Chicory: тарыхы жана колдонулушу

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Цикорий өстүрүү маданияты илгерки замандардан башталган. Байыркы Египетте жана Римде цикорий жалбырактары дары-дармек өсүмдүгү катары азык катары колдонулган.

Египеттеги Цикориге өзгөчө көңүл бурулган. Кадимки цикорийдин дарылык касиеттери Байыркы Египеттин Эберс папирусунда (б.з.ч. 16-кылым), ошондой эле байыркы доктурлардын жана илимпоздордун (Теофраст, Диоскорид, Плиний Аксакал) эмгектеринде айтылган. Авиценна цикорийди тамак сиңирүүнү жакшыртуу жана муун ооруларын дарылоо үчүн колдонгон.

Цикорийди дары чөп катары, эзелтен бери Европа, Азия, Африка, Индия, Индонезия жана АКШнын тургундары колдонуп келишкен. Цикорийдин тамырын кууруп, кофеге окшоп демдөө XVI кылымда башталган.

Багбандын көрсөтмөсү

Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

Рим доорунда цикорий салат катары, дары чөп катары колдонулуп, жапайы жана маданий түрлөрү белгилүү болгон.

Цикорий табитти жогорулатуу, тамак сиңирүү, боор жана бөйрөктүн иштешин жакшыртуу үчүн колдонулган. Метаболизм процесстерин жакшырткан анын чыпкалоочу, дезинфекциялоочу жана диуретикалык аракеттерин колдонгон. Бул экзема, безетки, фурункулез, айыкпас жаралар жана жаралар сыяктуу тери ооруларына колдонулган.

Ошол мезгилдерде цикорий дарылык өсүмдүк катары колдонулган.

Россияда цикорийдин пайда болушу

Россияда цикорийди маданий өстүрүү жана аны өнөр жайлык колдонуу Пётрдун 1 мезгилинде башталган. Версиялардын бирине ылайык, I Петр Голландияга барганда кофе ордуна цикорий менен таанышкан. Пётр I Поречьяндарды, Ярославль губерниясынын Ростов районундагы Поречье-Рыбное айылынын тургундарын, белгилүү жашылча өстүрүүчүлөрдү, жашылча-жемиштерди жеткирүүчүлөрдү падышанын дасторконуна Голландияда багбанчылыкка үйрөнүүгө жөнөткөн. Андан кийин Поречье-Рыбныйда падышанын дасторконун бадыраң жана буурчак менен камсыз кылган бакча болгон.

Россиядагы экинчи уламышка караганда, цикорийди маданий өстүрүү боюнча алгачкы маалыматтар 18-кылымдын аягына таандык. Ростов региональнай историятыгар И. И. Андан Сан-Петербургда жана башка шаарларда кагаз түтүкчөлөрдө саткан кофе жасаган. Ал мезгилде циклдүү кофеге болгон суроо-талап анчалык деле чоң эмес болчу.

Билдирме тактасы

Мышыктар сатылат Күчүктөр сатылат Жылкылар сатылат

Поречье айылынын тургуну Хакман менен узак убакыт бою иштешип, И. Б. Золотачин цикорийди өстүрүү жана иштетүүнүн негизги операцияларын үйрөнгөн: себүү, жыртуу, жууп, майдалоо, кургатуу жана өрттөө, майдалоо жана түтүкчөлөргө толтуруу. Багбан Поречьеге үйдө ушул фундаментти өнүктүрүүнү көздөп, "үрөндөрдүн фунт стерлингин алып кетти".

И. И. Хранилов жаңы, азырынча белгисиз кол өнөрчүлүктүн пропагандисти болгон Золотахиндин көрүнүктүү ролун баса белгилеп: “… Полочиде Золотахинге“Түбөлүк эс тутум”деген алтын тамгалар менен эстелик тургузулушу керек эле. Келишим абдан пайдалуу болуп чыкты. Буга Илья Золотачин өмүрүнүн акырында өзүнүн туулган жери Поречье шаарындагы Никита ибадатканасына, куюлган күмүштөн жасалган падышанын дарбазасына 40 000 рубль бергендиги менен баа берүүгө болот.

Ярославль жеринде цикорийди соода маданияты катары өстүрүүнүн жана аны кайра иштетүүнүн башталышы 18-кылымда дыйкандар тарабынан башталган. Поречье-Рыбное, Улуу Ростов.

Цикорий Поречье-Рыбный бакчаларында пайда болуп, кийинки иштетүү жана кофенин ордуна колдонуш үчүн өстүрүлө баштады.

1820-жылдарга карата. цикорийди коммерциялык максаттарда өстүрүү Поречеде бекем орун алып, айланадагы айылдарда бат эле карызга бериле баштаган. Жашылча бакчаларында киши башына 1 фунт жашыл буурчак, 1-2 төрттөн картошка жана 1 / 2-1 фунт цикорий себилген. Жашыл буурчактын орточо түшүмдүүлүгү өзү-10, картошка өзү-9 жана өзү-10, цикорий өзү-8017. Ростов шаарчасынын көпчүлүк конуштарында цикорий, жашыл буурчак жана картошка бакча өсүмдүктөрү боюнча алдыңкы орундарды ээлешкен. Жалпысынан Поречеде 40000 пудга чейин гана циклдик үрөндөр 10000 чейин тоо кыркаларына себилип, 10000 пудга чейин өскөн.

Цикорий эрте жазда себилди, жарым-жартылай өзүнүн өстүргөн үрөнү менен, көбүнчө чет өлкөдөн - немис. Ал буга чейин пияз жана башка өсүмдүктөр отургузулган бүтүндөй тоо кыркаларына жана башка тоо кыркаларынын капталдарына себилген. Бир фунт циклдик үрөндөр 10дон 15 декадалык керебетке чейин отургузулган. Тамыр өсүмдүктөрүн, анын ичинде цикорийди жыйноо, сентябрь айынын башынан тартып, пияз жыйналгандан кийин жүргүзүлдү.

Алгач кызылча жана сабиз жыйналып, андан кийин петрушка, петрушка, рутабага, андан кийин цикорий жыйналып, жумуш суукка чейин, 20-сентябрга чейин бүттү. Цикорийди казуу атайын темир күрөк - "рульдер", же циклдик күрөк менен жүргүзүлдү. Кургак цикорий кыштын ортосуна чейин сатыкка чыккан түрүндө ондогон ири тамырлардан 202 фунт, ал эми кичинекейлерден 90 фунт алынган.

Циклдик кофени даярдоо ыкмасы

Айылда колдонулган cykor кофесин жасоо ыкмасы. Поречье, илгерки замандаштардын айтымында, Ростовдон көптөр немистердин бакчаларында жана бакчаларында иштөө үчүн барган Ригага жакын жерден алынып келинген.

1800-1880-жылдары. Цикорийди иштетүүнүн негизги жолу сарай жана текчелерди кургатуу болгон, ал продуктка түтүн жытын берип, табигый ак түсүн ачык бозго өзгөрттү. Жуунгандан кийин, цикорийди короого же кургаткычтарга алып барып, аны кесип башташкан. Цикорийди ичке бычактар менен узунунан тилкелерге, 4, 6, ал тургай 8 тилке кылып кесишти, эң чоңу - 20дан ашык кесинди. Андан кийин ал кескин түрдө, текчелер менен кесилген.

Майдаланган цикорий плиткалар менен жабылган мештерде, мештерде, сарайларда жана кургатуучу жайларда кургатылган. Rostov Riding колдонулган ыкма темир цилиндрлердеги циклдик тамырларды оттун үстүнөн терең кууруу болгон. Куурулган тамырларды тегирмендерде порошок менен тазалашкан. Андан кийин порошок цилиндр формасындагы капкактарга же түтүкчөлөргө куюлуп, андан кийин жылуу суу буусунун таасири астында болуп, андан материал сындырылып, кандайдыр бир ачытууга дуушар болгон.

Тамырларын күйгүзбөй, порошок түрүндө эмес, кесиндилерге бөлүп, алардын жеңил тосттору аркылуу цикордук кофени жасоонун дагы бир ыкмасын Суздалда дарыгер Моренко ойлоп тапкан. Моренкодон 1830-ж Cichorium intybus заводунан жана жалбыздан кофе өстүрүүнүн жана даярдоонун жаңы ыкмасы Ростов районуна өткөн.

1834-жылы ал өндүрүлгөн: цикорий - 6000 рублга чейин 40 000 пудга чейин. Кургаткычты колдонуп, цикор кофесин жасап жаткан дыйкандар Поречье, документтерге караганда, 1820-жылдарга чейин окуй баштаган. Ростовдук Уезддеги цикорийди кайра иштетүүчү эң байыркы ишкана - бир тууган Николай Яковлевич менен Василий Яковлевич Пыховдордун заводу иштеп турган.

90-жылдары Ростов край тарыхчыларынын бири: "Бул заводдо даярдалган цикорий сапаты жана даярдыгы боюнча абийирдүүлүгү жагынан эң мыкты" деп жазган. XIX кылым. Этикеткасында алты медаль болгон, андан тышкары Вена көргөзмөсүнүн алкыштары болгон44. 1830-1870-жылдары Дыйкандар Лялинс, Пелевин, Устинов жана Шестаковдордо дагы велосипед тебүүчү жайлар болгон. Айылдагы алты циклдик завод. Поречье жалпы чыгымы 8000 пуд болгон., 7200 руб. ser. Жалпысынан бул жерде 32 адам жумуш менен камсыз болгон. Ростов районунун өзгөчө өзгөчөлүгү нанды жана цикорийди майдалоо үчүн суу жана жел тегирмендерин колдонуу болгон.

"Циклдик" индустриянын тарыхы

Цикорийди кайра иштетүүчү ири ишканалардын көпчүлүгү Нерон көлүнүн чыгыш жана түндүк-чыгыш жээгинде жайгашкан Поречье, Скнятиново, Караваево жана Климатино калктуу конуштарында топтолгон. Алардын жалпы өндүрүмү 19000 рублга чейин 20000 пуддан ашты.

Цикорийдин олуттуу өсүмдүктөрү болгон, ири Поречье айылында кол өнөрчүлүктүн башка тармактары өнүккөн, жумушка орношууга келген жумушчулардын саны көп болгон; өнүмдөрдү сатуу үчүн базардагы үзгүлтүксүз соода. Поречье чачыранды мануфактуранын борбору болгон - чийки цикор тамырын башка айылдардын дыйкандарына таркатуу аны жарым фабрикатка жана даяр продукцияга айландыруу үчүн жасалган. Цикорийди майдалоодо суу жана жел тегирмендери кеңири колдонулган.

19-кылымдын биринчи жарымындагы цикорий баалары менен дыйкандар өндүргөн көлөмдүн кескин өзгөрүшүнө дуушар болушкан. Поречье жана башка айылдар азайды.

Эгерде XIX кылымдын башында. кара цикорий Ростов шаарында 2 рублга сатылды. 50 тыйын ser. пуд үчүн ак цикорий - 7 рубль, чоор цикорий - 4 рубль, орус кофеси - 9 рубль, андан 1851-жылы кара цикорий 40 копейкага, ак цикорий - 3 рублга сатыкка коюлган. 80 копейка, чоор цикорий - 1 руб. 40 тыйын, орус кофеси - 2 рубль. ser. пуд үчүн Башкача айтканда, цикорийдин ар кандай сортторунун баасы 50 жылдын ичинде 2-3 эсе төмөндөгөн.

Ростов району боюнча ушул тармактын жылдык жалпы продукциясын жыйынтыктап жатып, И. И. Хранилов цикорийдин бардык түрлөрүн өндүрүүнүн көлөмүн 800000 пуд деп атаган жана анын сатылышынын жалпы суммасы орточо 1 рублга бааланган. 25 тыйын ser. бир пудга - 100000 руб. ser.

Ростовдук багбандар регионалдык, бүткүл россиялык жана эл аралык көргөзмөлөргө катышкан. Мисалы, менен дыйкан. Угодичи А. Мягков 1845-жылы Великосельская көргөзмөсүндө циклон кофесин өндүргөндүгү үчүн 2-даражадагы күмүш медалды алган. 1858-жылы августта Ярославль провинциясынын көркөм өнөр жай, өндүрүш, фабрика жана башка чыгармаларынын көргөзмөсүндө дыйкандардан Дарыяга чөптөрдөн жана жашылчалардан тышкары, ак цикорий тартууланды.

Москвадагы көргөзмөдө 1864-жылы Ярославль губерниясынын көргөзмөсүнүн катышуучуларынын тизмесинен, Москва императордук айыл чарба коому тарабынан сыйлыктар менен сыйланган, дыйкан. Поречье А. Я. Устинов циклдүү кофе үчүн мактоо менен сыйланды.

Цикорийдин Ростов жеринде пайда болушунун жана жайылышынын мааниси өтө чоң. Чикори жашылча-жемиш бакчаларында гана эмес, көл жээгиндеги айылдык конуштардын көп бөлүгүнүн айдоо аянттарында да ээлеген. Цикорий мындан ары, мисалы, Ростов пиязы сыяктуу акыркы продукт эмес, өнүгүп келе жаткан тамак-аш өнөр жайы үчүн чийки зат болгон, кадимки базар өсүмдүктөрү, анын өсүмдүктөрү суроо-талапка жараша өсүп, азайып турган. Аны өндүрүүдө жана сатууда кескин атаандаштык болгон.

1884-жылы көпөс А. П. Селиванов Родовдо Подозерская көчөсүндө буу велосипедин ачкан. Анын продукциясы "А. П. Селивановдун уулдарынын соода үйү" фирмасынын белгиси астында чыккан. 1896-жылы цикорий 250718 рублга өндүрүлгөн. Заводдо 285 күн бою бир сменада 74 бойго жеткен эркек жана 34 өспүрүм иштеп, аларга 11485 рубль өлчөмүндө эмгек акы төлөнгөн. Жабдык 622 чарчы метр жылытуучу бети бар эки казандан турду. бут, бир кыймылдаткыч - сыйымдуулугу 31 литр буу машинасы. күч 61.

ХХ кылымдын башында. бул ишкана эң акыркы жабдыктар менен жабдылган, тогуз кууруучу барабан күнүнө 900 пудга жакын продукция чыгарган. 1909-жылы бул жерде 165 жумушчу иштеген 62. 1896-жылы Беларусь православдык чиркөөсүнүн учурдагы приматынын чоң атасы Митрополит Филарет И. А. Вахрамеев "Ростов велосипеддик өндүрүш өнөктөштүгү" компаниясын негиздеген. Вахромеев жана Ко. " Мындан тышкары, Ф. Ф. Стрижниковдун фабрикасы Ростовдо, Д. П. Устиновдун Петровскидеги заводу иштеген.

18-кылымдын 50-жылдарынан баштап, цикорий өнөр жай жергиликтүү маданияты катары Ростов дыйкандарынын бюджетинде биринчи орундардын бирин ээлей баштаган жана ага башка маданияттарга караганда көбүрөөк киреше берген. Ростов Уездиндеги бир катар айылдарда цикорий айдоо аянты бардык айдоо жерлеринин 50% жеткирилген.

1866-жылы Ростов шаарынан жана Ростов районунан 640 тонна цикорий сатылган, ал эми 1893-жылы бул сумма 5360 тоннага чейин көтөрүлүп, экспорттолгон. Бул жерден цикорий тамырынан алынган кургатылган продукт Рига, Ревел, Либау портторуна, андан ары чет өлкөлөргө - Германия, Англия, Швецияга кеткен (Л. Н. Крюков, 1919).

1893-жылы Ростов районунда 5360 тонна циклдик продукция өндүрүлгөн, ал эми 1895-жылы - 6542 тонна. Бул продукциянын бир бөлүгү чет өлкөлөргө экспорттолгон. 1910-жылы цикорий 211 айылда өстүрүлгөн. Ростов менен Петровск шаарында төрт ири завод иштеп, 23 күйүүчү машина, 440 жумушчу, негизги капиталы - 400 000 рублга чейин, жүгүртүү каражаты менен - 500 000 рублга чейин иштеп, 1655 500 рубльга 7406 тоннага чейин даяр продукция өндүрүшкөн. жана 150,000 рублдан ашык таза пайда алган.

1911-жылы 7934 тонна циклдик продукция 1 597 400 рублга, ал эми 1912-жылы - 7882 тонна, 1 383 300 рублга өндүрүлгөн. Ростов району Россияда өндүрүлгөн бардык циклдик продукциялардын 56,75% өндүргөн.

1911-жылы Россиянын 20 велосипед заводу 7934 тонна цикорий тамырларын 1,597,400 алтынга иштетип, Ярославль губерниясынын үлүшү бардык өндүрүштүн 57,0% түзсө, Польшанын 4 провинциясынын үлүшү - 34,2%, Балтика өлкөлөрү - 8,1 %, башка бардык региондордун үлүшү 0,7% гана түзөт (Б. А. Паншин, 1935). 1911-жылы Ярославль губерниясынын Ростов районунда цикорий эгилген аянт 4264 гектарды түзгөн. Бул учурда тамыр цикорий кофе циклинин өндүрүшү үчүн гана өстүрүлгөн.

Совет мезгилинде Селивановдордун фабрикасы улутташтырылган. 1924-жылы жоюлган Пыхов велосипед заводунун жабдуулары бул жерге Поречье шаарынан ташылган. НЕП жылдарында көлдүн жээгиндеги Ростов айылдарынын 10 волостундагы дыйкандардын арасында велосипед кургаткычтар иштей беришти, алардын көпчүлүгү кийинчерээк колхоз болуп калышты.

Цикориге болгон мамиленин чечкиндүү өзгөрүшү биздин өлкөдө 1911-жылдан кийин профессор Ф. И. Шустов жана 1931-жылы инженер Д. А. Поярков цикорий баалуу кофенин суррогаты гана болбостон, алкоголду кайра иштетүү үчүн эң сонун чийки зат боло алат деп тапкан. Тамыр цикорисин техникалык маданият катары изилдөө боюнча маалыматтар (Ростовцев, 1924; Квасников, 1938; Успенский, 1944 жана башкалар) анын кофе-велосипед тебүү үчүн гана эмес, алкоголь өнөр жайы үчүн да баалуу чийки зат экендигин көрсөтөт.

Өкмөттүн атайын токтому менен 1931-жылы атайын циклдик трест уюштурулуп, 1932-жылы - тажрыйба станциясынын тармагы бар цикорий илимий изилдөө институту курулган жана цикорий маданияты бир катар жаңы аймактарга жайылтылган. Москва жана көптөгөн батыш аймактар, Борбордук Кара Жер аймагы, Татар Автономиялуу Советтик Социалисттик Республикасы, Украин ССРи, БССР, Батыш Сибирь жана Горький аймагы. Көрүлгөн чаралардын натыйжасында 1938-жылга чейин СССРде цикорий айдалган жер 81,7 миң гектарга жеткен.

Улуу Ата Мекендик согуш жылдарында Ростовдогу кофе велосипед фабриги азык-түлүк концентраттарын, кондитердик азыктарды чыгарган жана фронтко камыш жасаган.

Бирок, алкоголь өнөр жайын жаңы чийки затка өткөрүү үчүн зарыл болгон даярдык иштери жүргүзүлгөн эмес. Бул, айдоо аянттарынын тез өсүшүнүн шартында, спирт заводдорунда цикорий тамырынын көп өсүмдүктөрүнүн топтолушуна жана аны өз убагында жана туура иштетүүнүн мүмкүн эместигине алып келди. Бул жагдай, ошондой эле цикорийди картошкага салыштырмалуу өстүрүү методдорунун эмгекти көп талап кылышы, алкоголь индустриясынын аймактарында анын айдоо аянттарын кескин кыскартууга өбөлгө түздү.

Бул жагдай кофе-велосипед жана кондитердик өнөр жайдын муктаждыктары үчүн гана өстүрүлгөн Ярославль жана Иваново аймактарындагы цикорий маданиятынын айдоо аянттарына таасирин тийгизген жок. Ушул максаттар үчүн цикорийге болгон талап тынымсыз өсүп турган. Ярославль облусунун аткаруу комитетинин 1971-жылдын 21-январындагы No408 "Цикорий тамырларын өндүрүүнү жана мамлекетке сатууну көбөйтүү боюнча чаралар жөнүндө" чечими менен цикорий өсүмдүктөрүнүн айдоо аянтын көбөйтүү чаралары каралган.

Аларды жүзөгө ашыруунун натыйжасында Ростов облусундагы цикорийдин айдоо аянттары 1985-жылга чейин 1507 гектарга жеткирилген, ал эми 1984-жылы максималдуу дүң жыйым 11 миң 715 тоннаны түзгөн. Экин аянттарынын структурасында цикорий ээлеген аянттар 5,5% дан жогорулаган. 1979-жылы 1985-жылы 7,5% га чейин жеткен

1960-80-жылдары. Велосипед заводу Ростовдогу өнүккөн, жогорку өндүрүмдүү шаймандар менен жабдылган ишканалардын бири болгон. Ал "Кофецикорпродукт" өндүрүштүк бирикмесинин курамында болгон. Жыл сайын он төрт аталыштагы 10 миң тоннадан ашык ар кандай кофе суусундуктары өндүрүлүп, анын тогузунда цикорий бар. Ошондой эле, жер жана паста цикорийи, цикорий менен кофе өндүрүшкөн. 1970-жылдары. текчелеринде коюу күрөң түстөгү "Чикори инстанты" сыяктуу паста сымал калың массасы бар алгачкы банкалар пайда болду. Аны бат эле баалап, сатып алуу оңой болгон жок.

90-жылдары, айыл чарба ишканаларынын өтө оор абалынан жана алардын кол менен жүргүзүлүп жаткан тамырлуу өсүмдүктөрдүн отоо чөптөрүн жана оруп-жыйноого акы төлөөгө каражаттын жоктугунан, бул жумуштарды механикалык түрдө аткарууга мүмкүн болгон машиналарды сатып алууга., ошондой эле сапаттуу себүүчү өсүмдүктөрдү сатып алуу үчүн.материалдык, минералдык жер семирткичтер, пестициддер жана күйүүчү-майлоочу материалдар, цикорийдин аянты 1990-жылы 997 га дан 1999-жылы 240 гага акырындык менен кыскарган, ал эми дүң түшүм төмөндөгөн 4055 тоннадан 589 тоннага чейин. Ошол эле учурда, цикорий өндүрүшүнүн рентабелдүүлүгү кыйла жогору бойдон калган жана 1990-жылы 39,8% дан 1993-жылы 89,0% га чейин жеткен.

2001-2003-жылдары көптөгөн кайра түзүүлөрдүн, мүлктүн бөлүштүрүлүшүнүн жана кайра иштетүүчү ишканалардын профилдештирилишинин кесепетинен аларда тамыр өсүмдүктөрүн кабыл алуу жүргүзүлбөй, цикорий айдалган эмес. Акыркы жылдары цикорий тамырынан өсүмдүктөрдөн паста жана кургак таңгакталган продукцияны өндүрүү жолго коюлган.

Жашылча жемиштерге суроо-талап кескин көбөйдү. Бирок, эмгек ресурстарынын жетишсиздиги, цикорий өстүрүүдө атайын шаймандардын жана гербициддердин жетишсиздиги, сортторду тандоо жана үрөн өстүрүү маселеси начар чечилгендиктен, бул өсүмдүк ири айыл чарба өндүрүүчүлөрү үчүн жагымсыз.

Тамыр өсүмдүктөрүнүн дүң жыйымында өсүп жаткан үлүштү жеке дыйкан жана жеке чарбалар ээлей башташты. Бирок, жергиликтүү чийки заттын көлөмү Франция, Индия жана Украинада кургатылган цикорийди сатып алууга аргасыз болгон кайра иштетүүчү ишканалардын муктаждыктарынын бештен бир бөлүгүн дагы жаба албайт.

2015-2017-жылдары цикорий Россия Федерациясынын аймагында дээрлик өстүрүлгөн эмес. 20-кылымдын аягы жана 21-кылымдын башында жүргүзүлгөн илимий изилдөөлөр цикорийдин жана анын кайра иштетилген продукцияларынын артыкчылыктарын далилдеди. Цикорий тамырынын эң баалуу биохимиялык курамы, цикорийдин пребиотикалык касиеттери, тамырда инулиндин болушу жана цикорийдин жалбырактары көп өлчөмдө (кургак заттардын 65% чейин) функционалдык азыктарды өндүрүү үчүн цикорийди колдонууга мүмкүнчүлүк берет. жогорку дарылык таасири менен.

Цикорийдин жардамы менен пребиотикалык сапаттарга ээ салттуу нан-токоч азыктары, кондитердик азыктар, сүт азыктары, малга берилүүчү тоют, өлкөнүн калкынын ден-соолугун чыңдоого жана кошумча айыктыруу сапаттары менен тамак-аш өндүрүшүнүн жаңы тармагын түзүүгө жардам берет. Булар 21-кылымдын инновациялык өнүмдөрү.

Бакчылар үчүн тамыр цикориси бакча участогунда өстүрүүгө оңой болгон келечектүү тамыр өсүмдүгү. Узундугу 20-30 см чейин жете турган ак «сабизди» алуу үчүн өстүрүлгөн сорттун үрөнүн сатып алуу гана керек. Тамырды биринчи үшүккө чейин казып, жууп, тилке кылып бөлсөк, бөлүктөрүн жылытылган бөлмөгө батарейкага салып оңой кургатса болот.

Андан кийин кургатылган цикорийди кыш бою колдонсо болот, суук тийбеши үчүн жана кекиртекти дарылоодо кайнатмалар. Ошондой эле тамырдын бир аз кургатылган бөлүктөрүн кууруп, майдалоочу кофени алмаштыруучу зат катары колдонсоңуз болот. Терең кууруунун кажети жок, анткени жогорку температурадагы инулин фруктозага (гидролиз) бөлүнүп, ден-соолук касиетин жоготот.

Макаланын уландысын окуңуз: Цикарий: курамы жана дарылык касиеттери →

Баевский Владимир Викторович, "Современник" ЖЧКнын директору

: e-mail: [email protected]