Үйдө кетчуптун рецепттери

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Бүгүнкү күндө кетчуп - бул татымал жана татымал кошулган кайнатылган томат пастасынан жасалган дасторкон татымы. Бирок, он сегизинчи кылымга көз чаптырсак, кетчуп - анчоус, жаңгак, козу карын жана бөйрөк буурчакынан жасалган соус (ошол мезгилдерде төө буурчак деп аталган).

Ал эми дагы бир версия боюнча, кетчуп (кетчуп) сөзү коэчиап же ке-циап сөзүнөн келип чыккан, ал кытай диалектилеринин биринен которулганда, туздалган балыктын же моллюскалардын туздуу суусу дегенди билдирет. Британдыктар буга чейин эле ушул соустун курамына помидорлорду киргизишкен, тагыраак айтканда, британдык деңизчилер бул кытай моллюскаларынын татымын үйүнө алып келишкен, ал жакта Жаңы Англиянын бир тургуну ага помидор кошуп берүүнү ойлогон, натыйжада, анчоус жана эң сонун татымал устрицалар чыкты. Анын аталышы үчүн англиялыктар кетчуп сөзүн колдоно башташкан, ошол эле учурда кытайлык ке-цяпты кетчупка өзгөртүшкөн. Кыязы, бул 17-кылымдын аягында болгон - жок дегенде биринчи жолу 1690-жылы Англияда тамак китебине кетчуп сөзү басылып чыккан.

Дагы бир булакта кетчуп деген сөз помидордон жасалган таттуу соусту билдирген Азиялык бышыруудан алынган термин деп айтылат.

Эгерде биз 19-кылымга кайрылсак, анда ошол кездеги басылмаларда кетчуптун рецепттерин, азыркы помидор кетчупунан алысыраак, мисалы, лимон кетчупу же козу карын кетчупун таба аласыз. Жалпысынан, караңгылык каптаган табышмактай сезилет. Бизге тааныш болгон помидор кетчупунун тарыхы Генри Хайнцдан башталат, ал 1876-жылы ушул татымалдын биринчи банкасын чыгарган. Бара-бара кетчуп Британ империясында, андан кийин АКШда кеңири жайылып, Экинчи Дүйнөлүк согуштан кийин Европа менен Азияны басып алган. Бүгүнкү күндө FDAнын эл аралык стандарттарына ылайык, кетчуп деп аталган өнүмдө кайнатылган жана чыпкаланган помидор соусу, уксус, шекер, туз, пияз, сарымсак, ошондой эле жыпар жыттуу заттар - корица, қалампыр, мускат жаңгагы, мускат жаңгагы, хош ичи, имбир ж.б. калемпир. Бул компоненттердин вариациялары бири-биринен кескин айырмаланат, ошондуктан помидор кетчупунун көптөгөн бренддери бар.

Кетчуп дары катары

Бир катар адистердин айтымында, кетчупта рак жана жүрөк ооруларынын алдын алуу үчүн абдан зарыл болгон ликопен бар, кетчуптагы помидор жипчелери ичеги-карын ооруларын активдештирет. Диетологдор бир аш кашык кетчуптун курамында 16 гана калория бар экендигин жана анын таптакыр майы жок экендигин билүүгө кызыкдар болушат. Ырас, жаңы помидор пайдалуу көз караш менен караганда алда канча жакшы, бирок бири экинчисине тоскоол болбойт.

Жакында эле Дюссельдорф университетинин окумуштуулары кызыктуу тыянактарга келишти. Эксперименттердин натыйжасында, алар кетчупта майлар менен айкалышканда (адатта, бул организмге организмге кирет, анткени кетчуп майлуу тамак менен даамдуу болот), каротиноиддер активдүү иштешет, бул териге каршы күрөшүүгө жардам берет. күн нурунун зыяндуу таасири. Натыйжада, жай мезгилинде, кетчупту активдүү колдонгон адамдар күндүн зыяндуу таасиринен кыйла корголушат.

Кетчуп психологиялык көрсөткүч катары

Америкалык психолог Донна Доусон кетчуп менен адамдын инсандыгын аныктоого болот деп эсептейт. Акыркы изилдөөлөрүнүн натыйжасында ал кетчупту кандайча жегендигине байланыштуу адамдар бир нече түргө бөлүнөт деген тыянакка келген:

• бөтөлкөдөн көп кетчупту идишке "тыкылдаткан" адамдар көбүнчө методикалык жана ишенимдүү адамдар болушат, бирок алар педант болушат жана өзгөрүүдөн коркушат;
• дымактуу адамдар кетчупту табактын ортосуна куюшат;
• чыгармачыл адамдар көпкө отуруп кетчуп менен сызыктарды жана формаларды тарта алышат;
• кетчупту табакка таштагандар - боорукер адамдар, консервативдүү жашоо өткөрүшөт, бирок кызыктуу эс алууну кыялданышат;
• ошондой эле жеңил-желпи адамдар кетчуп менен табакка жүздөрүн тартат же сөздөрдү жазышат.

Кетчуптун рецепттери

Учурдагы эсептегичтерди жакшылап карасаңыз, кетчуптун түрлөрүнүн укмуштуудай көптүгүнө таң калсаңыз болот. Айрыкча, жакында дүйнө жүзү боюнча 5-6 гана вариант болгонун эске алсаңыз. Бүгүнкү күндө өндүрүүчүлөр керектөөчүлөрдүн кыялына жетүү үчүн дагы эмне ойлоп табууну билбей калышты окшойт.

Мисалы, кызыл, бордо, сары, кызгылт сары, жашыл жана боз түстөрдөгү кетчуп буга чейин эле кадимки нерсе. Жакында эле Хайнц Stellar Blue аттуу жаңы ачык көк кетчупту чыгарды. Хайнц көк кетчуп балдар арасында өзгөчө популярдуу болушу керек деп сунуш кылат. Мейли, убакыт көрсөтөт.

Бирок буюмдун түсүнө көңүл бурбасаңыз дагы, көзүңүз ар кандай аталыштардан чуркап чыгат - барбекю, ачуу, чили, итальян, крым, таттуу, жай, сарымсак менен талаа, татар ж.б. Жалпысынан, тандоого мүмкүнчүлүк көп. Бирок кетчупту өз бакчаңызда өскөн помидордон жасоо алда канча кызыктуу (балким, помидор гана эмес) - бул даамдуу жана пайдалуу болуп чыгат, анткени өндүрүүчүлөр кетчупка эч кандай пайдасыз болгон ар кандай консерванттарды кошушат. биздин ден-соолугубуз. Дүйнөдөгү эң белгилүү кетчуптун айрым рецепттерин төмөндө табууга болот.

Бирок, алгач, жалпы технология жөнүндө бир нече сөз. Бардык кетчуптар адатта бир принцип боюнча даярдалат: картошка пюре жасалат, андан кийин жай отто кайнатылат. Ошентип, кайноо - эң оор жана чечүүчү учурлардын бири. Кайнап кетчуп чыныгы пюренин консистенциясын алганга чейин кайнатуу керек: шашылууга болбойт, анткени ширелер эмес, суу гана бууланып кетиши керек. Ошондой эле, суунун буулануусунан кийин, түбүнө түшкөн ширелер күйбөйт. Бул кетчуптун жытын, даамын, консистенциясын жана сакталышын бузушу мүмкүн.

Ошондуктан, кайнатып жатканда, помидор массасына ар дайым кийлигишүүгө туура келет. Ошол эле учурда, аны капкак менен жабуу мүмкүн эмес. Кайнап жаткан масса тынымсыз күркүлдөп, "атып" жатат - көзүңүздү алысыраак кармоо керек, ал эми ишенимдүүлүк үчүн көз айнек менен коргонсоңуз болот, ал эми ашкана колосун колуңузга салганыңыз оң. Бул өзүңүздү бир топ кыйынчылыктардан куткарат.

Ал эми кетчуп бышырылгандан кийин, аны кичинекей идиштерге же бөтөлкөлөргө жайып коюшат жана (эгер бир жумада продукцияны жок кылууну ойлобосоңуз), албетте, 15-20 мүнөт арылтуу керек.

Мына, убада кылынган рецепттер:

Кетчуп № 1 (Англисче)

3 кг помидор, 100 мл 9% уксус, 750 г шекер, 50 г туз, 10 г кызыл калемпир, 5 г майдалап имбирь, 3 г майдаланган корица, 3 г майдаланган тиш, бир литр банка майда тууралган пияз жана сельдерей.

Картошканы, пиязды жана сельдерейди кайнатыңыз, андан кийин сүртүп, татымалдарды кошуп, андан кийин эзилген картошканы жай отто кайнатыңыз.

Кетчуп № 2 (Кытай)

5 кг помидор, 45 г туз, 375 г шекер, 120 мл 9% уксус, 5 г сарымсак, 4 г майдаланган тиш, 30 г майдаланган корица.

Алгач, томат пюресин кайнатып, андан кийин сүртүп, туз, шекер, майдаланган сарымсак, жыпар жыттуу заттарды жана уксус кошуп, андан кийин пюре күйбөйт деп аралаштырбай жай отто капкаксыз кайнатыңыз. Кайнатуунун узактыгы кайнатылгандан 40-50 мүнөт.

Кетчуп № 3 (Батыш Европа)

5 кг помидор, 15 г туз, 1 чай кашык даяр кычы, 0,5 чай кашык майдаланган кызыл мурч, бир чымчым майдаланган мускат жаңгагы, 2 тиш, 0,5 чай кашык корица, 1-2 аш кашык. аш кашык 3% уксус.

Помидорду тазалап, майдалап, туз менен 50 мүнөт бышырыңыз, андан кийин электен өткөрүп сүртүңүз. Пайда болгон пюреге бардык татымалдарды жана уксусту кошуп, жай отто капкаксыз 45-50 мүнөт бышырыңыз. Кетчупка көбүрөөк уксус, калемпир жана кумшекер кошуп ачуу кылса болот.

Кетчуп №4 (кара өрүктөн)

1 кг өрүк, 0,5 кг пияз, 2 кг помидор, 4 таттуу калемпир, 2 ачуу калемпир, бир нече кара калемпир.

Баарын эт майдалагычтан өткөрүп, 4 саат коюуланганга чейин бышырыңыз. Стерилденген банкаларга жабыңыз.

Кетчуп №5

1 кг кызыл помидор, 250 г кабыгы тазаланган алма, 250 г пияз, 150 г уксус, 1 аш кашык. кашык корица, 4 тиш бүчүр, 1 аш кашык. бир кашык туз, 1 чай кашык кызыл таттуу калемпир, 1 чай кашык майдаланган кара мурч, 100-150 г шекер.

Бул кетчуп үчүн корица жана болгар калемпири талап кылынат. Помидор, алма жана пиязды эт майдалагычтан өткөрүп, 20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин уксус, корица, гвоздика, туз, майдаланган кызыл болгар калемпири, майдаланган кара калемпир жана кумшекерди салыңыз. Мунун бардыгы тыгыздыкка чейин кайнатылат.

Кетчуп №6

1 чака помидор, 20 тиш сарымсак, 12 чай кашык туз, 26 аш кашык. аш кашык кумшекер, 2 чай кашык корица, 1 чай кашык тиш, 2 чай кашык майдаланган калемпир, 18 аш кашык. аш кашык уксус.

Помидорду шире сыккычтан өткөрүп, 3 саат бышырыңыз. Андан кийин: сарымсак, туз, шекер жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Баарын 10 мүнөт бышырыңыз. Уксус кошуп, дагы бир жолу кайнатыңыз.

Кетчуп №7

2 кг помидор, 0,5 кг пияз, 0,5 кг алма, 150 г уксус, 150 г шекер, 1 чай кашык майдаланган кара мурч, 1 чай кашык калемпир, 5-6 фарш, 1 чай кашык корица, татымына жараша туз.

Помидорду кайнатыңыз жана сүртүңүз. Майдаланган пияз менен алманы кошуп, 50 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Дагы 50 мүнөт бышырыңыз.

Кетчуп №8

5 кг помидор, 50 г туз, 300 г шекер, 1 аш кашык. бир кашык уксус, 40 тиш гвоздика, 30 кара кара калемпир, 40 жыпар жыттуу бурчак, 1 чай кашык корица.

Помидорду кайнатып, электен сүртүп, алынган массаны көлөмдүн жарымына чейин кайнатып, туз, шекер, уксус жана жыпар жыттуу заттарды кошобуз. 50 мүнөт бышырыңыз.

Кетчуп № 9

5 кг помидор, 2-3 чоң пияз, 1 стакан уксус, 1 аш кашык. кашык туз, 1 стакан шекер, 1 чай кашык кара мурч, корица, гвоздика, кычы порошогу же анын уруктары.

Помидор менен пиязды шире сыккычтан өткөрүңүз. Пайда болгон ширени болжол менен жарымын кайнатып, уксус, туз, шекерди кошуп, дагы 5-10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин жыпар жыттуу заттарды марли баштыкка салып, кайнап жаткан помидорго салып коюңуз (же жөн гана кофе майдалагычты майдалап, помидорго куюңуз). 5 мүнөттөн кийин оттон алып салыңыз.

Кетчуп №10

2 кг помидор, 1 алма, 1 болгар калемпири, 2 пияз, 1 кт. бир кашык райхан (1 аш кашык корица колдонсо болот), 125 г шекер, 1 десерт кашык уксус эссенциясы, 0,5 чай кашык майдаланган кызыл калемпир, 2 бутак сельдерей, татымына жараша туз.

Бардыгын кесип, 1 саат бышырыңыз. Электен сүртүңүз. Кайнатып, идиштерге салып коюңуз.