Жер семирткичтер түшүмдүн сапатына кандай таасир этет -1

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Алма, кытырак сабиз куюп …

Жайкы коттедждерде айыл чарба өсүмдүктөрүн өстүрүүнүн негизги максаты мөмө-жемиштерден, мөмөлөрдөн же жашылчалардан жогорку түшүм алуу. Азыр багбандар жана жашылча өстүрүүчүлөр өстүрүлгөн продукциянын санына гана эмес, анын сапатына да көбүрөөк көңүл буруп жатышат.

Бирок, бул милдет эгин өстүрүүдөн да кыйын. Ошондуктан, ал өзүнчө жана көзкарандысыз кароого татыктуу. Алгач, жалпы, теориялык багыттар жөнүндө сөз кылалы, кийинчерээк продукциянын сапатын башкаруунун практикалык ыкмаларын жакшыраак түшүнүп алгыла, ошондо аны ар бир багбан жана жашылча өстүрүүчү өзүнүн дачасында өзү жасай алат.

Айыл чарба продукцияларынын сапаты, түшүм сыяктуу эле, сандык көрсөткүч болуп саналат. Аны өлчөөгө болот, кээ бир учурларда көрүүгө болот. Сапат, биринчиден, өсүмдүктүн биохимиялык курамы, башкача айтканда, адамдын азыктануусу үчүн зарыл болгон белоктордун, майлардын, крахмалдын, канттардын, клетчатканын, витаминдердин, алкалоиддердин, эфирдик майлардын, таниндердин, макро- жана микроэлементтердин курамындагы өсүмдүктүн курамы. Экинчиден, бул өсүмдүктүн органолептикалык жана соода көрсөткүчтөрү - көлөмү, түсү, түсү, жыты, даамы, иштетилүүгө жөндөмдүүлүгү жана башка касиеттери.

Үчүнчүдөн, өсүмдүктүн курамындагы курамы анча деле зарыл болбогон, балким адамдардын ден-соолугу үчүн кооптуу болгон заттардын жол берилген эң жогорку өлчөмү. Демек, өсүмдүктөр өстүрүлгөн баалуу химикаттардын курамындагы максималдуу курам менен гана эмес, мол түшүмдү гана эмес, ошондой эле жогорку сапатты алууга аракет кылуу керек.

Эгиндин сапаты ар кандай болушу мүмкүн. Мисалы, буудайдын курамындагы белоктун курамы 9дан 25% га чейин, картошкадагы крахмал - 10дон 24% га чейин, кызылчадагы кант - 12ден 22% га чейин; майлуу өсүмдүктөрдөгү майдын курамы, мөмө-жемиштердеги канттар жана витаминдер, алкалоид жана эфир майындагы өсүмдүктөрдөгү алкалоиддер жана эфир майлары - 1,5-2 эсе, макро- жана микроэлементтер - 2-10 эсе. Демек, бир эле түшүмдүүлүк менен болсо дагы, бир эле себилген аянттан жер семирткичтерди чачууда, экономикалык жактан бир нече эсе баалуу азыктарды алууга болот.

Азырынча дача участокторундагы айыл чарба өсүмдүктөрүнүн сапаты төмөн деңгээлде калууда жана калктын муктаждыктарын толук канааттандырбайт. Төмөн сапаттагы азыктар азыктык баалуулугу төмөн гана болбостон, начар сакталат. Картошка, мөмө-жемиш жана жашылча-жемиш өсүмдүктөрүн сактоо учурунда жоготуу 50 пайызга же андан жогору болушу мүмкүн. Ошондуктан, эгиндин сапатын жогорулатуу дача чарбасынын алдында турган маанилүү милдеттердин бири.

Өсүмдүктүн өзү, өзүңүз билгендей, өсүү процесстеринин натыйжасында, клеткалардын бөлүнүшү менен пайда болот: канча клетка болсо, түшүм ошончолук жогору болот. Сапат - бул тирүү организмде айлана-чөйрөнүн факторлорунун: нымдуулуктун, температуранын, жарыктын, абанын, топурактын жана жер семирткичтердин таасири аркылуу пайда болгон татаал биохимиялык процесстердин натыйжасы. Ушул факторлордун ичинен жер семирткич өсүмдүктөрдүн сапатын башкарууда эң күчтүү жана тез таасир этүүчү агент болуп саналат.

Жер семирткичтер менен өсүмдүктөр химиялык курамын өзгөртүп, жаңы органикалык бирикмелерди жаратуу же ферменттердин активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн курулуш материалы катары пайдалуу заттарды алышат. Демек, өсүштүн ар кандай баскычтарында өсүмдүктөрдүн белгилүү азык заттар менен камсыз болушун жакшыртып, зат алмашуу процесстеринин багытын каалаган багытта өзгөртүп, белоктордун, крахмалдын, канттардын, майлардын, алкалоиддердин, витаминдердин жана башка экономикалык баалуу заттардын топтолушун шарттай алабыз. өсүмдүктөрдөгү заттар.

Эгиндин сапатынын маселелерин тереңирээк түшүнүү үчүн, биз канчалык татаал болбосун, өсүмдүктөрдүн биохимиялык курамы менен таанышабыз. Өсүмдүктөрдүн ар кандай тканында миңдеген ар кандай органикалык жана минералдык кошулмалар бар. Алардын көпчүлүгү өсүмдүктөрдө аз өлчөмдө (белоктор, ферменттер, нуклеин кислоталары ж. Б.) Кездешет. Бирок, алар өсүмдүктөрдүн жашоосунда маанилүү ролду ойношот. Өсүмдүктөрдө целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин сыяктуу заттар көп, бирок алар таяныч, скелет жана бүтүндөй кыртыштарды түзүү үчүн керек, ошондуктан алар сабактарда, уруктарда жана клеткалардын мембраналарында көбүрөөк топтолушат. Айрым бирикмелер өсүмдүктөрдүн белгилүү бир органдарында - уруктарда, жемиштерде, тамырларда, түйнүктөрдө гана көп өлчөмдө пайда болот. Өсүмдүктөр аларды өз түрүн улантуу үчүн колдонушат. А сиз экөөбүз аларды тамак-ашка колдонобуз. Буларга белоктор киретөсүмдүктөрдүн сапатынын негизги компоненттери катары майлар, крахмал жана шекерлер.

Кээ бир өсүмдүктөрдө өнүмдөрдүн көлөмүн, формасын, түсүн, жытын жана даамын аныктоочу белгилүү органикалык бирикмелер - алкалоиддер, гликозиддер, эфир майлары жана чайырлар, ар кандай фенол жана гидроароматтык бирикмелер ж.б. Эгиндин курамына көптөгөн минералдар - фосфор, калий, микроэлементтер кирет, ансыз биздин жашообуз эч мүмкүн эмес. Бул бүтүндөй органикалык жана минералдык заттардын комплекси өсүмдүктөрдүн кургак затын деп атагандыктан, ал акыры түшүмдүн көлөмүн аныктайт.

Өсүмдүктөрдүн көптөгөн органдарында жана ткандарында салыштырмалуу аз, бирок салыштырмалуу көп суу бар. Алардын ортосундагы катыш өсүмдүктүн түрүнө, курагына жана физиологиялык абалына, өсүү шартына жана күндүн убактысына жараша өзгөрүлүп турат. Калемпирдин, помидордун, бадыраңдын жемиштериндеги суунун жана кургак заттардын болжолдуу курамы тиешелүүлүгүнө жараша 92-96% жана 4-8%, капуста, редиска, репа - 90-93 жана 7-10%, сабиз, кызылчада., пияз лампалары - 85-90 жана 10-15%, картошка түйнүгүндө - 75-80 жана 20-25%, буурчак жана май өсүмдүктөрүнүн уруктарында - 7-15 жана 85-93%. Үрөндөр бышканда суунун көлөмү азайып, кургак заттардын салмагы жалпы салмактын 85-90% чейин көтөрүлөт. Кургак заттын топтолушунда жер семирткичтер алдыңкы ролду ойнойт.

Өсүмдүктөрдү өстүрүүдө мүмкүн болушунча кургак заттарды алуу керек. Алардын бир кыйла бөлүгү дагы эле тамырдын калдыктарында жана өсүмдүктөрдүн калдыктарында экендигин белгилей кетүү керек, бирок бул жайдын тамак-аш айлампасы үчүн оң мааниге ээ, аларды компосттоо, малалоо жана топурактын асылдуулугун жогорулатуу үчүн кайрадан колдонсо болот.

Өсүмдүктөрдүн кургак заттарындагы көмүртектин үлүшү болжол менен 42-45%, кычкылтек - 40-42% жана суутек - 6-7% түзөт, башкача айтканда, алар жалпы кургак заттардын орточо 90-94% түзөт курамы, ал эми калганы азот жана минералдык (күл) элементтери - 6-10%. Бул көп эмес. Бирок, түшүм көпчүлүк учурда аларга гана, башкача айтканда, жер семирткичтерге байланыштуу, анткени күл элементтери жайга жер семирткичтер менен гана келет.

Картошка түйнүгүндө 78% суу, 1,3% белок, 2% чийки протеин, 0,1% май, 17% крахмал, 0,8% клетчатка, 1% күл бар (өсүмдүк өрттөлсө). Сабизде 86% суу, 0,7% белок, 1,3% чийки протеин, 0,2% май, 9% крахмал, 1,1% клетчатка, 0,9% күл бар. Азоттун курамы ар кандай өсүмдүктөрдө 1ден 3% га чейин, күл болсо 1ден 6% га чейин. Күлдө фосфор анын салмагынын 40-50%, калий - 30-40%, магний жана кальций - 8-12% түзөт, б.а. бул төрт элемент күлдүн жалпы көлөмүнүн 90-95% чейин түзөт, калганы микроэлементтер жана ультрамикроэлементтер. Бул элементтердин бардыгы жер семирткичтер менен чачылып, алардын жардамы менен биз түшүмдүн сапатын көзөмөлдөп турабыз.

Органикалык бирикмелердин ичинен белоктор өсүмдүктөрдүн негизги түзүүчү бөлүгү болуп саналат. Булар 20 аминокислотадан жана 2 амидден - аспарагинден жана глутаминден куралган жогорку молекулалык органикалык бирикмелер. Өсүмдүктөрдүн ар кандай органдарында жана ткандарында миңдеген ар кандай белоктор, негизинен фермент белоктору бар. Өсүмдүктөрдөгү ар кандай бирикмелердин бардык өзгөрүүлөрү алардын милдеттүү катышуусу менен болот. Белоктор - бул тирүү зат үчүн алмаштыргыс негиз. Айыл чарба өсүмдүктөрүнүн вегетативдик органдарындагы белоктордун курамы көбүнчө кургак салмактын 5-20%, дан эгиндеринде 8-25%, буурчак жана май өсүмдүктөрүнүн уруктарында 20-35% түзөт. Термелүүлөр өсүмдүктөрдүн ар түрдүүлүгүнө, өсүү шарттарына жана жер семирткичтерге, айрыкча азоттук жер семирткичтерге байланыштуу.

Өсүмдүктөрүбүздү өстүргөндө, биринчи кезекте, белоктун көлөмү жогору болгон түшүм алуу үчүн аракет кылабыз. Белоктордун элементалдык курамы туруктуу, алардын баарында 51-55% көмүртек, 6,5-7% суутек, 15-18% азот, 21-24% кычкылтек жана 0,3-1,5% күкүрт бар. Жашылча белоктору калктын тамактануусунда маанилүү ролду ойнойт. Күн сайын тамак-ашы бар адам кеминде 70-100 г белок алышы керек. Тамакта белоктун жетишсиздиги зат алмашуунун олуттуу бузулушуна алып келет.

Бардык белоктор ар кандай эриткичтердеги эригичтигине жараша эки топко бөлүнөт: жөнөкөй белоктор, же аминокислота калдыктарынан куралган белоктор жана протеиддер, же жөнөкөй белоктон жана ага бекем байланган башка белоксуз кошулмадан турган татаал белоктор. Белокторго төмөнкү белоктор кирет: альбумин (сууда эрийт), глобулиндер - өсүмдүктөрдө өтө кеңири тараган нейтралдуу туздардын алсыз эритмелеринде эрийт (буурчак жана май өсүмдүктөрүнүн уруктарында алар белоктордун негизги бөлүгүн түзөт), проламиндер - спиртте эрийт. (дан эгиндеринде гана кездешет - буудайдын жана кара буудайдын глиадиндери, казеин - жүгөрү, авенин - сулу), глутелиндер - суу жана туз эритмелеринде эрийт, бирок алсыз щелочтук эритмелерде эрийт. Проламиндер жана глутелиндер буудайдын глютенинин негизги бөлүгүн түзөт жана нан менен макарон азыктарынын сапатын камсыз кылат.

Белоктор белоксуз бөлүгүнүн мүнөзүнө жараша топторго бөлүнөт: липопротеиддер, бул жерде белок ар кандай май сымал заттар менен тыгыз байланышта, клеткалар арасындагы жарым өткөрүүчү бөлүктөрдүн курамына кирген липоиддер жана клетка ичиндеги структуралар; глюкопротеиндер, алардын курамына углеводдор же алардын туундулары кирет; хромопротеиддер кээ бир түстүү белоксуз зат менен байланышкан бир белоктон турат, мисалы, фотосинтез процессинде маанилүү ролду ойногон жашыл хлорофилл; нуклеопротеиддер - нуклеин кислоталары менен байланышкан белоктордун эң маанилүү топторунун бири. Алардын катышуусу менен тукум куума маалыматтын берилиши жана башка белок заттарынын биосинтези жүрөт.