Ачуу (ачуу) калемпирдин пайдалуу касиеттери жана түрлөрү

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Калемпир канчалык пайдалуу

Адатта, алар ар кандай айыл чарба өсүмдүктөрүнүн өсүмдүктөрү жөнүндө жазышканда, анын ботаникалык мүнөздөмөлөрүн сүрөттөөдөн башташат, бирок мен макаланын салттуу структурасынан четтеп кетем, бирок жазуу процессинде ушул жагын айта кетейин.

Ар бир адамда биринчи кезекте бир суроо туулат: эмне үчүн бул жашылчаны өстүрүү керек? Анын кызыл, ал тургай ысык болгонун же алар айткандай ачуу калемпирдин эмне кереги бар. Бирок, буга чейин кимде-ким ойлонуп көргөн: эмне үчүн ал түштүк элдеринде ушунчалык популярдуу?

Эң таң калыштуусу, биздин жаратылыш баардык нерсени өтө рационалдуу жайгаштырган, бирок Хомо Сапиенс, эстүү адам, анын акылын ар дайым колдоно бербейт.

Багбандын көрсөтмөсү

Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

Ошентсе да, химияны эстейли. Ачуу калемпирде флавоноиддер, өсүмдүктөрдүн пигменттери бар, алар фенолдук гликозиддер, негизинен фликан туундуларын агликон камтыйт. Бирок бул багбанга көп нерсе айтпайт, химия сыяктуу сабакты бардыгы эле эстей беришпейт, айрыкча акыркы мезгилдерде алар мектепте сынак үчүн талап кылынган нерселерди гана окуп жатышат. Бирок, айтмакчы, ушундай.

Антоцианиндер (грек тилинен anthos-түстөн) - агликон (антоцианидин) катарында 2-фенилхромендин гидрокси туундуларын камтыган өсүмдүк гликозиддери. Мөмө-жемиштер менен гүлдөрдүн түстөрүнүн ар түрдүүлүгү антоцианин өсүмдүктөрдө пирил туздары, киноид түрүндө же калий, кальций жана натрий туздары түрүндө кездешет.

Антоцианиндер ошондой эле флавонол жана флавонон менен комплекстерди түзүшөт; ачуу калемпирде антоцианидиндердин суусуз негизинин гидроксил топтору менен жыпар жыттуу ядродогу гидроксил топторунун ортосунда суутек байланыштарынын пайда болушунан улам алардын көп бөлүгү бар (копиграция).

Билдирме тактасы

Мышыктар сатылат Күчүктөр сатылат Жылкылар сатылат

Ушундай өз ара аракеттенүүнүн натыйжасында өсүмдүктөрдүн түстөрүнүн ар түрдүүлүгүнө жана адамдарга пайдалуу заттардын түрүнө жетишилет. Катехин, гисперетин, рутин, кверцетин сыяктуу кээ бир флавонолдар, ошондой эле халькон жана дигидрохалькон туундулары Р витамининин тобуна кирет жана капиллярды бекемдөөчү таасирге ээ.

Флавоноиддер медицинада гепатопротекторлор, холеретикалык (боорду дарылоо) колдонулат. Калемпир илгертен бери боордун ооруларын дарылоодо натыйжалуу колдонулуп келген - анын курамында бузулган ткандарды калыбына келтирүүгө жардам берген флавоноиддер бар. Анын таасири менен боор андан дагы өт чыгарат, ал ичке ичегиге кирет.

Калемпирдин диуретикалык жана башка көптөгөн пайдалуу касиеттери бар. Флавоноиддер менен флавоноиддердин өсүмдүктөрдөгү функциялары ар түрдүү жана толук түшүнүксүз. Алар өсүмдүктөрдүн клеткаларынын фотосинтездөөчү аппараттарын кыска толкундуу ультрафиолет нурлануунун зыян келтирүүчү таасиринен сактап, антитутагендик активдүүлүккө ээ. Кээ бир учурларда, флавоноиддер өсүмдүктөрдүн козгогучтар тарабынан бузулушунан сактайт.

Ошентип, биз эң негизгиси, геномубуз боюнча кандайдыр бир бадыраңдан же калемпирден анча айырмаланган эмеспиз, биологиялык өз ара аракеттенүү механизми клеткалар деңгээлинде көп жагынан окшош, албетте, миллиондогон жылдар бою эволюция бадыраңдан маймылга өтүп, андан кийин адамга жетти.

Ошентип, флавоноиддер клеткаларды күндүн активдүү нурлануусунан, ал эми түштүктө, күндүн активдүүлүгүн, өзүңөр билгендей, кыска толкундуу ультрафиолет нурларынан коргойт. Эми түштүк калкы ачуу калемпирди колдонуу менен денесин тымызын күндөн сактап, клеткалардагы мутациялардын алдын алып, өздөрүңүздөр билгендей онкологияга алып келери айдан ачык. Флавоноиддер күчтүү антиоксидант касиетке ээ.

Түштүк Флорида университетинин (АКШ) изилдөөсүнө ылайык, алар Альцгеймер оорусунун генетикалык себеби болгон пресенилин-1 протеининин ишин жөнгө салышат. Ошондуктан түштүктөгү аксакалдар узак жашашат жана ар дайым акыл-эси жайында болушат. Алар кызыл ачуу калемпирди колдонушат.

Акылдын жана рухтун күчү калемпирди гана сактап калбастан, түштүк тургундарына мүнөздүү болгон жакыныраак мүнөзгө ээ. Мен эмнени айткым келет? Албетте, Капсаицин, алкалоид. Бул зат ачуу калемпирге күйүп турган даам берет. Калемпирдин ар кандай сортторунун ысыктыгынын деңгээлин өлчөөнү биринчи жолу айткан адам америкалык фармацевт Уилбур Сковилл болгон.

1912-жылы ал оригиналдуу ыкманы иштеп чыккан: ал даам татуучуларга калемпирдин ар кандай түрлөрүн таратып, ачуу калемпирди ичүү үчүн канча таттуу суу керек экендигин өлчөп берген. Азыр биз таттуу суудан алыстадык жана калемпирдин ачыктыгы капсаициндин деңгээлине жараша химиялык жол менен бааланат. Бирок калемпирдин өткүрлүгүн өлчөөчү масштаб жана бирдик ушул күнгө чейин Сковиллдин ысымын алып жүрөт.

Калемпирдин ысыктыгы бирдик менен аныкталат. Scoville. Адамдын даам сезгичтери күйүп жаткан капсаицинди тааныганда, мээге күйүк же катуу оору сыяктуу эле маалымат жөнөтүлөт, бул бакыт гормону - эндорфинди иштеп чыгуунун башталыш белгиси. Ошондуктан ачуу тамак жакшы сезилет. Ачуу калемпирде көбүнчө капсаициндин кургак салмагы болжол менен 2% түзөт.

Эндорфиндер - эс алуу жана канааттануу гормондору. Алар сүйүү объектиси менен физикалык байланышта болуп, сүйүүчүлөргө жыргалчылык жана коопсуздук сезимин алып келишет. Дагы бир айта кетейин, бир химия, эч кандай романтикалар жок, балким, сүйүп калуу таптакыр зарыл эмес. Ошол эле гормондорду алуунун альтернативдүү жолдору бар.

Ачык калемпирди жеп, эндорфинди өндүрүү көбүрөөк негиздүү болушу мүмкүн, айрыкча Ноттингем университетинин окумуштуулары ачуу калемпирдин ачуу даамы жана дүүлүктүрүүчү таасири үчүн жооптуу болгон капсаицин зыяндуу клеткалардын өлүмүнө алып келерин аныкташкан. митохондрияга, клеткаларды энергия менен камсыз кылган органеллаларга таасир этет. Анын үстүнө, калемпир дарысы менен эч кандай көйгөй жок.

Рактын алдын алуу жана дарылоо үчүн чили калемпиринин тундурмасын күнүнө 0,3-1 мл өлчөмүндө колдонсо болот (капсаицин боюнча). Эритме төмөнкүдөй жол менен даярдалат: 1 / 2-1 чай кашык чили калемпирин бир кесе муздак суу менен порошокко куюп, аралаштырып, 10 мүнөткө демдеп коёбуз. Андан кийин ушул эритменин бир чай кашык суу менен аралаштырып, күнүнө үч-төрт маал ичүү керек.

Адамдын жашоосунда бардыгы татаалдашып, сезимдердин бардыгы гормондордун таасири менен гана басаңдабай турганы айдан ачык. Нан гана эмес, тамак адамдын сезимин алмаштыра албайт, адам ток болот, бирок эгер сүйүү болбосо, анда альтернатива бар - ал ысык калемпирди жегенде гипоталамуста пайда болгон бакыт гормону.

Ачуу лечону жесеңиз болот, анын курамында помидор бар, анын курамында серотониндин аракетине окшош 5-гидрокситриптамин бар. Серотин депрессиядан коргойт, уйку жана ырахат сезими үчүн жооп берет. Бирок биздин жеке участокторубузда дагы, таза абада иштеп жатып, сиз өз бактыңызды, жаратылышка, жашоого болгон сүйүү гормонун таба аласыз.

Ачуу калемпирдин түрлөрү

Бирок, калемпирдин өзүнө өтөлү. Эмесе, экзотикалык, эң курч түрлөрүнөн баштайлы.

Бут Жолокия - Индиянын Ассам шаарында өстүрүлгөн арбак калемпири катары белгилүү. 2007-жылы арбак калемпири Chili Pepper сертификатына ээ болуп, Гиннесстин рекорддор китебине кирген. Анын кескиндиги Scoville шкаласы боюнча 1,041 миллион пунктка бааланган.

Рекордду Англиянын Грантэм шаарында жашаган Ник Вудс жаңылады: ал дүйнөдөгү эң ысык чили Infinity чебин өстүрдү. Анын калемпиринин Сковилл шкаласы боюнча өткүрлүгү 1,17 миллион баллды түзгөн.

Экзотикадан Кызыл Савина калемпиринин хабанеросун Сковилл шкаласы боюнча 1,0350 миллион балл деп атоого болот.

Калемпир - бул жер-жемиштер, бирок алар жашылча деп эсептелет, бирок, "ботаникалык" айтканда, алар мөмө-жемиштер. Калемпирдин түрлөрү көбүнчө мөмөлөрдүн өзгөчөлүктөрүнө, башкача айтканда, өткүрлүгүнө, түсүнө, формасына, ошондой эле алардын кулинардык колдонулушуна жараша бөлүштүрүлөт. Соода тармагында өстүрүлгөн калемпирдин дээрлик бардык түрлөрү Capsicum annuum. Бирок, негизги сортторунун бири Табаско Capsicum Frutescensке таандык.

Азыр дагы эки калемпир популярдуулукка ээ болууда, Capsicum chinense, Habanero жана Rocotillo; жана Capsicum pubescens, Peron жана Manzano сорттору. Азыркы учурда, изилдөөчүлөрдүн көпчүлүгү тукумдун ичинде бир нече өстүрүлгөн түрлөрүн жана жапайы түрлөрүн айырмалашат.

Бул жерде негизгилери:

Көңүл бурчтугу (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) инктер тарабынан кеңири өстүрүлгөн, анын мекени - Анд тоолору, ал жерде Рокото деп аталган.

Калемпир (Capsicum pendulum Willd.) Жана Capsicum cardenasii Борбордук жана Түштүк Американын айрым өлкөлөрүндө өстүрүлүп, атайын соустарга кошулат.

Мексикада паприка (Capsicum frutescens L) индейлердин "тамеки" же "чили" деп аталган түрлөрү ар кандай. Бул адатта тропикалык түр жана тоолордо эмес, түздүктөрдө өстүрүлөт. Capsicum frutescens Колумб экспедициясы көргөн биринчи калемпир экендиги белгилүү. Бул бизге белгилүү кайен калемпири, чили. Колумбус экспедициясынын дарыгери Чанка жергиликтүү тургундардын тили менен "ахи" деп аталган жергиликтүүлөрдүн тамактануусу жана жыпар жыттуу заттар жөнүндө жазган. Бул калемпир заманбап аталышын Кайенне порт шаарынан алган. Кайен калемпири эң байыркы чөп дарыларынын бири.

Түштүк Американын өрөөндөрүндө кытай калемпиринин бир түрү (Capsicum chinense) өстүрүлөт, ал мөмөлөрдүн илинип турушу менен мүнөздөлөт.

Дүйнөдө эң кеңири таралган өсүмдүк калемпири, бир жылдык же капсикум (Capsicum annuum), анын жарым курч жана ачуу түрлөрү бар. Калемпирдин дүйнө жүзү боюнча 85-90 тукуму жана 2800гө жакын түрү бар.

Келгиле, калемпирди түзмө-түз мааниде эмес, жакшыраак таанып билели, анткени көп адамдар чындап эле “чагат”.

Capsicum baccatum

Ачуу калемпир Бразилиянын тропикалык токойунан келет деп ишенишет. Алар күчтүү өсүмдүктөр, алардын көпчүлүгү бышканда кызыл болуп, жемиш дубалдары калыңыраак болот. Capsicum baccatum ("мөмө сыяктуу" дегенди билдирет). Бул адаттан тыш түр негизинен Түштүк Америкада өстүрүлөт, ал жерде жергиликтүү "ажи" деп аталат. Ага королла лобдарынын (гүлдүн желекчелери) түбүндөгү сары же жашыл тактар мүнөздүү. Калемпир үчүн өсүмдүктөрдүн бою бир кыйла узун - 1,5 метрге чейин. Калемпирдин мөмөлөрү ар кандай болушу мүмкүн.

Capsicum Chinense

Чиненсе "Кытайдан" дегенди билдирет, бирок андай эмес, анткени түр Амазонка ойдуңунда пайда болуп, учурда Кариб деңизинде, Борбордук жана Түштүк Америкада жана тропикте кеңири тараган.

Бул түргө Хабанеро, Скотч Боннети жана легендарлуу Кызыл Савина сыяктуу дүйнөдөгү эң популярдуу сорттор кирет. Бакчалары ар кандай түрлөрү жана өсүмдүктөрү ар түрдүү, бирок мөмө-жемиш жыпар жыты бар, көбүнчө өрүктү эске салат. Көпчүлүк адамдар аны ар кандай соустарда жактырышат.

Чиненсе - калемпирдин тропикалык түрү, ал көбүнчө нымдуулугу жогору жерлерде жакшы өсөт. Анын вегетациялык мезгили узак, уруктарынын өнүп чыгышы көпкө созулат.

Бул түргө калемпирдин белгилүү бардык түрлөрү - Хабанеро супер-фотосу жана Бут Жолокия кирет. Менин оюм, Чиненс калемпири баарынан даамдуу, алар абдан сүйкүмдүү, бирок "чагып" алышат.

Аджи Чомбо (Capsicum Chinense)

Аджи Чомбо - Хабанеро тибиндеги калемпир. Ал кызыл, узун, анын мекени Панама, ал Борбордук Америкада жайгашкан.

Жалпысынан, Capsicum chinense сыяктуу калемпирдин көрүнүшү жана өсүмдүктөрдүн өзгөчөлүктөрү боюнча ар кандай болушу мүмкүн. Варианттары белгилүү хабанерос сыяктуу белгилүү, ал бийиктиги жарым метрдей болгон чакан, чакан көп жылдык бадалдарды түзөт. Гүлдөр, көпчүлүк калемпирлердей эле, беш жалбырактуу кичинекей ак түстө. Мөмө-жемиштердин түсү жана формасы боюнча айырмаланат - алар кызыл, кызгылт сары, сары жана күрөң түстөр менен белгилүү.

Дагы бир вариант - Тринидад Скорпион. Бул өтө чоң жемиштери бар бийик бадал (эки метрге чейин), ал жемиштерин узак күн менен гана берет. Өсүмдүк адатта 80-120 жемиш бышат. Тамыры тайыз, бул адатта бардык ачуу калемпирлерге мүнөздүү.

Capsicum frutescens

Capsicum frutescens Capsicum chinense түрүнүн түпкү атасы болушу мүмкүн деген божомолдор бар, бул боюнча ар кандай пикирлер бар. Бул түр негизинен эки сорт менен көрсөтүлгөн - Табаско жана Малагуета. Табаско - Capsicum frutescens түрлөрүнүн эң көп кездешкен түрү. Ал эми Малагуета - Бразилияда популярдуу түр.

Башка жалпы аталыштар: Аджи Дулче, Кайенна, Кайенна калемпири, Чили калемпири, Чабай Ачонг, Филфил, Венгр калемпири, Кирмизи Бибер, Ла Чао, Мексикалык чили, Паприка, булардын бардыгы Capsicum Frutescens.

Бул жерде мен кайен калемпири же чили деген ысымды жактырар элем, адатта ал ысым менен ал жашылча дүкөндөрүндө сатылат. Кайен калемпири - чили калемпиринин тууганы. Сөз ар кандай көлөмдөгү жана түстөгү көптөгөн түрлөрү жөнүндө болуп жатат: түс жашыл жана саргычтан кызылга чейин кочкул көлөкөгө чейин, ал эми көлөмү 2ден 10 смге чейин болушу мүмкүн. Калемпирдин ачыктыгы түрлөргө жараша болот. Классикалык татымалга караганда, таттуу ачуу даамы менен жашылчаларды көбүрөөк элестеткен түрлөрү бар.

Мунун айынан өткүрлүгүнө жана өткүрлүгүнө жараша кайен калемпири 1ден 120га чейинки масштабда классификацияланат. Бул масштаб жыпар жыттуулуктун, өткүрлүктүн, боёктуулуктун жана түстүн өңдөрүн айырмалап турат. Учурда, кайен калемпиринин ири өндүрүүчүлөрү Батыш Африканын, Мексиканын, Бразилиянын, Колумбиянын, Калифорниянын, Гвиананын, Вьетнамдын, Индонезиянын жана Индиянын айрым аймактары болуп саналат. Кайен калемпири башка өлкөлөрдө өстүрүлөт жана аны көбүнчө үйдө - гүл идиштеринде өстүрүшөт.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - pubescens компонентинин аталышы - түктүү, жалбырактары түктүү. Өсүмдүктөр, бирок айрыкча жемиштер көп учурда рокото деп аталат. Бул түрдүн эң сонун өзгөчөлүгү - бул калемпирдин бардык түрлөрүнө караганда төмөн температурага туруштук берүү.

Анын келип чыгышы Перу менен Боливиянын жапайы калемпиринен келип чыккан; анын маданий түрлөрү 5000 жыл мурун эле кездешкен. Көлөкөгө да чыдайт жана күндүн нурларында жакшы өсөт, чыдамдуу. Бул көп жылдык. Калемпирдин өсүмдүктөрү бадалдай өсүп, кээде альпинисттик өсүмдүктөр кездешет. Бийиктиги төрт метрге чейин жетет.

Дагы бир кызыктуу жагдайды белгилей кетүү керек: бул түр башка үйдөштүрүлгөн түрлөрдөн "обочолонгон", анткени аны башка түрлөр менен чаңдаштырууга болбойт.

Бул түрдүн дагы бир өзгөчөлүгү - мөмөнүн кара уруктары. Ар түрдүүлүккө Перулук рокото жана Мексикалык манзано кирет.

Capsicum Annuum

Бул түрдүн жапайы түрү Флорида жана Багам аралдарынан Аризонага чейин жана Борбордук Америка аркылуу Колумбияга чейин жетет. Уруктар биздин заманга чейинки 5000-жылдарга таандык археологиялык жерлерден табылган. Илимий далилдерге караганда, биздин заманга чейинки 3500-жылга чейин Капсикум аннуму өстүрүлүп келген. Annuum жылдык дегенди билдирет. Чындыгында, бул Чилиде тиешелүү өсүп жаткан шарттарда көп жылдык өсүмдүктөр болгондуктан, бизде бир жылдык бар экендигин эске алганда, бул туура эмес аныктама. Бул түр эң кеңири таралган, анын беш түрү кеңири өстүрүлөт. Калемпирдин көптөгөн түрлөрүн камтыган Capsicum annuum - болгар калемпири (паприка), жалапенос, чилтепин (ысык жана таттуу) өсүүдө азыраак көйгөйлөрдү жаратат.

Ошентип, калемпирдин сейрек кездешүүчү түрлөрү ушул күйүп жаткан өсүмдүктөрдүн чоң күйөрмандарына арналган. Катардагы багбан өзүнүн сайтында ачуу калемпирдин эрте бышуучу гибриддерин өстүрөт. Практикалык максаттарда биз ачуу калемпирди өтө ысык жана орто деп аныктайбыз. Экзотикалык нерселерди өстүрүү кызыктуу, бирок түйшүктүү. Айрым сейрек кездешүүчү сорттор бир жарым айга же андан көпкө өнө алат, кээ бирлерине белгилүү бир температура жана нымдуулук, жарык шарттары керек. Ал эми өз колуңуз менен жасаган даярдыктар үчүн кайен калемпирине токтоп койгон жакшы, айтмакчы, жапондор аны Иво Джима деп аташат.

Сайтта заманбап гибриддерди өстүргөн жакшы, алардын түрлөрү эмес, алар эрте түшүм бере башташат, бул биздин климаттык зонада маанилүү, андан тышкары, алар генетикалык жактан көптөгөн ооруларга туруктуу.

Биздин сайтта өстүргөн гибриддерди тизмектейм:

Ачуу калемпир Gibor F1 - голландиялык селекциянын эрте гибрити (78 күн), анын жемиштери кызыл, тыгыз, көлөмү 16х3 см, мөмөсүнүн салмагы 40 г. Бул гибриддин өзгөчөлүгү анын калың эти (3 мм) күчтүү, өткүр..

Ачуу калемпир Cohiba F1 - эрте гибрид (74 күн) жапон селекциясы. Мөмөлөрү кызыл, тыгыз, көлөмү 18х2 см. Калемпир орточо ысык, көптөгөн жыпар жыттуу заттарга жана туздалган маринаддарга ылайыктуу.

Жапон селекциясынын ачуу калемпири Cayenne Dragon F1, эрте (74 күн), жалтырак кызыл түстөгү жемиштер, көлөмү 18х2 см, чили же кайен калемпири ушул эле аталыштагы татымалдын негизги компоненти болуп саналат.