Сельдерейди дарылык жана кулинардык максаттарда колдонуу

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Сельдерейдин пайдалуу касиеттери

Сельдерей баалуу азык-түлүк продуктусу жана каражаты. Анын тамырларында 10-20%, жалбырактарда - 9-18% кургак заттар, тиешелүүлүгүнө жараша 1,8-3,5тен 0,6-1,4% га чейин, эң баалуу аминокислоталар аспарагин, тирозин, ошондой эле С витамини, каротин, никотин кислотасы, В тобундагы витаминдер, микроэлементтер, эфир майлары (тамырларда 10го чейин, жалбырактарда 30 мг /% га чейин). Өсүмдүктүн бардык бөлүктөрү табитти ачат.

Сельдерей препараттары боордун жана бөйрөктүн ишин жөнгө салуу жана сексуалдык функцияны күчөтүү үчүн колдонулат. Алар гипнотиктер, анальгетиктер, жараларды айыктыруучу агенттер, семирүү үчүн дары, атеросклероздун алдын алуу, зат алмашууну нормалдаштыруу, антиаллергия катары колдонулат.

Сельдерей ширеси уролитияны, ичеги-карын ооруларын дарылоодо, аллергия, диатез, уртикария ж.б.

Заманбап адам тазаланган тамакты уламдан-улам көп ичип жаткандыктан , сельдерейдин дарылык жана диетикалык сапаттарын четке кагышы мүмкүн эмес. 15-кылымдан баштап Европада жаңы жана кайра иштетилген тамак жасоодо кеңири колдонула баштады. Биздин өлкөдө ал дагы эле аз өстүрүлөт жана керектелбейт, бирок түрлөрү аз болсо да, үрөндөр бар. Мунун себеби, менин оюмча, бул өсүмдүктүн пайдалуу касиеттерин, айыл чарба технологияларын, иштетүү ыкмаларын жана кулинардык рецепттерди билбегендикте. Кеп орустардын менталитетинде дагы. Мисалы, мен туугандарыма, досторума жана тааныштарыма сельдерейди (ошондой эле кориандр, райхан ж.б.) колдонуп, аны жашыруун салаттарга кошууга үйрөтүшүм керек болчу.

× Бакчынын колдонмосу Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

Бышырууда сельдерей

Сельдерейди салатка, гарнирге, шорпого жыпар жыттуу татымалдарды даярдоо үчүн , пряник чөп катары, жашыл тамактануучу дасторкондун көркү катары колдонсо болот. Бөтөнчө идиштер жалбырактан жана тамыр жашылчалардан даярдалат: жашылчалар менен бышырылган сельдерей, бышырылган сельдерей. Сельдерей котлеттери сулу жана тамыр жашылчаларынын аралашмасынан даярдалат. Алма, айрыкча кычкыл, сабиз, ананас жана салаттар менен бышырылган балыктарга жакшы кошулат.

Сельдерей салаттарын картошка жана помидор, сабиз жана буурчак, жашыл буурчак, жүгөрү, жемиштер, ар кандай чөптөр, эт, балык ж.б. Сельдерей маринаддалган жана консерваланган азыктарды даярдоодо колдонулат. Жалбырактар менен тамырлар туздалат, консерваланат, кургатылат, атайын таңгактар жасалып, кышында шорполорго жана негизги тамактарга кошулат. Petiole сельдерей, майдаланган, туздалган.

Сельдерейди келечекте кыш мезгилинде даамдуу витамин шорполоруна тамактануу үчүн жыйноого болот. Ал үчүн жаңы сельдерейди тоңдургучка тоңдурушат же тамырлары менен кошо бир сантиметрлик тилимдерге кесип, желдетилген бөлмөдө көлөкөдө кургатышат.

Сельдерей таңуу

Сельдерей, петрушка, сабиз, пияздын чөптөрүн жана тамырларын майда туурап алыңыз. Бардык компоненттерди бир бөлүккө (салмагы боюнча) жана туздун 1 бөлүгүнө аралаштырып, идиштерге салып, желим капкактар менен жаап, колдонулганга чейин муздаткычта сактаңыз.

Сельдерейдин тамыры

Жаңы, бышкан сельдерейдин кабыгын тазалап, жакшылап жууп, кубиктерге бөлүңүз. Майдаланган сельдерейди кайнап жаткан туздуу сууга 2-3 мүнөт батырыңыз (1 литр сууга 30 г туз жана 3 г лимон кислотасы). Андан кийин дароо муздак сууга өткөрүп, алып салыңыз, суу агып, идиштерге сельдерей менен толтуруңуз. Ысык маринадга куюп, 95 ° C температурада пастеризациялайбыз: жарым литрлик банкалар - 20 мүнөт, литрлик идиштер - 25 мүнөт.

Сельдерей (тамыр), суу - 4 стакан, 9% уксус - 1 стакан, гвоздика - 3-4 бүчүр.

Маринаддалган сельдерей жалбырактары

Жаңы сельдерей жалбырактарын жакшылап жууңуз. Банкалардын түбүнө сарымсак тиштерин жана лавр жалбырактарын, андан кийин даярдалган сельдерей жалбырактарын салыңыз. Ысык маринадга куюп, кайнак сууга 20-25 мүнөт арылтуу керек.

Сельдерей (жалбырактар), суу - 4 стакан, 9% уксус - 1 стакан, туз - 40-80 г, кумшекер - 40-100 гр..

Бир литр идишке: сарымсак - 2-4 тиш, лавр жалбырагы - 2 даана.

Жалбырактуу сельдерей консервасы

Жууган бутактар 3-5 мүнөт боёлот. Даярдалган кумуралардын түбүнө жыпар жыттуу заттар (калемпир, лавр жалбырагы, корица) салынып, сабагы ошол жерге салынып, ысык маринад куюлуп, кайнак сууга (жарым литр идиштерге - 5 мүнөт) стерилденет.

Жарым литрлик банкага 300-320 г петрицелерди алыңыз, 1 литр маринад даярдоо үчүн, 50 г шекер, 40 г туз, 8 г муздак суук 96% уксус кислотасы сарпталат.

Сельдерей менен кургатылган сарымсак

Татымал борщ, капуста шорпосу, жашылча шорпосун таңуу үчүн колдонсо болот.

Кургак сарымсак - 1 бөлүк, сельдерей (кургак чөптөр) - 1 бөлүк.