Кышка жашылчаларды даярдоо, капуста туздоо

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Кышка даярдык көрүү

Сарымсак жана майдаланган помидор менен капуста капустасы

Банкага салып, 0,5 кг сарымсакты жана 2 кг кызыл помидорду эт майдалоочу машинада майдалап алыңыз. Ак капустаны кадимкидей сабиз жана туз менен ачытып, пресстин астына коюңуз. Капуста даяр болгондо идиштерге салып, татымына жараша сарымсак менен помидор пюресин кошуп аралаштырып алабыз. Эгерде капуста кургак болсо, ага кант жана туз кошулган кайнатылган сууну кошсоңуз болот (2: 1). Суукта кысым астында сактаңыз.

Күзгү салат

3 кг жашыл помидор, 1 кг сабиз, пияз, таттуу калемпир, 200 г шекер, татымына жараша туз, 150 мл уксус, 300 г өсүмдүк майын даярдаңыз. Жашылчаларды майдалап туурап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Аралаштырыңыз, туз (туздалганда капуста сыяктуу). Шире алуу үчүн бөлмө температурасында 4-6 саатка коюңуз. Ширени төгүп, андагы 200 г кумшекерди эритип, май кошуп, кайнатыңыз жана ысык капкагын бир аз көтөрүп, уксус куюңуз. Пайда болгон суюктук менен жашылчаларды куюп, отко коюңуз. Кайнап жатканда жай отто 15 мүнөт кармаңыз. Ысык салатты стерилденген банкаларга тизип, тыгыз пластик капкактар менен жаап, банкаларды ороп, муздаганча жылуу кармаңыз. Аны бөлмө температурасында сактасаңыз болот.

Squash Cavier

1 кг цуккини үчүн 500 г кызыл помидор, пияз, алма жана сабиз, күн карама майын - 200 г, петрушканын 5-6 жалбырагы, 2-3 сельдерей жалбырагын алыңыз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, жашылчаларды майдалап туурап, казанга салып, күн карама майын, тузду, кумшекерди, калемпирди татымына жараша салыңыз. Ашыкча сууну буулантуу үчүн, капкактын астында эки сааттай жана дагы бир саат капкагы жок кайнатыңыз. Ысык икраны стерилденген банкаларга жайып, тоголотуп алыңыз.

Кумшекер менен капуста капустасы

Капустаны кант менен ачытса болот, мындай капустаны гана көпкө чейин сактоого болбойт, ал жумшак болуп, сапатын жоготот, ошондуктан аны аз өлчөмдө жыйнаган жакшы. Капустаны жаңы, ак, ширелүү кылып алып, үстүңкү жашыл жалбырактардан тазалап, таза суу менен жууп, майдалап, татымына жараша туз жана шекер себелеп, сабиз менен лавр жалбырагын (кааласаңыз, қалампыр жана корица) салып, бардыгын майдалап, кичинекей идиш - кичинекей бочкалар же цилиндрлер, жана бастырылган. Муздаткычта сактаңыз. 10 кг капустага 150 г таза жана кургак туз, 200 - 300 г шекер алыңыз.

Калининград стилиндеги капуста

Капустанын башын 8 тилимден кесип, сарымсактын башын, бир орто майдаланган кызылчаны жана 3-4 майдаланган сабизди кошобуз. Бардыгын казанга бекем салып, кайнап жаткан маринадды куюңуз: 1 литр суу - бир стакан шекер жана 9% уксус; 1/2 стакан өсүмдүк майы, 2 аш кашык. аш кашык туз. Капустаны жүк менен басып, үйдө бир күнгө калтырып коюңуз. Бир күндө капуста даяр болот. Салкын жерде сактаңыз.

Ашкабак менен туздалган капуста

Капуста менен ашкабакты тилимдерге бөлүп, 5 мүнөт бланштаңыз, муздак суу менен муздатыңыз. Стерилденген банкага (үч литр) салып, ысык маринад менен толтуруңуз. Маринад: 1 литр суу, 1,5 аш кашык. шекер, 1,5 аш кашык. уксус, 1 аш кашык. күн карама майы, 2 аш кашык. аш кашык туз. Баарын кайнатыңыз.

Алма ширеси

Жуулган алмаларды шире сыккычтан өткөрүңүз. Пайда болгон ширени эмаль идишке (чакага) куюп, муздак жерде 1-1,5 күн коёбуз. Ушул убакыттын ичинде бетинде алманын целлюлозасынын жыш көбүгү пайда болот. Аны тешик кашык менен кылдаттык менен алып салуу керек. Ошондой эле идиштин түбүндө чөкмө пайда болот. Резина түтүктү колдонуп тунук ширени этияттык менен төгүп салса болот. Пайда болгон тунук ширени кайнатып, стерилденген банкаларга куюп, ороп алыңыз.

Үйдөн жасалган калемпир препараттары

Витаминдердин курамы боюнча калемпир жашылча өсүмдүктөрүнүн арасында өзгөчө айырмаланат. Бышкан кызыл болгар калемпиринде С кар витамининин курамында дээрлик кара карагат бар. Ал А, В1, В2 витаминдерине бай, курамында кальций, калий жана темир туздары бар.

Толтурулган калемпир

Фарштын эти ар кандай болушу мүмкүн. Сабизден, помидордон, пияздан жана ак тамырдан жасалган фарш абдан көп кездешет. Калемпирди үрөндөрдөн тазалап, жарымын бышырганга чейин ачартып, өсүмдүк майына куурулган майдаланган өсүмдүк менен толтурабыз. Андан кийин банкаларга салып, сарымсак жана бир нече буурчак печенье жана кара мурч кошобуз. Маринад толтурулган же томат соусу менен куюп салыңыз. Лит банкалары 25-30 мүнөт арылтылат. Андан кийин алар капкактар менен жабылган.

Маринаддалган алма менен таттуу калемпир

Калемпир менен алманы төрттөн бөлүп кесип, идиштерге салып, үстүнө таттуу маринад куюп (бир аз корица кошуп), стерилдештирип, капкактарды түрүп салыңыз. Калемпирди аябай жакшы көргөн, бирок кандайдыр бир себептерден улам уксуска чыдай албагандар үчүн туздалган калемпирди сунуштайбыз. Ошондой эле кыш мезгилинде фаршты толтуруп бышыруу үчүн жарым фабрикат катары жакшы, мисалы, күрүч кошулган эт. Үрөндөрүн сыйрып, 5-7 мүнөт бланшит, бир калемпирди сыгып же экинчисине салып салкындатыңыз (сыйымдуулугун жогорулатуу үчүн), банкаларга салып, жыпар жыттуу заттарды: сарымсак, укроп кол чатырлары, калемпир калемпирин салыңыз. Банкаларды 6% туздуу суу менен куюңуз (1 литр сууга 60 г туз). Калемпирдин үстүндө дайыма туздуу туз бар экендигин текшериңиз. 3-4 күндөн кийин муздак жерге коюңуз. Бөлмө шартында же сактоо мөөнөтү узарганда сакталганда, туздуу заттарды төгүп, кайнатып,калемпирди дагы куюп, капкактарды ороп алыңыз.