Мазмуну:
- Картошканын азыктык баалуулугу жөнүндө
- Картошка азык заттарындагы муктаждык
- Азоттук жер семирткичтердин ролу
- Фосфор жер семирткичтеринин ролу
Video: Картошканын сапатына азот жана фосфор жер семирткичтеринин таасири
2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52
Картошканын азыктык баалуулугу жөнүндө
Чоңдорго дагы, балдарга дагы сапаттуу картошкадан жасалган тамактар жагат. Ошондуктан ал жогорку жандуулугу бар маданият деп эсептелет. Бул диетикалык продукт. Картошканын аш болумдуулугу анын түйнүгүндө оңой сиңүүчү крахмалдын жана С витамининин көп болушу, ал адамдын ден-соолугу үчүн абдан зарыл, анын курамы 100 г чийки затка 15-25 мг түзөт.
Мындан тышкары, түйнөктөрдө оңой сиңүүчү толук белоктор, ошондой эле фосфор, темир, калий жана микроэлементтер бар. Картошка даамы менен бааланат. Крахмалдын жана башка пайдалуу заттардын курамы колдонулган жер семирткичке гана эмес, ошондой эле сортуна, метеорологиялык шарттарына, өстүрүү технологиясына жана топурактын касиеттерине жараша болот.
Багбандын көрсөтмөсү
Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары
Крахмал - бул түйнүктүн негизги азыктандыруучу жана энергетикалык материалы, анын курамында кургак салмактын болжол менен 70-80% же табигый түйнүктүн 9-29% салмагы бар. Эрте бышканга караганда, кеч бышуучу сорттордун курамында крахмалдын курамы жогору. Жайдын кургакчыл мезгилинде, картошка салыштырмалуу төмөн түшүмдүү крахмалды көп камтыйт, жана, тескерисинче, жетиштүү нымдуулук шартында, түйнектердин түшүмдүүлүгү крахмалдын курамы бир аз азайганда жогорулайт. Түндүк аймактарда өстүрүлгөн картошканын курамында крахмал аз жана борбордук жана түштүк аймактарда өскөн бир эле сортко караганда аз.
Картошка түйнөгүндө крахмал менен катар канттардын саны көп, негизинен глюкоза, сахароза аз жана фруктоза аз. Шекердин өлчөмү өсүмдүктүн азыктануу шартына, ошондой эле сортуна, анын жетилүү даражасына, сактоо шартына жараша жана 0,17-3,48% га чейин.
Картошканын көп түрлөрү белоктун жогорку курамы менен айырмаланат (флуктуация диапазону 0,69 … 4,63% га чейин). Булар негизинен "сары-эт" же "кызыл-эт" сорттору, алардын түстүү целлюлозасы көрүнгөн түйнүктүн кесиндисинде. Эттин ак сорттору ар дайым аз өлчөмдө протеинди камтыйт. Туберин деп аталган картошка протеини, башка айыл чарба өсүмдүктөрүнүн протеинине караганда биологиялык баалуулугу жогору. Картошка протеининин маанилүү касиети - бул лизиндин курамынын көбөйүшү менен мүнөздөлөт, бул дээрлик бардык өсүмдүк белокторунун азыктык баалуулугун чектейт. Туберин көпчүлүк өсүмдүктөр жана кээ бир жаныбарлар белоктору менен салыштырганда, адамдардын жана жаныбарлардын сиңимдүүлүгү жана сиңиши 100% га жакын. Демек, картошка адамдын белок алмашуусунда чоң мааниге ээ,анын күнүмдүк керектөөсү 40-50% жакшы картошка менен канааттандырылышы мүмкүн.
Протеин менен катар картошкада белоксуз азот заттарынын жалпы көлөмүнүн 50% түзгөн эркин аминокислоталар бар, алардын биологиялык баалуулугу белоктун өзүнөн кем эмес. Демек, картошка түйнүгүндө көбүнчө таза белоктун курамы эмес, чийки белок деп аталган, ага белок эмес азоттуу кошулмалар да кирет. Чийки протеиндин курамы 0,84-4,94% ды түзөт, кээде анын көлөмү бул көрсөткүчтөрдөн дагы көп болот. Ар гектардан алынган протеиндин түшүмдүүлүгү боюнча картошка буудайдан кем калышпайт.
Картошка түйнүгүндө орто эсеп менен 78% суу, 22% кургак зат, 1,3% белок, 2% чийки протеин, 0,1% май, 17% крахмал, 0,8% була жана 0,53дөн 1,87% га чейин калий, кальций, магний, фосфор, күкүрт, темир, бром, жез, селен жана башка адамдардын тамактануусуна абдан керектүү минералдык элементтер.
Май кислотасынын курамы абдан баалуу болгону менен, картошканын майлуулугу төмөн. Алардын 50% га жакыны эки эсе каныкпаган линол кислотасы, 20% га жакыны линолен кислотасынан үч эсе көп.
Картошка түйнөгүнүн курамына балласт заттары да кирет, алар целлюлоза (целлюлоза, пектиндер, гемицеллюлоза, лигнин) сыяктуу өсүмдүк клеткасынын мембраналарынын сиңимсиз курамдык бөлүгү катары түшүнүлөт, алар тамак-аш сиңирүү органдарында маанилүү жана өтө ар түрдүү функцияларды аткарып, зат алмашууга таасир этет. Алар туура тамактанууда чоң роль ойношот. Бул заттардын түйнөктөгү үлүшү аз болгону менен, 200 г порциядагы картошка адамдарга болгон күнүмдүк муктаждыгынын төрттөн бир бөлүгүн камсыз кылат.
Картошкадагы маанилүү макро- жана микроэлементтердин орточо курамы кыйла жогору. Күнүнө 200 г картошка керектөө менен, адамдын муктаждыгы калийдеги суткалык нарктын 30%, магнийде 15-20%, фосфордо 17, жезде 15, темирде 14, марганецте 13, 6да канааттандырылат. йоддо жана 3% фтордо.
Күнүмдүк 300 г картошканы керектөө менен С витаминине болгон күнүмдүк керектөөнү 70%, В6 витаминин - 36%, В1 - 20%, пантотен кислотасы - 16% жана В2 витамини - 8% га канааттандырасыз.
Билдирме тактасы
Мышыктар сатылат Күчүктөр сатылат Жылкылар сатылат
Акыркы жылдары, жаңы түшүнүктөрдүн негизинде, картошка адамдын иммундук системасын чыңдоочу антиоксиданттардын курамында жогорку потенциалы бар эң маанилүү өсүмдүктөрдүн бири деп эсептелет. Бул учурда, биринчи кезекте, антоцианиндердин жана каротиноиддердин курамы жөнүндө сөз болот. Дал ушул пигменттер антиоксиданттардын булагы катары адам денесиндеги эркин кычкылтек радикалдарын бөлүп чыгаруу мүмкүнчүлүгүнөн улам чоң мааниге ээ. Учурда белгилүү болгондой, антиоксиданттарга бай диета атеросклеротикалык оорунун, рактын айрым түрлөрүнүн, теринин пигментациясынын курактык өзгөрүүлөрүнүн, катаракта ж.б.
Пигменттүү картошкадагы антоцианиндин курамындагы термелүүнүн диапазону 100 г түйнүктүн целлюлозасына 9,5-37,8 мг чегинде болот. Бул чөйрөнү мындан ары өркүндөтүүнүн келечеги пигменттүү эт картошкасын антиоксиданттык касиети менен белгилүү болгон брокколи, кызыл болгар калемпири жана шпинат сыяктуу жашылчалар менен бир катарда жайгаштырууга мүмкүндүк берет.
Сары эт менен картошка каротиноиддердин курамынын көптүгүнөн (100 г жаңы этке 101-250 мг) байланыштуу дүйнөнүн көп өлкөлөрүндө илгертен бери популярдуу болуп келген. Содди-подзоликалык саздак топуракта картошка аянттагы бирдикке кургак заттарды топтоодо биринчи орундарды ээлейт, андан кийин кызылча жана жүгөрү гана, ал эми жеңил кумдуу топурактарда түйнектер түшүмдүүлүгү көбүнчө тамыр өсүмдүктөрүнүн түшүмүнөн ашып түшөт. Демек, өлкөдө өстүрүлгөн картошка жогорку сапаттагы түшүм алып, анын ичинде пестициддердин же зыяндуу нерселердин жоктугун, өсүмдүк өстүрүүчүгө керектүү азыктарды гана камсыз кыла турган негизги өсүмдүк болуп саналат.
Картошка азык заттарындагы муктаждык
Бул түшүм жогорку түшүмдүүлүктү түзүү үчүн керектүү азык заттарынын көлөмүнө эң чоң талаптарды коет. Картошка азык заттарына болгон муктаждыктын жогорулашы анын биологиялык өзгөчөлүктөрү менен байланыштуу: өнүкпөгөн тамыр системасы жана бирдик аянтка көп сандагы кургак заттарды топтоо мүмкүнчүлүгү. Кумдак топурактардагы картошка тамырларынын 60% 20 см, 16-18% - 20-40 см, 17-20% - 40-60 см катмарларда жайгашкандыгы аныкталды. жана тамырлардын 2-3% гана терең горизонтторго кирип кетишет.
Демек, башка жашылча өсүмдүктөрүнө салыштырмалуу картошка үчүн жер семирткичтердин салыштырмалуу жогорку дозалары колдонулат. Бул өсүмдүктүн белгиленген биологиялык өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу, жер семирткичтер картошка түйнүгүнүн түшүмдүүлүгүнө да, сапатына да чоң таасирин тийгизет. Минералдык жана органикалык-минералдык жер семирткичтер түйнөктөгү крахмалдын, канттардын, С витамининин, чийки протеиндин, минералдык заттардын, органолептикалык касиеттерин көбөйтөт жана сатылуучу түйнектердүн пайызын көбөйтөт. Алгач, жер семирткичтердин айрым түрлөрү аны кантип жасаарын карап көрөлү.
Картошканын түшүмдүүлүгүн жогорулатууга органикалык жер семирткичтердин таасири чоң. Алар түйнүктөгү аскорбин кислотасынын курамын көбөйтөт, түйнүктүн сатылуучу сапатын жакшыртат, бирок крахмалдын курамын жана минералдардын курамын бир аз төмөндөтөт. Кыктын дозаларын көбөйтүү картошканын сатыкка чыгышын жогорулатат - өсүмдүктөгү ири түйнектердүн пайызы. 3-4 кг / м2 кык дозасында өсүмдүктөгү ири түйнектердүн курамы 20дан 31% га чейин, ал эми 5-8 кг / м2 дозада 42% га чейин өсөт. Бирок, мындай учурда, даам касиеттери төмөндөп, целлюлоза карарып, өсүмдүктөрдүн ооруларына сезимталдыгы жогорулайт.
Түгөйлөрдүн крахмалдуулугунун бир кыйла төмөндөшү кыктын орточо дозалары жеңил текстураланган топурактарга чачканда байкалат. Кыктын таасири менен картошканын крахмалдуу курамы орто-кеч жана кеч сортторго караганда эрте сорттордо кыйла төмөндөйт. Органикалык жер семирткичтердин дозалары көбөйгөн сайын, түйнөктөрдүн крахмалдуулугу көбүрөөк төмөндөйт.
Эгерде кык колдонбостон түйнөктөрдө крахмалдын курамы 16,5% түзсө, анда 1 м2 жерге 2 кг кык киргизилгенде, анын курамы 15,9% га чейин жана 5 кг - 15,6% га чейин төмөндөгөн. Адатта жаан-чачындуу жылдары 5 кг / м2 дозасында органикалык жер семирткичтер түйнөктүн крахмалына терс таасирин тийгизген жок, ал эми кургакчыл жылдарда болсо, кыктын кичинекей дозаларынын таасири астында дагы, крахмалдын өлчөмү кескин азайган. Бул кыктын курамындагы аш болумдуу заттардын тең салмактуулугуна байланыштуу. Бул кемчилик минералдык жер семирткичтер менен кыкты биргелешип чачуу менен оңдолот.
Органикалык жер семирткичтердин таасири менен түйнектердүн крахмалдуулуктун төмөндөшүн фосфор жер семирткичтерин кошумча колдонуу менен азайтууга же ал тургай алдын алууга болот. Эгерде 5 кг / м2 кык чачканда, түйнөктөгү крахмалдын курамы 21,8ден 20,7% га чейин төмөндөгөн болсо, ага 10 г / м2 фосфор кошуп, крахмалдын көлөмүн 22,1% га чейин көбөйтүүгө мүмкүнчүлүк берди. Түйнөктөрдү отургузганда уяларга 5-7 г / м2 фосфордун киргизилиши крахмалдын курамын 22,8% га чейин көбөйтүүгө мүмкүндүк берет. Демек, органикалык жер семирткичтерди билгичтик менен колдонуу, айрыкча минералдык жер семирткичтер менен айкалыштырып, картошкадан жогорку сапаттагы түйнектер менен түшүм алууга мүмкүнчүлүк берет. Кыктын оптималдуу дозасы 5-6 кг / м2 түзөт.
Азоттук жер семирткичтердин ролу
Бир гана минералдык жер семирткичти киргизген күндө дагы, жогорку сапаттагы картошкага жетишүүгө болот. Түйнөктөрдө крахмалдын курамы 17,1ден 18,7% га чейин жогорулайт, ал эми түйнектердүн сатыкка жөндөмдүүлүгү 80-85% га чейин жогорулайт.
Азоттук жер семирткичтер түшүмдүүлүктү бир кыйла жогорулатат. Адатта, азот жетишпегендиктен, өсүмдүктөр начар өрчүшөт, жалбырактардын бети кичинекей, бул крахмалдын азайышына алып келет, анткени жалбырактардын өлүшү менен углеводдордун тамырларга агышы да басаңдайт. Ашыкча азот менен азыктануу чокулардын күчтүү өнүгүшүнө өбөлгө түзөт, вегетация мезгилин узартат, бышып жетилүүнү кечеңдетет жана азоттун жетишсиздиги сыяктуу эле, түйнектердүн түшүмдүүлүгүн жана крахмалдуулугун төмөндөтөт.
Демек, жакшы даамы бар картошканын жогорку түшүмүн алуу үчүн азот жер семирткичтеринин дозалары кыртыштын касиеттерине, пландалган түшүмдүүлүккө жана сорттун өзгөчөлүктөрүнө жараша дифференциалдуу түрдө колдонулушу керек. Туберизациянын баштапкы этабындагы азот (гүлдөп бүткөндөн кийин) түйнөктөгү крахмалдын санын көбөйтөт. Азоттун крахмалдын курамына түшүүчү таасири өсүмдүктөрдүн вегетация мезгилинин аягында гана байкалат.
Азоттун түйнөктүн крахмалдуулугуна тийгизген таасири алардын массасынын көбөйүү ылдамдыгы менен түшүндүрүлөт. Тамырдын орточо салмагынын өсүшүнө азоттун таасири башында кичине жана туберизациянын аягына чейин бир топ жогорулайт. Демек, азоттун таасири астында крахмалдын курамынын төмөндөшү вегетация мезгилинин аягына чейин гана таасир этет.
Картошка түйнөгүнүн крахмалдуулугуна азоттук жер семирткичтердин терс таасири, алар органикалык жер семирткичтер менен бирге колдонулганда күчөйт. Бирок бул кеч бышуучу сортторго көбүрөөк тиешелүү. Кыктын фонунда картошканын эрте сорттору, түшүмдүүлүгүн жогорулатуу менен, түйнөктүн крахмалдуулугун төмөндөтпөйт. Бирок, аянттын бирдигине крахмалды чогултуу ар дайым азоттун жер семирткичтерин кыктын фонунда чачканда бир кыйла жогору болот.
Азот жер семирткичтерин чачканда картошка түйнөгүндө крахмалдын бир аз төмөндөшү өсүмдүктөрдү азот менен камсыздоонун көбөйүшү менен түшүндүрүлөт, натыйжада углеводдор азотту (аммиакты) бириктирүүгө, аминокислоталар менен белоктун пайда болушуна сарпталат. Углеводдордун керектөөсүнүн көбөйүшү, түпкүлүгүндө, алардын түйнөктөгү крахмал түрүндө бир аз төмөндөшүнө алып келет.
Азоттун оптималдуу дозасы 6 г / м2 түзөт. Картошканын крахмалдуулугуна азоттук жер семирткичтердин ар кандай түрлөрү болжол менен бирдей таасир этет. Аммоний хлориди да (курамында хлор көп болгондуктан) бир жолу колдонуу менен картошканын крахмалдуулугун төмөндөтпөйт. Аммоний хлоридинин терс таасири ушул жер семирткичти ошол эле аймакка системалуу түрдө чачканда гана байкалат. Карбамид менен уруктандырылган картошка азоттук жер семирткичтердин башка түрлөрүнө караганда даамдуу түйнөктөрдү берет.
Азоттук жер семирткичтер өсүмдүктөрдүн чийки протеинин ар дайым көбөйтүп турат. Бирок, микроэлементтердин жетишсиздиги менен - жез, молибден, кобальт, марганец - белок аз топтолуп, белоксуз формалар көбөйөт. Аммиак селитрасы менен мочевина чийки протеиндин көлөмүнө ар кандай таасир этет. Ошентип, топурактын нымдуулугу жогору болгон жылдарда, мочевина түйнүктө колдонулганда, аммиак селитрасын чачканга караганда, чийки протеиндин курамы жогору болот. Кургак жылы аммиак селитрасы жана мочевина чийки протеиндин курамына бирдей таасирин тийгизген.
Мочевинанын азоттук жер семирткичтердин башка түрлөрүнө салыштырмалуу жогорку эффективдүүлүгү мочевина азотунун тез аммиак түрүнө өтүп, топуракта бекемделип, узак убакыт бою өсүмдүктөрдүн азыктануусунун булагы болуп кызмат кылгандыгы менен шартталган.
Картошканын түшүмдүүлүгүн жогорулатууга натрий нитраты эң аз таасир этет, муну бул жер семирткичтин азотунун тамырдын катмарынан тышкары тез жуулушу менен түшүндүрсө болот.
Ошентип, бардык азоттук жер семирткичтер картошканын сапатына оң таасирин тийгизет, ал эми түйнүктөрдүн сиңимдүүлүгү бир аз төмөндөгөн. Бирок сапаты жана даамы жакшыраак түйнектер башка азоттук жер семирткичтерден айырмаланып, мочевинаны киргизүү менен алынат.
Фосфор жер семирткичтеринин ролу
Фосфор - картошканын тамактануусундагы эң маанилүү элементтердин бири. Бул белок синтезинде өзгөчө мааниге ээ. Топуракта бул элементтин жетишсиздиги картошка өсүмдүгүнүн жай өнүгүшүн шарттайт, башкача айтканда, азотдун ашыкча көрүнүшүндөй эле көрүнүш байкалат. Топуракта өздөштүрүлө турган фосфордун жетишсиздиги менен картошканын жалбырактары кочкул-жашыл түскө ээ болот, ал гүлдөп, гүлдөгөн мезгилде өзгөчө байкалат жана эреже боюнча, түшүм жыйналганга чейин калат. Топуракта фосфордун жетишсиздиги кээде түйнүктөрдүн ичинде дат баскан күрөң түскө ээ жана тыгылып калган өлгөн клеткалардан турган бездүү тактардын пайда болушуна алып келет. Мындай картошканын азыктык баалуулугу кескин төмөндөйт.
Кыймылдуу фосфор бирикмелери менен топурак жакшы камсыздалса, өсүмдүктөрдүн өсүшү жана өнүгүшү тездейт, түйнектердүн бышуу мезгили кыскарат, бул алардын курамында крахмалдын көбүрөөк топтолушуна алып келет. Топуракта кыймылдуу фосфор жетишсиз soddy-podzolic кумдуу чопо топурактарында фосфор жер семирткичтерин колдонуу түйнөктүн түшүмүн жогорулатат, андагы крахмал менен С витамининин курамын көбөйтөт жана даамын жакшыртат. Содди-подзоликалык, орточо мобилдик фосфор жана алмашылма калий бар, өтө подзолизденген чопо топуракта, 6 г / м2 фосфор колдонулганда, крахмалдын коллекциясы 0,318ден 0,355 г / м2ге чейин көбөйгөн, картошканын даамы 3,5тен жогорулаган. 3,8 упай. Фосфор жер семирткичтеринин дозаларын көбөйтүү крахмалдын жана чийки протеиндин курамын көбөйтүп, түйнүктөрдүн сатыкка чыгышын жогорулатты.
Айлана-чөйрөнүн кислоталуу реакциясы (рН 4.8) менен мүнөздөлгөн содди-подзол топурактарында, курамында аз кыймылдуу фосфор (100 г топуракка 3,9 мг P2O5) жана алмашылма калий (100 г топуракка 8,8-10,3 мг K2O), Фосфор жер семирткичтеринин көбөйүп жаткан дозаларын колдонуу түйнөктөгү крахмалдын, протеиндин, С витамининин жана каротиндин көлөмүн көбөйттү. Эң жакшы натыйжалар фосфорду 12 г / м2 дозада НК жер семирткичтеринин жана 3 кг / м2 кыктын фонунда киргизүү менен алынган. Бул топурактарда фосфор жер семирткичтери картошка түйнүгүндөгү крахмалдын курамын 17,5тен 21,5% га чейин көтөргөн.
Ошентип, ата мекендик жана чет элдик илимпоздордун изилдөөлөрүнүн натыйжалары фосфор жер семирткичтеринин таасири, эреже боюнча, азотко карама-каршы экендигин көрсөттү; алардын таасири менен өсүмдүктөрдүн өсүү жана өнүгүү процесстери тездейт, түйнүктөрдүн бышуу убактысы кыскарат, андагы крахмал менен С витамининин курамы жогорулайт, даамы жана сактоо сапаты жакшырат, ошондой эле түйнектердүн ооруларга жана механикалык касиеттерге туруштук берүүсү түшүм жыйноо учурунда зыян көбөйөт.
Кийинки бөлүгүн окуңуз. Калий семирткичтеринин жана микроэлементтердин картошканын сапатына таасири →
Сунушталууда:
Жер семирткичтер түшүмдүн сапатына кандай таасир этет - 3
Алма, кытырак сабиз куюп …Алкалоиддер - бул физиологиялык таасири күчтүү щелочтуу мүнөздөгү гетероциклдүү азот камтыган заттар. Алар бир топ санда синтезделип, айыл чарба өсүмдүктөрүнүн айрым топторунда топтолушат. Тамеки жалбырактарында тамеки чегүү үчүн колдонулган никотин алкалоиддери (3-7%), люпиндин жалбырактарында - люпинин, спартеин, лупанин жана башка кээ бир алкалоиддер (1-3%) топтолот
Жер семирткичтер түшүмдүн сапатына кандай таасир этет - 2
Белоктук эмес мүнөздөгү азот кошулмаларыӨсүмдүктөрдө белоктордон тышкары, ар дайым белоктук эмес мүнөздөгү азоттуу бирикмелер бар, алардын көлөмү көбүнчө "белоксуз азот - чийки белок" деп аталат. Бул фракцияга минералдык азот кошулмалары - нитраттар жана аммиак - ошондой эле органикалык белоксуз заттар - эркин аминокислоталар жана амиддер кирет. Өсүмдүк ткан
Жер семирткичтер түшүмдүн сапатына кандай таасир этет -1
Алма, кытырак сабиз куюп …Жайкы коттедждерде айыл чарба өсүмдүктөрүн өстүрүүнүн негизги максаты мөмө-жемиштерден, мөмөлөрдөн же жашылчалардан жогорку түшүм алуу. Азыр багбандар жана жашылча өстүрүүчүлөр өстүрүлгөн продукциянын санына гана эмес, анын сапатына да көбүрөөк көңүл буруп жатышат.Бирок
Картошканын түшүмдүүлүгүнө отургузуунун тыгыздыгынын таасири
Картошканын түшүмдүүлүгүнө бүчүрлөрдүн абсолюттук саны эмес, ошол бутактардан өнүп чыга турган сөңгөктөрдүн саны таасир этет. Сандык канчалык көп болсо, түшүм ошончолук көп болот деп айта алабызбы? Сиз жасай аласыз, бирок алдын-ала эскертүү менен
Калий семирткичтеринин жана микроэлементтердин картошканын сапатына таасири
Калий түйнүктүн пайда болушуна жана жалбырактардан өсүп келе жаткан түйнектерге чейин крахмалдын жакшы жылышына чоң мааниге ээ. Картошканын чокусунда тамырларга караганда калий көп. Бул калий өсүмдүккө үшүккө туруштук берет