Маринаддарда кандай бакча өсүмдүктөрү колдонулат

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Апам шорпо бышырганда, 19-кылымдын аягында батыш менен славянофилдердин ортосундагы талаш-тартыштар эсимде. Батыштагыларга короолорундагы кычкыл капуста шорпосунун туруктуу жыты жагып турганы жаккан жок, бирок ошол күндөрү Санкт-Петербургдун баш калаасында кофенин жана жаңы бышырылган француз нанынын жыпар жыты өкүм сүрүп турган. Биздин убакта эки борбор тең болуп калды: каалаган кире беришке баргыла, ошондо кычкылдыктын, жыттанган сүттүн жана воронка түтүктөрүнүн мурду жыттанат.

Менин апам жөнүндө айтсам, ал дагы эки борбордун элдешүүсүнө салым кошту. Анын капуста шорпосун кантип бышырганын билесиңби? Ал муздак суу куюлган идишке эт, картошка, сабиз, капуста, пияз, туз, томат пастасын ыргытат. Мунун баары жай жай отто күн бою тамак бышырууга шарт түзөт. Ошол эле жийиркеничтүү провинциялык буржуазиялык "арзан таверна жыты", ал Москвада тазаланган Санкт-Петербург эстетикасына жийиркеничтүү болуп, райондун айланасына жайбаракат жайыла баштады.

Дароо эле белгилей кетейин, эркектин жүрөгүнө ашказан аркылуу эмес, жыт сезүү аркылуу, б.а. кимдир бирөө жытына, тагыраак айтканда, жыпар жытына чуркап келет, ошондо аны тамактандыруу керекпи же жокпу, айкын болот. Олуттуу айтканда, чыгышта, айрыкча дүйнөнүн эң байыркы кулинариясында - Ведикада, тамактарга өзгөчө табиттин жытын берген татымалдарга өзгөчө көңүл бурулуп келген. Христофор Колумбдун Индияга калемпир үчүн ушунчалык кооптуу сапарга жөнөгөнү бекеринен эмес, албетте, аялы ага апамдын рухуна демдеп берген.

Азыр эч ким Чыгышка жыпар жыттуу заттарды издешпейт, жыпар жыттуу аралашмалар Россияга Польшадан жана Голландиядан келишет, бирок синтетикалык боёктор менен боёлгон, даамын глутомат монодийи берет, ал эми жыты фенолдордон. Демек, биз бадыраң менен помидорду сактагандыктан, жыпар жытты да сакташыбыз керек, тагыраак айтканда, мунун баарын “бир бөтөлкөдө” айткандай айкалыштырса болот.

Маринадга гвоздика менен кара мурчтан башка эч нерсе кошууга болбойт деп ким айтты! Туура эмес, мүмкүн жана зарыл! Супермаркеттен бальзам уксусу канча турат деп сураңыз. Таң калуу. Француз атыры кандай жакшы! Албетте, эч кандай талаш-тартыш жок, кымбат баалуу шарап сыяктуу, көптөгөн жылдар бою ар кандай токойдогу эски бочкаларда карып турган шарап уксусу, алардын акчасына арзыйт, бирок көбүнчө кооз бөтөлкө кадимки уксуска бизден көп акча сурашат, ага бир эле райхан бутагы ыргытылган …

Бирок өзүбүздүн эле мурутубуз бар. Кантсе да, түндүк бакчабыздагы бадыраңдарды, помидорлорду, кабакты, ашкабакты, түстүү капустаны жана башка белектерди туздап, ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошуп, салатка жана майшабакка жыпар жыттуу маринад куюп, шорпону тазалап алсаңыз болот., жана барбекюга эт туруштук бере алат.

Эң жакшысы, бай маринад жасоо чыгармачыл процесс. Ар кандай компоненттер бар, бизге жаккан аралашмаларды тандап, биз жыпар жытты алмаштырган сүрөттүн түрүн жасайбыз. Бул абдан кызыктуу, эң башкысы ден-соолукка пайдалуу иш. Бизде, түндүк калктарында, бар болгон татымалдын маринадга салына турган кичинекей бөлүгүн гана тизмектөөгө аракет кылам.

Карагат жалбырагы. Бул жапайы кара карагат болсо жакшы, бирок, баарынан жаман, маданияттуу адам жасайт. Бир барак 0,5 литр банкага жетиштүү. Карагаттын жыты муздак, күзгү, өтө кылдат, бардык жашылчаларга ылайыктуу.

Алча жалбырагы. Бутактарды дагы колдонсо болот. Жыты жайкы, назик, таттуу. Алча ачуу даам берет жана бадыраң менен помидордун күчүн сактайт, бир литр идишке эки жалбырак жетиштүү.

Амарант. Амаранттын жалбырактары жана гүлчалары бир аз кычкылдык кошот, банкага кооз көрүнөт. Мындан тышкары, алардын курамында кальций ушунчалык көп экендигин унутпаңыз!

Календула, же марихолд. Гүлдөр гана колдонулат. Баркыттай болгон өтө назик жыпар жытты берет, патогендик микрофлораны басат, ичеги-карын ооруларын толугу менен стимулдайт.

Tagetes алтын, же марихолддор. Гүлдөр гана колдонулат. Алар банкта абдан жакшы көрүнөт. Индустар аларды бардык идиштерге ыргытышат, алар эркектик күчтү сактоого салым кошот деп ишенишет.

Nasturtium. Жаш бутактар жана жашыл үрөндөр туздалат. Алардын даамы бадыраңга окшош жана кыш мезгилинде идиш-аякты кооздоо үчүн, айрыкча, зайтун менен айкалыштырганда сонун.

Fenugreek. Ал атактуу Шамбала. Үрөндөр гана колдонулат. 1 л банкага бир чай кашык жетиштүү. Табитти ачуучу ачуусун берет. Бул бардык ооруларга даба деп эсептелет. Денедеги оор металл туздарын амаранттан да жакшы тазалайт.

Жүгөрү. Көптөгөн түндүк тургундары жүгөрү эгишет. Жаман жайда, ал бышканга үлгүрбөйт, ал эми жаш, араң отурган кулактарын бадыраң менен туздай алышат, бул абдан даамдуу болуп чыгат. Basil. Маринад үчүн жашыл жалбырактары менен райханды колдонуңуз. Анын жыты лавр жалбырагынын жытына окшош, бирок ал кыйла бай.

Тархун. Маринаддоо үчүн бутактарды колдонуңуз. Этти мындай маринадда кийинчерээк кармоо абдан жакшы.

Hyssop. Маринадга иссоптун бутагын эстрагон бутагы менен кошо кошсоңуз жакшы болот. Суук тийгенде жардам берет.

Кориандр. Маринадга кургак уруктарды кошсоңуз жакшы болот, бирок жаңы гүлчечелерди дагы кошсоңуз болот, бирок булар эки башка даам.

Кинза - бул чыгыш экзотикасы, эң башкысы аны ашып түшүрбөө керек, бир банкага 5-7 урук жетиштүү.

Петрушка. Жалбырактар, уруктар жана тамырлар маринадга кетишет, баарын бир эле убакта жасай аласыз, бирок бир аз. Эгерде сиз жашылчаларды колдонсоңуз, анда тармал жакшы, ал банкада сулуу көрүнөт.

Сельдерей. Эгер андай болбосо, анда сүйүү сезими пайда болот. Баары бирдей. Amazing plant! Байыркы Римде баатырларга сельдерей жана петрушка гүлчамбарлары тагынганы бекеринен эмес. Эркектик касиетин сактап, бөйрөгүбүздү коргойт.

Укроп. Өңү кеткен паникулдар гана колдонулат.

Чалкан. Аны өрдөк менен кошо майдалап туурап, сабизди, кызылчаны, цукчинини майдалап, корей салат кыргычынын үстүнө жеңил маринадга салып маринаддайбыз. Кышта шорполорду толтуруу үчүн, айрыкча орозо учурунда андан жакшы эч нерсе билбейм.

Жүзүм. Түндүк жерлерибиздеги бул түштүк өсүмдүгү эми кызыгуу жаратпай калды. Жүзүмдү жыл сайын кыркып туруу керек, жалбырактарын ыргытып жибербөө керек. Долма жасоодо жүзүмдүн туздалган жалбырактары колдонулат. Бадыраңдагы банкадагы бир жалбырактын даамы жакшы жакка өзгөрөт.

Garnet. Дан өсүмдүктөрү сулуулук үчүн колдонулат, ал эми кабыктын бөлүктөрү маринадды бальзам уксусу менен даамдоо үчүн колдонулат. Андан тышкары, сиз сатып алынган гана жемиштерди колдоно албайсыз, бөлмөдөгү анардын кичинекей мөмөлөрү банкага салынганда сонун көрүнөт.

Барбарис. Кургак мөмөлөр болгар калемпири жана цуккини менен жакшы маринаддалат. Палоо бышырганда ушул маринадды кошсоңуз абдан даамдуу болот.

Арча. Бул укмуштуу өсүмдүктүн бышкан мөмөлөрү айнек идишке салынган маринадга эски жакшы бочканын даамын жана жытын берет. Кээде жыгачтын кесиндилери жана жыгачтар дагы кошулат. Бул жаман көздөн, душмандардан жана кокустан жаракат алгандан куткарат дешет.

Эмен. Эгерде сизде погребде эмен бочкасы жок болсо, анда бадыраңдын идишине эмендин кабыгынын бир бөлүгүн салып койсоңуз, анда эч өкүнбөйсүз.

Горчица. Венгриялыктар кычкылдын уругун туздалган түрүнө кошууну абдан жакшы көрүшөт жана анын даамын жакшыртат деп ишенишет.

Horseradish. Жалбырактары да, тамыр кесектери да колдонулат. Даамга кошуңуз. Желкек маринаддагы жашылчалардын күчүн сактоого жардам берет жана аларга кайталангыс сынык берет.

Ginger. Имбирдин тамырынын жытын эч нерсе менен салыштыруу кыйын. Тамыры жуулуп, тегерекчелерге кесилет; бир литр идишке үч тегерек жетиштүү, кийинчерээк идиш-аякты кооздоо үчүн колдонсо болот. Маринаддалган имбир - бул япон ашканасынын эң маанилүү атрибуту, эгерде сизге суши берилсе, аны табактан табасыз. Суук тийгенде жакшы иштейт деп ишенишет.

Жаа. Бир нече пияз шакеги ар кандай маринадды жаркыратат.

Сарымсак. Маринадга чоң баш алуу үчүн төшөктөрдөн кесип салган бүчүрлөрдү кошсоңуз жакшы болот. Сиз жебелерди колдонсоңуз болот, бирок тиштер маринаддагы жыпар жытты өзгөртөт, бирок андан кийин кимге жагат.

Capsicum кызыл калемпир. Калемпирсиз кандай маринад! Бир кургак бакча сөзсүз түрдө ар кандай жашылчалар салынган банкада болушу керек, ал даам берет жана лимфаны айдайт, бул бизди суук тийүүдөн сактайт.

Paprika. Маринадды жагымдуу кызыл түскө боёо үчүн кургак порошокту колдонобуз. Мисалы, мындай маринадда тооктун жумурткалары абдан кооз көрүнөт.

Куркума. Маринадды ачык жана аппетиттүү сары түскө боёйт. Мындай маринаддан цуккини менен түстүү капустаны көрүү жагымдуу.

Каркаде. Биз чайдай кайнаткан Судандын роза гүлдөрү маринадга кызгылтым түс берүү үчүн колдонсо болот.

Өсүмдүктөр дүйнөсүнүн дагы кандай өкүлдөрү кыш мезгилин биздин сүйүктүү бадыраң жана помидорлор менен бир идишке салып өткөрүүгө татыктуу экендигин көпкө чейин тизмелеп көрсөңүз болот. Эгер окурмандардын бири өз тажрыйбасы менен бөлүшүп, токойдон үйдө даярдалган идишке салып алып келген нерсесин айтып берсе, анда мен аябай ыраазы болмокмун. Биздин ата-бабаларыбыз көптөгөн сырларды билишкен, биз аларды бардык Петербургдук үй кожойкелеринин менчигине айланткыбыз келет.

Мен өзүмдүн атымдан кошумчалагандай, туздун ордуна Вегета татымалын көп колдоном, ал эми дасторкон уксусун алма жана шарап уксусуна аралаштырганды жакшы көрөм, ал тургай аны лимон кислотасына алмаштырам. Менин банкаларымда бадыраң ар кандай кошулмаларга караганда аз, бирок жыпар жыттуу маринадды куюп бербейм, шорпого кошуп жатам, ошондуктан менин кире беришимде ал дайыма арзан мейманкана эмес, чыгыш жыпар жыттуу жыпар жыттарын жыттайт.