Шафран (Крокус) - өзгөчөлүктөрү жана колдонулушу

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Фараон гүлү

Жаз жазында күн жылый баштаганда, формасы боюнча кичинекей жоогазынга окшош кыска сабактагы алгачкы назик гүлдөр кардын астынан чыгып турат. Алардын түстөрү эң ар түрдүү, бирок көбүнчө ачык кызгылтым түстө. Жалбырактары тик, тар, гүлдөгөндөн кийин пайда болот. Биз кайсы өсүмдүк жөнүндө сөз болуп жаткандыгын болжолдоп көрдүңүз беле? Туура, бул крокус. Бул ысымды бул гүлгө байыркы гректер берген.

Ошентип, биздин сүйүктүү примуланын бир тууган иниси бар - крокус сепкен, алардан акындар мактаган эң байыркы, укмуштуудай, мистикалык татымал - шафран чыгат. Бул татымалдан 1 кг алуу үчүн 200 000 гүлдү кол менен иштетүү керек. Алардын ичинен мамычанын бир бөлүгү бар үч ачык кызгылт сары воронка стигмасы жулуп алынып, караңгы жерде тез кургатылат. Бул иш көп убакытты талап кылат, ошондуктан шафрандын баасы абдан жогору. Чыгышта бекеринен: "Шафран сыяктуу кымбат" дешет. Ал эми сүйүктүү аялдар кулактарына акырын шыбырашат: "Менин шафраным".

Кымбат деген канча, сиз сурасаңыз. Дүйнөлүк бааларды билбейм, бирок жакын арада алар мага бир нече грамм чыныгы иран шафранын 1 граммы 10 евродон алып келишти. Жана эки жума мурун, эжем мени жаңы супермаркетке экскурсияга чакырды. Чыгыш жыпар жыттарынын жыты чоң имаратка жайылды. Көрсө, бөлүмдөрдүн биринде шайыр, келбеттүү тажик жыпар жыттуу заттарды сатуу менен алектенип жүргөн экен. Ящиктердин биринде "шафран" деген жазууну көрдүм. Мен баасын сурадым. Көрсө, бир кутучага 60 рубль, анын ичинде 100 грамм. Мен айтам, ач, мен продуктту жыттап, татып көрөйүн дешет. Сандыкта куркума бар болчу, аны илгерки заманда шафран катары өткөрүп беришкен.

Мен тажикке Темирдин өзүнө окшогон адамдарды устунга кадаганды жакшы көрөрүн, мисирлик фараондор жөн эле шылуундарды кумга тирүүлөй көмүп салганын, фарс шахы Аббас анын колун кесип, жыныстык мүчөсүн кескенин, Европада күнөөкөрлөрдүн күнүмдүк иш-аракеттерин жасаарын эскертишим керек болчу. устунга күйүп кетти. Акыры сапаттуу жыпар жыттуу баштыкты алып, жарым баасын төлөп бердим, бирок шафран жок. Кулинардык татымалдарды жакшы билүү деген ушул!

Шафранды колдонуу идеясын ким биринчи жолу көтөргөндүгүн эч ким билбейт, анын тарыхы ушунчалык тереңге кеткендиктен, чындыктын түбүнө жетүү кыйын. Байыркы египеттиктер кездемелерди шафран менен биринчи боёп, жада калса бул процессти көркөм сүрөт искусствосунда чагылдырган деп эсептешет. Гүлдүн эки стигмасы үч литр сууга күрөң түстө жана жагымдуу жыпар жыттуу сары-кызгылт сары түстү алуу үчүн жетиштүү.

Вавилон жана Персия башкаруучулары шафранга боёлгон бут кийимдерди жана сакалчандарды, ал эми байыркы доордун айымдары жибек көйнөктөрдү кийишкен. Андан жыпар жыттуу суу жана жыпар жыттуу майлар даярдалган. Акылдуу адамдар шафран жыпар жыттуу зат түтөтүп, Машаяктын баласына алып келишкен. Алар дезодоранттардын жоктугунан жаман жыттардан гана эмес, жугуштуу оорулардан да коргонушкан. Буга чейин орто кылымдагы көптөгөн рецепттерде жана алхимиктердин китептеринде ушул татымал кошулуп, ар кандай тамактарды бышыруу белгиленген. "Карлик Мурун" жомогундагы сыйкырдуу чөп эсиңиздеби?

Англис падышасы Генрих VIII жыпар жыттуу затты ушунчалык жакшы көргөндүктөн, сарайдагы аялдарга чачтарын боёого тыюу салган. Ал эми мусулмандар чачтарын шафран менен кызыл түскө боёого аргасыз болушкан. Демек, Диди Моуравинин тушундагы грузиндер (улуу командир Георгий Саакадзе ушинтип аталып калган, азыркы Грузиянын лидери менен чаташтырбаңыз) өз катарында чыккынчыларды оңой эле аныкташкан. Баса, анда таз адамдар жок болчу, шафран чачтын фолликулаларын бекемдейт.

Шафран - бул боёк жана татымал гана эмес, ансыз Марселде эч кандай Пасха пирогун же балык шорпосун бышырууга болбойт, ошондой эле антисептикалык касиеттери Египеттин дин кызматчыларына белгилүү болгон мыкты консервант, алар курамында шафранды колдонушкан. бальзамдоочу каражаттар, дары-дармектер жана карылыкка каршы кремдер.

Шафрондун стигмасы суук тийгенде, жүрөк ооруларында, тынчтандыруучу жана косметикалык каражат катары жардам берет. Индияда суу куюу уролитияны дарылоодо колдонулат (1 стакан кайнак сууга 2 чай кашык стигма, бир жумага калтырып, күнүнө 4 маал, 1 аш кашыктан ичүү керек).

Тилекке каршы, биздин өлкөдө шафран себүү өзгөчө түштүктө гана өсүп, күзүндө гүлдөйт, ошол эле учурда ага окшош күчтүү уулуу өсүмдүк - күзгү крокус гүлдөйт. Көпчүлүгү жаңылышып, ууланып калышат. Жакында, досумдун чоң энесин крокус гүлдөрүнүн ичин жулуп жаткан жеринен кармадым, ал ушундай жол менен бөйрөктөгү таштардан арылсам деп, ошондо баары ооруканада ашказанды жууйт. Ошентип, мен бул макаланы укмуштуудай татымал жөнүндө гана сүйлөшпөстөн, аны биздин түндүк шарттарда алуу оңунан чыкпай тургандыгын, биздин крокус түштүктөн айырмаланып тургандыгын жана бул өтө кооптуу экендигин эскертүү максатында баштадым. аны крокус менен чаташтыруу үчүн !