Мазмуну:
Video: Сиздин керебеттериңиздеги жашыл жана ачуу өсүмдүктөр (2-бөлүк)
2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52
← Макаланын биринчи бөлүгүн окуңуз
Чындыгында, чындыгында, биздин аймакта укроп жана петрушкадан тышкары, жыпар жыттуу заттарды дагы татаалдаштыруу кыйынга тураарын мойнубузга алышыбыз керек, анткени алардын жашаган жеринин алгачкы аймагы Уралдын түштүгүндө жана башка түндүктө жайгашкан аймактар. Бирок, ошого карабастан, ушул түштүк татымалдарынын көпчүлүгү биздин катаал шарттарда дагы, Түндүк-Батыш чөлкөмүндө дагы өсүп, ал тургай татыктуу натыйжаларга жетиши мүмкүн.
Бул татымалдардын эң көп кездешкени жана айыл чарба технологиясы боюнча салыштырмалуу жөнөкөй, мен таблицада келтирем.
| Айыл чарба технологиясынын өзгөчөлүктөрү | Колдонмо | |
| Ереван Базилик. Бир жылдык чөп | Бул өтө термофилдүү жана фотофилдүү, ошондуктан бакчада күнөстүү, шамалы жок жана жылуу жер (бийик тоо, күнөскана) берилиши керек. Көлөкөдө ал соолуп, тез ооруп, жыпар жытын жоготот. Гүлдөө башталганда жаш бутактарды чогултуп алыңыз. | Калемпирдин даамы өзгөчө. Помидор, буурчак, пицца, спагетти, соустар менен колдонулат. Эт, балык жана жашылча тамактары менен жакшы айкалышат. Ошондой эле бадыраң, помидор жана порчини козу карындарын туздап, сактоо үчүн колдонулат. |
| Oregano. Чөптүү көп жылдык өсүмдүк | Фотофилдүү жана суукка туруктуу. Биздин шартта, ал көбүнчө кыш мезгилинде жарым-жартылай чыгып турат. Гүлдөгөн мезгилдин башында жаш бутактардын жалбырактарын жана чокуларын чогултуп алыңыз. | Назик жыпар жыты жана ачуу-ачуу, бир аз куурулган даамы бар. Бул италиялык ашкананын сүйүктүү ачуу маданияты деп эсептелет. Ал идиштерге өтө аз өлчөмдө кошулат. Помидор, пицца, козу, жашылча кастрюльдары, соустар жана бай шорполор менен жакшы айкалышат. |
| Hyssop. Көп жылдык чөп | Күнөстүү жана орточо нымдуу аймактарда жакшы өсөт, кургакчылыкка туруктуу жана кышка чыдамдуу. Биздин шартта, кыш мезгилинде, өсүмдүк жарым-жартылай өсүп же тоңуп калат. Гүлдүү гүлдөрдүн башын гүлдөгөнгө чейин чогултуп алыңыз. | Ачуу ачуу даамы бар. Буурчак, буурчак жана буурчактан жасалган идиштерге оозду ачытуучу даам берет. Ошондой эле бадыраң менен помидорду туздоо үчүн колдонулат. |
| Chervil. Бир жылдык чөп | Көлөкөлөөгө чыдаңыз, нымдуу топуракты жакшы көрөт. Ал абдан тез өсөт, ошондуктан жай мезгилинде 2-3 жолу себүүгө болот. Жаш жалбырактар орулуп, жаңы гана керектелет, анткени кургатканда өсүмдүк назик жыпар жытын жоготот. | Анисдин назик жыпар жыты бар. Жеңил эт, балыктын назик тамактары жана салаттар менен жакшы айкалышат. Сыр, колбаса, ветчина жана балык менен жакшы айкалышат. |
| Кориандр. Бир жылдык чөп | Фотофилдүү жана суукка туруктуу. Бош, түшүмдүү топуракты талап кылат. Алар вегетация мезгилинин биринчи жарымында жыйналган жаш кориандр жашылчаларын (ал кинза деп аталат) колдонушат. | Уруктардын таттуу-ачуу даамы жана күчтүү жыты бар. Алар нан, кондитердик сыр, колбаса, ликер жана сыра бышырууда колдонулат. Жасылдар салаттарга жана шорполорго кошулат. |
| Watercress. Бир жылдык чөп | Фотофилдүү, бирок алсыз көлөкөгө чыдай алат. Ал өтө гигрофилдүү, нымдуулуктун жетишсиздигинен гүлдөө фазасына өтүп, толугу менен жешилбейт. Базал жалбырактарын жана жаш бутактарын чогултуп алыңыз. Жаңы гана колдонуңуз. | Хрендин даамын бир аз эске салган өзгөчө ачуу-ачуу даамы бар. Салаттарда, быштактан жана жумурткадан жасалган тамактарда, ошондой эле назик эт жана балык менен колдонулат. |
| Lavender. Көп жылдык чөптүү карлик бадал | Фотофилдүү, кургакчылыкка туруктуу жана өтө термофилдүү. Кышында, лаванда биздин өлкөдө тоңуп калат, демек, ал бир жылдык маданиятта өстүрүлөт. Бирок, 1-2 өсүмдүктү кышкы бөлмөгө өткөрүп, жаркыраган жана муздак жерге коюп, бирок үшүктөн коргоп, жазында кесүү жолу менен көбөйтүп, ошол жерге отургузсаңыз болот. Жайында күнөсканада өстүргөндү жакшы көрөм. Ал эми үрөн себүү жөнүндө айта турган болсок, алар милдеттүү түрдө стратификациядан өтүшү керек, антпесе алар өнүп чыкпайт. Массалык гүлдөө мезгилинде лаванда гүлдөрүн жана жалбырактарын чогултуп алыңыз. | Күчтүү таттуу жыт жана курч даамга ээ. Бул түштүк француз ашканасынын эт (айрыкча козу), балык жана жашылча тамактарынын сүйүктүү татымы деп эсептелет. Ал даярдалган идишке салынат, жаңы же кургатылган. Бул розмарин менен жакшы айкалышат. |
| Сүйүү (тоо сельдерейи). Көп жылдык чөп | Абдан суукка чыдамдуу, биздин шарттарда ал эч качан тоңбойт. Жеңил түшүмдүү топурактарга артыкчылык берет. Ал жетиштүү фотофилдүү, бирок ал дагы начар көлөкө түшүрөт. Жаш жалбырактарды, бирок айрым учурларда жана тамырларды чогултуп алыңыз. | Сельдерейдин ачуу даамы жана жыты бар. Эт жана жашылча сорполорун даярдоодо кеңири колдонулат. Ал өтө аз өлчөмдө кабыл алынат. Даярдалган ысык тамактарга жаңы же кургатылганга кошулат. Нандын жана сырдын айрым түрлөрүнө даам берүү үчүн колдонулат. |
| Lemon melissa. Көп жылдык чөп | Ал өтө жеңил талап кылынат, көлөкөдө жайылып, укмуштай жыпар жытын жоготот. Кышында, биздин шартта, ал көбүнчө тоңуп же желден чыгып кетет. Бул көбүнчө эки жыл өскөндөн кийин болот (башка варианттар мүмкүн болсо дагы). Гүлдөгөнгө чейин, бүчүрлөрдүн башын чогултуп алыңыз. Гүлдөө башталгандан кийин, чөптүн даамы жана жыты начарлайт. | Лимондун даамы жана назик жыты бар. Аны көпчүлүк чай демдөө үчүн колдонушат. Жалбырактуу салаттар, жашылча соустары, шорполор, балыктар, үй канаттуулары, ликерлер жана жайкы суусундуктар менен айкалыштырат. Ал жаңы гана колдонулат, анткени кургатылган түрүндө ал жыпар жытын жана даамын толугу менен жоготот. Тоңдурганда даамы жана жыты дээрлик толугу менен сакталат. |
| Жалбыз. Көп жылдык чөп | Фотофилдүү, бирок кичинекей көлөкөдө өссө дагы. Жалбырактар менен жаш өсүмдүктөр гүлдөгөнгө чейин жыйналат, анткени алардын даамы назик. | Жалбыздын назик жана сергитүүчү даамы козу, картошка жана буурчак өсүмдүктөрү, ошондой эле салаттар, фарш жана жашылча тамактары менен жакшы айкалышат. Чай, соустар, мөмө-жемиш салаттары, балмуздак, десерттер, ликерлер менен жакшы айкалышат. Ал идиштерге өтө майда тууралган түрүндө кошулат. |
| Бадыраң чөп (бораго). Бир жылдык чөп | Абдан гигрофилдүү. Нымдуулуктун жетишсиздигинен жалбырактары орой жана даамсыз болуп, өсүмдүктүн өзү мөөнөтүнөн мурда гүлдөйт. Фотофилдүү, бирок бир аз көлөкө түшүрсө дагы жакшы түшүм берүүгө жөндөмдүү. Бүткүл өсүмдүк котилон жалбырактарынын этабында жана биринчи жалбырак пайда болгондо жыйналат. Гүлдөрдүн жебелери пайда болгончо жалбырактарды жыйноого болот. | Жалбырактары бадыраңдын даамы менен жыпар жытына ээ, ал эми жаңы гүлчөлөнгүлөрү таттуу бал даамына ээ. Аны ар кандай салаттарга жана винегретке кошуп, эт үчүн гарнир катары колдонушат, ага окрошка, шорпо, соус, балыктын куурулган бышыруусу жана пирогдорго толтуруу кирет. Жаңы гүлдөр сергитүүчү суусундуктарга даам берүү үчүн колдонулат, сыра, шарап, ликер, дасторкон сиркесине даам берүү үчүн колдонулат. |
| Петрушка. Эки жылдык чөп | Абдан жеңил талап кылынат. Көлөкө түшкөндө, ал созулуп, жыпар жытын жоготот. Суукка чыдамдуу. Жылдык өсүмдүктөр биздин шартта жакшы кыштайт жана жыпар жыттуу эрте жаздагы жашылчаларды берет. Жалбырактар жалбырактуу жана тармал петрушкадан бүткүл вегетация мезгилинде, ал эми тамырдын тамыры, өсүү мезгилинин аягында алынат. | Анын күчтүү, жагымдуу, ачуу жыты бар. Жөнөкөй жалбырак петрушка тармал петрушка караганда жумшак жана ачуу. Жалбырактуу жана тармал петрушканы алсак, аны жаңыча колдонгонуңуз оң (кышка тоңдурган жакшы). Тамыр петрушкасы тамырларга кадимкидей бышырылат. Лимон бальзамы менен айкалыштырып, петрушканын жыты бир топ жакшырат. Картошка, жашылча, эт жана балыкка кошулган ар кандай салаттарда жана шорполордо жакшы. |
| Портулак. Бир жылдык чөп | Фотофилдүү жана гигрофилдүү. Нымдуулуктун жетишсиздигинен, бүчүрлөр жыгачтуу болуп, даамы бир топ начарлайт. Жалбырактар жана жаш бутактардын үстүңкү бөлүгү гүлдөп калгандан мурун жашылчаларды кесип, тамак-ашка колдонулат. | Салаттарда, шорполордо жана соустарда колдонулган, назик туздуу даамы бар чөп. Портулактын жалбырактарын бышырып, кууруп жесе болот, ал эми консерваланган консерва эт тамактарына жакшы татымал болуп эсептелет. |
| Розмари. Көп жылдык түбөлүктүү карлик бадал | Өтө фотофилдүү жана термофилдүү. Көчөт аркылуу жана күнөсканада өскөн жакшы. Кышында, биздин шартта, ал тоңуп калат, ошондуктан көп жылдык өсүмдүк катары өстүрүлөт. Бирок, розмаринди бөлмөдө ийгиликтүү өстүрүп, жазында сайтка өткөрүп алсаңыз болот. Жалбырактар бүткүл вегетация мезгилинде жыйналат. | Карагайды элестеткен таттуу татар камфасы жыты жана өтө ачуу, бир аз ачуу даамы бар. Бышыруу учурунда идиштерге жана бышыруунун аягында алынып салынган порошок же жалбырак түрүндө өтө чектелген өлчөмдө кошулат (эгер ашыкча коюлса же дозадан ашып кетсе, розмарин идишке ачуу даам бере алат). Сарымсак жана тимьян менен жакшы айкалышат. Алар куурулган этке (негизинен козу жана чочконун эти), балыкка, түштүк ашканасынын жашылча тамактарына кошулат. |
| Сельдерей. Эки жылдык чөп | Абдан суукка чыдамдуу жана өсүү мезгили узак. Ошондуктан көчөттөр аркылуу гана өстүрүлөт. Жетиштүү нымдуулуктагы өтө түшүмдүү топуракты жакшы көрөт (ири тамыр өсүмдүктөрүн суу менен жакшы камсыздалганда гана түзөт). Өтө фотофилдүү. Тамырлар, жалбырактар, жалбырактар жана уруктар жыпар жыттуу зат катары колдонулат. | Анын күчтүү жыты жана ачуу даамы бар. Өтө чектелген санда кошулган. Жашылча шорполорун жана салаттарын даярдоодо кеңири колдонулат. Гарнирлерге, майонезге, соуска, жумуртка жана эт тамактарына жагымдуу даам берет. |
| Сойлоочу тимьян (тимьян, Богородская чөп). Көп жылдык сойлоочу өсүмдүк | Муздак шамалдан корголгон, күндүн нурунан жаркыраган жерлерди артык көрөт, кургакчылыкка оңой чыдайт. Катуу суукка чыдабайт. Кышында, биздин шарттарда, ал дээрлик ар дайым тоңуп же өсүп чыгат. Ошондуктан көбүнчө бир жылдык түшүм катары өстүрүлөт. Ал жеңил түшүмдүү топурактарда гана жакшы өсөт. Тимьян сезондо бир нече жолу жыйналып, гүлдөгөнгө чейин, бүчүрлөрүнүн чокуларын кесип салышат. | Анын жыты күчтүү жана ачуу, жалбыз, ачуу даамы бар. Ал өтө аз өлчөмдө керектелет жана кызмат кылардан мурун эле тамак-ашка кошулат. Майлуу тамактардын бардыгы, куурулган картошка, бышырылган жумурткалар, эт толтурулган азыктар жана токой шорполор менен жакшы айкалышат. Төө буурчактан, жасмыктан жана буурчактан, соустардан жана салаттардан (картошка, кызылча) жасалган шорполордун даамын мыкты баса белгилейт. Помидор, болгар калемпири, баклажан, боор, пицца жана деңиз азыктары менен шайкеш келет. |
| Caraway. Эки жылдык чөп | Абдан суукка чыдамдуу, кыш жакшы болот. Жарыкты жана нымдуулукту талап кылып, борпоң түшүмдүү топуракты жактырат. Жаш жалбырактарды (жашылдандыруунун алгачкы түрлөрүнүн бири, ал эрте жазда өтө баалуу) жана уруктарды чогултуп алыңыз. | Уругу идиштерге жагымдуу жыт жана ачуу-ачуу даам берет. Салаттарга (кызылча, капуста, сыр) жана шорполорго (картошка, козу карын) кошуңуз. Чочконун, козунун, бышырылган балыктын, рактын даамын жакшыртат. Уруктар нан жана кондитер азыктарын даамдатуу үчүн, сырды даамдоо үчүн, бадыраң, помидор, капуста консервалоо жана маринаддоо үчүн колдонулат. Жашылчалар эрте жаздагы салаттарда колдонулат. |
| Укроп. Бир жылдык чөп | Муздакка чыдамдуу жана жеңил талап кылынат. Ал өтө түшүмдүү топуракты жактырат, начар топурактарда ал орой, бир аз жалбырактуу болуп өсөт жана эрте соолуйт. Жалбырактар, сабактар жана гүлдөр вегетация мезгилинде жыйналат. | Жаш жана жыпар жыттуу укроптун жашылчалары дээрлик бардык тамактарга: салаттар, шорполор, жашылчалар, эт жана балыкка жакшы шайкеш келет. Жашылча-жемиш консерваларын даярдоодо уруктар жана гүлчалар колдонулат. Көбүнчө помидор, бадыраң, салат, картошка, бышырылган балык, жумуртка, деңиз азыктарына кошулат. |
| Fennel. Көп жылдык чөп | Ал өтө эрте бышуучу жана тез өсүүчү өсүмдүктөргө таандык. Өсүп келе жаткан шарттар жөнүндө өтө кылдат. Жердин түшүмдүү жана жетиштүү нымдуу топурагы бар, шамалдан корголгон аймактарды артык көрөт. Бир аз көлөкө түшүргөнгө чыдаңыз. Кышында, биздин шарттарда, өсүмдүктөр үшүп калат, ошондуктан Уралда ал жылдык өсүмдүк катары өстүрүлөт. Жаш жалбырактар жана уруктар чогултулат. | Жагымдуу таттуу-ачуу анисдин даамы жана жыты бар. Ал чектелген өлчөмдө жана балык, быштак, козу жана бадыраңдан жасалган тамактарда жаңы гана (уруктарды кургатылган түрүндө колдонсо болот) колдонулат. Fennel жалбырактары жана жалбырактары салат, шорпо, жашылча жана эт тамактарын жасоодо колдонулат. Аскөк жалбырактары менен сабагы жашылчаларды, айрыкча бадыраңдарды туздоо үчүн колдонулат. Тамыры бышырылган, уруктары - маринаддарда жана ун азыктарында колдонулат. |
| Бакча даамдуу. Бир жылдык чөп | Суукка чыдамдуу, фотофилдүү, бул түшүмдүү жеңил топурактарда гана мүмкүн. Жашылчалар бүчүр ачуу этабында (бул учурда жыпар жыт күчтүү жана узакка сакталат) же гүлдөп баштаганда, сабактын бутакталган бийиктигинде кесилет. | Эң сонун жыпар жыт жана калемпир даамына ээ. Анын даамын тамак бышырганда гана көрсөтөт. Мындай учурда, өсүмдүктү кызмат кылардан мурун идиштен алып салуу керек. Бул буурчак өсүмдүктөрүнүн бардык тамактары үчүн классикалык татымал деп эсептелет. Ал коюу шорполорго (айрыкча, балык шорполоруна) кошулат. Ал бадыраңды консервалоодо жана капустаны туздоодо колдонулат. Ага козу карындарды, бышырылган жана куурулган балыктарды, стейктерди, котлеттерди, куурулган картошканы, түстүү капуста, эт бышыруу үчүн кошулат. |
| Sage. Көп жылдык бадал. | Бул абдан термофилдүү, демек кышында биздин зонада тоңот. Ошондуктан, сиз аны бир жылдык өсүмдүк катары жана көчөттөр аркылуу гана өстүрүшүңүз керек. Кургакчылыкка туруктуу, ашыкча нымдуулукка жол бербейт. Ал жарык, түшүмдүү жана жарык жерлерде гана жакшы өнүгөт. Жалбырактар бүткүл вегетация мезгилинде жыйналат. | Камфора сымал күчтүү жыты жана ачуу, бир аз татаал даамы бар. Өтө аз өлчөмдө колдонулат. Ал балыкка (анын ичинде балык салатына), боорго жана буурчак өсүмдүктөрүнө кошулат. Козу, торпок, чочконун эти, ичеги, ветчина, омлет менен айкалыштырылат. Алар салаттарды, шорполорду, жашылчаларды, үй канаттууларын жана таттуу тамактарды татымал кылуу үчүн колдонулат. Италияда бул татымал розмарин менен айкалышкан. Шалфей сүргүчтөн өткөн быштак менен пирогтун толтурулган жыпар жытын берет. |
| Sorrel. Көп жылдык чөп | Суукка чыдамдуу. Нейтралдуу жана кислоталуу түшүмдүү топурактарда да жакшы өнүгөт. Көлөкөлөөнү өткөрүү. Кээде кышында тоңуп калат. Жалбырактарын гүлдөгөнгө чейин жыйнап алыңыз. | Шорподо жана соустарда кайнатылып, жаңы салаттарда, жумуртка жана картошка тамактарында колдонулат. |
| Эстрагон (эстрагон, эстрагон полынь). Көп жылдык чөп | Эстрагон күндүн астында дагы, жарык көлөкөсүндө дагы өсөт. Топурак жөнүндө жакшы эмес. Жаш жалбырактарды жана лигирленбеген өсүмдүктөрдү гүлдөгөнгө чейин да, анын башында да чогултуп алыңыз. | Жыпар жыттуу жыты жана аниздин сергитүүчү даамы бар. Ал өтө чектелген санда керектелет. Ал бадыраңды консервалоодо, козу карындарды, түстүү капуста, спаржа, помидор идиштери, буурчак, торпок, козу жана омлет жасоодо колдонулат. Ага желим идиштер, салаттар, бышырылган балыктар, боор жана крабдар кошулат. Ошондой эле, аны үй канаттуулары, картошка шорпосу, тоок жана эт сорполоруна кошушат. |
Сунушталууда:
Сиздин керебеттериңизде жашыл жана ачуу өсүмдүктөр
Миңдеген жылдар бою бышырууда жыпар жыттуу чөптөр жана татымалдар колдонулуп келген. Акыркы бир нече кылымда алар жигердүү сооданын предметине айланып, эң кымбат товарлардын катарына кирсе керек. Татымалдарды алуу үчүн жаңы континенттер ачылып, чет өлкөлөр каратылып алынды
Ачуу (ачуу) калемпирдин пайдалуу касиеттери жана түрлөрү
Ачуу калемпирдин дүйнө жүзү боюнча "ысык" жактоочулары бар, бирок түштүктө популярдуу. Адатта, аны татымал катары караганга көнүп калганбыз, бирок анын адамга өтө пайдалуу сапаттарынын тутуму бар экен
Жашыл жана кышкы жашыл өсүмдүктөрдү өстүрүү
Дайыма жашыл гүлдөрдүн классификациясында бир кылдаттык бар. Эки топ кар астында жашыл абалда кышташат: жалбырактары 2-3 жыл жашаган ар дайым, ал эми кышкы жашылчалар, жалбырактары бир жыл жашашат
Сиздин керебеттериңиздеги дары-дармек өсүмдүктөрү
Мен өзүмдүн сайтымда башкача, анын ичинде сейрек кездешүүчү өсүмдүктөрдү өстүрүүгө аракет кылам, алар көбүнчө дары-дармектерге да ээ. Мен алардын айрымдары жөнүндө окурмандарга айткым келет: себилген сарымсак, лаконос жана тикендүү жемиштер
Жашыл тосмолордун түрлөрү жана дайыма жашыл өсүмдүктөрдүн көбөйүшү
Өсүмдүктөрдү көбөйтүү, үрөн себүү сизге көп кыздуу өсүмдүктөрдү алуу керек болгондо татыктуу. Дарактын түрлөрүн вегетативдик ыкма менен бир нече ыкманы колдонуу менен көбөйтүүгө болот. Алардын эң жөнөкөйү - бадалдын бөлүнүшү жана тамырдын бүчүрлөрүнүн жардамы менен көбөйүшү