Мазмуну:

Apple Spas үчүн "фирмалык" даярдыктар: алманын рецепттери
Apple Spas үчүн "фирмалык" даярдыктар: алманын рецепттери

Video: Apple Spas үчүн "фирмалык" даярдыктар: алманын рецепттери

Video: Apple Spas үчүн "фирмалык" даярдыктар: алманын рецепттери
Video: PPAP Pen Pineapple Apple Pen (COVER/ПАРОДИЯ) - ПУТИН НАС СПАС (ENG SUB) 2024, Март
Anonim

Убакыт өтүп, алма иштетүү убактысы жакындап келе жатат. Алманын ар кандай даамдуу даамдарынын сансыз рецептери бар, бирок мен өз колтамгамдын рецепттерин окурмандар менен бөлүшкүм келет. Калыстык үчүн, айрым рецепттер мен тарабынан толугу менен ойлоп табылган эмес, бирок буга чейин Россияда колдонулган технологиялардын негизинде кайра каралып, бирок азыр кандайдыр бир жол менен унутулуп калгандыгын белгилейм.

Алманын тез кыямы
Алманын тез кыямы

Алманын тез кыямы

Антоновка сыяктуу 1 кг кычкыл өтө катуу алма, 900 г шекер, 2/3 стакан суу.

Бул кыямдын өзгөчөлүгү алманын кесиндилеринин укмуштай тунуктугу жана укмуштай даамы, ошондой эле даярдоонун салыштырмалуу ылдамдыгы жана бышыруу технологиясынын түпкү айырмачылыгы. Адатта, алманын кыямы бир нече этапта бышырылат (толук бышканга чейин). Андан кийин идиштерге өткөрүлүп, желим капкактар менен жабылат.

Менин рецебимде варенье жарым даярдыктын башталышына чейин жеткирилет, андан кийин стерилденген банкаларга жөнөтүлүп, 20 мүнөт арылтылат. Банктар капкак менен оролгон. Мындай кыям балкондо толугу менен жабык жыгач шкафта сакталат (жарык толугу менен алынып салынат) жана жайкы ысык мезгилде гана муздаткычка жылдырылат.

Ошентип, тамак бышыруу технологиясы төмөнкүдөй. Алма (мен быша элек өлүктү гана алам, быша баштаган алмадан мындай варенье жасабаңыз) жуулуп, тез арада өтө жука (калыңдыгы 2 ммдей) тилимдерге кесилет (бул үчүн бир дагы бычак ылайыктуу эмес). Андан кийин алар эмаль бассейнине которулат, ал жерге кумшекер жана суу салынган. Идиштин курамы акырын аралаштырылып, шекерди акырындык менен эритүү үчүн минималдуу отко коюлат. Андан кийин от бир аз көбөйтүлүп, аралашма кайнатылат, жай отто эки мүнөт аралаштырып бышырылат жана оттон алынып, андан кийин аралаштырылат.

5-6 сааттан кийин кыямы бар идиш кайрадан отко коюлуп, операция дагы кайталанат - башкача айтканда, аны кайнатып, эки мүнөт бышырышат. Андан кийин, джем дароо ысык стерилденген банкаларга өткөрүлүп, банкалар капкак менен жаап, 20 мүнөт арылтуу үчүн чоң идишке салынат. Стерилдөө аяктагандан кийин, капкактар жабык (же капкактардын түрүнө жараша), кемчиликсиз тыгыздыкка жетишет.

× Бакчынын колдонмосу Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

Алма-ашкабактан жасалган пюре (өрүктүн пюресин тууроо)

Алма - 800 гр, ашкабак - 1800 гр, шекер - 2/3 стакан, лимон кислотасы - 1/2 чай кашык, өрүктөн кыям сиробу - каалоосу боюнча, чычырканак ширеси - даамына жараша.

Алма менен ашкабакты чоң бөлүктөргө бөлүп, 220 ° С духовкада 40 мүнөт бышырыңыз. Массанын бардыгын сүрткүч аркылуу сүртүп, ага шекер жана лимон кислотасын кошобуз. Өрүктүн кыямынан бир аз сиропту жана эң керектүү болгон чычырканактын ширесин кошуу максатка ылайыктуу, бул пюре бир аз тазаланып, кызгылт сары түскө боёлот. Натыйжада, конокторуңуз өрүк пюреси жамынып алма жана ашкабак пюресин бергендигиңизди эч качан боолголошпойт.

Даяр болгон пюре стерилденген банкаларга салынат, идиштер капкак менен жабылып, 20 мүнөт арылтуу үчүн чоң бакка салынат. Стерилдөө аяктагандан кийин, капкактар оролуп, кемчиликсиз тыгыздыкка жетишет.

Алма зефирин бүттү
Алма зефирин бүттү

Алма момпосуй

Алма - 2 кг, шекер - 800 гр.

Бүгүнкү күндө каалаган азык-түлүк дүкөндөрүнөн зефирди эч кандай көйгөйсүз эле сатып алсаңыз болот, бирок алардын канчалаган таттуу таттуу ширеси чыныгы орус зефиринде (даамы боюнча дагы, колдонулган ингредиенттери менен дагы) жалпысынан анча белгилүү эмес экендигин түшүнүшөт. XIV кылымдан бери деликатес. Бул бир кезде таза Россиянын кондитердик азыктары болгон. Ал табигый чийки заттан жасалган - Антоновка алмалары, бир аз убакыттан кийин пастилдер кычкыл алманын башка сортторун дагы колдонсо болот деген бүтүмгө келишкен, бирок Антоновкага артыкчылык берилген. Албетте, зефирге эч кандай химиялык кошулмалар (азыркыдай) киргизилген эмес.

Россиянын эң атактуусу Белевская, Коломенская жана Ржевская зефирлери болгон. Даамдуу тамак арзан болгон эмес жана ал эффективдүү таңгакталып салынган - зефирдин бир кутусу ондогон тоокко бериши керек болгон баага барабар болгон, бирок таттуулугу татыктуу болгон, ошондуктан светтик коомдо кадимкидей эле зефир менен айымдар.

Зефир даярдоонун технологиясы бир топ жөнөкөй, бирок илгерки мезгилдерде ал абдан түйшүктүү болгон. Алма (Антоновка артык, бирок башка кычкыл сорттору дагы болушу мүмкүн, мисалы, Титовка) чоюн идиштерге салынып, капкагы менен жабылып, бышырылганга чейин мештерде бышырылды. Андан кийин аларды картошка пюресине айландырып, электен өткөрүп, шекерге же балга аралаштырышкан. Эгерде ал жумуртканын агын киргизүү керек болсо, анда аларды көбүккө уруп, муздагандан кийин пюреге киргизишкен.

Андан кийин эң оор процесс башталды - бышырылган алманын картошкасын бир нече адам эки күн бою тынымсыз сабап, масса агарганга чейин алмаштырышты. Натыйжада, эмгек запасы чоң болгондуктан, зефирди крепостнойлордун акысыз эмгеги болгон ири жер ээлеринин чарбалары гана өндүрүшкөн же Орусиянын үч шаарында - Коломна, Ржев жана Белевде гана болгон пастилдик артелдер. Алынган аба аралашмасы жука катмар менен кездемеге же марляга сүйкөлүп (учурдагы марли иштебей калат), балдырдан жасалган жыгач алкактарга жайылып, орус духовкасынын эркин духунда бир аз кургатылды. Андан кийин жаңы жука катмар катмарланып, кайрадан кургатылды ж.б. - мындай катмарлардын жалпы саны зефирдин түрүнө жараша ар кандай болгон. Акыр-аягы, алар температурасы акырындык менен төмөндөшү менен мешке кургатылган. Жалпысынан кургатуу процесси эки күнгө созулган.

Акыры, даяр продукт шекер порошогу менен сүртүлүп, талапка ылайык кесилип, жыгач кутучаларга салынып, ар бир катмар пергамент менен жылдырылды. Мындай зефирди алты айга чейин салкын шартта сактадык. Пайда болгон таттуулар жагымдуу жагымсыз даамга ээ болуп, таттууларды мыкты табигый алмаштыруучу катары кызмат кылган.

Заманбап шарттарда зефирди жасоо процесси анчалык деле оор эмес, бирок бир топ кыйынчылыктар болуп жатат. Бул назиктикти даярдоону пландаштырып жатканда өзүңүз үчүн бир нече маанилүү эрежелерди түшүнүшүңүз керек.

  1. Алгачкы материалдын сапаты абдан маанилүү - бышкан алмаларды гана алуу керек; бышып жетилген жумшак жемиштерден даамдуу зефир алуу мүмкүн эмес.
  2. Кургатуу убактысы катмардын температурасына жана температурасына жараша катмардын жекече түрдө аныкталат, катмардын жана температуранын калыңдыгын өзгөртүп, зефирдин ырааттуулугу, даамы жана түстүү варианттары боюнча ар кандай болот.
  3. Зефирди ашыкча кургатууга жол берилбейт, анткени мындай учурда катуу, илешкектүү, кара күрөң түстөгү продукцияны алуу коркунучу бар, ал оозуңуздагы эриген зефирди эч качан окшоштурбайт.
  4. Актарды муздатып гана муздаңыз (белоктун ичине бир да сарысы түшпөсө болот, болбосо актар андан да көп камчыга салынат), жана өтө жаңы гана жумурткаларды алыңыз (көптөн бери сакталып келген жумурткалар суу болуп, камчыны жаман кармайт). Камчынын идиштери толугу менен кургак жана майсыз болушу керек. Сабоо эмаль, керамика же айнек идиште гана болот, бирок алюминийде болбойт - анда белоктор боз болуп калат.
  5. Камчы белокторун алмага акыркы муздагандан кийин гана кошуңуз, ал эми кумшекер ысык пюреге кошулушу керек.

Бышыруу технологиясы жалпысынан төмөнкүдөй. Төрт бөлүккө кесилген алмалар кадимкидей духовкада бышырылып, жабык идишке салынат (температурасы 200 ° C) жана ысык массаны тез арада colander аркылуу сүртөт. Шекер ысык эзилген картошкага 2 кг алмага 800 г шекердин өлчөмү менен кошулат.

Алма жемишин актар менен сүртүп алыңыз
Алма жемишин актар менен сүртүп алыңыз

Алма жемишин актар менен сүртүп алыңыз

Үч чоң жумурткадан белокторду алып, аларды аралаштыргыч менен тыгыз көбүккө уруп, андан кийин камчыга салынган белокторду муздаган алмага кылдаттык менен киргизиңиз. Андан кийин пайда болгон массаны ак түстө сабаңыз. Бул жерде бир маанилүү жагдайды белгилей кетүү керек - кол менен камчы менен чабуу эки күнгө созулду, заманбап аралаштыргычтар менен иштөө процесси кыйла тездеди, бирок ага дагы кеминде эки саат талап кылынат (камчы массасынын көлөмүнө жараша).

Камчыланган масса темир торго төшөлгөн жыгач каркаска сунулган кенепке жука катмарга (болжол менен 0,5 см) жайылып, 80 ° С духовкада үч сааттай кургатылат. Андан кийин жаңы жука катмар катмарланып, кайрадан кургатылат ж.б. Духовкадагы кургатуу процесси орус мешиндеги кургатуудан түп-тамырынан айырмалангандыктан, зефирдин жалпы калыңдыгы 1,5 смден ашпашы үчүн өзүңүздү эки же үч катмар менен чектеп койгонуңуз оң. Акыры температурада кургатылат. 60 ° C Зефирдин даярдыгы төмөнкү катмардын ийкемдүүлүк даражасы менен тийгенде аныкталат.

Даяр болгон зефир бар кадр мештен чыгарылып, акырын тактайдын үстүнө бурулуп, холст брызги бөтөлкөдөн суу менен чачыратылат жана эки мүнөттөн кийин зефир полотнодон кылдаттык менен бөлүнөт.

× Билдирме тактасы Мышыктар сатылат Күчүктөр сатылат Жылкылар сатылат

Камчы пюресин калыпка салып салыңыз
Камчы пюресин калыпка салып салыңыз

Камчы пюресин калыпка салып салыңыз

Зефирди кадимки бышыруучу табакка кургатсаңыз болот - бирден бир катмарга (1,5 смден ашык эмес; бышыруу табагы пергамент кагаз менен капталат, ага камчы массасы куюлат), бирок натыйжасы начарлайт. Бул массанын бир калыпта жана абада кургатылышын камсыз кылуу мүмкүн эместигине байланыштуу, анткени төмөнкү катмар абдан начар кургап, үстүңкү катмар кургап калат. Кургатуу духовка менен эки күнгө жакын 60 ° C температурада жүргүзүлөт.

Белгиленген убакыттан кийин (2-3 саат) кийин орун алмашкан эки бышыруучу табакты колдонууда бир аз жакшы натыйжаларга жетишилет, бирок кургатуу процесси үч же андан көп күнгө созулуп жатат. Ушундай жол менен кургатылган пастиля эми абага айланбайт, тескерисинче, тыгыз жана караңгы болот, бирок деликатес заманбап коммерциялык пастилеге караганда алда канча даамдуу болот.

Даяр болгон зефирди бөлүктөргө бөлүп, кааласаңыз, кумшекер менен сүртүңүз. Андан кийин ал чакан идиштерге (0,5 л) өткөрүлүп, пергамент кагаздын катмарлары менен кабатталып, бекем жабылат. Караңгы, кургак жана салкын жерде гана сактаңыз.

Сунушталууда: