Жөнүндө спаржа, настурция "каперс" жана башка адаттан тыш препараттар

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Питомник керебеттери

Nasturtium

Акыркы жылы журналдын октябрь айындагы санында мага О. Винокуровдун "Гүл төшөктөн кагаздар" деген макаласы жакты. Албетте, бул татымал татымды даярдоонун кемчиликсиз алгылыктуу ыкмасы. Чыныгы каперлерди сынап көргөндөр аларды жашыл настурция уруктары менен салыштырууга болот деп макул болушпаса керек.

Эсимде, мурун биз Старо-Невский проспектисинде жашап жүргөндө, дем алыш күндөрү ушул проспекти менен Полтава көчөсүнүн кесилишинде жайгашкан ашканада тамактанганы барганбыз. Алар көбүнчө менюга эт ходжеподжун киргизишкен. Ал жерде 10-15 чыныгы капер болгон. Табакка түшкөн тишке кулаганда, алар унутулгус даам сезимин жаратышкан жана аларды сүрөттөө кыйынга турат. Анан каперс базардан жоголуп кетти, эми алар кайра пайда болду деп жатышат, бирок менин жашымда ачуу тамактар кабыл алынбай калды.

× Бакчынын колдонмосу Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

Менин оюмча, мындан ондогон жылдар мурун биз өз бакчабызда чогултуп, келечекте колдонуу үчүн настурция өсүмдүктөрүнүн жашыл уруктарын жана жалбырактарын жыйнап, кургатып, 9% уксус куюп, балдардын тамак-аш идиштерине сактап, андан кийин бардык туздалган маринаддарда колдонгонбуз., бадыраң, помидор, цуккини консервациялаганда жана лечону даярдоодо. Бул ачуу кошумчалар бланктарга абдан жагымдуу даам берди.

Мындан тышкары, алар тамак-ашка настурциянын уруктарын жана жалбырактарын гана эмес колдонушкан. Жазында, жаратылыштын ойгонушу менен актоо, чалкан, плантай жана башка өсүмдүктөр колдонулган. Алар биринчи жана экинчи тамактарды жана салаттарды даярдоодо колдонулган, узак кыштан кийин денебизди витаминдер менен бекемдеген. Кийинчерээк жашылчалардан жасалган спаржалардын, сабактардын тамыр соргучтары жана ашкабактын акыркы бүчүрлөрү пайда болуп, жайкын тургундардын менюсун толуктады. Алар француз ашканасынын негизин түзүшкөн. Белгилүү болгондой, француздар бул жашылчаларды жана алардан жасалган тамактарды жакшы көрүшөт.

Бир аздан кийин, май айынын аягында - июнь айынын башында, биз эрте бышкан мезгилдеги эрте картошка жана түстүү капустага, коллабиге жана башка бакчада бышкан жашылчаларга - ден-соолукка пайдалуу, диетикалык тамак-ашка, ден-соолукту чыңдоого өттүк.

Оруп-жыюу жана кургатуу үчүн, биз жогоруда аталган настурциядан тышкары жана башка көптөгөн өсүмдүктөрдү колдондук. Гүлдөр, жалбырактар, тамырлар, мисалы, жашылчалар жана укроп гүлдөрү жана алардын үрөндөрү тамак үчүн колдонулган; тармал жана кадимки петрушканын гүлдөрү жана жалбырактары, ошондой эле алардын тамыры; хрен гүлдөрү жана анын тамыры; эстрагон жалбырактары (эстрагон); петрип гүлдөрү, жалбырактары жана тамыры; жаңгак жалбырактары; алча, жалбыз, мелисса жалбырактары; сарымсактын жалбырактары жана жебелери (жаш) жана сарымсактын баштары. Жалбырактары менен жебелери жазгы отургузуудан сарымсактан алынган деп айтарым. Кышка чейин кык менен баш калкалабай, кышкысын кар жаап отургузганда сарымсак көбүнчө тоңуп, начар сакталат. Кыш мезгилине чейин күзүндө отургузганда, ал көбүнчө "дат" оорусуна чалдыгат. Аны чечүүнүн жолу - бул эритмедеги кычкыл кислотасы.

Ошондой эле биздин үй-бүлөдө кышка карата сельдерей, анын жалбырактары жана тамыры бар, аларды базардан сатып алабыз. Биз өзгөчө унутулуп бара жаткан жыпар жыттуу өсүмдүктү - зирени өзгөчө белгилейбиз. Даярдык көрүүдө ага өзгөчө маани беребиз. Бул жапайы эки жылдык өсүмдүк Европада жана Азиянын көпчүлүгүндө өсөт.

Кийинчерээк өз уруктарыбызды алуу үчүн жаратылыштагы жапайы өсүмдүктөрдөн урук чогултуп, бакчага себебиз. Мындан тышкары, зиренин жаңы жалбырактарын, сабагын салат же шорпо жана негизги тамактарга татымал катары жейбиз, эт, кызылча бышырганда. Ошондой эле, анын өзгөчө даамын берген капуста капустасында канчалык зарыл! Ошондой эле зире капустаны чиритүүчү бактериялардын айрым түрлөрүнөн сактайт.

× Билдирме тактасы Мышыктар сатылат Күчүктөр сатылат Жылкылар сатылат

Asparagus

Мен жашылча спаржа жөнүндө бир нече сөз айткым келет. Лилия гүлүнүн бул көп жылдык өсүмдүгү түштүк Европада өсөт, ал жапайы талаада кездешет. Аспарагустун мыкты сорттору - Аржантельская, Голландская жана Снежная башы. Ал көчөттөрдү өстүрүп, үрөн менен өстүрүлөт. Жазында үрөн сепкенде, көчөттөр күзгө чейин өсөт, мындай учурда спаржа өндүрүү үчүн түшүмдү үчүнчү жылы гана алууга болот. Жегич спаржа өсүмдүктөрүн алуу үчүн, мен күнөсканага үрөн сээп, көчөттөрдү сугарып, күнөсканада мүмкүн болушунча узак убакыт бою кам көрүп, андан кийин туруктуу жерге отургузуп, 40 см тереңдикке чейин иштетип, - беш катар, алардын ар бири 20 см, катар-катар өсүмдүктөрдүн аралыгы 10-15 см түзөт. Күзүндө отургузулган көчөттөрдү карагайдын бутактары жана кургак жалбырактар менен жаап жатам.

Жашылча спаржасы белок, аспарагин, сапонин жана ар кандай витаминдерге бай жаш, ширелүү агартылган же жашыл өсүмдүктөр үчүн өстүрүлөт. Спаржа 15-20 жылдан бери бир жерде өсөт, бул жерди тандоодо эске алынышы керек. Узунураак бутактарды алуу үчүн (40 см чейин), мен төмөнкү ыкманы колдоном. Сыйымдуулугу 1,5-2 литр болгон желим бөтөлкөлөрдү алып, түбүн жана мойнун кесип, ал тургай эки цилиндрди узартып, бириктирип турам.

Мен кичинекей буурчактын өлчөмүндө пенопласт кебектерин даярдайм. Кара көбүк жок болгондуктан, ак түстөгү көө эритиндисине боёйм. Учурда спаржа жерден кулап түшкөндө, мен ага дароо ушул түзүлүштү кийгизип, кара сыныктар менен жаап, атып кеткен жердин агартылган бөлүгүн узартып жатам. Көбүк чиптердин ордуна башка материалдарды колдонсоңуз болот, мисалы, чым менен аралашкан үкүрлөр. Тамак үчүн бүчүрлөрдү алуу үчүн, мен структурасын алып, аларды кыркып, жерге тереңдеп барып, тамырларга жакыныраак кылам. Тамактын бутактарын кескенден кийин, калгандары бакчаны бийиктиги 2,5 мге чейин жеткен кооз сөйкө менен кооздошот.