Төө буурчактын ар кандай түрлөрүн өстүрүү жана колдонуу тажрыйбасы

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Төө буурчак - Америка тектүү байыркы өстүрүлгөн өсүмдүк. Ал Европага Христофор Колумб сапарынан кийин келген. Төө буурчак Россияга 16-кылымдын экинчи жарымында кирип, алгач "түрк буурчактары же коюмдары" деп аталган декоративдик өсүмдүк катары колдонулган.

Кийинчерээк ал жашылча, ал эми 18-кылымдан баштап дан эгиндери катары өстүрүлө баштаган. Азыр төө буурчак жылуу жана мелүүн климаттын дээрлик бардык зоналарында өстүрүлөт. Төө буурчакты көптөн бери өстүрүп келе жатам. Жайкы коттедж жок кезде дагы, аны жалпы бакчаларда картошка менен кошо өстүрүшкөн. Түйнөктөрдү отургузганда, алар менен кошо бир төө буурчак тешикке ыргытылган. Ошентип эки эсе түшүм алдык. Бул квартал жашылчалардын экөөсүнө тең пайда алып келген: төө буурчак картошка бадалын таяныч катары колдонот жана өз кезегинде картошканы топуракты байытуучу азот менен азыктандырат.

Биздин колубузда жайкы коттедж пайда болгондо, огороддун аянты чоң болуп, биз картошканы, демек, төө буурчакты көп отургуздук. Дан буурчактары бышып, дан эгиндерин өстүрүү үчүн өстүрүлдү.

Бир жолу быша элек төө буурчакты колдонууну чечтим, бирок төө буурчакты дан эгиндери үчүн сөмкөлөп өстүргөнүбүздөн кийин, алар орой болуп чыкты. Андан кийин мен быша элек, бирок сүттүн бышып жетилген этабында төө буурчакты тамак-ашка колдонууга аракет кылдым. Мындай дан дан жасалган тамак даамы боюнча жөнөкөй эле сонун болуп чыкты. Албетте, төө буурчактын татыктуу бөлүгү ысырап болду, бирок ал татыктуу эле! Жакында эле бул менин ойлоп тапкан эмес экенимди билдим. Европада алар мындай буурчакты деликатес катары колдонушат жана французча "флагол" деп аташат. Францияда төө буурчактын сорту Флажоллетти өстүрүп, аны бышырууда быша элек буурчак болуп саналат. Ал тез эле кайнайт, жалбыз жана червил менен жакшы айкалышат. Флагшоль негизинен бышырылган эт үчүн гарнир катары берилет.

Убакыттын өтүшү менен базарда кант спаржа төө буурчактары пайда боло баштады, мен мындай төө буурчакты көбүрөөк өстүрө баштадым, көп өтпөй спаржа төө буурчакына өтүп кеттим. Эгерде бышкан дан эгиндери төө буурчактын кабыгында колдонулса, анда спаржа, жашылчаларда быша элек жемиштерди (өтө кичинекей уруктары бар клапандар) колдонушат, алардын даамы спаржа сыяктуу, аларда пергамент катмары жана жипчелери жок же алар узак мезгилге чейин пайда болбойт. убакыт. Албетте, төө буурчактын биринчи сорттору анча жогорку сапатта болгон эмес, бирок убакыттын өтүшү менен селекционерлер спаржа төө буурчагынын улам жаңы түрлөрүн сунуш кыла башташты. Эгерде мурун жашылча өстүрүүчүлөрдө жакшы сорттор жетишпесе, эми мындай жолдо адашып кетүү мүмкүнчүлүгү бар.

Спаржа төө буурчагын тандоодо, биринчи кезекте, сорттун эрте бышып жетилишине көңүл буруу керек. Эгерде жай кыска болсо, анда эрте же орто мезгилдеги сортторун колдонгон оң. Менин тажрыйбам боюнча, эрте сорттор дээрлик ар дайым орточо сапатын жоготушат, бирок эч кандай мүмкүнчүлүк жок болсо, анда эрте сортторду отургузууга туура келет, орто мезгилдер бышкан уруктарды бербеши мүмкүн. Же болбосо орточо көлөмдөгү төө буурчакты көчөттөр аркылуу жана убактылуу пленканын капкагы астында өстүрүңүз.

Ар дайым аспарагустун буурчак сортунда пергаменттин ири катмары жана капталдын эки жагында жипчелер жок экендигин текшериңиз. Үрөн өндүрүүчүлөр кээде амалкөй болушат да. Мисалы, популярдуу буласыз Sachs спаржасы буласыз экени аныкталды. Ошентип, үрөн тандоодо сыноо жана ката колдонууга туура келет. Менин эң жакшы сортторум Лаура жана Сары май падышасы болду.

Жашылча өсүмдүктөрү үчүн күндүн узактыгы чоң мааниге ээ. Жер шарынын экватордук бөлүгүндө күн менен түндүн узактыгы болжол менен бирдей. Россиянын ортоңку зонасында катыш ар башкача: жай мезгилинде күн болжол менен 16-17 саатка жетет, ал эми түндүккө карай, күн узак болот. Күндүн узактыгы менен кыска күндүк өсүмдүктөрдүн биологиялык өзгөчөлүктөрүнүн ортосундагы мындай айырмачылык көп учурда гүлдөбөй, мөмө бербей калат. Кыска күндүк өсүмдүктөргө ашкабак, бадыраң, калемпир, баклажан, помидордун сорттору, жүгөрү, ашкабак, ашкабак жана дээрлик бардык буурчактар кирет. Караңгылык фактору алардын жашоосунун башталышында (вегетация мезгилинде) зарыл жана келечекте алар узак күндүн шарттарында ийгиликтүү өнүгүп, жемишин бере алышат.

Азыр рынокто орто жана узак күндүк төө буурчак пайда болуп жатат деп окудум, бирок үрөн өндүрүүчүлөрдүн каталогдорунун ичинен мен мындай мүнөздөмөлөрдү тапкан жокмун. Күндүзгү сааттын узактыгын жөндөө менен, эгин эгүүгө жакшы таасир эте аласыз. Күндүзгү саатты узартуу же кыскартуу менен, жашылча өсүмдүктөрүнүн гүлдөө мезгилин өзгөртүүгө жана андан жогорку түшүм алууга болот. Күндүзгү саатты кыскартуу үчүн, керебеттердеги өсүмдүктөр көбүнчө кечки саат сегизден эртеси эртең мененки сегизге чейин көлөкө түшүрүлөт.

Үрөндөрдү тандоодо бадалдын формасына көңүл буруу керек. Түндүк-Батыш зонасында бадалдуу спаржа төө буурчактарын өстүргөн жакшы. Тигүү буурчактын сорттору күнөсканаларда жакшы өсөт.

Азыр базардан сиз спаржа төө буурчактын уруктарын - винга сатып алсаңыз болот. Бул төө буурчактын бутактары өтө узун - бир метрге чейин. Кытайдын сорттору жөнөкөй эмес, өсүмдүктөн жакшы түшүм берет, ар бир өсүмдүккө 4 кгга чейин абдан даамдуу. Баса, мун, адзуки сыяктуу буурчак өсүмдүктөрү дагы ак буурчактын түрлөрү. Алар алдын-ала сиңирүүнү талап кылбайт жана жагымдуу жаңгак даамына ээ. Алар өнүп чыгуу үчүн колдонулат. Аспарагус төө буурчактын артыкчылыгы, алар жашыл бүртүкчөлөрдү, быша элек жашыл данектерди жана бышкан дан эгиндерин пайдаланышат.

Төө буурчактын курамында белок көп. Алардын арасында тамак сиңирүү ферменттеринин аракетин басаңдаткан бир белок бар. Натыйжада, ичегилерде жагымсыз сезимдер пайда болот. Төө буурчакты сода эритмесине сиңирип, бышканга чейин кайнатсаңыз, ичеги-карынды азайтууга болот. Төө буурчакты Боржомиге чылап койсоңуз болот.

Чылап туруп кайнатканда, төө буурчактын олуттуу бөлүгү формасын жоготот - алар кайнатылат. Суу кайнаганда, аны кургатып, буурчакты кайнак суу менен куюп, капкагы менен капталган казанга кайнатып, алсыз, үзгүлтүксүз кайнатыңыз. Бышыруунун аягында төө буурчакты туздоо керек.

Төө буурчактын эң жакшы көргөн рецепттери:

Буурчак козу карындар менен куурулган

Иштелип чыккан шампиньондорду кесимчелерге кесип алыңыз. Төө буурчакты козу карындар менен кошо кайнап жаткан сууга салып күйгүзүп, электен өткөрүп, дароо ысытылган табага бир аз өсүмдүк майы менен өткөрүп, соя соусун кошуңуз. Табаны дайыма чайкап, кууруп, кунжут майын куюп, калемпир менен кууруп алыңыз.

Буурчак соя соусунда өнүп чыгат

Мун буурчакты 1-2 күндүн ичинде өнүп чыгыңыз. Аларды кайнак сууга 1-2 мүнөт малып, андан кийин муздак сууга салып, ным тартып, идишке салыңыз. Ага кунжут майын (же каалаган өсүмдүк майын), майдаланган сарымсакты, майдаланган кориандрди жана соя соусун кошуңуз. Мындай салатка муздак сууга болжол менен 20 мүнөт чыланган жаңы хризантема желекчелерин кошсоңуз болот.

Бадыраң кошулган буурчак салаты

Төө буурчакты бышканга чейин кайнатыңыз. Муздатып, идишке өткөрүп бериңиз. Уксус, майдаланган кориандр, майдаланган сарымсак, соя соусун кошуп, эки сааттай туруңуз. Жука кесилген жаңы бадыраңды жана петрушканы, укропту аралаштырыңыз.

Төө буурчак кошулган жашылча шорпосу

Сабизди, сельдерейди жана петрушканы тилкелерге кесип, туздуу сууга бышырыңыз. Бышырылган буурчакты кошуп алыңыз. Өсүмдүк майындагы табага, пиязды кызарганча кууруп, кабыгынан тазаланган помидорду кошобуз. Шорпону даяр бышырылган тамак менен татымал кылыңыз. Кайнатыңыз. Дастаркандын үстүнө петрушка, укроп себелеп коюңуз. Каймак кошуу.