Скорзонера же эчки - сиздин сайтыңызда өсүп келе жаткан кара тамыр

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

1950-жылы жазында мен жамааттык багбанчылык үчүн бакча үчүн он эки акр жер тилкесин алганда, мен укмуштай бактылуу болдум, анткени ал жөнүндө көптөн бери кыялданып жүргөм. Мен өзүмдүн жеримди өздөштүрө баштагандан кийин, мен көптөгөн кошуналардан айырмаланып, менин жүз чарчы метрим менен гана чектелип калбай, айыл чарба көргөзмөлөрүнө катыша баштадым - экөөбүз тең, Ленинградда, атүгүл борборго жөнөдүм. Москвада иш менен жүргөндө, ал ар дайым ВДНХ менен чуркап жүрүүгө убакыт тапкан. Жана ал мунун бардыгын бир максат менен жасады: "дөңгөлөктү кайрадан ойлоп табуу" эмес, бир жылдан ашык убакыттан бери айыл чарба бизнесин өздөштүрүп, жакшы натыйжаларга ээ болгон башкалардын тажрыйбасын үйрөнүү.

Бул техниканы өрүмдө кантип колдонсо болот деп ойлонуп, ар кандай өсүмдүктөрдү өстүрүүнүн мыкты ыкмаларын үйрөндү. Анын үстүнө мен айыл чарба көргөзмөлөрүн гана эмес, Ленинград менен Москванын ботаникалык бакчаларын да кыдырдым. Ал жерден сейрек кездешүүчү өсүмдүктөрдүн өсүмдүктөрүн көрүүгө аракет кылдым, аларды өзүңүз сайттан өстүрсөңүз болот. Жана бул өсүмдүктү өзүнүн жеринде колдонуу мүмкүнчүлүгүн кылдат изилдеп чыккандан кийин гана, ал аны которуп, ошол жерге "биротоло" жазып берди, же түшүмдүүлүгүн текшергенден кийин, аны өсүмдүктөрдүн тизмесинен чыгарды. Албетте, айыл чарба технологиясынан тышкары, өсүмдүктөрдү зыянкечтерден жана илдеттерден сактоо ыкмаларына өзгөчө көңүл бөлдү. Төшөктөрдө мыкты технологияларды жана жаңы сортторду колдонуу мен өстүргөн өсүмдүктөрдүн түшүмүнө дароо оң таасирин тийгизди деп айтууга тийишмин. Ошол эле учурда коңшуларымда жок нерсени өстүргүм келди.

Көргөзмөлөрдүн биринде мага ушул убакка чейин белгисиз чоочун, узун кара тамырлуу өсүмдүк өсүмдүгү кызыктырды. Көрсө, ал Scorzzonera hispanica (Lin.) - испан scorzonera деп аталган сейрек кездешүүчү өсүмдүк өсүмдүгү болгон. Анын дагы башка аттары бар - кара тамыр, таттуу тамыр, эчки. Өсүмдүктүн баштапкы аталышы италиялыктар тарабынан тамыр жылуу өсүмдүктүн кара жыланга - скорзонерага окшоштугу үчүн берилген. Көп жылдык чөптөрдүн тукумуна, астровдор тукумуна кирет.

Бакчама скорзонеранын уруктарын сатып алып, ал жөнүндө мүмкүн болушунча көбүрөөк билүүгө аракет кылдым. Scorzonera Spanish - жакшы бал өсүмдүгү. Эки жылдык испан скорзонерасы - таттуу же кара тамыр. Ошондой эле, башка сорттору бар, мисалы, Кадимки, Вулкан, Орус гиганты жана башкалар.

Скорзонеранын тамыры жегич, бир аз бышыргандан кийин даамы жакшы жана денеге жана ден-соолукка баалуу заттардын көптүгүнөн, курамында 19,6% кургак зат, 1,04% белок, 0,5% май, шекер бар болгондуктан, ал жашылча-жемиш катары эсептелет. - 2,19%, клетчатка - 2,27%, күл - 1,0%, анын курамында провитамин А, ошондой эле курамында кант диабети же диабет үчүн сунуш кылынган углевод инулини бар.

Скорзонера көптөгөн кылымдар бою жүрөк, көз жана нерв ооруларын керемет жолу менен дарылап келген. Скорзонера балдар тамак-ашына сунушталат, бул үчүн аны тазалап (кара) жана туздуу сууга кайнатышат. Целлюлозанын ак түсүн сактап калуу үчүн кислоталанган сууга кайнатылган тамырлар, андан кийин май менен татытылат. Scorchonera тамырынан алынган жашылчаларды салаттарга, шорполорго кошсо болот, аларга өзгөчө даам берет. Эгерде бадыраңды туздап жатканда банкаларга скорзонеранын тамырларын кошсоңуз, бул аларга күч берет жана аппетиттүү кыйналат.

Скорзонера - көп жылдык өсүмдүк, бирок адатта эки жыл бою огороддордо өстүрүлөт. Биринчи жылы эттин узун тамырлары, экинчи жылы уруктар алынат. Түшүмдүн бир бөлүгүн күзүндө жыйноого болот, ал эми бир бөлүгүн жерде калтырууга болот. Скорзонера башпаанексиз кыштай алат, ал эми жазында анын тамырларын казып алууга болот. Бирок мен бул жашылчаны өстүрө тургандарга бардык өсүмдүктөрдү чукубай, жөн эле түшүмдүн бир бөлүгүн жыйнап, экинчисин үрөнгө калтырып отургузууну зыянсыздандырууга кеңеш берер элем. Мындай кылууну бекеринен айткан жокмун: скорзонера уруктарды эң көп дегенде эки жыл өнүп турат, бирок аны жаңы уруктар менен себүү жакшы. Дүкөндөн ар дайым жаңы чаяндын уруктарын таба аласызбы? Ошол себептен жазында өсүмдүктөрдөн урук алуу үчүн бир аз өсүмдүктөрдү таштап кетүү керек. Менин тажрыйбамдан улам, алар биздин аймакта скорзонерада бышарын билем.

Эгерде сиз скорзонеранын ири, узун тамырлуу өсүмдүктөрүн алгыңыз келсе, анда алардын уруктары, ар түрдүүлүгүнө карабастан, терең өстүрүлгөн (30 см чейин) төшөктөргө себилип, топурагы бош, түшүмдүү топурактуу, ортосунда эки аралыктуу лента бар. катарлары 25-30 см (катарлары 15-18 см), ал эми белдемчелеринин арасы 60 см, үрөндөрдү апрель айында, ошондой эле августтун башында (кышка чейин) 2,5-3 см тереңдикке себүүгө болот. Август айынын Скорзонерасы кыш мезгилинде топуракта калат (баш калкалоону талап кылбайт), ал эми кийинки күзгө чейин өскөн өсүмдүктөрдө чоң жана узун тамырлар пайда болот. Скорзонера абдан назик жана ширелүү тамырларды берет, ошондуктан аларды жыйнап жатканда, кара кабыкты жабыркатпоого аракет кылыңыз, анткени шире агып чыккандан кийин, алар даамсыз болуп, кышында начар сакталат.

Скорзонеранын гүлдөрү жагымдуу ванилин жытына ээ, аарыларды өзүнө тартып турат - мисалы, мен кээде бул гүлдөрдү терип, бадыраңга күнөсканага чакага салып, ал жактагы чаңдаштыруучуларды кызыктырам. Тамыры бар жашылчаларды алардын үстүнө казып бүткөндөн кийин, териге зыян келтирбөө жана сүттүн ширеси агып кетпеши үчүн этияттык менен, өсүмдүктөн 4 см аралыкта чокуларын кесип алыңыз. Кээде биринчи жайда скорренера магистралды кууп чыгып, гүлдөй баштайт. Демек, сабизден айырмаланып, бул учурда тамырдын түшүмү кадимки өлчөмдө жана сапаттуу болуп чыгат.

Scorzonera рецепттери

Баарыңыздарга ийгилик жана түшүм тилейм!