Сиздин керебеттериңизде жашыл жана ачуу өсүмдүктөр

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Ачуу өсүмдүктөрдү кантип өстүрүү жана бышыруу керек

Миңдеген жылдар бою бышырууда жыпар жыттуу чөптөр жана татымалдар колдонулуп келген. Акыркы бир нече кылымда алар жигердүү сооданын предметине айланып, эң кымбат товарлардын катарына кирсе керек. Татымалдарды алуу үчүн жаңы континенттер ачылып, чет мамлекеттер каратылып алынган.

Жок дегенде, эч нерседен коркпогон Васко да Гаманы эскерүү жетиштүү, ал кымбаттуу Индияга деңиз жолун издеп, бирок ал жакка эч качан жете алган эмес. Ал эми Могол империясынын негиздөөчүсү Бабур бир жолу: "Эгерде менин мекендештерим татымалдарды колдонууда индейлердикиндей чеберчиликке ээ болушса, анда мен бүт дүйнөнү багындырмакмын", - деп айткан. Бүгүнкү күндө биз өз бакчабызда көптөгөн ачуу өсүмдүктөрдү өстүргөндө, өткөн кылымдарда аларды курчап турган бардык укмуштуу окуяларды жана сырларды элестетүү кыйынга турат.

Жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу чөптөр эң кеңири тараган жана даярдоосу жеңил идиштерди эң сонун жана экзотикалык идиштерге айланта алат. Жада калса кадимки картошканы да ар кандай ингредиенттердин айкалышы менен даамдаса болот. Татымал жана чөптөр - бул тамактын негизги даамын баса белгилеп, тамак сиңирүүнү тездеткен дүйнөнүн көптөгөн элдеринин кулинардык сырларынын ажырагыс бөлүгү. Мисалы, еврей ашканасы сарымсакты негизги татымал катары колдонот. Орус салты укропту берүүнү талап кылат. Ал эми армян ашканасында тамак жасоодо жапайы өскөн чөптөрдүн жана гүлдөрдүн 300гө жакын түрү колдонулат.

Бара-бара кулинардык лексикада жаңы сөз пайда болду: татымал. Белгилүү хорват лексикографы Братолюб Клажич өзүнүн «Чет элдик сөздөрдүн сөздүгүндө» бул сөзгө төмөнкүдөй аныктама берген: «Татымдуулук - бул ар кандай жыпар жыттуу чөптөрдүн, туздун жана даамды жакшырткан башка ингредиенттердин аралашмасы».

Даамдуу окшойт, бирок дагы деле болсо бир нерсе жетишпей жатат …

Кадимки өнүмдөрдүн жашыруун даамын чыгарган татымалдарды жана чөптөрдү туура тандоодо кайталангыс даам жана жыпар жыттарды жаратуу сыйкырчылыгы бар.

Ар кандай жыпар жыттуу заттарды колдонуп, кайсынысын колдонбостон, ар бир адам өзү чечет. Бардыгы табитке, артыкчылыкка жана … ден-соолукка байланыштуу. Албетте, классикалык версиясы бар: ар кандай түстөгү калемпир, корица, имбирь, лавр жалбырагы жана гвоздика. Ошондой эле узак мезгилдерден бери биз үчүн таптакыр кол жеткис экзотикалык татымалдар бар, мисалы мускат жаңгагы жана мускат жаңгагы, куркума, жылдыз анис же шафран.

Бирок бардык ушул ачуу кызыгуулар менен катар, өз талаасында гана эмес, терезенин жанындагы батирде да ачуу өсүмдүктөрдүн кеңири түрүн өстүрүүгө болот (бактыга жараша, үрөн сатып алуу кыйынчылык жараткан жок). Албетте, бул жерде куркума же корица дарагын өстүрүү өтө көйгөйлүү, жыл бою жылытылган күнөсканадан тышкары, бирок аларсыз деле тандоо чоң. Андан тышкары, өз бакчаңыздагы ачуу чөптөр ар кандай ачуу экзотиканын ордун толтуруп, идиштериңизди толугу менен уникалдуу кылышы мүмкүн. Мындан тышкары, бакчадан келген жашылчалар ар дайым эң даамдуу жана жыпар жыттуу болуп, ошондуктан идиш-аяктын ачуу толтурулушуна негиз болуп бериши керек.

Ырас, жыпар жыттуу заттар менен тажрыйба жүргүзүүдө төрт маанилүү эрежени унутпаңыз:

1. Өтө ысык тамактын даамы өтө алдамчы, ошондуктан сизге шорпо туздалбаса, ал эми соус таптакыр даамсыз окшойт деп ойлосоңуз, анда текшерилүүчү кашыктын курамы муздап турсун, ошондо бир нерсе чындыгында эле жетишпей жаткандыгы айкын болот ошол жерде.
2. Кандайдыр бир жаңы татымалдарды колдонуп жатканда, аны акырындык менен кошуп, өтө кылдаттык менен улантыңыз - антпесеңиз, мыкты кулинардык шедеврдин ордуна, сиз таптакыр желе албай турган "жарылуучу" аралашманы алсаңыз болот.
3. Бул тамактын даамы букетинде эч кандай татымал басымдуулук кылбашы керек деп эсептешет; мыкты натыйжаларга, адатта, ар кандай жыпар жыттуу чөптөр менен татымалдарды гармониялуу айкалыштыруу аркылуу жетишилет. Бул билдирүү кыйла талаштуу болсо дагы, анткени ар кимдин өзүнүн табити бар.
4. Жыпар жыттуу заттарды өтө көпкө сактабаңыз - майдаланган жыпар жыттуу заттар бир нече жумадан кийин бышыктыгын жоготот (андыктан аларды колдонуудан мурун дароо майдалап алган оң), ал эми жыпар жыттуу заттарды эки жылдан беш жылга чейин сактоого болот, бирок кургак, караңгы жерде гана сактоого болот жана жакшы желдетилген жер.

Депрессиядан арылтуучу "жаңы" каражат

Чөптөрдү жана тамырларды эт, балык жана жашылча-жемиштер үчүн татымал катары колдонуу даамдардын түрлөрүн ар тараптуу кылууга гана эмес, ден-соолукка да пайдалуу. Шалфей, райхан сыяктуу жыпар жыттуу заттардагы микроэлементтер тамак сиңирүү процессине жакшы таасир этет. Эфир майлары тимьян, фенхель, шалфей, сарымсак, гвоздика күчтүү дезинфекциялык таасир берет.

Мындан тышкары, көптөгөн жыпар жыттуу заттар адамдарга кызыктуу таасирин тийгизип, маанайына, ден-соолугуна жана жыргалчылыгына жакшы таасирин тийгизери көптөн бери байкалып келген. Мисалы, Россияда Рождество жана Жаңы жылдык майрамдар жакындап келе жаткандыктан, ага атайын "кыш" бышыруу чечими кабыл алынган - ага корица, анис, мак, Данек жана Кардамон - пирогдор жана печенье кошулат. Бул жөн гана салт эмес. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, биздин климаттагы көптөгөн адамдар кыш мезгилинде депрессияга жакын. Мунун себеби маанайды стимулдаштыруучу күн нурунун жана жылуулуктун жетишсиздиги. Ал эми аталган татымалдарда чарчоону басаңдатуучу жана тонду көтөрүүчү заттар бар, бул кыш мезгилинде өзгөчө маанилүү.

Чөптөрдү кантип чогултуу, кургатуу жана сактоо керек

Бул жерде биз өстүргөн айрым чөптөрдү, мисалы, петрушка же шалфей сыяктуу бүткүл вегетация мезгилинде жыйноого болот. Ырас, кандай болгон күндө дагы, албетте, жалбырактар жакшы өскөнчө күтүү керек. Башкалары - өнүгүүнүн белгилүү бир этабында гана, алар эң күчтүү жыпар жана даамга ээ болгондо. Бул гүлдөөгө чейин болушу мүмкүн, мисалы, мелисса, гүлдөө учурунда - тимьян же таттуу, же уруктар бышып жетилгенден кийин - зире, анис же кориандр.

Бирок, белгилүү бир чөптү чогултуу убактысына карабастан, өсүмдүктөрдүн жалбырактары менен сабактары канчалык аз зыянга учураса, ошончолук алар эң сонун жыпар жытын сактап калаарын унутпастан, ушул процессте өтө этият болуңуз.

Ал үчүн жыйналган өсүмдүктөрдү эң ылайыктуу шарттарда гана кургатыңыз. Чердак ушул максаттар үчүн идеалдуу. Кургатуучу бөлмөнү тандап жатканда, ал караңгы жана жакшы желдетилип турушу керектигин унутпаңыз. Бул учурда, кичинекей жалбырактары бар өсүмдүктөр кичинекей боолорго байланып, чоң жалбырактары горизонталдык бетке жайылып салынат. Уруктарды (кориандр же каравай) колдонгон жыпар жыттуу өсүмдүктөрдү да боолорго илишет, алар кургагандан кийин дароо бастырылат. Көпчүлүк багбандарда эгин бастыруучу атайын шаймандар жок болгондуктан, сиз бүчүрлөрдүн учтарын үрөн менен колуңуз менен сүртсөңүз болот. Бул анчалык деле кыйын эмес, анткени үй-бүлөгө керектүү татымалдардын көлөмү анчалык деле чоң эмес. Эгин бастыргандан кийин, камалып калган жалбырактардан жана башка таштандылардан тазалоо үчүн уруктарды ылайыктуу электен өткөрүп, электен өткөрүү керек.

Кургатуу процесси аяктагандан кийин (болжол менен 5-7 күндөн кийин) чөптөрдү герметикалык жабык идиштерге, жакшылап тунук эмес идиштерге жайгаштыруу керек. Бул максатта дан жана ун үчүн идиштер кемчиликсиз. Албетте, айнек идиштерди колдонсоңуз болот, бирок аларды караңгыда кармоого туура келет.

Бардык сактык чараларына карабастан, кургатуу учурунда чөптөрдүн (петрушка, мелисса) айрымдары жыпар жытын жоготот деп кабыл алышыңыз керек, бирок башкалары (ошол эле укроп) аны дээрлик сактап калат. Бирок бул жерде эч нерсе кыла албайсың …

Ачуу өсүмдүктөрдү тоңдуруп салса болобу?

Кең муздаткычтарга ээ болгон бактылуу адамдар укроп, петрушка сыяктуу ачуу чөптөрдү (башкача айтканда, идиштерге көп өлчөмдө кошулган чөптөрдү) тоңдура алышат. Тоңдуруудан мурун чөптү жууп, кургатып, өтө майда кылып майдалап, андан кийин кичинекей баштыктарга салып (тоңдуруу же сүт үчүн гана атайын жасалган) жана тоңдургучка жөнөтүү керек. Бул сумканы зарылдыгына жараша оңой эле чыгарып алат. Андан андан керектүү өлчөмдөгү жашылчалар алынат (бул жерде эч кандай көйгөй жок, анткени таңгактын курамы катуу монолитти билдирбейт, бирок чөптү чабуудан мурун кургатса, кемчиликсиз майдаланып кетет). Андан кийин, баштык токтоосуз кайра муздаткычка салынат.

Тоңдурулган чөптөрдү ысык тамактарга (кайнатылган, бышырылган ж.б.) гана эмес, салаттарга дагы кошсо болот. Кыш мезгилинде импорттолгон укроп менен петрушканы кымбат баада, өтө шектүү даамда жана жыпар жыттын жетишсиздигинде сатып алганга караганда алда канча даамдуу болуп чыгат.

Ачуу жыпар жыттуу өсүмдүк майын кантип жасаш керек

Өсүмдүк майынын жардамы менен жыпар жыттуу заттарды чөптөрдөн бөлүп алып, ошентип сактап калууга болот. Бул даамдуу май салаттын кооздугу үчүн пайдалуу. Укроп, лаванда, тимьян же розмарин ушул максатта эң сонун жыпар жыттуу өсүмдүктөр катары колдонулат.

Мындай майды салаттарга биринчи жолу кадимки укроп менен жасап көрүңүз, ошондо сиз анын абдан ыңгайлуу жана даамдуу экендигин дароо сезесиз. Бул үчүн 1 литр майга 3-4 ууч майдаланган укропту салып коюу жетиштүү, андан соң 2-3 жума май талап кылып, сүзүп алыңыз (фильтрлөөнүн кажети жок болушу мүмкүн, бирок андан кийин бүт бутактарын бүктөш керек) өсүмдүктөр, жана майдаланган эмес) жана колдонуу. Эгерде сиз майга башка ачуу өсүмдүктөрдү кошкуңуз келсе, анда алардын өтө аз бөлүгүн - 1 литр майга болжол менен бир ууч алышыңыз керек.

Даамдуу уксус деген эмне жана аны кантип жасаш керек

Өсүмдүк материалдарынан жыпар жыттуу компоненттерди майдын жардамы менен гана эмес, кадимки же алма сидринин (организм үчүн бир топ пайдалуу) уксусунун жардамы менен алууга болот. Бул жерде да бардыгы абдан жөнөкөй. Ачуу чөптөрдү жууп, жакшылап кургатышат, кесишет жана айнек идиштерге салышат (бөтөлкөлөргө да салса болот, бирок ага чөптү салуу кыйын, кийинчерээк алып салуу дагы кыйыныраак). Андан кийин мунун бардыгын уксус куюп, аба көбүкчөлөрүн кетирүү үчүн бир аз чайкап, 3-4 жума демдөө үчүн караңгы жерге жөнөтүлөт. Бул процесстин аягында жыпар жыттуу сирке чыпкаланып, ылайыктуу идиштерге куюлат. Бул уксус негизинен салаттарды же соустарды кооздоо үчүн колдонулат.