Ачуу калемпир Пеперонцино: сорттору жана айыл чарба технологиясынын негиздери

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Пеперончино - ашканаңызга көрк кошуп, бакчаны жана терезелердин терезелерин кооздоп турган ачуу калемпир

Компакт бадалдарындагы ачуу калемпирдин миниатюралык жемиштери көп түстүү асыл таштардай сезилет. Ушунча кичинекейдигине карабастан, булар сансыз витаминдерге байланыштуу ден-соолукка пайдалуу жана баа жеткис заттар менен толтурулган, ошондой эле алардын даамы менен көз жоосун алган чыныгы сандыктар.

Бул балконуңуз болсо дагы, үйдө же батирде болбошу керек болгон өсүмдүктөрдүн бири. Бул өтө жөнөкөй эмес, ал кичинекей идишке да толук кандуу жемиштерди берип, иш жүзүндө эч нерсени талап кылбастан эле ыраазы.

Багбандын көрсөтмөсү

Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

Калемпирдин тарыхынан

Ачуу capsicum илгертен бери "азык элемент" катары белгилүү болгон. Археологиялык документтерден белгилүү болгондой, ал биздин заманга чейинки 5500-жылы Мексикада өстүрүлгөн. Бир топ убакыт өткөндөн кийин, Христофор Колумбдун кемелеринде калемпир Европага алынып келинген. Испан командири Герман Кортес ацтек Монтезуманын короосунда калемпирдин укмуштуу касиеттерин ачып, ачуу какао жемиштеринин жана паприканын негизинде жасалган энергетикалык суусундук - "коколатлды" татып көргөн. Ошондуктан, кээде ачуу калемпирди ацтектердин татымы деп аташат.

Капсикумду өстүрүүнүн жөнөкөйлүгү колониалдык доордогу испандыктардын планын түзмө-түз бузду, алар Америкадан өзүлөрүнүн салмагы алтынга бааланган жаңы экзотикалык татымалды сатуу менен байыгам деп кыялданган. Бирок, бул алардын күтүүлөрүнө карама-каршы, кемчиликсиз көнүп, тез жайылып, кыска убакыттын ичинде башка кымбат чыгыш жыпар жыттуу заттарды сатып алууга мүмкүнчүлүгү болбогон, бир өңчөй жана арык тамактын даамын жакшырткан "жакырлар үчүн дары" болуп калды.

Билдирме тактасы

Мышыктар сатылат Күчүктөр сатылат Жылкылар сатылат

Бүгүнкү күндө аны алмаштыра турган татымал жок, ал эми калемпир бадалдарынын тыгыздыгы, декоративдүүлүгү жана жөнөкөй эместиги жыл сайын аны өстүрүү аймагын кеңейтип келет.

Маданияттын өзгөчөлүктөрү

Латын тилинде ачуу калемпирдин аты Capsicum. Мындай аталыштын келип чыгышынын эки версиясы бар:

- латын тилинен которулган - capsa - кутучаны билдирет, ал калемпир жемишинин формасын көрсөтөт;

- грек тилинен которгондо - капто - сөзмө-сөз "чакмак, тиштеген" дегенди билдирет, бул анын даамын сезет.

Ачуу калемпир (Peperoncino), мисалы, Белладонна, Датура (Stramonio) сыяктуу дары чөптөрдү, ошондой эле жашылчаларды: помидор, баклажан, картошканы камтыган Solanacee үй бүлөсүнө таандык. Ачуу калемпир бул үй-бүлөнүн эки мүчөсүнө мүнөздүү касиетке ээ. Капсис үй-бүлөсүндө калемпирдин кеңири тараган түрү - бул бизге белгилүү болгон бардык таттуу калемпирлерди камтыган таттуу, жарым ачуу жана ачуу. Башка түрлөрү - Capsicum frutescens. Элүүнчү жылдары аларга: Capsicum pubescens, Capsicum маятник.

Ачуу калемпир өсүмдүктөрү бийик эмес (20-30 см), алар миниатюралык, чакан бадал. Же ичке бутактары бар, жука сөңгөк, 60-120 см бийиктикке жетет. Анын жука бүчүрлөрү катуу бутакташып, өсүмдүктүн негизги бөлүгүн берет, бирок жука, бирок өтө ийкемдүү. Жалбырактардын жана сабактардын жашыл тону ар түрдүүлүгүнө жараша өзгөрүлүп турат, кээ бирлери көк түскө да ээ. Калемпирдин жалбырактарынын формасы аздыр-көптүр узарып, учтуу учтары менен аяктаган, алардын тилкелери ачык жана так аныкталган.

Ак же кочкул кызыл калемпир гүлдөрү жалбырактардын колтугунда жайгашкан, алардын көлөмү, формасы, ошондой эле мөмөлөрдүн түсү өтө ар түрдүү.

Ачуу калемпир негизинен жылуу жана мелүүн климаты бар өлкөлөрдө бир жылдык өсүмдүк катары өстүрүлөт, бирок көп жылдык түрлөрү дагы бар.

Калемпирдин бардык түрлөрү жана түрлөрү бири-биринен айырмаланат:

- көлөмү боюнча - чоңунан кичинесине чейин;

- бакалчан формалары - конустуу, ийилген, алчаны, фонарларды, селде, тегерек, цилиндр жана ал тургай алмурут формаларын эске салат.

Калемпирдин ар кандай сорттогу бадалдарындагы мөмөлөр илинип же өйдө болушу мүмкүн. Түстөрү боюнча, жемиштер: ак, сары, кызгылт сары, кызыл, кочкул кызыл жана шоколад. Бирок эң башкысы, алар сараңдыктары менен айырмаланышат. Бул өсүмдүктүн мөмөлөрү чындыгында бааланган курчтугу алколоид капсаициндин (capsaicina) курамына жараша болот. Эң көп көлөмдөгү капсаицин жемиштердин уруктарында жана ички кабыкчасында, айрыкча бышкан жемиштеринде болот.

Ацтектер биринчилерден болуп калемпирдин ысыктыгы боюнча 6 баскычтан турган тутумду иштеп чыгышкан жана колдонушкан: "коко" - ачуу "кокопалатик", аны түзмө-түз "качып кетүүдөн мурун ачуу" деп которууга болот. Учурда, калемпир жемиштеринин ачуусун өлчөө үчүн бирдиктүү Scoville тутуму колдонулуп жатат. Ушул системаны колдонуп таттуу "болгар калемпиринде" капсаициндин болушун өлчөсөңүз, анда ал иш жүзүндө нөлгө барабар, бирок капсикумда - Жер Ортолук деңизде өстүрүлгөн Capsicum frutescens, анын көрсөткүчү 100 миң бирдикке жетет, жана Capsicum chinensisте, атап айтканда, мексикалык "Хабанеродо" - 300 миң даанага чейин.

Капсаициндин курамы түздөн-түз мөмөнүн көлөмүнө жараша болот (канчалык кичинекей болсо, ошончолук күйүп кетет). Жана ошондой эле өсүмдүктүн өстүрүү шарттарына, климатына, аба-ырайынын шарттарына жана мөмөлөрдүн бышуу деңгээлине жараша болот, демек, ал канчалык бышып жетилген болсо, ошончолук жалындуу болот.

Ачуу калемпирди кайсы жерге отургузуу керек

Ачуу калемпир жылуу, жарыктандырылган жана шамалдан корголгон жерлерди жакшы көрөт. Айрыкча, аларга кечки тамактан кийин күн тийсе жагат. Адатта, анын кичинекей бадалдары, жаркыраган мөмөлөрү менен чачырап, үйдүн гүлү катары сатылып алынат, бирок бул калемпир контейнерлерде жана эшикте жакшы сезилет.

Вегетация мезгилинде өсүмдүктөрдүн өсүшү жана өнүгүшү үчүн абанын оптималдуу температурасы күндүз + 20 … + 26 ° С, түнкүсүн + 18 … + 20 ° С. Калемпирдин гүлдөшү адатта май айында башталат, жай мезгилинде бадалга гүлдөрдүн саны арбын болот. Демек, жай мезгилинде өсүмдүктө бир эле мезгилде ар кандай деңгээлдеги жетилгендик жана түстөгү гүлдөрдү жана мөмөлөрдү көрүүгө болот, бул анын декоративдик таасирин дагы арттырат. Бул калемпир кам көрүүдө жөнөкөй эмес - жайында аны сугаруу жана азыктандыруу талап кылынат.

Жабык жерде өскөн калемпир - ачык түстөгү ашкананын терезесинин алдындагы терезенин оригиналдуу жасалгасы. Анын бадалдары ар кандай түстөгү эң сонун жемиштер менен (элүүгө чейин) кубанышат. Жайында аны балконго же бакчага алып чыгып, күзүндө өсүмдүгү бар идишти бөлмөгө алып келишет, ал жерде күн ачык терезеде кеч жемиштер бышат.

Отургузуу идеялары

Ачуу калемпир өсүмдүктөрү жай өсөт, бирок алар күздүн аягына чейин - октябрга чейин декоративдүү бойдон калышат. Ошондуктан, мен кичинекей калемпир бадалдарын эрте гүлдөгөн өсүмдүктөр менен кошо отургузам, мисалы Вероника, Сапонария. Жоогазын жана гиацинт гүлдөрү менен сонун конушка ээ болушат. Быйыл күзгү идишке отургузганда өсүмдүктү жабыркатпоо үчүн, аны күзгү астерлердин төмөн сортторунун арасына казанга (экиден үчтөн экисин жерге көмдүм) “отургуздум”. Натыйжада, абдан кооз композициялар - кооз гүлдөрдүн пастел түстөрү жана ысык ачык калемпирлер. Булуттуу күндөрдө да алар мени күздүн кооз түстөрү менен кубандырышат. Ошондой эле бакка калемпирди эрте бышкан салаттар: салат жана рукола менен отургузам.

Топтук көчөттөрдөгү калемпирлер жаркыраган, өтө кооз "тактар" көрүнөт, аларды бири-бирине жакын отургузбоо керек (жакын отургузууну алар чындыгында жактырышпайт), ошондо алардын көркөм бадалдары ачык, аппетиттүү мөмөлөр менен тыгыздалат. Жолдун боюна эки катар болуп отургузулган ачуу калемпирдин өсүмдүктөрү кеч күзгө чейин бакчаны “жарыктандырып” турган көрктүү чек араны жаратат. Достор үчүн сонун белек кооз кагаз же лента менен кооздолгон, күйүп турган мөмө-жемиштер бадалынын букети болот. Мисалы, жакында эле мындай гүлдесте Италияда популярдуу болгон "Форум" алдыңкы программасына тартууланды.

Ачуу калемпир жемиштерин чогултуу жана сактоо

Мөмө жемиштер интенсивдүү түскө ээ болуп, эң "эттүү" болуп калганда, толук жетилген мезгилде жыйналат. Алар бадалга сабактардын кичинекей учтарын калтырып, кайчы менен этияттык менен кесилет. Капсаицин терип жатканда териге күйүк сезимин жана аллергияны пайда кылышы мүмкүн, андыктан аны кол кап менен чогултсаңыз жакшы болот же мындай кеңешти мага италиялык үй кожойкелери берген, жакын жерде бир стакан сүт же айран болушуңуз керек - казеин жана сүт азыктарында камтылган белок капсаицинди нейтралдаштырып, күйүү сезимин басаңдатат.

Аны сактоонун эң кеңири таралган жолу - бул калемпирдин сабын жипке тагуу, шуру мончок сыяктуу же кооз боо сыяктуу - жана күндүн астында кургап калуу (болжол менен 7 күн). Италиялык үй кожойкелери чакан, негизинен тоголок жемиштерди банкага салып, зайтун майы менен куюп алышат. Бирок калемпирди уруктардан алдын ала тазалап, 5-7 мүнөт шарап менен уксустун бирдей аралашмасында кайнатабыз. Бул формада, калемпир, алар 5-6 айга чейин сакталат.

Уруктарбы же көчөттөрбү?

Калемпирдин уруктары жана калемдери көбөйөт. Бышкан калемпирдин бүртүкчөлөрүнөн алынган уруктар себүүгө ылайыктуу. Алар жөн гана күндүн астында эмес, жакшы желдетилген жерде кургатылышы керек. Алар сактоо үчүн кагаз пакеттерге салынат. Көчөттөрдү алуу үчүн, калемпирдин үрөнүн азыктандыруучу, “жеңил” топуракка 1 см тереңдикке, жакшысы дароо эле отургузуучу чөйчөктөргө отургузуу керек. Алар муну түнкүсүн температура 10 ° Cден төмөндөбөсө же күнөсканада жылытылса. Бирок жыйналып алынган уруктардан өстүрүлгөн калемпир ар дайым эле алар алынган өсүмдүктүн өзгөчөлүктөрүн мураска ала бербейт, анткени калемпирлер кайчылаш чаңдашуусуна да ээ болушу мүмкүн.

Эң популярдуу сорттору

Калемпир жыпар жыттуу заттардын падышасы болгон жана болуп кала берет. Бул жерде белгилүү сорттору:

Анчо - Мексикада абдан популярдуу, жүрөк сымал, кызыл-кызгылт сары, даамы бир аз таттуу, түшүмдүүлүгү жогору.

Аджи - Перунун типтүү түрү, мөмөсү кызыл түскө боёлуп, даамы өтө ачуу болот.

Кайенна дүйнөдөгү эң курч, жашыл жана кызыл мөмө-жемиш түсүнө ээ, жыты күчтүү, айрыкча Африка менен Кариб деңизинде кеңири таралган.

Гуахилло - шоколад түстүү мөмө-жемиштери жана ийилген формасы, таттуу даамы менен мексикалык ар түрдүүлүгү; соустарды жасоо үчүн алмаштыргыс.

Хабанеро - Мексикада жана Кариб деңизинде өстүрүлгөн, анын фонардык шамга окшогон узундугу 3 смден ашпаган мөмөсү бар. Мөмөлөр түстүү: кызгылт сары, кызыл, жаңы гибрид - ак жана шоколад. Даамы өтө ысык жана жагымдуу жыпар жыттанат. Отургузуудан бышканга чейинки убакыт 75-90 күн. Идиштерде өстүрсө болот.

Жалаперио - бул Европада эң белгилүү Мексиканын дагы бир түрү, орто ачуу даамга ээ жана колбаса өндүрүшүндө колдонулат.

Prik Chee - мөмө-жемиштер кичинекей, жашыл, сары жана кызыл, алардын бышуу деңгээлине жараша, даамы орточо ачуу, калемпир тай ашканасында популярдуу.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - анын бадалдары 60 см бийиктикке жетет, анын диаметри 2 смден ашпаган тоголок жемиштери бар, жалындуу кызыл. Бул калемпир соустарга жана эт тамактарына ысык даам кошуу үчүн жаңы жана кургатылган түрдө колдонулат. Өтө жемиштүү, бадалдар түзмө-түз мөмө-жемиштерге толгон. Жакшы өсүп, идиштерге жемиш берет.

Medusa (Capsicum annuum) - бул өтө кооздуктуу түр, мөмөсүнүн формасы мифологиялык Горгон медузасынын башында турган чатырларын элестетет. Идишке отургузулган өсүмдүктүн түшүмдүүлүгү жогору, ал балкондун, бакчанын, террассанын ар кандай бурчуна сонун жасалгалоо болот, айрыкча мөмө-жемиштер быша баштаганда, сары жана кызыл түстөргө ээ болот. Анын даамы жана жагымдуу жыты көптөгөн эт тамактарын толуктайт, бул сорт май менен жакшы сакталат.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) Калабрияда абдан жакшы көрөт; анын аты өзү айтып турат, идиштерге кошулган ачык кызыл калемпир идиштер идиштерге дем алып турган татымдуулук берет.

Жарылуучу от жана жарылуучу зат (Capsicum frutescens) Европада абдан популярдуу, алар идиштерге татымал жана жагымдуу жыпар кошуп, идиштерде жакшы өсүшөт.

Festival Mix - бул орточо даамдуу декоративдик түр. Бул идиш-аяк үчүн сонун татымал, бирок ошол эле учурда анын көп түстүү жемиштери белек үчүн "букет" болушу мүмкүн.

Ачуу калемпирдин түрлөрү жана колдонулушу жөнүндө көбүрөөк билүү →

Медициналык колдонуу

Көптөгөн кылымдардагыдай эле, медицина эң көп С, Е витаминдерин камтыган бул уникалдуу өсүмдүктү изилдөөнү улантып келе жатат, Ондогон жылдар бою окумуштуулар калемпирдин курамындагы негизги зат болгон, ага өзгөчө даам берип, керемет дарылоочу касиетке ээ. касиеттери. Капсаицин микробго каршы, антиоксидант, антиартрит, ооруну басаңдатуучу касиетке ээ.

Ал рактын айрым түрлөрүнүн алдын алуу жана дарылоо үчүн колдонулат. Кытай элдик медицинасында табитти ачуу үчүн тынчтандыруучу жана антидепрессант катары колдонулат. Индияда - "рух жана кан үчүн" стимулятор катары. Фармацевтика тармагында бул калемпирден калемпир тактарын, ошондой эле настойкалар, экстракттарды алуу үчүн колдонушат. Ички кабыл алынган мөмө-жемиштердин настойкасы, табитти өстүрүп, тамак сиңирүүнү жакшыртат, сыртынан - жылытуучу агент катары иштейт.

Кызык…

Көбүрөөк "пеперончино" - бырыштар азыраак, дейт Калабрия. "Шайтандын" жардамы менен ден-соолук жакшыраак жана көңүлдүү болот, андыктан чарчоо менен карылыктын белгиси болгон көйгөйлөр жана албетте, бырыштар кетет. Италияда "пеперончино", башкача айтканда, ачуу калемпир сөзү Калабрия менен дароо байланышат, бирок ал бардык аймактардын ашканасында бар.

Калабрия даамдуу рецепттердин саны боюнча алдыңкы орунду ээлегенин бардыгы билишет. Калабриянын жашоочулары ачуу калемпирди даамы менен уникалдуу идиштерди, чыныгы кулинардык көркөм чыгармаларды даярдоодо алмаштыргыс деп эсептешет. Айрым рецепттерде курч мүнөздөгү сорттор бар, алар ичинде баары жарылып жаткандай сезилет, ошондуктан аларды "бомба" деп аташат, атүгүл таңгактын дизайны бул жөнүндө эскертет.

Анын даамын жана дарылык касиетин баалаган бул өнүмдүн чоң күйөрмандары анын маданиятын бүткүл дүйнө жүзүнө жайылтып жатышат. Алар "ачуу калемпир" академиясын түзүштү, анын мүчөлөрү буга чейин өздөрүнүн колдоочуларын жана сүйүүчүлөрүн тапкан. Ал эми Европанын, Американын кээ бир өлкөлөрүндө буга чейин эле ачылган. Италиянын "Пеперончино" ачуу калемпир музейи - бул Академиянын иш-аракеттеринин бири, анын залдарында сиз өсүмдүктүн тарыхын билип, Калабрияда өстүрүлгөн эң ысык сорттору аталган "диаволинонун" эң белгилүү сортторун көрө аласыз.

Пеперончино фестивалы жыл сайын күзүндө Калабрияда өтөт. Эсептегичтер бир нече чакырымга созулуп, үстүнө кайнап жаткан мөмө-жемиштер кошулган тамактар тартылат. Булар эт азыктары, жана быштактар, жашылчалар жана балык азыктары. Быйыл 130 миллион метр узундуктагы үч миллион калемпир гүлчасы жасалып, ал шаардын борбордук көчөлөрү менен салтанаттуу түрдө өткөрүлдү. Фестивалда анын урматына ырлар жана обондор окулат, ал жерден сүрөттөрдү сувенир катары сатып алууга же "пеперончинонун" өзү сыяктуу "жалындаган" ырларды уга аласыз.