Парагвайлык холли - түгөй чай

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Парагвай холи - индиандардын белгилүү чай түгөйүн берген өсүмдүк

Парагвайдагы холи деген ысым жашыбызды жашыбызды жашырат, аны баарыбызга түгөй өсүмдүгү деп аташат, анын жалбырактарынан азыркы учурда модага айланган чай жасалат. Бул суусундуктун мекени - Парана жана Парагвай дарыяларынын түндүк бөлүгүндө жайгашкан жаан-чачындуу токойлуу жерлер.

Илгертен бери, Колумб Американы ача элек кезинде, Гуаранидеги индейлер түгөйүн ичүүгө даяр болчу. Индиялыктар бул өсүмдүктү "каа" (чөп), испан конкистадорлору - (Yerba mate) деп аташкан, ал эми илимий маалымдамаларда ал ыйык үй бүлөнүн (Illex paraguariensis) тукумунун өкүлү катары кездешет. Көптөгөн өсүмдүктөр Америка континентинен көчүп келип, бүткүл дүйнөгө жайылып кеткендигин, биз үчүн ушунчалык тубаса болуп калгандыгын, биз кээде бул укукка каршы турууга аракет кылганыбызды жакшы билебиз. Бирок "Парагвай чайы", аны кээде ошол жерде деп аташат, тилекке каршы, жергиликтүү тургундар арасында дагы эле жакшы көргөн суусундуктардын бири бойдон кала берсе дагы, өз аймагын таштап кеткен жок. Же ал жаңы популярдуулугун биз кадимки чайдан тажап бүткөндүктөн, башка өзгөчө, адаттан тыш нерсени каалагандыгыбыздан улам алдырышы мүмкүн.

Табигый шартта, Парагвай холи - элүү жылга чейин жашаган, бийиктиги 15 метрге жеткен бутактуу бадал. Бирок, үйрөтүлгөн түрүндө, тилекке каршы, ал 1,5-2 метрден ашпаган жапыз дарак (көбүнчө бадал) болуп саналат жана мындан ары узак жашоосу менен мактана албайт: курактын чеги 22-25 жашта гана. Мат чайы кургатылган жана майдаланган булгаары жалтырак жалтырак жалбырактарынын четинен жана жаш бутактардан даярдалат.

Бул чай үчүн өсүмдүк чийки затын өндүрүү технологиясы, жүздөгөн жылдар мурдагыдай эле, ошол бойдон калган жана анын түшүмү кол менен гана жүрөт: Парагвай холивиясынын бадалдарын машина менен иштетүү мүмкүн эмес. Балким, ушул өсүмдүктүн суусундук үчүн чийки зат катары жайылышы, тилекке каршы, татыктуу масштабга ээ болгон жок. Эреже боюнча, вегетация мезгилинин акырына карата холи гүлүнүн жылдык өсүшү максималдуу деңгээлге жетет - өсүмдүктөрдүн материалдарын жыйноо убактысы келет. Узун таякчалар менен куралданган адамдар (көбүнчө эркектер) катар-катар жүрүп, бадалдын жалбырактары менен жука бутактарды каккылашат. Алардын артында кесилген чийки заттарды чоң себеттерге чогулткан катар-катар теримчилер турат. Андан кийин жай отто кургатылат, андан кийин кеминде эки жыл тент астында көлөкөдө тыгыз салынган пакеттерде сакталышы керек. Бул жол-жобосу үчүн зарылжалбырактарда ачытуу жүрөт, ошондо алардан ачуу сезим жоголот, бирок жыпар жыттардын бир түрү пайда болот, бул гурмандар ушул чайды ичкенде кубанышат. Акыркы (белгилүү өлчөмдө) майдалоодон кийин, чийки заттар кооз пакеттерге салынып, андан кийин соода түйүнүнө даяр болушат.

Бир нече жыл мурун Москвага болгон иш сапарыма чейин, ал жакта мода болуп жүргөн түгөй чайы жөнүндө көп уккан элем, Санкт-Петербургда, убакыттын тардыгына байланыштуу, бул жаңы өнүмдү сынап көрө алган жокмун. Ошондуктан, жаңы метрополия трендине кызыгып, ошол жерден жаңы чай берүүнү сурандым (ал жактагы айрым тааныштар бул суусундук кадимкидей жакшы Цейлон чайына, кофеге же сакеге караганда өнүккөн деп ишендиришти). Өсүмдүктүн майдаланган жалбырактарын чөйчөккө куюп, үстүнө кайнак суу куюшту: ачуу, күчтүү жана жагымсыз болду. Алар менин чайды туура эмес даярдашкан деп божомолдоп, мен атайын "чай" кафесине бардым, ал жактан жупуну чөйчөктөргө эки эсе көп акча алгам. Жасала турган эч нерсе жок, анткени аны туура даярдоо жана колдонуу үчүн менин досторумда жок болгон үч конкреттүү нерсе болушу керек.

Жубайды кантип ичсе болот? Биринчиден, бардыгын эрежеге ылайык жасасаңыз, демек, чөйчөктөрдөн мате чайын ичпейсиз. Биринчи атрибут - бул жараны демдеп ичүү үчүн атайын жасалган салттуу калабаш идиши. Ал кичинекей ашкабактан жасалган болсо, идеалдуу деп эсептелет. Бул максат үчүн, үстү кесилип, целлюлозасы алынып, катуу кабыгы күндүн астында кургатылат (же индиялыктардай болуп, оттун үстүндө түтөтсөңүз болот). Пайда болгон идиштин четтери металл менен байланган, дубалдары кээде күмүш менен кооздолгон. Калпактын бети дем алгандыктан, түгөйдүн өзгөчө даамы жетишет деп ишенишет. Бирок азыр кээ бир бай жубайларды сүйгөндөр бул кадимки күмүш идишти ашкабак түрүндө жасоону абройлуу деп эсептешет. Экинчи атрибут - бомбарла - ооз бир түрүндө жасалган атайын бир аз ийилген (же түз) металл түтүк,төмөнкү бөлүгү узартуу - чыпка сыяктуу лампочка (көбүнчө кичинекей тешиктери бар). Үчүнчү нерсе жылуу суунун термосу болушу мүмкүн.

Белгилей кетүүчү нерсе: Япониядагыдай эле, чай ичүү чыныгы жөрөлгө болгондуктан , жубай ичкенде кандайдыр бир ырым-жырым сакталат жана сөзсүз түрдө ушул үч сыпат менен. Кургак чай жалбырактары калабрга куюлуп, анын үчтөн экисине толтурулат, идиш болсо чайдын жалбырактары бир дубалда тургандай кылып эңкейишет. Андан кийин калабашка чай жалбырагына толугу менен сиңип кетиши үчүн, ага бир аз суу куюлат. Инфузия шишип бүткөндөн кийин, бомбилланын үстүңкү тешиги тыгылып, калабастын түбүнө түшүрүлөт - куюунун коюу жерине. Андан кийин калабашка ысык суу кошулат (бирок кайнак суу эмес - антпесе түгөй даамын жоготуп, ачуу болуп калат). Эки мүнөттөн кийин, чай жалбырактары шишип, идишти чокусуна толтурганда, түгөйүңүздү ичсеңиз болот. Бирок кафеде сизге түгөйдү кантип туура ичүү керектиги жөнүндө атайын эскертилет: жай, кичине ууртап, түбүнөн калың соруп. Бул учурда калабаш сол колго кармалат, баш бармак идишти ылдыйдан, ал эми ортоңку жана сөөмөй манжалар - четинен кармайт. Кайнатылган затты бомбилла менен аралаштырбоо сунушталат. Мындан тышкары, аягына чейин ичүү жаман даамдын белгиси экен.

Ачык жашыл түгөйдүн жаркыраган чөп жыпар жыты кадимки көк чайга окшош, бирок ал өзгөчө даамга ээ. Цейлондун, Индиянын, Абхазиянын жана Краснодардын жакшы сортторунун сүйүүчүлөрү түгөй кандайдыр бир даамдан кур калган деп ойлошу мүмкүн, бирок андай эмес: түгөй дароо ачылбайт - ошондо гана суусундуктун ачуу ачуусун сезесиз. Курамы боюнча, түгөйдү чайдын бир тууганы деп эсептесе болот (мезгилдүү системанын пайдалуу элементтеринин дээрлик жарымы жана витаминдердин бүтүндөй комплекси бар). Суусундукта ксантиндин курамы кыйла жогору болгондуктан, анын таасири кофеинге окшош жана ал чайдын адамдарга өзгөчө таасири бар. Бул суусундуктун жактоочулары жолдошу кофеге караганда алда канча жакшыраак экенине ишенишет, анткени анда алар жүрөктүн кагышынын жогорулашы сыяктуу жагымсыз кесепеттерсиз сергек жана активдүү болушат. Жубай кан басымын түшүрүп, кан тамырларды кеңейтет, ошондой эле маанайды жакшыртып, нерв жана тынчсыздануу сезимдерин басат. Алар күчтү чыңдап, ооруларды кууп, депрессиядан арылтып, жашоону узартат деп ишендиришет. Ал эми медицина кызматкерлеринин пикири: ичкен түгөй жүрөк менен ашказандын иштешин жакшыртат, кан тамырларды кеңейтет, эс тутумду жана нерв системасын чыңдайт.

Кызыгуу үчүн кийинчерээк ушул "отоо чөп" менен ичимдиктин бир нече рецептин үйрөндүм. Калабаштын түбүнө бир кашык бал салып, ага чай жалбырактарын кошуп, андан кийин классикалык түгөйдөй бышырып, ичсеңиз болот. Таттуу (кум шекер) төшөнчү менен, кургатылган чай жалбырактары калабаска куюлат, чайдын жалбырагы шишип кетиши үчүн бир аз суу куюңуз. Бомбилланын үстүңкү тешигин жапкандан кийин, аны тундурулган калың жерге кылдаттык менен батырып, андан соң идишке таттуу ысык суу кошушат. Муздак өнөктү кадимкидей эле даярдашат (аны ысык эмес, муздак суу менен куюшат (1 саат демделет). Муздак жолдошко муз, апельсин же лимон ширеси, жалбыз жалбырактарын кошсо болот.

Жубайына таттуу даам жана жагымдуу жыт берүү үчүн, индиялык Гуарани ага стевия бадалынын "бал" жалбырактарын кошот. Бул Бразилия жана Парагвайдын субтропикалык аймактарында кездешет; Стевия буга чейин журналда бир нече жолу талкууланган. Баса, кээ бир гүл өстүрүүчүлөр бул өсүмдүктү терезе терезелерине өстүрүшөт, анткени ал диабет менен ооругандарга пайдалуу. Мен жолдошумду сынаган борбордогу кафеде мага стевия сунушташкан жок. Официант кыздан ал жөнүндө сурасам, ал менин каалоомду түшүнө алган жок, бирок кафе экстраваганттуу жасалгаланды - Латын Америкасы менен Кытай стилинин ортосунда. Бир аздан кийин, Псков облусунун ири шаарларынын бирине барганда, мыкты азык-түлүк дүкөндөрүнүн биринин сатуучусунан килем жөнүндө сурадым. Аттиң, ал менин эмне каалаганымды түшүнө алган жок, ал суусундуктун атын да уккан жок.

Жыйынтыктап айтканда, Парагвайдын ыйык жубайы жөнүндө бир аз кайгылуу легенданы айта кетели, ал алыскы мезгилдерде, индиялыктар үчүн жашоонун бардык көз ирмемдеринде уламыш болуп келген. Бир жолу, саякаттап жүрүп, Кудай оор чарчап-чаалыккан күндөн кийин, О, Са-а аттуу сулуу кызы менен жашаган, жупуну үйгө туш болду, ал индиялык "түгөйүнөн" чыккан. Алдыда ким турарын болжолдобостон, кожоюндар чарчаган саякатчыны акыркы тоют менен кошо жалгыз тоокту кошо берип, тойгузушту. Кудай карыя эмне үчүн мындай ээн талаада жашайт деп таң калды. Ошондо карыя: "Менин кызымдын сулуулугун көрүп, элди жаманатты кылышын каалабайм, бирок ал кудайга таандык", - деп жооп берди. Кыздын сулуулугу чындап эле укмуштай жана кудайчыл экендигине макул болуп, Кудай мындай деген: «Бирок адамдар ал жөнүндө билиши керек, ошондуктан мен аны адамдарга кызмат кыла турган жана жардам бере турган даракка айлантам. Мен үчүн аны кантип жасадың, ал жөнүндө бүт дүйнө билсин! " Ал сулуулукту жубайына суусундук берип, Парагвайдын ыйык жыгачына айландырган, бирок ал өзүнүн карыган кезинде атасын жалгыз кызынан жана анын жардамынан ажыраткан. Индиялыктар бул уламышка чын жүрөктөн ишенишкен жана адамдар жер жүзүндө бактылуу болуп, чарчоону билбей, ден-соолугу чың жана күчтүү болуш үчүн, өмүрлүк жолдошун беришкен. Чындыгында, чоң өнөктүктөр учурунда түгөй алардын күчүн колдоп, индейлерге Кудайдан келип чыккандыгын ырастагандай, узак убакытка чейин тамак-ашсыз калууга мүмкүнчүлүк берди. Индиялыктар каада-салттар жана жөрөлгөлөр учурунда түгөйүн колдонушуп, кадимки калабаштан түгөйүн ичип, тынчтык түтүгү сыяктуу бири-бирине өткөрүп беришкен.бирок экинчи жагынан, ал атасын жалгыз кызынан жана анын жакын карыганда анын жардамынан ажыратты. Индиялыктар бул уламышка чын жүрөктөн ишенишкен жана адамдар жер жүзүндө бактылуу болуп, чарчоону билбей, ден-соолугу чың жана күчтүү болуш үчүн жубай берген. Чындыгында, чоң өнөктүктөр учурунда түгөй алардын күчүн колдоп, индейлерге Кудайдан келип чыккандыгын ырастагандай, узак убакытка чейин тамак-ашсыз калууга мүмкүнчүлүк берди. Индиялыктар каада-салттар жана жөрөлгөлөр учурунда түгөйүн колдонушуп, кадимки калабаштан түгөйүн ичип, тынчтык түтүгү сыяктуу бири-бирине өткөрүп беришкен.бирок экинчи жагынан, ал атасын жалгыз кызынан жана анын жакын карыганда анын жардамынан ажыратты. Индиялыктар бул уламышка чын жүрөктөн ишенишкен жана адамдар жер жүзүндө бактылуу болуп, чарчоону билбей, ден-соолугу чың жана күчтүү болуш үчүн жубай берген. Чындыгында, чоң өнөктүктөр учурунда түгөй алардын күчүн колдоп, индейлерге кудайдан келип чыккандыгын тастыктагандай, узак убакытка чейин тамак-ашсыз калууга мүмкүнчүлүк берди. Индиялыктар каада-салттар жана жөрөлгөлөр учурунда түгөйүн колдонушуп, кадимки калабаштан түгөйүн ичип, тынчтык түтүгү сыяктуу бири-бирине өткөрүп беришкен. Чындыгында, чоң өнөктүктөр учурунда түгөй алардын күчүн колдоп, индейлерге Кудайдан келип чыккандыгын ырастагандай, узак убакытка чейин тамак-ашсыз калууга мүмкүнчүлүк берди. Индиялыктар каада-салттар жана жөрөлгөлөр учурунда түгөйүн колдонушуп, кадимки калабаштан түгөйүн ичип, тынчтык түтүгү сыяктуу бири-бирине өткөрүп беришкен. Чындыгында, чоң өнөктүктөр учурунда түгөй алардын күчүн колдоп, индейлерге кудайдан келип чыккандыгын тастыктагандай, узак убакытка чейин тамак-ашсыз калууга мүмкүнчүлүк берди. Индиялыктар каада-салттар жана жөрөлгөлөр учурунда түгөйүн колдонушуп, кадимки калабаштан түгөйүн ичип, тынчтык түтүгү сыяктуу бири-бирине өткөрүп беришкен.

Латын Америкасын колониялоо хроникасына караганда, испандар заматта түгөйүн колдоно башташты, айрыкча, бул суусундук скумурай оорусунан, ошол мезгилдеги саякатчылардын коркунучтуу оорусунан алыс болууга жардам бергендигине байланыштуу, анткени аларда мүмкүнчүлүк жок болчу океандын аркы өйүзүнө кайтып келгенден кийин жаңы мөмө-жемиштерди колдонушат … Кийинчерээк, 17-кылымда, Америка континентине европалыктардын агымы кыйла көбөйүп, көптөгөн дааватчылар да кирип келишкен. Ватикан бул аймактардан эбегейсиз чоң жерлерге ээ болуп, иезуиттер тартиби 1611-жылы 160 жыл бою көз карандысыз иезуиттер империясын түзө баштаган. Жубайынын пайдалуу касиеттерин тез баалап, иезуиттер аны Европага жеткире башташты, ал жерде суусундук чай менен кофеге караганда кымбатыраак болуп, "иезуит инфузиясы" деп аталып калган.19-кылымда Түштүк Америкада болгон төңкөрүштөрдө жана согуштарда түгөй Европада ондогон жылдар бою унутулуп, кийинчерээк экзотикалык катары кабыл алынган.