Бал кайдан келет?

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Жумушчу аарылар табигый гүлдөрдөн чогулткан ширенин (таттуу жыпар жыттуу суюктуктун) уюктагы табигый балга айланышынан мурун өтө турган жолу узак жана татаал. Аарылар мом клеткаларын чокусуна чейин бал менен толтурганда, аларды мом капкактары менен мөөр басып (нымдуулуктан жана тыгылып калуудан сактоо үчүн), андан кийин гүлдүн балы дагы бир жарым ай бышып, көп жылдар бою сакталып кала бергенде бүтөт..

Аарылар шире балынан тышкары (гүлдөрдөн), бал челектеринен ("бал аарысы") чыгара алышат, ал чөптүн тукумдарынын, жалбырактар коңуздарынын, ак чымындардын, курттардын жана аларды башка жалбырактарга сактаган таттуу секрецияларын иштеп чыккандан кийин алынат. бак-дарактардын жана бадалдардын башка бөлүктөрү. Жай мезгилинде аары колониясы 150 кг чейин бал чогулта алат. Гүл балын сатып алууда биз анын ар кандай аталыштарын көрөбүз, бирок анын кандайча алынгандыгын, мас кылган жыттын "букети" кандайча пайда болгонун элестете да албайбыз, жаратылыштын бул кереметтүү продуктусунун жытын кантип сактап калууну билбейбиз. узунураак.

Бал монофлернясын (балдын бир түрүнүн ширеси) жана полифлернди айырмалай тургандыгын эске алыңыз(ар кандай өсүмдүктөрдөн алынган ширеден). Теориялык жактан балдын өсүмдүктөрүнүн түрлөрү канча болсо, ошончо монофлоралуу сорт болушу мүмкүн деп эсептешет. Алар акация, линден, күнкарама, беде, каштан, таттуу беде, рапс жана башкалар сыяктуу мелиффердик өсүмдүктөрдөн өзгөчө мүмкүн. Бирок, адистердин айтымында, балдын монофлоралуу түрлөрү дээрлик сейрек кездешет (аларды кеңири жолдордо өскөн бал өсүмдүктөрүнүн бир нече түрүнөн алууга болот). Бирок, чындыгында, таза монофлордук бал сорттору жок, анткени негизги бал өсүмдүгүнүн ширеси, эреже боюнча, ушул мезгилде гүлдөп турган башка бал өсүмдүктөрүнүн нектарларынын аралашмаларын камтыйт. Ушул себептен, адатта, бир бал өсүмдүгүнүн ширеси басымдуулук кылган монофлоралуу сорттор деп эсептелет.

Балдын тигил же бул түрүн белгилөө үчүн, анда бир өсүмдүктүн ширеси басымдуулук кылышы жетиштүү, мисалы, от балдагы отундун ширеси. Бөтөн мелифериялык өсүмдүктөрдүн ширесиндеги майда аралашмалар балдын ушул түрүнүн өзгөчө жыпар жытына, түсүнө жана даамына таасир этет. Балдын эң көп кездешкен түрлөрү: линден, гречка, беде, жапайы розмарин, хезер, тал, мелилот, күн карама, анжелика. Полифлоралуу сортторго шалбаа, талаа, токой, жемиш (жемиш), тоо тайга балы кирет. Балдын сорттору чогултулган аймагы боюнча (мисалы, Ыраакы Чыгыш же Башкырт тектүү линден балы), же алуу жана кайра иштетүү ыкмасы менен - уюк же борбордон четтөөчү (дренаж) менен айырмаланат. Уюлдук бал керектөөчүгө табигый түрүндө барат (жабык тарактарда),агып кетүү - асыл тукум камтылбаган басылган тарактарды центрифугалоо жолу менен.

Балдын сапаты жана даамы, биринчи кезекте, курамында суу (75% га чейин), фруктоза жана глюкоза, сахароза, минералдык заттар жана биологиялык активдүү заттар (витаминдер, гормондор, ферменттер) бар нектарлардын касиеттерине байланыштуу. Нектар өсүмдүктөрдүн (бездеринин) атайын бездүү органдары тарабынан бөлүнүп чыгат, жайгашкан жери боюнча айырмаланат (гүлдөө жана кошумча гүлдөө). Гүлдөгөн нектарийлер көбүнчө гүлдүн түбүндө жана анын башка бөлүктөрүндө, ал эми гүлдөн тышкары нектарлар жалбырактарда, стипендияларда жана жалбырактын түбүндө жайгашкан. Нектарийлердин түзүлүшү жана функциялары боюнча эки түрү тең олуттуу айырмаланбайт: формасы дөңсөө же ойдуң болуп, шишиктерди, чуңкурларды, оюктарды билдирет. Айрым изилдөөчүлөрдүн айтымында, өсүмдүктөрдөгү ширелердин негизги максаты өсүмдүктүн жаш бөлүктөрүн (жалбырактары, бутактары,гүлдөр), ал эми өсүмдүктөрдүн өнүгүшүнүн аягында алардын берилиши токтоп калбайт, алар аз сарпталат, ошондуктан нектар түрүндө нектарларда пайда болот. Башкалары нектарлардын чыгышы (анын негизги курамдык бөлүгү суу жана кант) өсүмдүктөрдүн өткөрүүчү тутумундагы осмостук басым менен байланыштуу деп эсептешет: ширелердин бөлүнүшү канттын камтылышын жөнгө салуучу.

Бирок биз моюнга алабыз: эң негизгиси, ширелердин бөлүнүп чыгышы менен өсүмдүктөр чаңдаштыруучу курт-кумурскаларды өзүнө тартып, бизде бал бар. Нектар өндүрүмдүүлүгүнө жана андагы канттын курамына ички (өсүмдүктүн өзүнө таандык касиеттери) жана тышкы (айлана-чөйрөнүн шарттары) факторлору таасир этет. Өсүмдүктүн мүнөздөмөлөрүнө анын көлөмү, жашы жана гүлдөрдүн өөрчүү фазасы, ширелердин бетинин чоңдугу, өсүмдүктөгү гүлдөрдүн орду, өсүмдүктөрдүн түрлөрү, ар түрдүүлүгү жана башкалар кирет.

Гүл өнүгүү баскычына жараша башкача нектар бөлүп чыгарат, ал чаңдашуу фазасында эң көп шире берет. Гүлдөгөн мезгилдин башында жана ортосунда, өсүмдүктөр аягына караганда көбүрөөк шире бөлүп чыгарышат. Өсүмдүктүн чокусуна жакын гүлдөр нектар аз чыгарышат, бирок канттуулугу жогору. Нектарды өндүрүү ал тургай жынысына жана өсүмдүктөрдүн ар түрдүүлүгүнө жараша болот. Мисалы, рапс, күн карама жана мөмөлүү дарактардын ар кандай сорттору ар кандай көлөмдө нектар бөлүп чыгарат. Чаңдаштыргандан кийин гүлдүн шире өндүрүмдүүлүгү төмөндөйт же токтойт.

Эң чоң баалуулук - бул уюктагы бал. Бал уячаларында мөөр менен бекитилген, ал суюк абалда узак убакытка чейин сакталат жана температуранын кескин өзгөрүшүнөн коркпойт, адамга таза түрүндө, табигый идиште, толугу менен жетилген жана стерилденген абалда келет. Бал уюгундагы бал жакшы сакталат жана ар кандай көлөмдөгү кесимдерге кесилип, желим идиштерге салынат. Ал бал соргучта сордурулганга караганда жогору бааланат. Эреже боюнча, тарак балын базарларда, көргөзмөлөрдө, мисалы, АгроРусиде, тааныш балчылардан гана сатып алса болот, анткени дүкөндөрдө сатуу практикаланбайт.

Ошентип, уюктагы бал - бул бал толтурулган жана мом капкагы менен жабылган клеткалар. Керектөөчү аны табигый идиште гана эмес, ошондой эле өтө таза абалда (жетилген жана стерилдүү) алат. Тарактардан бал соргучка сордургандан кийин, бал центрифугалуу деп эсептелет жана ал буга чейин таңгакталып сатылат (банкаларда же салмак боюнча чоң идиштерде). Адистер балдын түстөрүнө, жыпар жыттарына жана даамдарына жараша айрым сортторун аныктай алышат. Табигый балдын көпчүлүк сорттору даамы жана жыпар жыты жакшы.

Алар түстөрү менен гана эмес, ошондой эле ар кандай түстөрдүн эбегейсиз топтому менен айырмаланат. Айрым адистердин айтымында, жеңил сорттор биринчи сорттогу (мыкты) сортторго кирет. Башка изилдөөчүлөр кара балды жеңил балга караганда баалуу деп эсептешет, анткени анда минералдык туздар (негизинен жез, темир жана марганец) көп. Мисалы, эң жакшылардын бири деп эсептелген ак акация балы жеңил, такыр түссүз (суудай тунук) жана бул балга толгон уялар бош көрүнөт. Эгерде суюк түрүндө ал тунук болсо, анда кристаллдашуу (шекердөө) учурунда ак түстө, майда бүртүкчөлүү болуп, карды эске салат. Анын курамында 35,98% глюкоза жана 40,35% левулоза (фруктоза) - жаратылыштагы эң таттуу шекер (левулоза глюкозага караганда 2-2,5 эсе таттуу). Сары акациянын гүлдөрүнөн алынган бал дагы эң жогорку сапаттагы деп эсептелет; ал өтө жеңил, ортошекер салгандан кийин ак май эти окшойт. Ак жана сары акация аарыларынын жыпар жыттуу гүлдөрүнүн арасынан 1700 жана 350 кг бал берет.

Кадимки барбарис гүлүнөн алынган бал алтын түстө сары, жыпар жыттуу жана даамы назик. Байыркы Вавилон жана Индиялыктар буга чейин бул бадалдын мөмөсүнүн дарылык касиеттери жөнүндө (гемостатикалык жөндөм жана "кан тазалоо" жөнүндө) билишкен, анткени илимпоздор буга 2600 жыл мурун жазылган чопо лооктордон окуп, ишенишкен. Бардык багбандар тикендүү сабагы жана бозомук жалбырактары менен кирүүчү тикенди (тикенди) жакшы билишет, аары кызыл жыпар жыттуу гүлдөрүнөн аары биринчи сорттогу бал алат (түссүз, жашыл, алтын түстө, жагымдуу жыпар жыты жана даамы менен, андан кийин майда болуп кристаллдашуу).

Нектардын бөлүнүп чыгышына көптөгөн факторлор таасир этет (абанын температурасы жана нымдуулугу, топурактын шарттары, шамал, күнөстүү күндөрдүн саны, аймактын деңиз деңгээлинен бийиктиги, дыйканчылыктын шарттары, жылдын мезгили, күндүн узактыгы). Эгерде атмосферанын нымдуулугу жогору болсо, анда ширенин өндүрүмдүүлүгү жогору болот, бирок нектардагы шекерлердин концентрациясы аз болот. Жана тескерисинче: кургакчыл аба ырайы учурунда бөлүнүп чыккан ширенин көлөмү кескин азайып, анын курамындагы канттуулук көбөйөт. Бул көзкарандылыктар канттардын гигроскопиялуулугу - алардын абадан нымды сиңирүү жана сактоо жөндөмү менен байланыштуу. Көпчүлүк өсүмдүктөрдүн шире бөлүп чыгаруусу үчүн абанын оптималдуу нымдуулугу 60-80% ды түзөт.

Температура - көптөгөн бал өсүмдүктөрү үчүн маанилүү фактор: ал 10 ° Сден төмөндөгөндө, шире өндүрүшү токтойт. Нектарды чыгаруу үчүн оптималдуу температура 10 … 30 ° C диапазонунда. Нектардагы канттардын санына топурактагы суунун көлөмү, колдонулган жер семирткичтер жана айыл чарба өсүмдүктөрүн өстүрүүнүн ар кандай ыкмалары таасир этет. Мисалы, жер семирткичтердин оптималдуу көлөмүн киргизүү менен жогорку агротехнология өсүмдүктөрдүн ширелеринин түшүмдүүлүгүн жогорулатууга, бир өсүмдүктө жана бүткүл аймакта гүлдөрдүн санын көбөйтүүгө түрткү берет. Бирок топуракка азоттук жер семирткичтерди киргизүүгө болгон ашыкча дилгирлик ширелердин түшүмдүүлүгүн төмөндөтөт, бирок калий жер семирткичтери, тескерисинче, нектарлардын чыгышына түрткү берет. Шамалдуу аба ырайы ширелердин бөлүнүп чыгышын азайтып, ал тургай токтотот.

Көпчүлүк өсүмдүктөрдө шире өндүрүү белгилүү бир күнүмдүк ритм менен мүнөздөлөт. Түнкүсүн чыгарылган нектар "суу" мүнөздүү. Күндүн ар кандай саатында ширелердин жана шекерлердин курамы да өзгөрөт: эртең менен ал жогору. Позитивдүү ички жана тышкы факторлордун оптималдуу айкалышы мелифер өсүмдүктөрүнүн нектар өндүрүмдүүлүгүнө өбөлгө түзөт. Белгилүү болгондой, шир - канттардын суудагы эритмеси. Анын курамында сахароза, глюкоза жана фруктоза ар кандай пропорцияларда. Алардын нектардагы көлөмү өсүмдүктүн түрүнө, жердин географиялык кеңдигине, климатка, топуракка жана башка шарттарга байланыштуу (3төн 80% га чейин). Крест, тиш, кызыл жидек, кызылча, герань тукумдарынын көпчүлүк өсүмдүктөрүнүн нектарларында негизинен фруктоза жана глюкоза,бирок сахароза аз же такыр жок. Бирок сахароза көптөгөн буурчак өсүмдүктөрүнүн (акация, эспарцет, беде) жана тал өсүмдүктөрүнүн ширесине бай. Фруктозага караганда глюкоза көп болгондо (каакым, рапс жана алмурут нектары) өтө сейрек кездешет.

Ошондой эле, "бал букетинин" курамы аарылардын тукуму, бал өсүмдүктөрүнүн түрү жана алардын гүлдөө фазасы менен аныкталат. Ар бир уюктагы бал ар башкача жыттанат деп ишенишет. Гүлдөрдүн жытын эфирдик (ароматтык) майлар берет: тунук (түссүз), кээде түстүү суюктуктар. Алардын кампалары гүлдөрдүн жалбырактарындагы бездүү тактар, гүлдөрдүн жана жалбырактардын эпидермисиндеги бездүү түктөр, ар кандай типтеги бездер. Гүлдүн эфир майлары шире менен балдын ичине кирет. Алардын көпчүлүгү ага караганда жеңилирээк жана суу. Байкоочу адам аларды асан-үсөндүн бардык түстөрүнө жылтыраган пленка түрүндөгү жаңы сордурулган балдын бетинен да байкай алат. Ал салыштырмалуу тез жоголот (бууланат же балда жарым-жартылай эрийт). Эфир майларынын тыгыздыгы (0,8-1,19 г / мл) балга караганда аз (1,41); колбанын үстүңкү бөлүгүндө бал ар дайым жыпар жыттуу болуп турат.15 ° Сден жогору температурада эфир майларынын туруксуздугу жогорулайт, бул балды сактоодо эске алынышы керек. Жана алардын көптөгөн компоненттери атмосфералык кычкылтек менен кычкылданат, айрыкча жарыкта жана ысытууда, натыйжада майлардын жыты жана түсү өзгөрүп, ал балдын жытын да өзгөртөт.

Липоацеялар, кол чатырлар, крестовый, роза, асман, астереялар жана башка кээ бир өсүмдүктөрдүн тукумдары курамында эфир майлары көп, розмарин, олеандр, андромеда, рододендрон, азалия балдары уулуу касиетке ээ. Ошентип, жапайы розмариндин эфир майынын курамында муз пайда болду, ал дүүлүктүрүүчү касиетке ээ жана ичеги-карын ооруларынын сезгенишин шарттайт. Бул май борбордук нерв системасын басат, алсыратат, кусат.

Балда жыттын бир нече ондогон алып жүрүүчүлөрү бар, алардын ар кандай жеке "кошкон салымдары" жалпы жытка. Алардын бардыгы нымдуулуктун, кислотанын, ысытуунун жана сактоонун термелүүсүнө жараша өзгөрүлөт.

Гүл жыйноо учурунда аба ырайы өтө ысык болгондуктан, гүлдүн ширесиндеги ширенин жана аарынын уюгундагы балдын жыпар жыттануусу азаят. Гүлдөө учурунда катуу балдын ысып кетиши анын күйгөн шекердин жыты менен карамелдешине жана баштапкы жыпардын жоголушуна алып келиши мүмкүн. Балдын кислоттуулугу жогорулаганда жыттанган спирттер алардын туруксуздугун төмөндөтөт, бул өсүмдүктөрдүн жыпар жытын узак сактоого өбөлгө түзөт (мисалы, кориандрден же линденден алынган бал). Балдын өтө кычкылдуулугун глюкон кислотасы аныктайт, ал глюкозанын кычкылдануу процессинде аарылардын кекиртек бездери өндүргөн глюкоксидаза ферментинин катышуусунда пайда болот. Бул ферменттин көлөмү жана анын активдүүлүгү аарылардын тукумунан көз-каранды, ошондуктан бир эле өсүмдүктөн чыккан, бирок ар кандай тукумдагы аарылар чогулткан бал жытынын интенсивдүүлүгү бирдей эмес. Суусу көп балдын жыты жетилген балга караганда начарыраак.

Тажрыйбалуу аарычы жаңы сордурулган балды 2-3 күн турган балдан оңой айырмалайт, анткени жыт алып жүрүүчү заттар бууланып жаткандыктан, идиш материалына сиңип кетет. Сактагычтагы температуранын жогорулашы менен герооматизация интенсивдүү жүрөт. Уяланган балдын жыпар жытынын сордурулган балдан артыкчылыгын ушул эле себептер менен түшүндүрүшөт. Жабык идиштерде жыпар жыттуу заттарды колбалардын резина каптамалары же идиштердин полимердик материалдары аркылуу адсорбциялоого болот. Демек, балдын жыпар жытын сактоо үчүн, тарактарда сактоого жакын шарттарды түзүү керек. Идиштин ички бети, анын ичинде капкагы, эриген мом менен иштетилиши керек, бал куюлган идиштер үстүнө толтурулуп, бекем жабылышы керек. Эгерде анын бети мом кагазы менен капталса, жаңы балдын жыты көпкө сакталат. Жыпар жыт бал сатууда маанилүү ролду ойнойт. Кориандр, кычы, колза, рапс, пияздан чыккан балдын ачуу жыты пайдалуулугуна карабастан, ар бир адамды өзүнө тарта бербейт. Фацелиядан, көгөргөн жерлерден, шалбаа жана токой чөптөрүнөн, линден, малина, гречкадан балдын жагымдуу жыты ага болгон талаптын өсүшүнө өбөлгө түзөт.