Тамак жасоодо шалгамды колдонуу

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Мурунку бөлүгүн окуңуз - Шалгамдын медицинада колдонулушу

Шалгам азыктык касиети боюнча баалуу жашылча өсүмдүктөрүнүн санына кирет. Анын тамыр өсүмдүктөрү 9-16,9% га чейин кургак заттарды топтойт. Шалгамдын курамында канттар (4,0-8,9%), белоктор (0,8-2,0%), ошондой эле була (1,1-1,4%) жана пектин заттары (0,9-1, 7%) көп. Мындан тышкары, андагы күл элементтеринин курамы 0,6-0,8% га жетет.

Витаминдер бар: В1 (100 гге 0,08-0,12 мг), В2 (100 гге 0,03 мг), В6 (100 гге 0,09 мг), РР (100 гге 0,6 мг), пантотен кислотасы жана тамырында сары эт менен жашылчалар, кошумча, каротин.

С витамининин курамы боюнча (100 граммда 60 мгге чейин) ал сабизден, кызылчадан, помидордон, пияздан ашып түшөт.

Шалгам калийге бай (100 где 338 мг), ошондой эле көп кальций (100 где 77 мг), магний (100 где 40 мг), фосфор (100 где 34 мг), темир (0,6 мг) 100 г). Репа дагы ферменттерди камтыйт: пероксидаза, каталаза жана инвертаза.

× Бакчынын колдонмосу Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

Шалгамдын өзгөчө жытын эфирдик майлар, негизинен кычы майлары пайда кылат, алар фитонциддер менен бирге шалгамдын бактерициддик касиетин аныкташат. Уруктардын курамында 33-45% май жана бир аз өлчөмдө эфир майы бар. Майлуу май линол, линолен жана башка каныкпаган май кислоталарынан турат жана азык-түлүк катары колдонулат. Ошондой эле күчтүү бактерициддик агент болуп саналган синегрин гликозиди шалгамга бир аз ачуу даам берет. Жалбырактарда 2,9-3,1% га чейин белоктор жана 100 г С витамининде 90 мгга чейин болот.

Шалгамдын химиялык курамы аны өстүрүү чөйрөсүнө жараша кыйла айырмаланат. Түндүк аймакта канттын, аскорбин кислотасынын жана белоктун көлөмү Борбордук жана Түндүк-Батыш аймактарына салыштырмалуу азаят.

Шалгамды чийки, кайнатылган, бышырылган, бууга бышырылган, куурулган же фаршталган түрүндө жешет, анткени алардын тамыры кыш бою жакшы сакталат.

Чийки шалгам бир аз ачуу. Ачууну кетириш үчүн, аны колдонордун алдында кайнак суу менен күйгүзүшөт. Дагы орто кылымдарда "… начар бышырылган шалгам оор эмгектин себеби болуп саналат" деп белгиленген.

Жарма жумшарганга чейин бышырылган манка боткосу же алма кошулган кайнатылган күрүч менен толтурулган шалгам - бул дээрлик ар бир адамга пайдалуу тамак. Жарма, күрүч, алма менен толтурулган бууга бышырылган жана куурулган шалгам жакшы.

Анын ширеси ар бир адамга өзгөчө даамы менен жагат. Мындай эффектти жоюу үчүн ага 25% га чейин жемиштерден (карагат, малина, мүкжидек) же башка жашылчалардан (сабиз, кызылча, шпинат ж.б.) шире кошсоңуз болот. Ичкенге чейин ширенин ар бир жаңы бөлүгүн даярдап туруу сунушталат.

Бул жерде бышыруу үчүн шалгамды талап кылган бир нече тамак бар.

Шалгам салаты

Шалгам - 100-120 г, жумуртка 1/2 же 20 г бадыраң, 30 г каймак же 10 г өсүмдүк майы, 3 г уксус (үч пайыз), 15 г пияз, жашыл.

Шалгамды сыйрып, жука тилимдерге бөлүп, туурап, каймак, туз кошуп аралаштырыңыз (калемпир кошсоңуз болот), салатты кайнатылган жумуртка кесимдери, майда тууралган чөптөр менен кооздоңуз. Салатты каймактын ордуна, өсүмдүк майы менен майдаланган пияз менен майдаланган пияз менен татымал кылсаңыз болот.

Алма жана сабиз кошулган шалгам салаты

200 г шалгам, 2 сабиз, 2 алма, 1/2 лимон, татымына жараша кумшекер.

Шалгамды жана сабизди жууп, тазалап, майдалап үкөктөп же комбайнга туурап, майдаланган алма, кумшекерди татымына жараша кошуп аралаштырыңыз, лимон ширеси менен тамызыңыз. Сиз каймак менен толтура аласыз.

Шалгам кошулган сабиз салаты

150 г сабиз, 150 г шалгам, бир стакан күн карама даны.

Сабиз менен шалгамды бышканга чейин кайнатыңыз. Тазаланбаган уруктарды ным чүпүрөк менен аарчып, идишке ысытыңыз, ошондо кабыгы жылуу болуп, өзөгү муздак бойдон калат. Үрөндөрдү кофе майдалагычка майдалап, эки стакан кайнак сууга кайнатыңыз. 3-4 мүнөттөн көп эмес кайнатыңыз, андан кийин электен өткөрүңүз. Суюктукту бир аз муздатып, сабиз жана шалгам пюреси менен аралаштырыңыз.

Сабиз жана репа салаты

60 г сабиз, 40 г шалгам, 20 г алма, 10 г лимон, 10 г айран, 5 г петрушка, туз, шекер.

Сабизди, шалгамды жана алмаларды жууп, тазалап, жууңуз. Сабизди майда тешиктери менен сүртүп алыңыз. Алманы тилкелерге кесип же чоң тешиктери менен сүртүңүз. Петрушканы жууп, майда туурап алыңыз. Айранды лимон ширеси жана татымал менен айкалыштырып, салатка кошуп аралаштырыңыз.

Бышырылган шалгам салаты

3-4 орто тамыр, 1 пияз, 3-4 аш кашык өсүмдүк майы, туз жана калемпир татымына жараша, чөптөр.

Шалгамды тазалап, духовкада жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Муздатылган шалгамды жука тилимдерге бөлүңүз. Майда тууралган пиязды, тузду жана калемпирди кошуп, үстүнө өсүмдүк майын куюп, укроп себелеп коюңуз.

Отвар отвар

1 сабиз, 1 шалгам, 1/2 пияз, 1/2 пияз, 1/2 петрушка же петрип тамыры, 1/2 сельдерей тамыры, 1/2 орто түстүү капуста, 5 литр суу. Комплект канчалык көп болсо, шорпо ошончолук даамдуу болот.

Тазаланган жана жууп-тазаланган жашылчалардын үстүнө кайнак суу куюп, туз салып, кайнатып, жай отто 10-15 мүнөт бышырыңыз. Газды өчүрүп, 20-25 мүнөт жылуу калтырып коюңуз. Сорпону чыпкалап, шорпо, ал эми жашылчаларды негизги тамактарга жасаңыз.

× Билдирме тактасы Мышыктар сатылат Күчүктөр сатылат Жылкылар сатылат

Дыйкан шорпосу

100 г капуста, 100 г картошка, 30 г шалгам, 30 г сабиз, 10 г петрушка, 20 г пияз, 20 г помидор, 10 г май, каймак, туз.

Тамырларын кесинди, капуста - 2-2,5 см. Шашки, картошка - кубиктерге, пиязга жана помидорго - туураңыз. Капустаны, картошканы, бышырылган тамырды кайнак сууга салып, жай отто 20-25 мүнөт капкагы жабык бойдон бышырыңыз. Тендерге 5 мүнөт калганда тууралган помидорду жана тузду татымына жараша салыңыз. Каймак жана чөптөр менен кызмат кылыңыз.

Жашылча-жемиштен жасалган шорпо

100 г картошка, 1 сабиз, 100 г түстүү капуста, 100 г шалгам, 1 аш кашык жашыл буурчак, 10 г буудай уну, 0,5 л сүт, 0,3 литр жашылча сорпосу, 100 мл каймак же 25 г май..

Картошканы, сабизди жана шалгамды тазалап, майда тилимдерге бөлүңүз, түстүү капустаны өзүнчө бүчүрлөргө бөлүңүз. Бышканга чейин жашылчаларды бышырып, ысыган жашыл буурчак менен электен өткөрүп сүртүңүз. Сүт соусу менен айкалыштырып, ысык жашылча сорпосу менен талаптагыдай консистенцияга чейин суюлтуп, 5 мүнөт бышырып, 10-15 мүнөт коё туруңуз. Ысык каймак же май менен кызмат кылгыла.

Картошкасыз жаңы капуста шорпосу

150 г капуста, 30 г сабиз, 20 г шалгам, 10 г петрушканын тамыры, 20 г пияз, 40 г помидор, 10 г май, 15 г каймак, чөптөр.

Сабизди, шалгамды, петрушканы жана пиязды кесимдерге бөлүп, май менен кууруп алабыз. Капустаны төрт бурчтуу кылып туурайбыз. Эгерде капуста жана шалгам ачуу болсо, аны кайнак суу менен күйгүзүп, электен өткөрүү керек. Капустаны кайнап жаткан шорпого (же сууга) салып, 7-10 мүнөт бышырыңыз, кызарган жашылчаларды кошуп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Жыпар жыттуу заттарды (укроптун сабактары, петрушка ж.б.), тузду, помидордун кесиндилерин салып, 20-25 мүнөт кайнатыңыз. Капуста жумшартылышы керек, бирок дагы деле бекем. Капуста шорпосун каймак жана чөптөр менен жайнатыңыз.

Каймак кошулган шалгам

300 г шалгам, 2 аш кашык май, 1/2 стакан каймак, татымына жараша туз жана шекер.

Шалгамдын тамырларын кубиктерге бөлүп, кайнатып, colanderге салып таштаңыз. Андан кийин сары майга бир аз кайнатып, ага оор каймак же кычкыл эмес каймак куюңуз.

Бууга бышырылган жалбыз репа

5 орто шалгам, 1 аш кашык өсүмдүк майы, 1 чай кашык жалбыздын кургатылган жалбырагы, 1 чай кашык малинанын кургатылган жалбырагы, 2 стакан суу.

Тазаланбаган шалгамды жакшылап чайкап, көлөмүнө жараша 4-6 бөлүккө бөлүп, кургак жалбыз жана малинанын жалбырактарын кошуп, ысык суу кошуп, кайнатып, 5-6 мүнөт бышырып, андан кийин 20 мүнөт жылуу коёсуз. Даяр шалгамды сыйрып, идишке салып, өсүмдүк майы менен кайнатма аралашмасы менен куюңуз.

Шалгамдын алма жана мейиз кошулган тамактары

150 г шалгам, 150 г алма, 20 г май, 2 аш кашык мейиз.

Шалгамды тазалап, майдалап туурап, сары майга жарым бышканга чейин кайнатыңыз. Жаңы алма, мейиз кошуп, тилкелерге кесип, бышканга чейин бышырыңыз.

Каймакка бышырылган шалгам

150 гр шалгам, 2 аш кашык каймак, 20 г пияз, 5 г чөп.

Шалгамды сыйрып, бышыруучу табакка бир аз суу куюп, жарым-жартылай жумшак бышырып, муздатып, жука тилимдерге бөлүп, майда тууралган пиязды, тузду кошуп, каймакка куюп, аралаштырыңыз. Дастарканада майдаланган укроп же петрушка себелеп коюңуз.

Жашылчалардан жасалган тамак

200 г картошка, 100 г капуста, 100 г сабиз, 50 г шалгам, 40 г жашыл буурчак, 10 г май, 2 аш кашык каймак.

Сабизди жана шалгамды кубиктерге бөлүп, ысык сүттү куюп, бышканга чейин кайнатыңыз. Андан кийин майдалап кесилген картошканы, майда тууралган ак же түстүү капуста, сары май кошуп, 20-25 мүнөт кайнатыңыз. Даярдан 10 мүнөт мурун, дасторконго жашыл буурчак менен каймакты салыңыз.

Жумуртка толтурулган репа

Шалгам - 300 г, жумуртка - 2 даана, Май - 2 аш кашык, майдаланган сыр - 50 г, туз даамына жараша.

Тазаланган шалгамды жарым бышканга чейин кайнатыңыз, өзөгүн алып салыңыз. Алынган целлюлозаны майдалап туурап, майланганга чейин май алып келип, майдаланган жумурткаларды кошуп алыңыз. Шалгамды фаршка толтуруп, үстүнө майдаланган сырды себелеп, сары май кошуп духовкага бышырасыз. Дасторкондо кызмат кылып, каймак соусунун үстүнө куюңуз.

"Тегерек, ал эми күн, таттуу, бирок бал эмес, …"

1-бөлүк, шалгамды өстүрүү: айыл чарба техника, үрөн даярдоо, эгүү, кам

2-бөлүк шалгам өнүктүрүү жана экологиялык шарттар менен байланыштуулугун биологиясы

3-бөлүк пайдалануу Шалгамдын медицинада

колдонулушу 4-бөлүк Шалгамды тамак жасоодо колдонуу