Сельдерейдин ар кандай түрлөрүнүн дыйканчылык технологиясынын өзгөчөлүктөрү жана түшүмдү тамак бышырууда колдонуу

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Сельдерей деп аталган модалуу жашылча

Болгону, азыркы мода (ал тургай, бир нече ондогон жылдар мурун, чындыгында, биздин өлкөдө сейрек адамдар) сельдерей ошол мезгилдерден бери белгилүү болуп келген. Мисалы, Байыркы Грецияда Немеан оюндарынын жеңүүчүлөрү ушул өсүмдүктүн жалбырактарынан гүлчамбарлар менен салтанаттуу түрдө сыйланышса, Байыркы Египетте сельдерей дин кызматчыларынын ар кандай ырым-жырымдарындагы милдеттүү атрибуттардын бири болгон.

Бирок бул гана эмес - байыркы Египеттин жана Римдин дарыгерлери да ушул айыктыруучу маданияттын жардамына кайрылышкан. Бирок сельдерей кийинчерээк жашылча-жемиш өсүмдүктөрү катары колдонула баштаган жана ар кайсы өлкөлөрдө, анын ичинде Россияда. Атап айтканда, ал биздин өлкөдө кеңири колдонулуп, 18-кылымда, ал кургак ак тамырлардан жасалган, салттуу түрдө шорполорго жана башка тамактарга кошулган таңгактын өзгөрүлбөс компоненти болгон (калган эки компонент петрушка жана петрушканын тамыры болгон). Бирок, ыңкылаптан кийин бул өсүмдүккө кызыгуу акырындап жоголуп кетти. Менин балалыгымдын жылдарында бул өсүмдүктү аз гана адамдар көрүп, тирүүлөй сынап көрүштү - менин бактыма жетти, анткени ашпозчулук жаатында чоң энем революцияга чейинки көптөгөн каада-салттарды ыйык туткан.

× Бакчынын колдонмосу Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

Азыр болсо сельдерей модалуу өсүмдүктөрдүн бири болуп калды, айрыкча тамыр сорту - аны супермаркеттердин текчелеринен көрө аласыз, ал жөнүндө модалуу айымдардын журналдарына жазып, популярдуу телекөрсөтүүлөрдө тамак жасап ж.б. Башка сөз менен айтканда, сельдерей Россияда экинчи төрөлүшүн тапты. Мунун эч кандай жаман жери жок - өсүмдүк абдан пайдалуу, кээде сельдерей экзотикалык маданияттын түрү катары көрсөтүлгөндө, кээде күлкүлүү болуп калат, буга чейин ал эч кимге белгисиз болуп калгандай.

Бирок, өсүмдүктүн учурдагы популярдуулугу толугу менен акталып жатат, анткени адистердин заманбап изилдөөлөрү бул маданиятта бир топ артыкчылыктарды ачып берди. Атап айтканда, сельдерей A, B, C, PP витаминдерине бай болсо, тамыр жашылчаларында калий, кальций жана фосфор бар. Мындан тышкары, өсүмдүктүн бардык бөлүктөрүндө никотин жана глутамин кислоталары, ошондой эле минералдык элементтер: магний, марганец, темир жана цинк бар. Жана баары эле эмес - сельдерей - бул афродизиак (айтмакчы, илгерки заманда табылган) жана бөйрөк жана табарсык ооруларына жардам берет. Мындан тышкары, ал организмдин жалпы тонусун көтөрүп, физикалык жана акыл-эс ишин жогорулатууга жардам берет, ошондуктан сельдерей астенияга жана өнөкөт чарчоого сунушталат. Мындай ден-соолукка пайдалуу жашылчаларды үй менюсуна көбүрөөк киргизүү акылга сыярлык экени айдан ачык.

Сельдерей кандай?

Сельдерейдин үч түрү бар: жалбырак, жалбырак жана тамыр.

Жалбырактуу сельдерей көптөгөн жалбырактарды пайда кылат жана жогорку бутактуу тамырларга ээ - жалбырактар оригиналдуу ачуу даамга ээ жана татымал катары колдонулат, тамырлар таптакыр жешилбейт.

Petiole сельдерейи узун, тик тургузулган, калыңдашкан жалбырактуу жалбырактын жалбырактарын кең негизи менен түзөт, ал жумшак целлюлоза менен мүнөздөлөт жана тамак жасоодо кеңири колдонулат. Анын тамырынан алынган түшүм жаңы гана башталганда сунушталат.

Тамыр сельдериси оозду сугаруучу ширелүү тамыр жашылчаларын түзөт, алар татымал катары же пайдалуу жана даамдуу салаттарда колдонулат.

Сельдерей артыкчылыктары

Башка бакча өсүмдүктөрүнө салыштырмалуу сельдерей жөнөкөй эмес, бирок жогорку түшүм алуу үчүн (бул айрыкча тамыр өсүмдүктөрүнө тиешелүү), анын айрым өзгөчөлүктөрүн эске алуу керек.

1. Сельдерей өтө суукка чыдамдуу - жаш өсүмдүктөр -3 … -6 ° C чейин температурага туруштук бере алышат, ал эми чоңдор күзгү үшүккө -7 … -9 ° C чейин туруштук бере алышат (бул туура эмес) эгиндерди тамырлаш үчүн, алар үшүк башталганга чейин жыйналып алынат). Бирок үрөндүн өнүп чыгышы үчүн оптималдуу температура + 20 … + 22 ° C деп эсептелет, ал эми өсүмдүктөрдүн нормалдуу өнүгүшү үчүн + 14 … + 16 ° C температурасы талап кылынат.

2. Күндүн нурун жана түшүмдүү топуракты жакшы көрөт, ошондуктан бул түшүм өткөн мезгилде капуста же картошка өстүрүлгөн жерлерде жакшы өсөт (б.а. көп өлчөмдө органикалык заттар себилген өсүмдүктөр). Бирок быйыл кык себилген топурактарга сельдерей отургузбоо керек, бул өсүмдүк кислоталуу топурактарга жол бербейт. Эгерде органикалык жер семирткичтер мурунку культурага колдонулбаса, анда аны сельдерей кырка тоосун күзгү даярдоодо, ага даяр компост кошуп жасоо максатка ылайыктуу (күзүндө колдонулган учурда, жарым-жартылай да болот) айлануу).

3. Үзгүлтүксүз жана мол сугарууну талап кылат (айрыкча август жана сентябрь айларында) - эгер сугаруу жетишсиз болсо, анда негизинен жалбырактардан, жалбырактардан же тамыр өсүмдүктөрүнөн кадимкидей түшүм алуу мүмкүн эмес. Сугаруунун жетишсиздигинен өсүмдүктүн жалбырактары кубарып, өсүмдүктөрдүн өсүшү жайлап, жалбырактары жана петиолат сельдерей бүчүрлөрү өсүп, тамыр сельдерейинин тамыры оройлошот. Ошол эле учурда, баткакка жол берүү да жол берилбейт, андыктан жер астындагы суулары жогору аймактарда сельдерей болбой калат.

Сельдерей айыл чарба технологиясынын сырлары

Сельдерей себүү

Сельдерей сорттору вегетация мезгилинин узактыгы менен айырмаланат. Жалбырактуу сельдерей 80-100 күндө оруп-жыйноого даяр. Petiole сельдерейи кытырак петитчелерди түзүү үчүн 100-120 күн, ал эми тамыр сельдерейи болсо толук кандуу тамыр өсүмдүктөрүн түзүү үчүн 140-230 күн талап кылынат. Көчөтсүз бир нерсе жасай албасы анык. Жалбырактын сельдерей көчөттөрү күнөсканада өстүрүлүп, уруктарын март айында капуста көчөттөрү, бир жылдык гүлдөр жана ар кандай жашылчалар менен кошо себишет. Сабактуу жана тамырдык сельдерей менен кыйыныраак - алар үчүн көчөттөрдү үй шартында өстүрүү керек, ал эми үрөндү эрте себүү - февралдын аягында. Жылытылбаган биоотун күнөсканасында жалбырактуу сельдерейдин көчөттөрүн кабыл алууда төмөн температурага (+ 10 ° Cден төмөн) дуушар болгон көчөттөрдөн өстүрүлгөн өсүмдүктөр гүлдөп кетишин,бул түшүмдүн сапатына терс таасирин тийгизет. Сельдерей көчөттөрүн күндүз өстүрүү үчүн оптималдуу температура + 14 … + 16 ° C жана түнкүсүн + 10 … + 12 ° C болот.

Сельдерейдин уруктары жакшы өнбөйт, анткени алардын курамында өнүү процессин басаңдаткан эфир майлары бар. Ошондуктан өнүп чыгууну тездетүү үчүн уруктарды кургак эмес, 1-2 саат жылуу сууга малынган үрөндөрдү себүү акылдуулукка жатат. Суудан алынган уруктарды кургаткандан кийин, алар топурактын бетине тегиз бөлүштүрүлүп, андан кийин кылдаттык менен сугарылып, көчөттөр пайда болгонго чейин, уруктар топурак менен капталбайт, анткени жарыкта өнүү процесси тездейт. Көчөттөр адатта 14-20 күндөн кийин гана пайда болот. Себилген үрөндөр салынган идиш бир аз ачылган желим баштыкта сакталат жана андагы топурак чачуу жолу менен зарылчылыгына жараша нымдалат. Үрөндөрдү сайып бүткөндөн кийин, анын үстүнө түшүмдүү топурактын жука (0,5 смден ашпаган) катмары куюлат.

Көчөттөрдү андан ары багуу үчүн орточо сугаруу, температураны + 16 ° C температурада сактоо жана активдүү өсүү башталгандан кийин, ар жума сайын татаал жер семирткичтин алсыз эритмеси менен азыктандыруу (мисалы, Кемира Люкс) кирет. Көчөттөрдө эки чыныгы жалбырак болгондон кийин, алар өзүнчө идиштерге же түздөн-түз күнөсканага же күнөсканага сүңгүп киришет (эгерде аба-ырайынын шарттары уруксат берсе).

Сельдерей көчөттөрүн жерге отургузуу

Сельдерей көчөттөрү кадимки (суукка чыдамдуу өсүмдүктөр үчүн) ачык жерге ысыгандан кийин туруктуу жерге отургузулат - башкача айтканда, май айынын аягында. Ошол учурда көчөттөрдө 4-5 чыныгы жалбырак болушу керек эле. Отургузуудан мурун, өсүмдүктөр көп сугарылат.

Тамыр сельдерей көчөттөрү 50-60 см өткөөлдөр менен отургузулуп, 30 см катар аралыкта өсүмдүктөрдүн аралыгы бар. Петли жана жалбырак сельдерей тыгызыраак жайгаштырылган - схема боюнча: 40x20 см. Жапырак сельдерей үчүн бир эле отургузуу да мааниге ээ болушу мүмкүн. Чындыгында, сельдерей көптөгөн зыянкечтерден, атап айтканда, капуста чымындарынан арылтат. Ошондуктан, жакшы вариант - капуста өсүмдүктөрүнүн ортосуна капуста кырка сельдерей отургузуу. Тамыр жана жалбырактуу сельдерей үчүн бул вариант иштебейт, анткени азот жер семирткичтеринин көбөйтүлгөн дозалары капустанын астына, анын ичинде чириген кыктар себилет, бул сельдерейдин сапаттуу тамыр өсүмдүктөрүн жана жалбырактарын пайда кылышына жол бербейт, бирок жашылчалар сонун болгула.

Отургузуу учурунда сельдерейдин апикалдык бүчүрүнүн тереңдешине жол берилбейт. Бул айрыкча тамыр сельдерейине тиешелүү, анда апикалдык бүчүр тереңдегенде тамыр өсүмдүгүнүн бүт бетинде тамырлар пайда болот, бул анын көлөмүн байкап, даамын начарлатат.

Сельдерей отургузууга кам көрүү

Сельдерейге кам көрүү башка тамыр жашылчалардан кыйын эмес. Катар аралыктарды үзгүлтүксүз жумшартуу менен отоо чөптөрдү тазалоо, мол сугаруу, үстүнкү катмар жана топурак кыртышын жок кылуу (экинчиси, мульчировканы жалбырактын таштандылары менен алмаштыруу акылга сыярлык).

Бирок, жакшы тамыр өсүмдүктөрүн алуу үчүн, топурактын түшүмдүүлүгү жогору болуш керек, ал эми жогорку чөптөр зыян келтирбейт. Жалпысынан, сельдерейди сезондо эки жолу - көчөттөрдү отургузгандан эки жумадан кийин, андан кийин дагы үч жумадан кийин азыктандыруу салтка айланган. Тоюттандыруу үчүн комплекстүү органоминералдык жер семирткичтерди (Giant, Fertility ж.б.), же жөн эле минералдык жер семирткичтерди (мисалы, Кемира) колдонсоңуз болот. Бирок, биринчи азыктандырууда азоттун дозасын фосфор менен калийге салыштырмалуу бир аз көбөйтүү (кошумча мочевина менен төгүү), экинчисинде, тескерисинче, фосфор жана калий (күл жана суперфосфат чачып, андан кийин суперфосфатты топуракка сиңирүү үчүн жумшартуу). Органикалык заттарга бай топуракта экинчи топуракты фосфор жана калий менен гана жасаса болот.

Чөптү тазалап, жумшарткандан кийин, жалбырактуу сельдерей жалбырактардын түбүндө топурак менен, ал эми оруп-жыйноого бир ай калганда жалбырактын жалбырактарына чейин себилет. Бул процедуранын жардамы менен, бутактар кубарып, назик даамга ээ болушат. Жалбырактуу жана тамырдык сельдерей отургузганда мындай дөңсөө жүргүзүлбөйт.

× Билдирме тактасы Мышыктар сатылат Күчүктөр сатылат Жылкылар сатылат

Сельдерей түшүмү

Сельдерей жашылчалары көчөттөрдү отургузгандан кийин бир жарым айдын ичинде колдонууга даяр, ошондуктан аларды бүткүл вегетация мезгилинде үзүп салсаңыз болот. Борбордук бөйрөккө зыян келтирбөө үчүн өтө кылдаттык менен кесүү гана маанилүү. Жалбырактарды массалык түрдө кескен учурда (мисалы, тоңдуруу же кургатуу үчүн), өсүмдүктөр маллейн же мочевинанын эритмеси менен кошумча азыктандырылат - ошондо бир айдан кийин жаңы сельдерейдин жаңы партиясы күтүп турат. Адатта, мезгил мезгилинде 3-4 жолу ушундай кесилгенди жасоого үлгүрсө болот. Мунун баары жалбырак сельдерейге гана тиешелүү. Жалбырактын жана тамырдын сельдерейин өстүрүүдө жалбырактарды кесүү керек эмес (анча-мынча болбосо), анткени кесүү жалбырактардын жана тамыр өсүмдүктөрүнүн пайда болушун жайлатат.

Тамыр сельдерейинен биринчи тамыр жашылчаларын августтун башында казып алууга болот. Бакчадан бышкан тамырларды тандоо кыйынга турбайт, анткени сырткы жалбырактардын учтары саргайып бышып жаткандыгын билдирет. Тамыр өсүмдүктөрүнүн акыркы түшүмү менен күзгө чейин шашылууга болбойт, бирок тамырлар терс температурага туруштук бере албайт, ошондуктан күзгү суук аба ырайы башталганга чейин жыйнап алуу керек.

Сельдерей Recipes

Сельдерей - уникалдуу жашылча, анткени анын чокулары жана тамыры жегич. Аны чийкидей жеп, шорпого татып, кууруп, бышырса болот. Шопторго жана салаттарга майдаланган көк чөптөр кошулат, аларды кышка тоңдуруп же кургатсаңыз жакшы болот. Салаттарга жана шорполорго питолийлерди жана тамырларды кошсоңуз болот, жана алар менен бирге жашылча-жемиштердин түрлөрү жана бышырылган тамактар даярдалат. Мисалы, сельдерейден жасалган даамдуу тамактардын бир нече жөнөкөй рецепттери.

Алма менен сельдерей салаты

Сельдерей - 1 кг, алма - 5 даана, Өсүмдүк майы - 5 аш кашык. л., тооктун төшү (кайнатылган) - 200 г, 1 лимондун ширеси, майонез, туз жана калемпир - татымына жараша.

Сельдерейдин тамырларын жууп, тазалап, жука тилкелерге кесип, лимон ширесин себип (өңүн сактоо үчүн) жана тузга чейин туз менен сүртүңүз. Алманын кабыгын тазалап, урук менен бөлүп алыңыз, ошондой эле жука тилкелерге бөлүп, лимон ширесин чачыңыз. Тоок этин майдалап туурап, алма жана сельдерей менен аралаштырыңыз. Салатты майонез менен татымал кылыңыз.

Каймакка бышырылган сельдерей

Сельдерей (орто тамыр, анткени тамырлары бар жана салмагы бир килограммдан ашык) - 4 даана, Каймак - 1 стакан, буудай уну - 1 аш кашык, сыр (майдаланган) - 2 аш кашык, туз.

Тазаланган сельдерейдин тамырларын кесмеге кесип, туздалган сууга бышканга чейин кайнатыңыз. Сууну агызыңыз. Сельдерейди майланган табакка салыңыз, буудай унуна аралаштырылган каймактын үстүнө куюп, майдаланган сыр менен себелеп коюңуз. Тандырга бышырыңыз.

Помидор менен бышырылган сельдерей

Сельдерей (ортоңку тамыр) - 6 даана, помидор - 4 даана, өсүмдүк майы - 3 аш кашык, каймак - 2 аш кашык, ун - 1 аш кашык, шекер - 1 аш кашык, петрушка (жашыл), укроп - татымына жараша, туз.

Кайнатылган сельдерейди тазалап, кубиктерге бөлүп, өсүмдүк майына кууруп, кабыгына тууралган помидорду кошуп, ун, туз себелеп, бышканга чейин жай кайнатыңыз. Даяр тамакка шекер, каймак, майда тууралган петрушка жана укропту кошобуз.

Күрүч жана сельдерей кошулган тоок

Тооктун төшү - 300 г, жумуртка (белок) - 1 даана, Ун - 1 аш кашык. л., сельдерей - 1 бутак, кызыл калемпир - 1 пияз, имбирдин тамыры - 4 даана, пияз - 2 даана, өсүмдүк майы - 1,5 аш кашык. л., соя соусу - 2 аш кашык. л., коньяк - 1,5 аш кашык. л., күчтүү тооктун шорпосу - 2 аш кашык. л., бышырылган күрүч - 500 гр.

Тоок этин жука туурап, туз салып, туз жана ун кошуңуз. Сельдерейди, кызыл калемпирди, имбирди жана пиязды майдалап туурайбыз. Табаны майга ысытып, этти бышканга чейин кууруйбуз. Аны табакка салыңыз. Сельдерей, калемпир, имбирь жана пиязды табага салыңыз. Мунун бардыгын жарым мүнөттөй кууруп, андан кийин эт менен айкалыштырыңыз. Соя соусун, коньякты жана сорпону кошуп, дагы бир жолу ысытыңыз. Ысык күрүч менен кызмат кылгыла.