Тармал малло (Malva Crispa) - дарыгер, кулинардык адис жана жасалгалоочу

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Тармал малов жана дарылоочу, ашпозчу жана жасалгалоочу

Малайзия көпчүлүккө тааныш болсо керек. Жолдордун жээгинде, тосмолордун жанында, ээн талааларда, жарым-жартылай жалбырактуу сабагы бар, мүнөздөмөсү жок өсүмдүк бар. Бул малов аз. Балким, бала кезинде кимдир бирөө "калачикке" - анын быша элек жемишине той бергендир. Бирок эми биз дагы бир, өстүрүлгөн өсүмдүк жөнүндө сөз кылабыз.

Тармал малозонун (Malva crispa) мекени - Кытай. Ал жерде бул өсүмдүк илгертен бери тамак-аш, дарылык жана декоративдик катары белгилүү. Жайдын ортосунда эки метрлик бадалды карасаңыз, анын артында жашынып кала турган бул өсүмдүк бир жылдык деп ишенүү кыйын - ал ушунчалык жыш өсүмдүктөрү бар. Дал ушул жашылчалар тармал коңузга декоративдик таасир берет: ири (табакчадай), четине жээги бар, толкундуу жалбырактар.

Жалбырактагы гүлдөр кичинекей, ак-кызгылтым, көп, жалбырактардын жана бутактардын колтугунда топтолуп жыйналат; июлдан баштап үшүккө чейин гүлдө. Мөмөлөрү сентябрь айында бышат. Алар тоголок (таблетка сыяктуу) уруктардан жасалган "калачики" сыяктуу. Россияда аларды просфора же просвира менен салыштырышкан. Бул бир нече бөлүктөн бүктөлгөн чиркөө наны, анын жардамы менен христиандар жалпы жөрөлгөсүн өткөрүшөт. Мындай окшоштук өсүмдүктүн эски аталышы менен байланыштуу - кесепеттүү. Калган дүйнөдө, ботаникалык классификацияга ылайык, аны "малла" деп аташат.

Зыяндуу тукумдун өсүмдүктөрүнүн дарылык касиеттери Гиппократка биздин заманга чейин 6-кылымда эле белгилүү болгон. Эми алардын жалбырактарында былжыр, углевод, С витамини, таниндер көп экени аныкталды. Гүлдөрдүн жана жалбырактардын тундурмасы ички жана дем алуу жолдорундагы сезгенүү процесстери менен чайкоодо колдонулат. Сырткы майлар, карышкырлар жана ванналар түрүндө, малов терини дүүлүктүргөндө, шишик, күйүк, жара, экзема, геморройдо дайындалат.

Тармал малозаны өстүрүү кыйын эмес. Анын эбегейсиз чоңдугун эске алып, мен ага башка өсүмдүктөргө тоскоол болбогон жерди бергенге аракет кылам, ошол эле учурда ал өзүнүн декоративдик сапаттарын максималдуу түрдө көрсөттү. Көчөттөрдү тосмо бойлой, компост үймөгүнүн жанына, ажатканага, бастырмага жана башка чарбалык курулуштарга жакын жайгаштырса, мүмкүн болот. Жашыл дөөлөр тосмону түзүп, аянтты муздак шамалдан коргоп, бакчанын көрксүз жерлерин тосуп турат. Мен эрте жазда үрөн сээп жатам: 70-80 смден кийин 3 см тереңдиктеги тешиктерге бир нече бөлүктөрдү салдым, пайда болгондон кийин тешикке күчтүү өсүмдүктөрдүн бирин калтырып, калганын жулуп алам. Активдүү өсүү мезгилинде өз убагында сугаруу жана азоттук жер семирткичтер менен азыктандыруу (муллейн, мочевина, аммиак селитрасы ж.б.) маанилүү. Mallow абдан тез өсөт - июлдун экинчи жарымында өсүмдүктөр максималдуу өлчөмүнө жетет. Жалбырактын сабактары өтө калың (түбүндө 5 см чейин) жана гартерияны талап кылбайт.

Малоз жашыл, үшүк алдында гана эмес, чыныгы үшүккө чейин. Ушул убакка чейин анын жалбырактарын тамак-ашка колдонсо болот. Алар жагымдуу, бейтарап, бир аз таттуу даамга ээ. Алардан ар кандай тамактарды жасоого болот. Маллов салатка пайдалуу, чийки жана кайнатылган. Салат бышырууга убакыт жок болгондо, мен жалбырактуу жалбыракты алып, ага 1-2 эстрагон, укроп, петрушка же левидка сабагын, шпинаттын жалбырагын, сулунун тамырын же скорзонераны, бир нече пияздын 2-3 жүнүн (чивень, жантайыңкы, жапайы сарымсак), тоголоктоп бөлкө нан менен жейм. Ал эми жарым күндүк тамак эсимде жок.

Шырпа жалбырактары менен өтө даамдуу биринчи тамактарды даярдоого болот: шорпо, капуста шорпосу, ботвиня, окрошка. Окрошканын үй-бүлөлүк рецепти: туздалган сууга 400 г жалбыракты кайнатыңыз, муздатып, кесек туруңуз; чамгырды же чамгырды орой кыргычка туурайбыз (болжол менен 400 г); 5-6 кайнатылган картошканы, бир-эки бадыранды туурайбыз; муздаган квастын 2 литрин куюңуз; жарым кайнатылган жумуртка, укроп жана каймак менен кызмат кылыңыз.

Экинчи курстардан капуста оромдорун белгилеп кетким келет. Бул июль айында! Аларда бардыгы кадимкидей эле, капустанын ордуна жалбырактуу жалбырак гана колдонулат; жана ысык соус менен берилиши керек. Кесилген даамдуу жумурткаларды тез эле бышырсаңыз болот: помидор менен одоно майдаланган жалбырактарды бышырып, өсүмдүк майына куурулган пияз менен аралаштырып, тешиктерди жасап, ар биринде жумуртканы сындырып, белок бышканча жай отто кармап, бөлүктөргө бөлүп, майда чачыңыз. майдаланган ачуу чөптөр.

Пирогдорго жана варениктерге эң сонун толтуруу төмөнкүчө даярдалат: жалбырактарды бир-эки мүнөт кайнатыңыз, майдалап, 5 мүнөт кайнатыңыз, быштак, фета сыры же майдаланган сыр менен бирдей өлчөмдө аралаштырыңыз, бир аз ачуу көк чөптү кошуңуз. сүт азыктары (жалбыз, мышык, жылан баш, лофант, даамдуу, иссоп) менен кошо жүрөт.

Малова жыл бою биздин үй-бүлөдө дасторкондон кетпейт. Август айында текчелердеги жалбырактарды чатырдын астында кургатам. Эгерде эки күндүн ичинде алар морт болуп кургабаса, анда мен аларды мешке кургатып, порошок кылып майдалайм. Аны айнек идиштерге сактоо ыңгайлуу жана колдонууга жеңил. Бул порошокту шорполорго, соустарга, гравиондорго, котлеттерге жана варениктерге фаршка кошобуз.

Тармал кесек (малова) Азия, Европа, Американын көптөгөн өлкөлөрүндө өстүрүлөт. Мурунку мезгилдерде ал Россияда кеңири жайылган. Ар кайсы провинцияларда аны ар башкача аташкан: дары-дармек, төш, городина, тармал кружка, байкер, чоң жинзиер, шляс. Колдонмодо Р. И. Шредер "Орус жашылча бакчасы, питомниги, жемиш багы", биринчи жолу 1877-жылы басылып чыккан, тармал малла "Шпинат Өсүмдүктөрү" бөлүмүндө эскерилет.

Бүгүнкү күндө биздин мамлекетте бул маданият дээрлик унутта калган. Аны чогуу жандандыралы! Баарына тармал малов үрөндөрүн кубаныч менен жөнөтөм. Аларды, ошондой эле 200дөн ашуун башка сейрек кездешүүчү өсүмдүктөрдүн уруктарын каталогдон буюртма берүүгө болот. Белгиленген конвертти дарегиңиз менен жөнөтүңүз - андагы каталогду акысыз аласыз. Менин дарегим: 634024, Томск, ул. 5-армия, 29 - 33 - Анисимов Геннадий Павлович. Каталогду электрондук почта аркылуу алууга болот - электрондук почта дарегине сурам жөнөтүңүз: [email protected]