Стевия (Stevia) - маданияттын өзгөчөлүктөрү, жаратылышты коргоо
Стевия (Stevia) - маданияттын өзгөчөлүктөрү, жаратылышты коргоо

Video: Стевия (Stevia) - маданияттын өзгөчөлүктөрү, жаратылышты коргоо

Video: Стевия (Stevia) - маданияттын өзгөчөлүктөрү, жаратылышты коргоо
Video: Жаратылышты коргоо-Биздин милдетибиз/Кара-Кулжа 2024, Март
Anonim

Адамдын жашоосунда өзгөчө маанилүү ролду ойногон көптөгөн пайдалуу өсүмдүктөрдүн ичинен алар адамдын ден-соолугун сактоого кызмат кылат, стевия негизги орундардын бирин ээлей алат. Адистер бул өсүмдүктө жогорку биологиялык активдүүлүктүн дээрлик 400 кошулмасын эсептешет. Бирок, азыркы учурда, эң чоң баалуулук - бул "стевиоз" затын синтездөө жөндөмүндө, ал сапаттуу калориясы төмөн кант алмаштыргыч болгондуктан, адамдын ден-соолугу үчүн толугу менен коопсуз.

Stevia келгенде эч кандай катуу суук жок Бразилия (Түштүк Америка) түндүк-Сербия жана чектеш аймактардын тоолуу, ысыктык жана нымдуулук көп нерсе жок. Бул адамзатка тээ илгертен бери белгилүү - Колумб Американы ачканга чейин эле. Жергиликтүү Гуарани индейлери стевия жалбырагын эң сонун түгөй чайына кошуп, таттуу даам жана адаттан тыш жагымдуу жыпар жыт берип, аны "каа-хе" деп аташкан, бул "таттуу чөп" же "бал жалбырактары" дегенди билдирет. Өсүмдүктүн 3-4 кичинекей жалбырагы бир чөйчөк жолдошу же башка суусундуктарды жакшы таттуу кылууга жетиштүү болгон.

Кылымдар бою бул өсүмдүк европалыктар үчүн табышмак бойдон кала берген, анткени жергиликтүү тургундар анын сырын кызганчаактык менен сактап келишкен. Түштүк америкалык натуралист Антонио Бертони 1887-жылы гана стевияны түзмө-түз "ачкан". Кийинчерээк Америкада өскөн стевиянын 300 түрүнүн ичинен бирөөсүнүн гана (Stevia rebaudiana) таттуу даамы бар экени белгилүү болду, бул анын өзгөчөлүгү.

Салыштырмалуу жакында эле, биз өлкөбүздө стевияны алдык. Белгилүү өсүмдүк өстүрүүчү Н. И. Вавилов, бул өсүмдүктү VIR үчүн расмий жол менен алуу боюнча узак жана ийгиликсиз аракеттерден кийин, 1931-жылы, анын чет өлкөдөн бир нече гүл баштарын урук менен мыйзамсыз алып келишкен деп божомолдошот. Бирок, кийин тыкан отургузулган уруктардын бири дагы өнүп чыккан жок. Жарым кылымдан ашуун убакыт өткөндөн кийин гана, кант кызылчасы институтунун (Воронеж) окумуштуулары бул таттуу чөптү биздин өлкөдө сатып алууга жана көбөйтүүгө жетишти.

Стевиянын "таттуулугу" анын органдарында белок мүнөзүндөгү кыйла татаал кошулма болгон дитерпен гликозидинин - стевиозиддин болушу менен аныкталат. Ушул кезге чейин стевиозид жер шарындагы эң таттуу табигый кошулма деп эсептелет. Таза түрүндө ал сахарозадан 300 эсе таттуу, бирок ошол эле учурда углеводдорго таандык эмес. Шекердин калориясыздыгы жана башка терс касиеттери жок, дени сак адамдар үчүн да, кант диабети, семирүү жана башка зат алмашуу ооруларынан жапа чеккендер үчүн идеалдуу алмаштыргыч болуп саналат.

Табиятта стевия (Aster тукуму) - чөптөрү көп, бутактары салбырап (бийиктиги 60-80 см), чокулары жакшы бутакталган, көп бутактуу көп жылдык бутактуу өсүмдүк. Жыл сайын күзүндө сабагы жок болуп, жазында кайра өсүп чыгат. Стевиянын жупуну жалбырактары өтө кыска жалбырактарга экиден болуп жайгаштырылган, ал эми кичинекей ак гүлдөр паникулярдуу гүлчарбада чогултулган. Жаңы терилген жалбырактардын даамы таттуу-таттуу (шекерден 20-50 эсе таттуу). Өсүмдүктүн ар кайсы бөлүгүндө стевиозиддин курамы ар кандай: кургак сабактарда 2-3%, кургак жалбырактарда 8-10%.

Стевия өз мекенинде негизинен какыраган кычкыл кумдарда же саздардын четинде тилкеде жаткан ылайда өсөт, бул анын ар кандай шарттарга ыңгайлуулугун көрсөтөт. Ал орточо нымдуу субтропикалык климаты бар жерлерде -60тан + 43Сге чейинки температурада кездешет. Стевиянын өсүшү үчүн оптималдуу температура 22 … 28 ° С. Жаан-чачындын жергиликтүү деңгээли бир топ жогору, андыктан ал жердеги топурак тынымсыз нымдуу, бирок узак убакытка чейин суу ташкыны жок.

Азыр Стевиянын мекенинде, табигый шарттарда анын саны жалбырактарды чогултуунун, жайыттын көбөйүшүнүн, ошондой эле өсүмдүктөрдүн бир бөлүгүн сатууга жана өстүрүү үчүн өстүрүлгөндүгүнө байланыштуу өстү. Өстүрүлгөн стевиянын жалбырактарынан стевиозиддин түшүмдүүлүгү адатта 6-12% түзөт. Оптималдуу шарттарда жүз чарчы метрден стевиянын түшүмдүүлүгү 700 кг ашкана кантына барабар.

Ар кандай өлкөлөрдүн окумуштуулары азык-түлүк катары коопсуздугун далилдешти. Муну Түштүк Американын Гуарани индейлери көп кылымдар бою стевияны колдонуп келишкен. Азыр аны сатууга дээрлик бардык өлкөлөрдө уруксат берилген.

Дээрлик жарым кылымдан бери дүйнө жүзү боюнча стевия жана стевиозид көп өлчөмдө колдонулуп келген жана адамдарга терс таасирин тийгизген учурлар болгон эмес.

Адатта, бүчүрлөр гүлдөп баштаганда кесилет. Бирок бүткүл вегетация мезгилинде өсүмдүк жапа чегип кетпеши үчүн, бир нече гана жаңы жалбырактарды колдонсоңуз болот.

Жаңы жалбырактар суусундуктарды таттуу кылуу үчүн колдонулат. Жана аларды кадимкидей жол менен кургатышат. Андан кийин фарфор эритмесинде майдаланып, кумшекерден 10 эсе таттуу болгон ири жашыл порошок алышат (1,5-2 аш кашык порошок 1 стакан кадимки кумшекердин ордуна). Эгерде бул порошок кофе майдалагычтан 2-3 жолу кошумча өткөрүлсө, анда ал түзмө-түз чаңга айланат.

Stevia экстракт түрүндө сатылышы мүмкүн - ак порошок, 85-90,5% стевизиоддон турат, бул шекерден 200-300 эсе таттуу (экстрактын 0,25 ч.к 1 стакан кантты алмаштырат).

Стевия экстрактын өз алдынча даярдаса болот, бирок ал анча-мынча концентрацияланат (идиш-аяк даярдап жатканда, аны өнөр жай өндүрүшүнө караганда көбүрөөк кошуу керек).

Окумуштуулар стевиянын уникалдуу дарылоо жана дарылоо касиеттери бар деп эсептешет. Өсүмдүктүн сабагы жана жалбырактары фармацевтика тармагында кеңири колдонулат. Стевияны тоник катары колдонсо болот (организмдин коргоочу функцияларын активдештирет), семирүүгө каршы күрөшүүдө, гастритти, ашказан жарасын жана он эки эли ичегинин жарасын дарылоодо, аспирин таблеткаларынын "жара" таасирин басаңдатууда, кандагы денгээлди "жаман" холестерол ", иштин өт кабын жана бөйрөктү оптималдаштырып, боордун клеткаларын организмге уулуу кошулмалардан коргойт.

Эксперттер теринин дүүлүгүүсүн азайтуу, абразиядагы тырыктарды, майда безеткини жумшартуу үчүн теринин жалпы абалын жакшыртуу үчүн таза косметикалык максатта стевия препараттарын сырткы каражат катары колдонууну сунуш кылышат. Стевия препараттарынын антибиотик касиеттери адам денесиндеги кээ бир зыяндуу грибоктук микрофлоранын өнүгүшүн токтото алат (жада калса басат). Өсүмдүктүн наркы, анын кариеске каршы касиеттеринен улам жогору: бул тиш оорусунун өрчүшүнө бөгөт коюлат жана алардын эмалы жок кылынуудан сакталат.

Анын айрым касиеттеринин комплекси (ысыкка чыдамдуу, консервант жана таттуу кылуучу сапат) стевияны өсүмдүк продуктуларынан - мөмө-жемиштерден консервалоо, туздоо, соустар, тоңдурулган ширелер, татымалдарды жасоодо колдонууга болот. Стевияны кошуу менен даярдалган азыктарда (таттуулар, кондитердик азыктар, сироптор, чайлар, суусундуктар жана башкалар) каршы көрсөтмөлөр жок: аларды атеросклероздо, углевод алмашуу бузулганда, семирүүдө жана панкреатитте колдонуу сунушталат.

Кээде сатууда стевиянын кургатылган жана майдаланган жалбырактары салынган кутучалар пайда болот. Алар өзүнчө кайнак суу менен демделет же чай менен аралаштырылат (1: 1), жарым саат талап кылынат. Стевияга орегано, жалбыз, Сент-Джон суслосу же башка чөптөрдү кошсо болот. Мөмө-жемиштерди (компоттордо) сактаганда, үч литрлик банкага 6-12 стевия жалбырагы жана талап кылынган шекердин төрттөн бир бөлүгү алынат; бадыраңды жана помидорду туздоодо жана туздоодо, тоголоктоло электе кумшекердин ордуна 5-6 жалбырак кошулат (термиялык дарылоо аяктагандан кийин, капкагын жапканга чейин эле, стевияны кошсоңуз жакшы болот).

Стевиянын касиеттери ысытканда начарлабайт, ошондуктан ал ысыкка дуушар болгон бардык идиштерде болушу мүмкүн, бирок анын майдаланган массасын ысык эритмеге кошууга аракет кылышат, анткени муздак сууда ал "таттуулукту" татаалдаштырат. Консерваланган азыкка бул өсүмдүктүн кошулушу анын даамын жакшыртып, сактоо мөөнөтүн узартат. Белгилей кетүүчү нерсе, кээде ар кандай даражада стевиянын ачуу даамы болот (бир аз болот). Бул табигый эффектти препаратка кадимки норманын 8-10% өлчөмүндө шекер кошуп байкаларлык басаңдатууга болот. Стевиянын мындай даамы мөмө-жемиштер үчүн көбүрөөк байкалат, ал эми жашылчаларга байкалбайт.

Таттуу стевия сиропун даярдоодо 7-9 жалбыракты алып, суу куюп, 40 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин чыпкалап, жай отто бууланыңыз (сироптун даярдыгы стаканга жайылбаган тамчы менен аныкталат). Сироп жасоонун дагы бир рецеби кайнап, 5-7 г жалбырактарды капкагы бар идишке салып, 150 мл кайнак суу куюп, үстүн жаап, 20 мүнөт караңгы жерде сактап, сүзүп алыңыз. Сироп муздаткычта сакталат, кумшекердин ордуна, суусундуктарга, камырга ж.б.

Сунушталууда: