Нан жемиши - Artocarpus Altilis

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Нан жемиши Түштүк-Чыгыш Азиянын жана Полинезиянын тропикалык аймактарын багуучу болуп саналат

Нан жемиши - тыт тукумунун (Moraceae) Artocarpus J. тукумуна кирген бир тектүү өсүмдүк. Бул тукумдун 40 түрү белгилүү, бирок эң кеңири тараган брадфрут, джекфрут жана шампедак.

Бул дарактар ысык өлкөлөрдө, негизинен Түштүк-Чыгыш Азиянын тропикалык аймактарында, Полинезияда, Океания аралдарында өсүп, мөмө берет. Бактар 25-35 м бийиктикке жетип, узак жашоосу менен айырмаланып турушат. Аялдардын гүлчарбалары түздөн-түз магистралда, кээде топурактын так бетинде, ал тургай анын астында жана скелет бутактарында пайда болот. Бул көрүнүш түстүү капуста деп аталып, бир катар тропикалык өсүмдүктөрдө байкалат.

Нан жемиши жемиштүү дарактардын ичинен эң берешен: бул түрдүн бир түрү бир мезгилде 800 же андан көп мөмө берет. Мөмө-жемиштер бакта ноябрдан апрель-августка чейин төмөндөн жогору карай ырааттуу бышат. Брадфрутта алар тоголок, диаметри 15-30 см, салмагы 3 кг чейин. Мөмөлөрү чийки түрүндө жебейт: кайнатылат, куурулат жана алардан картошка сыяктуу даамдуу көптөгөн тамактар даярдалат.

Джекфрутта мөмө-жемиштер адаттан тыш чоң, салмагы 50 кг чейин, магистралдарда, скелеттин бутактарында же жерде пайда болот. Алар жаңы жана күрүч, шекер, кокос сүтү менен ар кандай тамактарды даярдоо үчүн колдонулат. Быша элек жемиштер жашылча катары колдонулат. Жемиштерде латекстин курамы көп болгондуктан, иштетүү учурунда колдорго жабышып калбаш үчүн, колду күнжүт же башка өсүмдүк майы менен майлап турушат.

Нан жемиши жакырлардын тамагы деп эсептелет. Джекфрут консерваланган азыктарды, мисалы, компотторду, целлюлоза кошулган ширелерди, сироптор, кыямдар, желе, таттуулар, таттуу жана кычкыл маринаддар, ошондой эле картошка чипсы сыяктуу кургатылган азыктарды иштетүүдө кеңири колдонулгандыгына байланыштуу, келечектүү жемиш деп эсептелет. Мөмө жемиштеринин кабыгынан кийин калган кабыгы малдын азык-түлүгүнө кетет, уруктар кайнатылып, куурулуп, кант сиропунда картайгандан кийин жейт. Өсүмдүктүн үрөнсүз формалары эң чоң экономикалык мааниге ээ.

Эмне үчүн бул дарактарды нан дарагы деп аташат? Чындыгында, бышкан жемиштерден, мисалы, джекфруттан бышыргандан кийин картошка аралаштырылган бышырылган нандын күкүмүнө окшош даам жасай аласыз. Жана бул камыр мындайча даярдалат: оруп-жыюу учурунда алынып салынган мөмөлөр курч таяктын учу менен тешилет. Түн ичинде алар аралай башташат. Эртең менен кычкыл мөмөлөрдү сыйрып, атайын даярдалган чуңкурларга жайгаштырыңыз, алардын дубалдары таштар жана банан жалбырактары менен капталган. Андан кийин алардын үстүн жалбырактар жана таштар менен жаап, тебелешет. Ачыткы иштегенде, анын бир бөлүгүн чуңкурдан чыгарып, жыгач идишке салып, суу кошуп, камыр жуурушат. Камырга кокос сүтүн кошуп, манжаларыңыз менен эзип алыңыз. Даяр болгон камыр жалбырактарга оролуп, мешке салынат.

Мындай бышыруудан алынган азыктын адамдын ден-соолугуна пайдалуу таасири байкалган. Бул, балким, В жана Е витаминдеринин көп болушунан болсо керек, мындай нандын ойлоп табылышы Океаниянын жашоочуларына таандык. Байыркы моряктардын күндөлүктөрүндө нан жемиштеринин азыктануу жана цитруга каршы касиеттери баяндалган. Белгилүү болгондой, Океаниянын жашоочулары кездемелерди өндүрүү үчүн үч жаштагы бак-дарактардын сөңгөктөрүнүн сөңгөк бөлүктөрүн колдонушкан, эркек гүлчарбасынын огу консерва катары колдонулган, ал эми кокос майы менен сүт ширесин бышырганда желим алынган, нан жыгачы курулуш муктаждыктары үчүн колдонулган.

Бүгүнкү күндө, бактын кабыгынан жасалган латекс керамикалык идиштерди оңдоо үчүн колдонулат. Нан жемиштеринен жасалган жыгачтан эмерек жана музыкалык аспаптар жасалат. Бул дарактар көбүнчө кофенин жана башка өсүмдүктөрдүн ордуна колдонулат. Нан жемиши бир түрү катары калдык болуп саналат. Анын үйдөштүрүлүшү байыркы доорлордон башталган. 1792-жылы Ла Биллардиер Ла Перузаны издөө боюнча экспедиция учурунда Париждеги өсүмдүктөр бакчасы үчүн кемеге жаш нандын бир нече үлгүлөрүн жүктөгөн. Ошол эле жылы нан жемиши Ямайкага жеткирилген.

Нан жемиштеринде көйгөйлүү зыянкечтер жок, бирок тропикалык нымдуу климаттык шарттарда дарактар ар кандай жыгач түрлөрүнөн жабыркайт. Алар менен күрөшүү үчүн, бак-дарактарга мөмө берүү мезгилинде Бордо аралашмасы чачыратылат.