Okra - өстүрүү жана рецепттер

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Окра өстүрүүгө аракет кылыңыз - жашылча-жемиштердин кызыктуу жана пайдалуу түшүмү

• Okra application
• Маданияттын өзгөчөлүктөрү
• Баманы кантип өстүрүү керек
• Okra түшүмүн жыйноо
• Okra рецепттери

Орто зонанын жашоочулары үчүн окра дээрлик экзотикалык маданият. Ал эми түштүк тургундары үчүн бул буга чейин тааныш жана сүйүктүү жашылча, андан көптөгөн даамдуу тамактар даярдалат. Ал Россияда салыштырмалуу жакында эле пайда болсо да. Антон Павлович Чехов Москванын жанындагы Мелихово мүлкүндө буканы ийгиликтүү өстүргөнү белгилүү.

Окра (ал дагы гомбо, окра деп аталат) Азия, Африка, Америка өлкөлөрүндө өстүрүлөт. Мурунку Советтер Союзунун аймагында бул түшүм Грузияда, Арменияда, Орто Азияда, Украинада, Молдавияда, Россияда - Кубанда жана Борбордук зонада ийгиликтүү өстүрүлөт.

Okra application

Okra кулинардык максаттарда гана колдонулат. Бамранын мөмөлөрү тамак үчүн ачылбаган бакалак түрүндө колдонулат. Жаш көчөттөр өсүмдүктө жайдын ортосунан баштап үшүккө чейин 3-4 күндө бир пайда болот. Бакчалардан тышкары жаш бамактын жалбырактарын дагы жесе болот.

Мөмөсүнүн даамы спаржа жана баклажанга окшош болгондуктан, ушул жашылчаларга окшош бышырылышы таң калыштуу деле эмес. Okra чийки, кайнатылган, бышырылган, куурулган колдонулат. Ал салаттарга, шорполорго, жашылчалардан жасалган тамактарга кошулуп, эт, үй канаттуулары жана балыктар үчүн гарнир катары колдонулат.

Маданияттын өзгөчөлүктөрү

Окра Малвовдордун үй-бүлөсүнө таандык. Бир жылдык өсүмдүк. Жерге 1,5 метрден ашык тереңдикке өтүп, начар бутакталган тамыр. Сабагы калың, өгөй баланын түбүндө пайда болот. Сабактын бийиктиги 2 метрге чейин же төмөн өсүүчү түрүндө 40-50 см чейин. Жалбырактары чоң, узун жалбырактарында, гүлдөрү жалгыз, ири, кооз, сары-каймак түстүү, граммофон формасында. Алар жалбырак колтуктарында жайгашкан.

Мөмөсү полиспермдүү капсула, эреже боюнча, беш бурчтуу конус формасында, бир түрүндө узундугу 20-25 см, экинчисинде 10-18 см бышкан уруктары бар. Уругу тегерек, кочкул жашыл, зайтун же кочкул боз түстө, диаметри 5-6 мм. Өсүмдүк өзүнөн-өзү чаңдашат, нымдуу климатта, кайчылаш чаңдашуусу мүмкүн, бул сорттордун ортосундагы кайчылаш чаңдашууга жана бул уруктар кийинки жылы себилгенде сорттук сапаттарынын өзгөрүшүнө алып келет.

Окра үрөн сепкенден 60-65 күндөн кийин мөмө бере баштайт. Мөмө берүү аязга чейин уланат. Түшүмдүүлүк жогору, айрыкча бийик өсүмдүктөрдүн эки түрүндө - канча жалбырак өсөт, ошончо мөмө болот.

Жакшылап карашса, бир өсүмдүктө 30-40 куту бар. Окра - жылуулукту сүйүүчү, нымдуулукту сүйгөн, күндү сүйгөн өсүмдүк. 3-4 күндүк мөмө-жемиш жумурткаларын - салаттарда, шорполордо, негизги тамактар үчүн гарнирлерде, соустарда жана гравиенде, ошондой эле кайнатылган, куурулган, келечекте кургатылган, тоңдурулган жана консерваланган түрүндө жыйнап алышат.

Тоңдуруунун алдында алынган быша элек жемиштерден "жашыл буурчакты" даярдап алсаңыз болот - быша элек уруктарды кутучалардан алып, келечекте колдонуу үчүн сактап коюңуз. Бышкан уруктардан "Coffee gombo" даярдалат - үрөндөрдү кофе жыты чыкканча майсыз кууруп, андан кийин муздатып, кофе майдалагычка майдалап, курамында кофе-шоколад суусундугу бар порошок алат. кофеин жана балдар жана карылар үчүн өзгөчө пайдалуу. Бул суусундукту кечинде жана түнкүсүн ичсе болот. Бамранын үрөнүн ашыкча бышыруу даражасын ар ким өзү тандайт.

Баманы кантип өстүрүү керек

Окранын өсүшү оңой жана жеке камкордукту талап кылбайт. Сиз уруктарды жерге да, көчөттөргө да себе аласыз - үрөндөрдү өзүнчө чөйчөктөргө сээп, бир кесим жер менен ачык жерге же күнөсканага көчүрүп салыңыз, анткени ал тамырдын сынып кетишине жол бербейт.

Okra жемиштеринин курамында (чийки заттын пайызында): кургак зат 12,7-32,3%, шекер 2,2-6,1%, чийки белок 1,5-2%. 100 г чийки окра курамында аскорбин кислотасы (С витамини) 14-35 мг, каротин (провитамин А) 2-3,5 мг. Бамиянын жемиштеринде В тобундагы витаминдер, ошондой эле былжырлуу заттар көп болгондуктан, аны ашказан жарасы жана гастрит менен ооругандар үчүн баалуу продукт кылат. Былжыр ашказан-ичеги-карын жолунун жабыркаган жерлерин кислоталардан жана щелочтордон жаап турат. Мындай шартта жаңы ткандардын пайда болуу процесси тез жүрөт. Жетилген бамак уруктарында 20% чейин зайтун майы бар.

9-10-май күндөрү жаздын үшүк алуу ыктымалдыгы төмөн болуп, жер жылып, түнкүсүн температура 12-15 градуска чейин жеткенде, мен кургак үрөндөр менен окраны себем. Түндүктөгү региондордун багбандары күн ачык, баш калкалаган жерлерде ачык браманы сынап көрүшсө болот. Эгер ал иштебесе, анда күнөсканаларда көчөттөр аркылуу өстүрүңүз.

Урук себүүнүн тереңдиги 2,5-3 см, бир тешикке 2ден урук таштайм. Мен ар бир 30 см сайын тешик жасап, катар аралыктардын ортосун 70 см калтырып, тешиктерди кыртыштын нымдуулугуна карабастан дароо сугарып, 10 күндөн кийин кайрадан сугарам. Көчөттөр пайда болгондон кийин, 2-3 жумада бир өсүмдүктү тешикке калтырып, алсыз өнүп бүттүм (бирок жулуп албайм). Мен отоо чөптөр пайда болгондо, аны тез-тез сугарам, бирок жерди 30-40 см тереңдикке чейин нымдаштырам, өгөй балдарымды кырып салдым - алардын түшүмү аз, өсүмдүктөрдү багууда көлөкө жана кыйынчылыктар олуттуу.

Okra түшүмүн жыйноо

Мен окранын жашыл кутучаларын 3-4 күндө кесем же сындырам. Эгерде сиз түшүм жыйноону кечиктирсеңиз, анда 5-6 күндөн кийин мөмө-жемиштер орой болуп, булалуу жана даамсыз болуп баштайт. Бамиканын сабагы түктүү, корголбогон териге тийгенде кээ бир адамдарда кычышуу пайда болушу мүмкүн, ошондуктан кетерде кол кап жана узун жеңдүү көйнөк колдонгон оң.

Бир окра өсүмдүгүндө бир эле мезгилде жашыл жана бышып жетилген жемиштер, ошондой эле аларда уруктун бышуу баскычындагы мөмөлөр, жаңы гүлдөр жана бүчүрлөр бар.

Өсүмдүктөр бийиктикте өсүп, жаңы жалбырактарды пайда кылат. Брагага бышып жетилген жемиштерди калтырбаңыз, анткени жашыл жемиштердин түшүмдүүлүгү кескин төмөндөйт. Үрөн алуу үчүн 2-4 өсүмдүктү тандап алам. Ошондой эле кофе ичкенге колдонулган уруктарды алуу үчүн, мен жашыл жемиштерди кыйбай турган өсүмдүктөрдүн керектүү көлөмүн калтырам. Жетилген бамдык кутусунда 40-60 урук бар, куту бышып жетилгенде, ал жарылып, уруктар түшүп калат.

Okra түшүмдүү, химиялык курамы жеңил топурактарда жакшы өсөт, сазга чыдабайт, жер астындагы суулар жакын жайгашкан. Керек болсо, топуракты орточо толук кандуу минералдык жер семирткич менен гумустун жардамы менен уруктандырыш керек, бирок өзүңүз бул баманы жей турганыңызды эсиңизден чыгарбаңыз.

Okra рецепттери

Баманы бышыруу үчүн, ийкемдүү, ачык-жашыл, бырышпаган жана түсү өзгөрүлбөгөн 5-10 сантиметрлик жаш кутучаларды тандаңыз, ийилгенде, мөмө-жемиштер оңой сынып кетиши керек. Быша элек мөмөлөрдү туздалган сууга 8 мүнөт кайнатып, кургатып, ар бир жемишти сүлгү менен кургатып, андан соң майга бышканга чейин кууруйсуз. Чыгыш Европада окра шорпо менен ашка, Индияда карри соусуна кошулат. Америка Кошмо Штаттарынын түштүк штаттарында тооктун, ветчинанын, помидордун, пияздын, ачуу кызыл калемпирдин жана бамдан жасалган шишкебек гумбо деп аталат.

Ал эми дагы бир рецепт - жумуртка менен бамра: сабадан тазаланган бамра жемиштерин, туздуу жана кислоталанган сууга уксус кошуп кайнатыңыз. Сууну төгүп, майланган бышыруу табагына, мөмөлөрдүн жарымын, аларга - куурулган пияз, акыркы катмар - калган капчыктарды салыңыз. Сүт менен урулган жумурткалардын үстүнө куюп, духовкада кызарганча бышырыңыз. 750 г жашылча үчүн 3 жумуртка жана 1,5 стакан сүт керек.

Бышырылган бамдыктар абдан даамдуу. Бакчаларды тазалап, туздалган жана уксус кислоталанган сууга салыңыз. Өсүмдүк майына майдалап тууралган пиязды кууруйбуз. Баманы жана пиязды казанга салып, үстүнө кызыл калемпирди кошуп, үстүнө помидор же лимондун кесиндилерин салып, суу кошпой, аралаштырбай жай отто кайнатыңыз. Оттон чыгарардан мурун петрушка себелеп коюңуз. 500 г окра үчүн 2-3 помидор же 0,5 лимон, петрушка, 2 пияз, 5 аш кашык керек. аш кашык өсүмдүк майы, 1 чай кашык майдаланган кызыл калемпир.

Келечек үчүн помидор ширесинде баманы даярдай аласыз. Узундугу 8 см чейинки жаш өсүмдүктөрдү айнек идиштерге тизип, жаңы помидор ширесин татымына жараша туздап куюп, 40 мүнөт пастерлеп, анан мөөр басып коюңуз.

Бул кызыктуу жана пайдалуу жашылча өсүмдүктөрүн өстүргүсү келгендер үчүн мен бамиянын эки түрүн сунуштай алам: узун - пирамидалуу жана узун капсулалар менен, ошондой эле баклажан, помидор, таттуу жана ачуу калемпир, бадыраң, ашкабактын сейрек сортторунун уруктары., ири күн карама, сейрек дарбыз жана коон, сельдерей, сабиз жана кызылча, пияз жана ар кандай сарымсак, лагенария, ангурия, картошканын үрөнү, кызыктуу редиска жана дайкон, редиска жана репа, "Россия размер" сериясындагы алп жашылчалар, бардык түрдөгү капуста, рутага, дары жана пряник чөптөр, көп жылдык пияз, "Эллан" кышкы пиязы, жапайы сарымсак, спаржа, уй буурчак, буурчактын ар кандай сорттору, үч түрдөгү сорго, чумиза, жем жана газон чөптөрү, гүл өсүмдүктөрү. Мен сизге 57 беттеги ар бир сорттун толук баяндалышы бар каталогду жөнөтүп жатам. O / a жана штампы бар чоң конвертте жөнөтүү. Жеткирүү учурунда үрөндөрдү накталай акча менен жөнөтсө болот.