Кымыз, аны кантип даярдайбыз, дарылык касиети

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Жайкы жемиш жана мөмө жемиштеринин ар түрдүүлүгү жана көптөгөн ассортименттеги минералдык жана жыпар жыттуу суулардын сатыкка чыгышы, жаратылыштын кымыз сыяктуу ойлоп табуусун кандайдыр бир жол менен унутуп калышкан.

Бирок акыркы жылдары үйдө кымыз сактоого кызыгуу кайрадан жандана баштаганы байкалгандыктан, бул жөнүндө кененирээк эскертип кетпесек болбойт.

Чыгыш жана Түштүк Азия өлкөлөрүндө кымыз илгертен бери эле белгилүү. Россияга ким тарабынан жана кайдан алынып келгени белгисиз, сыягы, Манжуриядан жана Чыгыш Сибирден 1904-1905-жылдардагы орус-япон согушунан кийин. Андан кийин козу карын Европа өлкөлөрүнө бизден жетти.

Өлкөбүздүн ар кайсы аймактарында бул пайдалуу суусундук "Манжуриялык козу карын", "Жапон козу карыны" ("Хонго"), "Индия козу карыны" деп аталган. Өткөн кылымдын биринчи он жылдыгында, ушул себептен улам, чай ичимдиктерин "чай квасы" деп атоо сунушталганы аныкталган. Ошондой болсо дагы, биздин оюбузча, кымыздын мекени Кытай болушу мүмкүн - алар аны "кам-бу-ха" (Комбуча) - же Цейлон аралы (Шри-Ланка) деп аташкан.

Элдик медицинада көптөгөн өлкөлөрдө - Чехословакияда, Италияда, Германияда - баш оору, кургак учук, геморрой, ичеги-карын ооруларын дарылоодо татыктуу колдонууну тапкан; жалпы тоник катары колдонулат. Испанияда жана Францияда боор жана өт баштык ооруларын ушул инфузия менен дарылоо жөнүндө маалымат бар. Англияда жана Пруссияда аны колдонуп уксус алынган.

Бул козу карындын келип чыгышы табияты илим үчүн таптакыр белгисиз бойдон калууда. Өркүндөтүлгөн версиялардын ичинен грибоктун пайда болушу курт-кумурскалардын (тли, чымын, көпөлөктөр) микроорганизмдердин бир нече түрүн кокустан, пайдалуу заттарга бай суюк тамактарга, мисалы, углеводдорго жана натыйжада өткөрүп берүүсүнүн натыйжасында пайда болгон деген пикир басымдуулук кылат. адамдар тарабынан өз өмүрүнүн жүрүшүндө. Бул микроорганизмдер чогуу өнүгө башташты, "өзүлөрүнүн орток тилин тапты" дегендей, б.а. кемчиликсиз толукталган жана бири-биринин жашоосуна тоскоол болгон эмес. Кымыз - бул бактериялардын бүтүндөй тобу бар ачыткыч клеткаларынын симбиоздук комплексинин түрү, ал таттуу чайдын эритмесин эң сонун суусундукка чейин ачытат.

Кымыздын биологиясын жана калдыктарын изилдөө боюнча көптөгөн илимий изилдөөлөр анын жогорку фармакологиялык сапаттарын, оң терапиялык таасирин жана бул инфузияны дары катары колдонуунун максатка ылайыктуулугун тастыктады. Кымыздын куюлушу ичеги-карындын кыймылдаткыч активдүүлүгүн жогорулатып, ашказан бездеринин функциясын активдештирип, ашказан ширесинин бөлүнүп чыгышын шарттайт деп ишенишет. Маанилүү терапиялык натыйжа баштын жана ашказандын ооруганда, кандагы холестеролдун деңгээлин төмөндөтүүдө байкалат. Атеросклерозду кымыз менен дарылоо боюнча жүргүзүлгөн сыноолордун натыйжалары илимпоздордун бардык күткөндөрүнөн ашып түшкөнү өзгөчө кубанычтуу. Аны үзгүлтүксүз колдонуу менен жүрөктүн ишемиялык оорусу менен ооруган бейпилдикте жана жүрөктүн кагышынын нормалдашуусунда, уйкунун жакшырышында байкалат.

Көптөгөн калдыктардын арасында кымыз тундурмасы бактерияга каршы эффективдүү сапаттарды чагылдырган кошулмаларды камтыйт. Бул заттар ар кандай микроорганизмдерге күчтүү бактерициддик таасир этет. ичеги-карын тобундагы бактериялар жөнүндө (айтмакчы, айран менен кымыздын оң касиеттерине окшош). Кызыгы, кымыздын бактерициддик касиети суусундук кайнатылып, нейтралдаштырылганда жоголбойт; акыркы учурда, бактерициддик таасирдин бир аз төмөндөшү гана байкалат.

Узак мөөнөттүү байкоолор илимпоздорго кымыз куюунун гигиеналык жана косметикалык каражат катары колдонууну аныктоого жана сунуш кылууга мүмкүндүк берди. Майлуу жана кургак териге ийгиликтүү колдонсо болот. Бир аз кислота реакциясынын бул өнүмү менен нымдалган кебез менен терини сүрткөндөн кийин, анын бөлүп чыгаруу функциялары жакшырат. Майлуу териге кам көрүү үчүн рецепт катары, аны эртең менен жана кечинде минералдык суу менен бирдей өлчөмдө алынган козу карындын ай сайын куюп туруу менен сүртүү сунушталат. Кургак жана картайган терилерде буудайдын кебек менен куюп маскасын колдонуңуз. Акыркысы 4 аш кашык куюуга 3-4 чай кашык бал менен 3 аш кашык ичишет. Аралашма кайнатпастан ысытып, бет температурасына чейин муздатылат. Жарым саат кармагандан кийин масканы жылуу суу менен бетинен жууйт.

Козу карынды ай сайын куюп оозду чайкоо жагымсыз даамдан жана жыттан арылууга жардам берет. Баш терисиндеги зат алмашууну жакшыртуу жана чачтын түшүүсүн азайтуу үчүн, 7-9 жума бою тамактангандан кийин бул стакандан бир стакан ичүү сунушталат. Денедеги кальций, натрий жана кремний кислотасы кошулмаларынын жетишсиздигинен кабар берген морт тырмактар менен, ушул минералдык туздарды камтыган бул суусундукту 8-9 жума бою үзгүлтүксүз колдонуу сунушталат.

Кымыз куюу төмөнкүдөй даярдалат. Үч литрлик айнек идишке кадимки күчтөгү ысык чай куюлат жана кумшекер (50-100 г / л суюктук) кошулат. Бөлмө температурасына чейин муздатылган эритмеге кымыздын бир кесими же катмары салынып, идиш эки катмарлуу марли менен жабылат. Контейнер күндүн таасири астында эмес, бөлмө температурасында сакталат. Алгачкы 3-4 күндө козу карын идиштин түбүндө жатат, андан кийин суюктуктун бетине калкып чыгат. 7-8 күндүк инкубациялык мезгилден кийин козу карын эритмени жагымдуу таттуу жана кычкыл даамдуу тунук газдалган суусундукка айлантат. Даяр суусундукта чайдын бардык курамдык бөлүктөрү - кофеин, катехиндер, РР, Р, В1, В2 витаминдери ж.б.

Өстүрүүдө кумшекердин курамына кирген ачыткы, кант ачытуу продуктусу аз өлчөмдө спирт жана көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарат.

Кымыздын экинчи өнөктөшү - уксус кислотасынын бактериялары - спирт ичимдиктерин уксус кислотасына айландырат, ошондуктан куюу таттуу-кычкыл даамга ээ. Ошентип, даяр кымыз эритмеси аз өлчөмдө спирт камтыган газдалган суусундук катары алынат. Мындан тышкары, кымыздын куюлушунда, бир катар бактериялар жүргүзгөн ачытуу процесстеринин натыйжасында, глюкозадан глюкон кислотасы пайда болот, бул суусундукка олуттуу биологиялык маани берет. Инфузияда ичеги-карын кыймылынын стимулятору болгон сүт жана уксус кислоталары пайда болот; алар кадимки өнөкөт ич катуу менен ооругандардын жыргалчылыгына оң таасирин тийгизет.

Жаш өткөн сайын грибоктун пленкасы сыйрылып, коюуланып кетет. Анын төмөнкү катмары күрөң-күрөң түскө ээ болуп, андан жиптер илинип, түбүндө бош чөкмө пайда болот. Коюлганда, пленканы сыйрып алууга болот. Пилингден өткөн козу карынды өстүрүүнү улантып, маданият жаңыланган сыяктуу.

Эгерде сиз жетиштүү терапиялык натыйжалуулук менен жума сайын куюп туруу үчүн кымыз отургузсаңыз, анда күнүнө 7-8 айнек идиш алып, анын бирөөсүнө себүү сунушталат. Кийинки өсүмдүктөрдө буга чейин микроорганизмдердин комплексин камтыган даяр суусундукту колдонсоңуз болот. Адатта, 2-3 күндөн кийин анын бетинде начар көрүнгөн назик пленка пайда болот, анын үстүндө тегиз четтери бар ак түстөгү бляшкалар пайда болот. Чоңоюп, бляшкалар биригип, үзгүлтүксүз тери пленкасын түзүп, бир айдан кийин калыңдыгы бир жарым сантиметрге жетет. Эреже боюнча, себүүдөн 8-9 күн өткөндөн кийин, тундурманы колдонууга болот, аны кургатып, банкага таттуу чай куюп койсо болот. Козу карынды айына жок дегенде бир жолу кайнатылган суу менен жууп караш керек, айрыкча улуу курактагы маданият болсо. Ар жума сайын кымызга 5-10% канты бар жаңы чай эритмеси менен азыктандыруу керек. Грибокту куюунун активдүүлүгү чөйрөдөгү глюкозанын курамына көз каранды экени аныкталды: глюкозанын 10% түзгөндө, инфузиянын активдүүлүгү 5% га караганда эки эсе жогору болот.

Кант кымыздын даяр тундурмасында калгандыктан (0,5-1% га чейин), диабет менен ооругандар бул суусундуктун колдонулушун чектеши керек.

Инфузияны даярдоо үчүн көк чайды колдонгон жакшы, ал эми балды шекердин ордуна колдонуу инфузиянын фармакологиялык сапатын бир кыйла жогорулатат деп ишенишет, анткени суусундукта С жана В1 витаминдери эң көп камтылган. Андыктан ден-соолукту чыңдоочу, ден-соолукту чыңдоочу "чай квасты" ичип, ошол эле учурда ырахаттанып, дарыланыңыз!