Daikon - жапон чамгыры: тазалоо жана сактоо, сорттору

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

← Макаланын биринчи бөлүгүн окуңуз

Ал эми чамгыр таттуу же Daikon жөнүндө бир-эки ооз сөз

Тазалоо жана сактоо

"Жапон редискасы" сентябрда бышат жана аны муздаткычта бир жарым айга чейин, ал эми погребде оптималдуу сактоо шартында 3-4 ай сактаса болот (декабрь айына чейин сактайм, бирок бул көрсөткүч эмес, анткени мен бир аз даикон өстүрөм, ал эми декабрь айында ал өзүнөн өзү бүтөт). Дайконду март айына чейин деле сактоого болот деген маалымат адабияттарда бар, бирок мен бул билдирүүнү ырастай элекмин.

Тамыр өсүмдүктөрүн жыйнап алуу кургакчыл аба ырайында жакшы, бирок ар дайым үшүк алдында. Негизинен, бардыгы кадимкидей эле: тамыр өсүмдүктөрү жерден тазаланып, чокуларын дароо кесишет (чокулары кыркылбаган тамырлар тез эле жайнап кетет), сабактарды 1-2 см аралыкта калтырып, тамырга тийбей. Daikon тамыры оңой эле сынып, сактоого жараксыз болуп калат. Демек, ири тамыр өсүмдүктөрүн бакчанын колосасы же күрөк менен казып, силкинтип, топурактан кылдаттык менен алып салуу керек.

Эч кандай учурда тазалоого кечигип барбаңыз. Эски тамыр өсүмдүктөрүнүн даамдуулук жөндөмү кескин начарлайт. Тоңдурулган тамырлар өтө начар сакталат. Башында зыян көрүнбөйт, бирок убакыттын өтүшү менен тамыр өсүмдүктөрүнүн башындагы тери бырышып, боштуктар пайда болуп, целлюлоза ачуу даамга ээ болот. Ошондуктан, бул процесстер өнүкмөйүнчө, аларды дароо тамак-ашка колдонуу керек. Өз убагында жыйналып алынган, оруп-жыюу учурунда, үшүк же капуста чымындары зыян тартпаган мындай тамыр өсүмдүктөрү гана жакшы сакталат.

Дайкон кутучаларда 0 … 1 ° С температурада сакталат, ар дайым кум чачып же чопого батырып коюңуз (чопо версиясына токтодум, ал ширелүү тамыр өсүмдүктөрүн декабрь айына чейин сактап калууга жардам берет).

Daikon сорттору

Пилдин тиши. Орто мезгил (өсүү мезгили 70-100 күн). Тамыр өсүмдүктөрү ак түстө, узундугу 50 см чейин, салмагы 400-550 г, цилиндр түрүндө; целлюлоза - ак, назик, ширелүү, таттуу-ачуу даам. Биздин шарттардагы башка сортторго караганда, ал гүлдөп кетүүгө жакын.

Minovase. Ширелүү, назик, конкреттүү сейрек кездешүүчү ачуу-ачуу даамы жок, тамыр өсүмдүктөрү 60 см узундукка жетет. Мыкты сакталат.

Мияшиге. Педункулдарды дээрлик түзбөйт. Тамыр өсүмдүктөрү ак, жылмакай, цилиндр формасында, жогорку даамга ээ.

Shogoin. Тамыр өсүмдүктөрү чоң, тоголок, салмагы 1,8-2,3 кг чейин; целлюлоза ширелүү, даамы мыкты.

Саша. Эрте бышуучу, суукка чыдамдуу, түшүмдүүлүгү жогору, ачык жана корголгон жерде да бирдикте түшүм түзөт. Толук өнгөндөн баштап техникалык бышканга чейинки мезгил 35-40 күндү түзөт. Тамыр жашылчалары тоголок же сүйрү тегерек формада, ак, жылмакай, узундугу 6-10 см, тамырдын ортосу 5-9 см, салмагы 200-400 гр. Массасы жумшак, тыгыз, ширелүү жана даамдуу. Тамыр өсүмдүгү жарым-жартылай топуракка чөгүп, оңой эле суурулуп чыгат. Товардык тамыр өсүмдүгүнүн орточо салмагы 100-400 г. Шырышты бактериозго жана "гүлдөөгө" туруктуу. Сорт түшүмдүн ынтымактуу калыптанышы, тамырлардын бирдейлиги жана суукка туруштук берүүсү үчүн абдан бааланат.

Дубинушка. Сорт сезондун орто ченинде, толук өнүп чыккандан баштап, техникалык бышканга чейин 60-75 күнгө чейин. Тамырдын түшүмү цилиндр формасында, калыңдатылган учтуу түп менен, узундугу 30-45 см, диаметри 5-8 см, жылмакай. Тамыр өсүмдүгүнүн башы жана ийиндери бир аз жашыл-сары түстө. Негизги түсү ак, эти өтө ширелүү, назик, кардай аппак, консистенциясы жыш. Узундугу 1 / 2-1 / 3 топуракка чөмүлүү. Сыртка сууруп чыгуу оңой. Тамыр жашылчасынын массасы 750-2200 г. Даамы жакшы, таттуу, сергитүүчү, ачуу даамсыз. Өндүрүмдүүлүгү 6,5-9,5 кг / м². Ачык жана корголгон жерде да маданиятка ылайыктуу, абдан келечектүү сорт (бул учурда себүү апрель айынын ортосунда жүргүзүлөт).

Бир аз кулинардык тамак

Байланыштуу экенин daikon дагы, "япон чамгыр", мен, экзотикалык үчүн, daikon менен таралган япон даамдары үчүн тамак берүүгө батынган жок. Ырас, мен сизге бир сырды айтайын, аларды даярдоого убакытты жана күчтү таба алган жокмун, бирок Россиядагы жапон ресторандарында (мисалы, Москвада - "Токио" же Санкт-Петербургда - "Киото") алар суроо-талапка ээ (мен аларды атайын тааныдым). Балким, тобокелге салып, жапон ашканасынын шедеврлеринин бирин жараткандырсыз?