Сиздин бакчаңыздан татымал жана татымал заттар

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Эгерде сиз өз бакчаңызда чөптөрдү оңой өстүрө алам деп чечсеңиз, анда кыш мезгилине чейин татымалдарды жана татымалдарды өзүңүздөн жасай аласыз. Албетте, биз чектелген диапазон жөнүндө сөз кылабыз, бирок бул да жаман эмес. Анын үстүнө, өз бакчамдан чыккан ачуу чөптөр ар кандай ачуу экзотиканын ордун толтуруп, идиштериңизди толугу менен уникалдуу кылып коёрун байкабай коё албайм. Бакчадан келген жашылчалар ар дайым эң даамдуу жана жыпар жыттуу экендигин унутпаңыз.

Мисалы, өзүңүздү кургатылган жана майдаланган укроп жана петрушка, райхон жана сельдерей, зире жана кориандр, тимьян жана майоран жана башка бир катар чөптөр менен камсыз кыла аласыз. Бүгүнкү күндө Батышта популярдуу болуп, бара-бара Россиянын рыногун багындырып келе жаткан сарымсак порошогун эч кандай көйгөйсүз, ошондой эле сансыз ар кандай татымалдарды даярдай аласыз. Ырас, баштапкы материалды өстүрүп гана тим болбостон, аны туура иштетип, андан кийин туура сактоого туура келет.

× Бакчынын колдонмосу Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

Татымалдарды жана татымалдарды кантип сактоо керек?

Татымалдын жана татымалдын жарактуулук мөөнөтү эфир майларынын көлөмүнө жана татымалдын канчалык майдаланышына жараша болот. Эфирдик майлар канчалык майдаланып майдаланса, жыпар жыт ошончолук тез бууланып кетет. Эгер туура эмес сакталса, ал бир нече жуманын ичинде жоголуп кетиши мүмкүн.

Татымалдын эң чоң каршылаштары жылуулук, жарык, аба жана нымдуулук. Эң жакшы сактоочу жай салкын, кургак, жабык ашкана шкафында.

Чөптөр менен татымалдар даамы менен жытын жоготпошу үчүн, аларды сактоодо төмөнкү жөнөкөй эрежелерди сактаңыз.

1. Кургатылган чөптөрдү караңгы жана кургак жерде, жабык идиште сактоо керек.

2. Жаңы чөптөрдү мүмкүн болушунча эртерээк колдонуу керек. Узагыраак сактоо үчүн муздак сууга чайкап, сабагынын учтарын кесип, кайра жабылуучу капкагы бар айнек идишке салуу керек - идиштин түбүнө сиңиргич кагазды коюу керек. Муздак жерде жашылчаларды ушундай жол менен 8-10 күн сактоого болот. Жашылчаларды майга салып же тоңдуруп койсоңуз болот, же жыпар жыттуу уксус жасап алсаңыз болот.

Жыпар жыттуу уксус

Жыпар жыттуу компоненттерди өсүмдүк материалдарынан кадимки же алма уксусун колдонуп алсаңыз болот. Албетте, алманын организмге тийгизген пайдасын эске алып, аны колдонуу жакшы. Бирок салаттарды кийгизүүдө кадимки дасторкон сиркесин артык көргөндөр аны келечектеги даам аралашмасын даярдоодо негиз катары колдоно алышат.

Бул жерде да бардыгы абдан жөнөкөй. Ачуу чөптөрдү жууп, жакшылап кургатышат, кесишет жана айнек идиштерге салышат (бөтөлкөлөргө да салса болот, бирок ага чөптү салуу кыйын, кийинчерээк алып салуу дагы кыйыныраак). Андан кийин мунун бардыгын уксус куюп, аба көбүкчөлөрүн кетирүү үчүн бир аз чайкап, 3-4 жума демдөөгө жиберишет. Бул процесстин аягында жыпар жыттуу сирке чыпкаланып, ылайыктуу бөтөлкөлөргө куюлат. Алар негизинен салаттарды же соустарды кооздоо үчүн колдонушат.

Ачуу жыпар жыттуу өсүмдүк майы

Өсүмдүк майынын жардамы менен жыпар жыттуу заттарды чөптөрдөн бөлүп алып, ошентип сактап калууга болот. Мындай даамдуу май салаттарды кооздоодо пайдалуу. Ушул максаттарда жакшы иштеген жыпар жыттуу өсүмдүктөргө укроп, лаванда, тимьян же розмарин кирет. Мындай салатты биринчи жолу кадимки укроп менен жасап көрүңүз, ошондо ал абдан ыңгайлуу жана андан тышкары даамдуу экендигин сезесиз.

1 литр майга майдаланган укроп, болжол менен 3-4 алакан салсаңыз болот. Тизмедеги башка чөптөргө келсек, алар бир аз - бир уучтай эле кабыл алынат. Май 2-3 жума демделип, андан соң чыпкаланып, көрсөтмөгө ылайык колдонулат. Сизге (процессти жеңилдетүү үчүн) чыпкалоо талап кылынбай калышы мүмкүн, бирок андан кийин өсүмдүктөрдүн бутактарын бүктөп, кеспей эле койсоңуз болот.

Чөптөрдү тоңдуруу жөнүндө

Кең муздаткычтары бар бактылуу адамдар чөптөрдүн бир бөлүгүн тоңдура алышат. Бул параметр, айрыкча, майдаланган жана жетиштүү өлчөмдө идиштерге кошулган чөптөргө ылайыктуу. Мен көбүнчө укропту, петрушканы жана жапайы сарымсакты тоңдурам.

Тоңдуруудан мурун, чөптү жууп, кургатып, өтө майда туурап, андан кийин кичинекей полиэтилен баштыктарына салып, тоңдургучка жөнөтүү керек. Зарылдыгына жараша, мындай баштыкты оңой эле чыгара аласыз, андан керектүү өлчөмдө жашыл заттарды алыңыз (бул жерде эч кандай маселе жок, анткени баштыктын курамы катуу монолит эмес, тескерисинче, толугу менен талкаланат). Андан кийин, баштык токтоосуз кайра муздаткычка салынат.

Тоңдурулган чөптү ысык тамактарга (кайнатылган, бышырылган ж.б.) гана эмес, салаттарга да кошууга боло тургандыгын белгилегим келет. Кыш мезгилинде импорттолгон укроп менен петрушканы өтө эле шектүү даамы жана жыпар жыты жок, кымбат баада сатып алганга караганда алда канча даамдуу болуп чыгат.

Татымалдарды жасоого пайдалуу кеңештер

1. Ачуу чөптөр кофе майдалагычтын үстүнө эң ыңгайлуу. Андан кийин ар дайым колуңузда укроп (чөптөр да, уруктар дагы), петрушка, райхан жана кориандр жана дагы башка сизге жаккан өсүмдүктөр бар. Алардын ичинен өз табитиңизге ылайык, ар кандай татымал аралашмаларын - татымалдарды даярдай аласыз. Мисалы, азыркы учурда популярдуу балык татымалдары - бул туз, кориандр, кара мурч, паприка, болгар калемпири, петрушка жана сарымсактын кеңири таралган аралашмасы.

2. Татымалдын уруктарын атайын тегирменде же кадимки кофе майдалагычта бышырардан мурун майдалап алган жакшы.

3. Минометто арчанын мөмөлөрүн же калемпирди эзип алсаңыз болот, мисалы маринад үчүн. Карри сыяктуу припервдер да минометто даярдалат. Минометто муздак соуска чөптөрдүн аралашмасын даярдай аласыз. Мунун баарына кадимки кофе майдалагыч туура келет.

4. Төмөнкүдөй түрдөгү тамакты даярдаса болот. Мөмө жемиштерин майдадан тазалап, терисин кургатып, жабык айнек идишке салып сактаңыз. Кабыгын зарылчылыкка жараша кол тегирменге же кадимки кофе майдалагычка майдалоого болот.

× Билдирме тактасы Мышыктар сатылат Күчүктөр сатылат Жылкылар сатылат

Популярдуу татымалдын рецепттери

Байыркы Индиянын күндөрүнөн бери ар кандай жыпар жыттуу заттарды бир татымалда аралаштыруу чоң ашпозчулук өнөрү деп эсептелген. Мындай аралашмалардын рецепттери муундан муунга өтүп, чыныгы үй-бүлөлүк мурас болгон. Табигый татымдарга, эреже катары, ар кандай идиш-аяктар менен айкалышкан ачык, жагымдуу кычкыл даамы бар бардык азыктар кирет - каймак, томат пастасы ж.б.

Комплекстүү татымдарга Батыш Европа ашканасынын (француз, англис) бардык башка соустары, ошондой эле эл аралык кеңири таралган татаал композициялар (лутеница, кычы, кетчуп, дасторкон хрен, аджика ж.б.) кирет.

Сарымсак порошогу

Бул таттуу татымалды эң оңой жана ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн. Бул кадимки кофе майдалагычта сарымсактын баштарын кургатуу жана майдалоо жолу менен алынган, белгилүү бир сарымсак жыты бар саргыч порошок. Сатууда таза сарымсак порошогу дагы, туз менен аралаштырылган дагы бар.

Сарымсак порошогун ар кандай тамактарга татымал катары колдонуу өтө ыңгайлуу, ал жерде рецептте сарымсак талап кылынат - эт, балык, канаттуулар, салаттар ж.б. Бул абдан түшүнүктүү, анткени сарымсактын (айрыкча кышкы сарымсактын) өзү жакшы сакталбайт. Ошондой эле, бардык алдын-алуу чараларына карабастан, аны көп ыргытышыңыз керек. Мына, күзүндө эле, эң чоң баштарды (баарынан жаманы гана) сарымсак порошогуна айлантуу акылга сыярлык. Жана сарымсак жоголуп кетпейт, ал эми кулинардык искусстводо сарымсак порошогу кадимки сарымсакка караганда алда канча ыңгайлуу, аны ар бир жолу сыйрып алуу керек жана майдалоо ыңгайсыз.

Эстрагон менен татымал

Эстрагон менен уксус - 3 чай кашык; одоно майдаланган кара мурч - 1 чай кашык; кычы порошогу - 1,5 чай кашык; бал - 1 чай кашык; майдаланган жаңы эстрагон - 3 чай кашык; кургак эстрагон - 2 чай кашык.

Кичинекей казанга уксус менен калемпирди кайнатыңыз. Бал, кычы менен нокаутка түшүрүп, бир аз өсүмдүк майын кошуп, жай отто кайнатууну улантып, андан кийин эстрагон салыңыз. Бул татымал жашылчадан жасалган идиштерге кошуу үчүн колдонулат - колдонуудан мурун, жашылчаларды татымал менен себелеп, идиш бөлмө температурасында бир саатка турушуңуз керек.

Болгар калемпири менен жылкынын татымы

Таттуу калемпир - 600 г; хрен (тамыр) - 200 г; сарымсак - 100 г; шекер - 2 аш кашык. кашыктар; лимон ширеси - 4 аш кашык. кашыктар; туз - 1 чай кашык; өсүмдүк майы - 2-4 аш кашык. кашык.

Калемпирди, хренди жана сарымсакты тамак-аш иштетүүчү машина менен майдалап кесип, кумшекер, туз, лимон ширесин кошуп аралаштырыңыз. Татымалдарды стерилденген банкаларга тыкан салып, үстүнө өсүмдүк майын куюп, капкак менен жабыңыз. Салкын жерде сактаңыз. Белгиленген тамак-аш 0,8 литр татымал үчүн жетиштүү.

Корица жана гвоздика кошулган хрен татымалы

Хрен (пюре) - 1 кг; кант - 40 г; туз -20 г; уксус эссенциясы 80% - 40 г; кайнатылган суу - 500 г; корица, гвоздика - татымына жараша.

Маринад куюуну даярдоо: кумшекерди, тузду сууга эритип, кайнатыңыз, жыпар жыттуу заттарды кошуп, жаап, 50 градуска чейин муздатыңыз. Андан кийин уксус эссенциясын кошуп, 24 саатка коёбуз. Талап кылгандан кийин, салынды сүлгү аркылуу чыпкалап, хрен менен жакшылап аралаштырыңыз. Даяр болгон хренди банкаларга салып, үстүн капкак менен жаап, стерилдөө үчүн 50 градуска чейин ысытылган суу менен казанга салыңыз. 0,5 литр банка үчүн 100 градус температурада стерилдөө убактысы 20 мүнөт, 1 литр - 25 мүнөт. Иштетилгенден кийин, банкалар герметикалык тыгыздалат, тескери бурулат жана муздатылат.

Алма менен хрен татымалы

Хрен - 1 стакан; алма - 2 даана; кант - 1 чай кашык; сүт (кычкыл) - 4-6 аш кашык. кашыктар; стол уксусу - 4 аш кашык. кашыктар; туз.

Хренди майда туурап, үстүнө кайнак суу куюңуз. Алма тазаланып, орой кыргычтын үстүнө сүртүлгөндө, бир кашык шекер, кычкыл сүт, ашкана уксусу жана татымына жараша туз кошулат. Андан кийин аралаштырыңыз. Муздак эт үчүн татымал катары колдонулат.

Картошка менен хрен

Хрен (теркаланган) - 1 стакан; картошка (кайнатылган) - 3 стакан; суу - бир аз; дасторкон сиркеси - 1-2 чай кашык; туз.

Бир стакан майдаланган хрен электен өткөрүп, кайнатылган картошка менен аралаштырылат. Бир аз ысык суу, дасторкон уксусун, тузду татымына жараша кошуңуз. Муздак чочконун эти, ышталган эт жана ветчина үчүн соус катары колдонулат.

Козу карындар менен хрен

Шампиньон - 400 г; хрен (майдаланган) - 4 аш кашык. кашыктар; каймак - 1 стакан; туз, шекер - татымына жараша.

Майда тууралган кайнатылган шампиньондор майдаланган хрен жана бир стакан каймак менен аралаштырылат. Татымына жараша туз жана шекер кошулат. Бул майрамдык дасторкон үчүн универсалдуу соус.

Хрен "славянча"

Ак чамгыр - 200 г; хрен (майдаланган) - 200 г; кара буудай наны - 200 г; бал - 2 чай кашык; жалбыз порошогу - татымына жараша; туз.

Бирдей өлчөмдө майдаланган ак чамгыр, майдаланган хрен, уксуста 2-3 күн картайыңыз жана духовкага куурулган кара буудайдын күкүмү. Алынган масса үстөл уксусу менен коюу каймактын консистенциясына жараша майдалат, бал кошулат - 1 стакан соуска 2 чай кашык, жыпар жыттуу жалбыз порошогу жана татымына жараша туз. Эт жана балык тамактарына эң сонун татымал берет, аны бутерброд үчүн да колдонсо болот.