Berry Delights - Мусс, пирог жана джем

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Өлкөдө дасторконго жана кышка эмне тамак жасай аласыз

Июль - жайдын чокусу, мөмө-жемиштердин молчулугу менен бизди кубандырат, таң калыштуусу, бардыгы бирден: кулпунай али желе элек, ал эми малина бутактары менен мол чачылып, бүтө элек. Бул жерде кызыл карагаттын узун жана боо бышып жетилген, ал эми кара андан артта калбайт - таттуу, жалтырак жана оозду сурайт. Жашыл карлыга буга чейин эле - падышанын кыямын бышырууга убакыт келди, дагы бир аз - жана ал кызылга айланат, биздин түндүк жүзүм, илгертен бери эле туура аталып келген.

Эң жакшы нерсе - көптөн бери күткөн мөмөлөрдөн даам татуу же түндүк багыбыздын берешен белектеринен даамдуу тамак бышыруу? Албетте, жолдоштордун табитин жана өңүн табуу кыйын, бирок жаңы нерсени үйрөнүү ар дайым жакшы. Убакыттын өтүшү менен текшерилген жана жакындарымдын табити менен текшерилген бир нече рецепттерди сунуштайм.

Ошентип, мөмөлөрү жаңы. Биринчиден, акыл-эсти угууга арзырлык: ар бир бышкан мөмөнү өз мезгилинде ырахаттанып жеш керек - демек, организм пайдалуу заттар менен каныккандыктан, биз эч нерсеге салыштыргыс ырахат менен ден-соолукка ээ болобуз. Мөмө-жемиштерди кайра иштетүү эң жумшак болушу керек, ошондо витаминдер жана биологиялык активдүү заттар жогорку температурада жок болуп кетпейт.

Балдар көбүнчө мөмө-жемишти жакшы көрүшөт. Сизге керек: 2-4 жумурткадан алынган белок, 100-170 г шекер же кум шекер, 1 стакан жаңы мөмө-жемиштер - кулпунай, малина, черники, черники. Белокту кант менен миксерге же блендерге салып сабап, андан кийин мөмөлөрдү кошуп, көлөмү 3-4 эсе көбөйгөнгө чейин баарын сабап салыңыз. Мосс идиштерге салынып, бүтүндөй мөмөлөр жана жалбыз жалбырактары, мелисса менен кооздолгон.

Berry pyrog ар дайым атаандаштыктан тышкары болот. Камыр ар кандай болушу мүмкүн, мисалы, 100 г өсүмдүк майынан, 1 стакан каймактан, 2 аш кашыктан. аш кашык шекер, 0,5 чай кашык. туз жана ун абдан коюу каймактын консистенциясына чейин. Бардык пирогдорго жана пиццага ылайыктуу камырдын эң ар тараптуу рецеби: 4-5 аш кашык. аш кашык тазаланган өсүмдүк майы (же 250 г жумшартылган маргарин), 2 стакан сүт, бир чымчым туз, 1 аш кашык. l. кумшекер, 0,5 таяк ачыткы, 3 стакан ун. Ачыткыны кант кошулган жылуу сүткө бир аз суюлтуп, андан кийин жука камыр жууруп, салфетка же тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка 30-40 мүнөт коёбуз. Эң таң калыштуусу, камыр суукта ылайыктуу болуп, аябай назик болуп чыгат. Пирог үчүн камырды керектүү өлчөмдө кесип таштаңыз, калганын муздаткычта бир нече күн сактасаңыз болот, бул абдан ыңгайлуу. Камыр жуурулат же ундун үстөлүндөгү торттун ичине жайылып, майланган табага жайылат. Эми тортту крахмал менен кумшекердин аралашмасы менен сүртүп алуу керек, бул пирожныйдын ширесин торттун ичинде сактоого жардам берет. Андан кийин, даярдалган мөмөлөрдү жайып, аларга крахмал менен кумшекердин аралашмасын чачыңыз (1: 1, 1: 2 - каалагандай), үстүнө каймак куюп, капталдарын вилка менен ороп койсоңуз болот. Торт капталдары кызарганча бышырылат. Ага сүт же каймак кошулган жылуу тамак берилет.үстүнө каймак куюп, капталын вилка менен ороп койсоңуз болот. Торт капталдары кызарганча бышырылат. Ага сүт же каймак кошулган жылуу тамак берилет.үстүнө каймак куюп, капталын вилка менен ороп койсоңуз болот. Торт капталдары кызарганча бышырылат. Ага сүт же каймак кошулган жылуу тамак берилет.

Тоңдурулган мөмөлөр. Белгилүү болгондой, мөмөлөрдү тез тоңдуруу алардын курамындагы бардык пайдалуу заттарды жоготпостон сактап калат. Жуулган жана кургатылган мөмө-жемиштер (малинадан башка, алар сууга жол бербейт) порцияланган идиштерге жайылып, тоңдургучка салынат. Керек болсо, кышкысын аларды сыртка чыгарып, эритишет - дагы бир жолу жыпар жыттуу мөмөлөр дасторконго тартылат.

Мөмөлөр шекер менен эзилген. Жаңы пайдалуу мөмөлөрдү 1: 1,5 катышында шекер менен майдалап, ысытпай жыйнап алышат. Даярдалган бөлүктү коопсуз сактоо үчүн, аны туура жасоо керек. Кулпунайларды бөлүп, терең идишке кылдаттык менен жууп, мөмөлөрдү дуршлагга өткөрүп, идиштин түбүндө жер жана кум калгыча кайталайбыз. Эми мөмөлөрдү таза сүлгүгө кылдаттык менен чачып, кургатып жатышат. Кургак таза мөмөлөр эмаль идишке салынып, ага жыгач шпатель менен жуурулуп, ага шекер же порошок кошулат. Эми кожойкенин милдети - эзилген мөмө-жемиштердин аралашмасын кант менен жыгач шпатель менен кант толугу менен эригенге чейин аралаштырып туруу. Бул, эреже катары, күндүз болот, "жарым фабрикат" кулпунай салынган идиштер салфетка менен жабылат. Малина адатта жуулбайт, калганынын бардыгы бирдей жасалат. Кургак стерилденген банкаларга мөмө-жемиш пюреси салынат, пюренин бетине тегерек пергамент же калька кагазы салынат (стакандын мойнуна кесип), эки жагына аракка малып, үстүн пластик менен каптайт консерва капкагы, сода менен жуулуп, кайнак суу менен күйгүзүлөт. Пюре жемиштери муздаткычта сакталат. Банкалар ар кандай жолдор менен стерилденет. Кастрюлядагы сууну отко коюп, ысыктын астына ачык темир таяныч менен жаап, мойнун ылдый түшүрүп, банканы (же 2-3) койсоңуз болот. Кайнак суу идиштерди буулантып, 5-10 мүнөт кемчиликсиз стерилдейт. Андан кийин банка мештин кол каптарынын жардамы менен алынып, таза сүлгүгө капталга коюлат, ошондуктан тез какшыйт.эки жагынан аракка чылап, пластик консерва капкагы менен жаап, сода менен жууп, кайнак суу менен күйгүзүлдү. Пюре жемиштери муздаткычта сакталат. Банкалар ар кандай жолдор менен стерилденет. Кастрюлядагы сууну отко коюп, ысыктын астына ачык темир таяныч менен жаап, мойнун ылдый түшүрүп, банканы (же 2-3) койсоңуз болот. Кайнак суу идиштерди буулантып, 5-10 мүнөт кемчиликсиз стерилдейт. Андан кийин идиш мештеринин жардамы менен идиш алынып, таза сүлгүгө капталга коюлат, ошондуктан тез какшыйт.эки жагынан аракка чылап, пластик консерва капкагы менен жаап, сода менен жууп, кайнак суу менен күйгүзүлдү. Пюре жемиштери муздаткычта сакталат. Банкалар ар кандай жолдор менен стерилденет. Кастрюлядагы сууну отко коюп, ысыктын астына ачык темир таяныч менен жаап, мойнун ылдый түшүрүп, банканы (же 2-3) койсоңуз болот. Кайнак суу идиштерди буулантып, 5-10 мүнөт кемчиликсиз стерилдейт. Андан кийин идиш мештеринин жардамы менен идиш алынып, таза сүлгүгө капталга коюлат, ошондуктан тез какшыйт.аны ысыктын астына ачык темир таяныч менен жаап, мойнун ылдый түшүрүп, банка (же 2-3) коюңуз. Кайнак суу идиштерди буулантып, 5-10 мүнөт кемчиликсиз стерилдейт. Андан кийин идиш мештеринин жардамы менен идиш алынып, таза сүлгүгө капталга коюлат, ошондуктан тез какшыйт.аны ысыктын астына ачык темир таяныч менен жаап, мойнун ылдый түшүрүп, банка (же 2-3) коюңуз. Кайнак суу идиштерди буулантып, 5-10 мүнөт кемчиликсиз стерилдейт. Андан кийин идиш мештеринин жардамы менен идиш алынып, таза сүлгүгө капталга коюлат, ошондуктан тез какшыйт.

Малина жана кызыл карагаттын желе. Мөмө-жемиштердин саны жана алардын катышы жеке табитке жараша болот, бирок алтындын орточо ченемин 1: 1 менен карманууга болот, ал эми шекер же кум шекер мөмө ширесинин көлөмү боюнча 1: 1,5 өлчөмүндө алынат. Малинаны сорттоп, жыгач шпатель менен эмаль идишке салып камыр жуурушат, андан кийин ширесин салфетка же шире сыккычка сыгып алышат. Кызыл карагаттарды сорттоп, жууп, кургатып, сабагынан бөлүп, жыгач пестелла же шпатель менен жууруп, ширесин сыгып алышат. Малина менен карагаттын ширесин бириктирип, аралаштырып, көлөмүн белгилеп, кумшекерди кошуп, мөмөлөрдө көп өлчөмдө пектин бар болгондуктан, дароо гелге айланат. Таң калыштуу малина түстүү жыпар жыттуу желе, алдын-ала даярдалган, кичинекей көлөмдөгү стерилденген кургак идиштерге салынат, желе бетине аракка батырылган кагаз тегерек салынат,жана тыгыз пластик же айнек капкагы менен капталган. Желе муздаткычта сакталат. Бул көз карандысыз тамак катарында колдонулган, чай менен, каймак кошулган блинчиктер менен тамактанып, даамдуу витамин суусундукту алуу үчүн сууга суюлтулган, коктейлдерге, балмуздакка кошулган эң сонун десерт.

Желе ачып, кашыктын желеге "кирип кеткенинен" кийин кант менен капталып калбашы үчүн, банкалардын кичинекей көлөмүн жактырыш керек: ар кандай кийлигишүүдөн же чайкоодон оңой кристаллдашкан өтө каныккан кант эритмеси бар. Мөмөлөрдүн экстракттары ыргытылбайт - алардан мыкты компоттор жана желе жасалат. Мындан тышкары, аларды үй шарабын даярдоо үчүн мөмө-жемиш массасына кошсо болот.

Апельсин кошулган крыжовник желеси - жаңы мөмөлөрдөн жасалган эң оригиналдуу препараттардын бири. (Эгерде кимдир бирөө актинидия оруп алса, анда аны дагы ушинтип колдонсоңуз болот, ал эми анын жемиштери даамы жана пайдалуулугу жагынан эң сонун.) 1 кг бышкан карлыгач, кабыгы бар 2 кичинекей апельсин, 2 кг шекер (жемиштер жана шекер катышы 1: 1.5) … Бышкан карлыгач, апельсинди жууп, сүлгү менен кургатат, апельсинди кабыгы менен тилимдерге бөлөт, андан кийин бардыгы эт майдалагычка тууралат. Массаны жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырып, шекер кошулат. Пектиндер көп болгондуктан, дароо эле желе пайда болот. Даяр болгон желе кургак стерилденген банкаларга салынат, үстүнө аракка батырылган калька кагазынын тегереги салынып, консерва үчүн желим капкактар менен мөөрлөнүп, муздаткычта сакталат.

Изумруд же падышалык карлыгачтын кыямы.5 стакан жашыл карагат, бир ууч алча жалбырагы, 7 стакан шекер, 5 стакан кайнатылган суу. Гиластын жууган жалбырактарын суу менен куюп, кайнатып, муздатыңыз. Бул мезгилде мөмөлөрдү спирт же от менен стерилденген ийне менен сайышат, алар сабактан жана күрөң стигмадан "кыркылат". Мөмөлөрдү түнү жалбырактары бар гилас суусу менен куюп, суукта сакташат. Эртең менен сууну төгүп, үстүнө шекер сиропун кайнатыңыз. Карлыга кайнап жаткан сироптун үстүнө куюлат жана жай отто 15 мүнөт бышырылат. Бышыруунун аякташына 2-3 мүнөт калганда алчанын жалбырактарын кошуп, кыямды толугу менен муздаганча калтырыңыз. Кургак стерилденген банкаларга куюп, арак менен нымдалган калька кагазын коргоочу тегерекчени коюп, калька кагаз менен жаап, жип менен бекем байлап коюңуз. Алар дал ушул кыямдын түрүн А. С. Пушкин жана аларга үй-бүлөлүк жашоосунун биринчи жылында Царское Селодо сый тамак уюштурушкан …

Беш мүнөттүк тыгын. Бул назик мөмөлөрдөн жасалган кыямдын эң жумшак жолу, анын үстүнө убакыт жана шекер жагынан эң үнөмдүү. Шекерге мөмө-жемиштин 30% гана керек. Мөмө-жемиштер - кулпунай, бүлдүркөн, карагат, бүлдүркөн - жогоруда айтылгандай сорттолуп, жуулат жана кургатылат. Малина жана бүлдүркөн зыян келтирбеши үчүн жана нымдуулук менен ашыкча мөмөлөрдү тойбош үчүн гана сорттолот. Мөмөлөрдүн жалпы көлөмүнүн үчтөн бир бөлүгү эмаль идишке куюлуп, жыгач пестестра менен жуурулат. Жыгач шаймандар жана эмальданган идиштер С витаминин сактап калуу үчүн абдан маанилүү, ал темирге тийгенде оңой бузулат. Жемиштери эзилген казанды орто отто коюп, капкактын астына кайнатыңыз, андан кийин бардык шекерди куюп, жыгач шпатель менен аралаштырып, үстүн жаап, дагы бир жолу кайнатыңыз, анда-санда шекер күйбөйт.. Шекер толугу менен эрип, сироп кайнап жатканда,калган мөмөлөрдү төгүп, сироп менен акырын аралаштырып, табаны силкип, кичине отко коюп, капкак менен жаап коюңуз. 2-3 мүнөттөн кийин табаны кайрадан чайкаңыз, ошондо бардыгы жакшы аралашып, бир калыпта жылыйт. Кайнап жаткан учурдан тартып, капкактын астында кыямды 5 мүнөт кайнатып, оттон алып, дароо ысык кургак стерилденген банкаларга куюп коюңуз. Даяр болгон джем консервалануучу капкактар менен жабылат (айнек, пластик, калай), анын бетине пергаменттен же калька кагазынан жасалган, эки тарабы арак менен нымдалган кагаз тегерек салынгандан кийин (бул варенье, кыям, желе көгөрүп кетүүдөн сактайт). Муздаган варенье караңгы жана салкын жерге чыгарылат. Мөөр басылганда, идиштер бөлмө температурасында тура алат, аларды муздаткычта желим капкактын астында сактаган оң. Мындай варенье идишин ачуу,жаңы мөмөлөрдүн жыпар жытын жана даамын сезесиз. Эгер кимдир бирөөгө шекер жетишсиз болуп калса, аны варенье сатылган жайга кошсоңуз болот.