчүн 3 килограмм мөмө-жемиштер күнгө жакшы кургатылат же мешке (духовка) кургатылат. Андан кийин алар бир литр кант сиропу менен куюлат (1: 1), кайнатып, үч литр арак куюлат. Ысык болгондо, баары дароо мөөр басылат. Бул аралашма 4-5 жума бою демделип, чыпкаланып, бөтөлкөгө куюлат.

Алма шарабы суу менен суюлтулган алманын ширесинен жасалган (алманын кислоттуулугуна жараша алмурут же корица суусу сыяктуу таттуу алмалар үчүн таптакыр колдонбошу мүмкүн, бирок Антоновкадан шарап жасап жатканда кислотаны суу менен нейтралдаштыруу зарыл). 7 литр алма ширеси үчүн (суу менен кошо) 2,5 кг шекер алынат. Бир жума бою күчтүү ачытуудан кийин суу пломбасы орнотулуп, тынч ачытуу 3 жумага чейин уланат. Ал аяктагандан кийин (ошондой эле ката кетирбөө жана ачытуунун уланышына жол бербөө үчүн), пайда болгон шарапты арактын аз өлчөмү менен бекитсе болот. Андан кийин баары чыпкаланат. Алма шарабын узак убакытка чейин сактоого болот.