Жасымак идиштери

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Мыкты тамак

Талаага чечек көбүнчө буурчак өсүмдүгү катары себилет. Бирок, аны жашылча өсүмдүгү катары, башкача айтканда, толук бышканга чейин өстүрсө болот. Быша элек уруктар андан да даамдуу.

Жашымчалар эң байыркы маданият болуп саналат. Ал монастырь деп эсептелет. Германияда, Рождество алдында, Рождество алдында майрамдык тамак катары берилет. Католик өлкөлөрүндө жасмык орозо учурунда колдонулат, англисче Lent сөзү орозо дегенди билдирет. Жасмыктын латынча аталышынан Lentul деген эркек аты чыккан, ал эми Грецияда Факусс шаары анын ысымын алган.

Жасмыктын мекени Түштүк-Батыш Азия. Эң маданияттуу, ири уруктуу формалар Жер Ортолук деңизде пайда болгон. Андан кийин Грецияга, Италияга, Германияга, андан кийин литвалыктарга жана бизге тараган. Буга XV кылымдын биринчи жарымына таандык хроникадагы коклеа (байыркы Россияда жасмык деп аташкан) жөнүндө эскерүүлөрү күбө.

× Бакчынын колдонмосу Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

Даамы жана азыктык баалуулугу боюнча, жасмык буурчак өсүмдүктөрүнүн арасында биринчилерден болуп, алар бардык буурчак өсүмдүктөрүнө караганда тезирээк жана жакшы кайнап, жагымдуу жана назик даамга ээ. Жашым үрөндөрдө 24төн 35% га чейин белок, углеводдор - 48ден 53% га чейин, май - 0,6дан 2% га чейин, минералдык заттар - 2,3-4,4% чейин камтылат / Ошондой эле, В тобундагы витаминдердин жакшы булагы Витамин С өнүп чыккан уруктарда пайда болот. Курамында маанилүү аминокислоталар бар жашымак белогу организмге жакшы сиңет. 100 г үрөндүн энергетикалык баалуулугу 310 ккал. Жасымыктарда нитраттар, уулуу элементтер, радионуклиддер топтолбойт жана аларды экологиялык таза продукт деп эсептесе болот.

Ал дасторкондун ар кандай тамактарын жасоодо колдонулат: салат, шорпо (дасторкон), ботко, картошка пюреси, паштет, желе. Ашказанда тез сиңимдүү болгондуктан, жасмык кайнатылганга чейин малынбайт.

Дан эгиндери менен ундун мааниси бирдей. Жасылчалар бүт уруктарга караганда аш болумдуу. Себеби, иштетүү учурунда үрөн кабыгы алынып салынат. Ун бышыруу тармагында, айрыкча печенье жасоодо көп колдонулат, аны буудайга 15-20% га кошсо, нандын курамындагы белок 3-4% га көбөйөт. Ошондой эле, жасмык уну кондитердик азыктарда жана гастрономиялык өнөр жайда кофе, какао, таттуулар, печенье, шоколад, колбаса өндүрүшүндө колдонулат.

Көзкарандысыз муздак закускалар, шорпо, негизги тамак, гарнир, картошка пюреси, ар кандай пломбасы жана соусу бар кастрюль катары даярдалган жасмык идиштердин түрлөрүн кеңейтүү, ошондой эле кулинардык иштетүүнү тездетүү үчүн экструзиядан мурун иштетүү колдонулат, б.а. майдаланган жасмыктын жогорку басымда 130-180 ° С температурага чейин ысышы. Ошол эле учурда конкреттүү "буурчактын" даамы жоголот.

Өнүп чыккан уруктар эбегейсиз энергетикалык потенциалга ээ. Аларды тамак-ашка кошуу менен биз сергектиктин күчтүү түрткүсүнө ээ болобуз. Көчөттөрдүн курамындагы ферменттер бул уруктардын сактагыч белокторун, майларын жана углеводдорун бузуп, аларды сиңирип алууну жеңилдетип, адамдын организминде анын ички күчүн сактап иштей беришет. Микроэлементтердин жана витаминдердин саны өнүп-өсүүдө ондогон жана жүздөгөн эсе көбөйөт, алар өсүмдүктүн тирүү тканынын органикалык тутумуна курулат жана алардын сиңиши адамдын ден-соолугуна терс таасирин тийгизбейт, бул көптөгөн фармацевтикалык каражаттарды колдонууда байкалат.

Жасмыктын дарылык касиети илгертен бери колдонулуп келген: анын сорпосу бөйрөктөгү таш оорусуна жардам берет. Жасымак унунун май менен аралашмасы күйүктү дарылоодо, ал эми жумуртканын сарысы менен жараны айыктырууда колдонулат.

× Билдирме тактасы Мышыктар сатылат Күчүктөр сатылат Жылкылар сатылат

Айрым Жашым Рецепттер

Эски рецепттердин ичинен 1908-жылы тамак-аш китепчесинде жарыяланган "Үй кожойкесинин досун" белгилеп кетүүгө болот, анда жасмыкты жумшак сууга (дарыяда же жамгырда) бышыруу сунушталат. Аны жарым-жартылай бышканга чейин ушундай туздалган сууга кайнатып, башка казанга, тузга салып кайнатуу керек, ал суусун жасмыкты эптеп жаап тургандай кылып кошуш керек; андан кийин бул сууну төгүп, казанга 1-2 аш кашык эт майын жана бир кашык куурулган пиязды салып, дагы 15 мүнөт отто сактап, өзүнчө же эт менен кызмат кылыңыз.

Жасымык салаты

Жасмыктарды сорттоп, чайкап, бышканга чейин бышырыңыз, андан кийин туздап, куурулган майда тууралган пиязды, майдаланган жаңгакты, калемпирди, сарымсакты, петрушканы салыңыз.

80 г жасмык үчүн - 20 г күн карама майы, 25 г пияз, 15 г жаңгак, туз, калемпир жана петрушка даамына жараша.

Жашылча-жемиштер менен кошо жашылча салаты

Жасмыктарды чайкап, бышканча кайнатыңыз, colanderге салып, муздатыңыз. Чийки сабиз менен алманы орой кыргычтын үстүнө сүртүп, кайнатылган кызылчаны майда бөлүктөргө бөлүп, бардыгын жасмык менен аралаштырыңыз. Шекер, лимон кабыгын же ширесин, туз, калемпир кошуп, каймак же майонез менен татымал кошуңуз.

100 г жасмык үчүн - 1 кызылча, 2 сабиз, 2 алма, 200 г каймак же майонез, кумшекер, туз, калемпир, татымына жараша лимон.

Жасымак Винегрет

Кызылчаны, сабизди, картошканы кайнатыңыз. Тазалап, майдалап туурап алыңыз. Майда тууралган бадыраңды, капуста капустасын жана кайнатылган жасмыкты кошуп салыңыз. Майонез же өсүмдүк майы менен татымал бериңиз.

200 г жасмык үчүн - 2 кызылча, 3 картошка, 2-3 туздалган маринаддалган, 200 г капуста, 200 г майонез.

Жасымактан жасалган тамак

Өсүмдүк майына 1-2 майда пиязды майдалап туурап, кууруп, алдын ала сууга малынган стакан жасмыкты кошуп, үч стакан кайнак суу куюп, жарым сааттай бышырыңыз. Бышырып жатканда, акырындык менен дагы бир стакан суу куюңуз. Даярдоонун алдында бир аз май жана майдаланган чөптөрдү салыңыз.

Жасымак шорпосу

Жууган жасмыктарды казанга муздак суу куюп, орточо температурада кайнатышат, жарым сааттан кийин сары май же өсүмдүк майын (белгиленген өлчөмдүн жарымы) кошуп, кубиктерге бөлүп, сабиз менен алдын ала тазалап, сельдерей, сарымсак, даамдуу жана туз кошушат. 10-15 мүнөттөн кийин майда тууралган помидорлорду казанга малып алышат. Тазаланган, жууп, майдалап тууралган пияз калган майга бышырылат. Үзгүлтүксүз аралаштыруу менен бир аз сууга суюлтулган унду, томат пастасын жана майдаланган кызыл калемпирди кошуңуз. Бул таңгак шорпого куюлуп, дагы 10 мүнөт кайнатылат. Дасторкондо ар бир порция майда тууралган петрушка менен кооздолот жана кааласаңыз, бир аз уксус кошулат.

1 стакан жасмык үчүн - 5 аш кашык өсүмдүк (май) майы, 1 пияз, 1 сабиз, кичинекей сельдерей тамырынын 1/4 бөлүгү, 2 помидор (жаңы же консерваланган), 1 аш кашык ун, 1 чай кашык томат пастасы, 1 бир баш сарымсак, 1 ачуу даам, 1/4 тутум петрушка, уксус, кызыл калемпир жана татымына жараша туз.

Жасмак шорпосу тоок эти менен

Тооктун шорпосун даярдап, ага жасмыктарды малып алыңыз. Пиязды майдалап туурап, сабизди жана сельдерейдин тамырын орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Тамырын жана пиязды шорпого салып, орто жылуулукта жасмык бышканча кайнатыңыз. Андан кийин лимон ширесин, тузду кошуп, кайнатыңыз. Жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, оттон алып, дагы эле муздабаган шорпого порция менен куюп, каймак менен кылдаттык менен уруп, белоктун кайнап чыгышына жол бербеңиз.

1 тоок эти үчүн - 1 стакан жасмык, 4 пияз, 2 сабиз, 1 петрушканын тамыры, 0,5 сельдерейдин тамыры, 4 аш кашык каймак, 1 жумуртка, 1-1,5 лимон, туз жана калемпир татымына жараша.

Жасымак пюреси

Уруктар сорттолуп, жуулат. Жай отко бышырылганга чейин бышырып, калган сууну агызып, туз кошуп аралаштырыңыз. Андан кийин аны эт майдалагычтан өткөрүп же электен сүртүп, майда туурап, куурулган пиязды кошуп, бардыгы аралаштырылат.

1 стакан жасмык үчүн - 1 пияз жана 2 аш кашык май.

Туздалган козу карындар менен жасымык котлеттер

200 г кадимки крекерди сындырып, бир стакан ысык каймак же сүт куюңуз. Салкын болгондо, сүзүп алыңыз. Эки стакан жасмыкты алты саатка сүткө чылап, андан кийин кайнатыңыз, чыпкаңыз. Нан күкүмдөрү, үч чийки жумуртка, майда тууралган козу карындар (150-200 г), укроп, петрушка, эки аш кашык май, 1/2 стакан каймак менен айкалыштырыңыз. Кадимки фарштын консистенциясына ун кошуңуз. Аралаштырып, котлеттерди жасап, унга ороп, кууруйбуз.

Пирогдорго жасымчаны толтуруу

Жууган жасмыктарды жумшарганга чейин кайнатыңыз, майдалап, өсүмдүк майына куурулган пияз, туз менен аралаштырып, калемпир жана майдаланган сарымсакты татымына жараша кошуңуз.

1 стакан жасмык үчүн - 2 пияз, 2-3 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы, 1-3 тиш сарымсак, калемпир, татымына жараша туз.

Ошондой эле окуңуз:

Түндүк-Батышта өсүп келе жаткан жасымыктар