Кышка витаминдерге даярдануу

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Кышка даярданууда кандай витаминдер сакталат

Жашылча-жемиштерден консерваланган азыктарды көбүрөөк даярдаганга аракет кылып, кышка карата витаминдерге бай даамдуу жана пайдалуу тамак-аш менен камсыз кылууну каалайбыз. Консервалоодо витаминдер жакшы сакталганбы? Консерваланган азыктардын кайсы түрүндө витаминдер көп болот? Биз берген жашылча маринаддары менен жемиш компотторунда витаминдерден тышкары дагы эмне пайдалуу?

Баарынан эң туруксузсу С витамини болуп саналат. Консерваланган шартта да, жылуулукту стерилдөө баштапкы көлөмүнүн 30-70 пайызын жоготот. Компотторду өндүрүүдө С витамининин жоготуусу орто эсеп менен 35-40 пайызды түзөт. Маринаддарды даярдоо учурунда жоготуулар 50-55 пайызга чейин жогорулайт, анткени витамининин бир бөлүгү толтурууга кетет, ал эреже боюнча тамак-ашта колдонулбайт.

С витамининин, ошондой эле ар кандай мөмө-жемиштердин, мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын өсүмдүктөрүндөгү башка витаминдердин курамы ар кандай болуп турат, ошондуктан алардан консерваланган азыктар витамининин баалуулугу боюнча кыйла айырмаланат.

Мөмө-жемиш компотторунун ичинен эң пайдалуусу, албетте, кара карагаттын компоту. Кара карагат С витамининин көлөмү боюнча дээрлик баардык мөмө-жемиштерден, мөмө-жемиштерден жана жашылчалардан ашып түшөт, ошол эле учурда, карагатта компотторду жылуулук менен стерилизациялоо учурунда жана сактоодо анын жок болушуна жол бербөөчү зат бар.

Экинчи орунду кулпунай ээлейт (кара карагатка караганда 4-5 эсе аз). Андан кийин кызыл карагат, малина жана карлыга (8-10 эсе аз), ал эми акыркы орунда алма жана өрүк (15-20 эсе аз) бар. Албетте, бул болжолдуу гана катыш. Компоттордогу С витамининин көлөмү көбүнчө сорттон (мисалы, алманын сортторунун арасында Антоновка С витамининин көп экендиги менен) жана өсүү шарттарынан, консервалоо эрежелеринин сакталышынан, идиштерди жемиштерге толтуруу деңгээлинен көз каранды болот. же мөмө жемиштер жана кант сиропунун концентрациясы боюнча (көп өлчөмдө кант С витамини анча-мынча жок кылынат).

Карагат компотторундагы С витамининин максималдуу курамы 100 г продукт үчүн 80-100 мг түзөт. Бул чоң кишинин күнүмдүк талабына туура келет. Алманын компотунда мүмкүн болгон максималдуу өлчөм 100 гге 2-3 гана мг түзөт.

Бышырылган кара карагаттын биологиялык мааниси өтө жогору, анткени ал Р витаминине өтө бай. Бул витаминин негизги ролу - анын капиллярды бекемдөөчү таасири жана кан тамырлардын дубалдарынын өткөрүмдүүлүгүн төмөндөтүшү. С жана Р витаминдеринин иш-аракетинин ортосунда тыгыз байланыш бар: эгерде алардын бири жетишпесе, экинчисинин аракети начарлайт. Стерилденген компоттордо Р витамини жакшы сакталат жана узак убакытка сактоодо анын курамы азайбайт.

Мөмө-жемиштерде көпчүлүк жашылчаларга караганда П витамини кыйла көп. Кара карагаттан тышкары, карлыга жана кызыл карагат (100 граммга 250-450 мг) Р витамининин жогорку курамы менен айырмаланат. Алмаларда анын өлчөмү азыраак - 100 гга 70-100 мг. П витаминине адамдын күнүмдүк керектөөсү 35 мг. Кара карагат компотунда 100 г витаминге 200-400 мг бар.

Жылуулук стерилизациясы жана каротин учурунда жакшы сакталат (80-90 пайызга чейин). Бирок анын курамы биздин аймактын көпчүлүк мөмө-жемиштеринде аз (чычырканак жана тоо күлүн эске албаганда). Бирок белгилей кетүүчү нерсе, кызыл жана кара карагат, карлыга жана малинада каротин алмага же кулпунайга караганда бир нече эсе көп.

Витаминдерге бай болбогон алманын компотунун витаминдүүлүгүн жогорулатуу үчүн ага хорекбери жемиштерин кошсоңуз болот. Каротин менен катар, анын курамында Р витамини көп жана ал кара карагаттан кем эмес.

Мөмө-жемиштер, жемиштер жана жашылчалар "витаминдердин кампасы" гана эмес, ошондой эле дээрлик бүт мезгилдик стол болуп саналат. Алар адам денеси үчүн минералдык заттардын маанилүү жеткирүүчүсү. Консервалоодо, ошондой эле жаңы сактаганда алардын саны дээрлик өзгөрбөйт. Бардык минералдардын ичинен калийди жашылча-жемиштер эң көп камтыйт.организмдеги суу алмашууну жөнгө салуу үчүн зарыл. Кара карагат мөмө-жемиштердин арасында калийдин курамы жогору экендиги менен айырмаланат, андан кийин кызыл карагат, карлыга жана алма, калий кулпунайда аз болот. Ал эми кулпунайда (ошондой эле малина жана кара черники) көп темир бар. Темир гемоглобиндин курамына кирген эң маанилүү кан түзүүчү элемент, антпесе анемия пайда болот. Ырас, кара карагат дагы темирдин курамы боюнча биринчи орунда турат.

Мөмө-жемиш компоттору жана алардын курамындагы органикалык кислоталар ашказан-ичеги-карын жана башка организм системаларынын иштешине жакшы таасирин тийгизген пайдалуу. Көпчүлүк мөмө-жемиштерде алма кислотасы басымдуулук кылат, карагатта, ошондой эле цитрус жемиштеринде - лимон.

Алардан алынган мөмө-жемиштердин, мөмө-жемиштердин, жашылчалардын жана консерваланган азыктардын баалуулугу алардын пектин заттарынын булагы болуп кызмат кылгандыгында, алар терапиялык жана профилактикалык агент катары тамактанууда маанилүү ролду ойнойт. Алар тамак сиңирүүнү жакшыртат, зыяндуу заттардын сиңишине жол бербейт, ашказандын былжыр челинин жабыркашынан сактайт. Пектин заттарынын организмден оор жана радиоактивдүү металлдарды байлап, алып чыгышы чоң мааниге ээ. Алма, кара жана кызыл карагат, кара өрүк, карлыга айрыкча пектин заттарына бай.