Сельдерей: аш болумдуулугу, дарылык касиети, өсүү шартына коюлган талаптар

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:52

Байыркы ыйык жашылча сельдерей

Бул өсүмдүктүн жыйырмага жакын түрү белгилүү. Жыпар жыттуу сельдерей (Apium graveolens L.) өзүнүн атын латынча "gravis" - оор, курч жана "olens" - жыпар жыттуу деп алган. Ал баалуу жашылча бакча катары кеңири өстүрүлөт. Жер Ортолук деңизи сельдерейдин мекени деп эсептелет, бирок заманбап сорттору селекция жолу менен алынган жапайы ата-бабабыз алда канча кеңири таралган. Ал дагы деле жапайы жаратылышта Европада, Крымда, Кавказда, Батыш жана Борбордук Азияда Индияга чейин, Африкада, Америкада, Австралияда кездешет. Ал деңиз жээктеринде, туздуу жерлерде, нымдуу жана саздуу шалбааларда, дарыя жээктеринде отоо чөптөрдүн арасында өсөт.

Илгерки замандарда жеңишке жеткендер жапайы сельдерей жалбырактары менен кооздолгон. Байыркы египеттиктер, гректер жана римдиктер аны пайдалуу дары чөп катары колдонушкан. Гомер аны Одинсейде Селинон деген ат менен эскерет. Байыркы гректер өз үйлөрүн сельдерейден токулган гирляндалар менен кооздоп, гүлчамбар токушуп, майрамдарда баштарына коюшчу. 4-3 кылымдарда деп айтышат. Б.з.ч. д. бул өсүмдүк жашылча-жемиш катары өстүрүлүп, көбүнчө ар кандай тамактарды ачуу татымал катары колдонушкан жана 3-4-кылымдарда. Б.з.ч. д. ал буга чейин кеңири иштетилген. Биздин замандын I кылымында изилдөөчүлөр жапайы жана өстүрүлгөн сельдерейди айырмалап келишкен. 16-кылымда Италияда сельдерей, петрушка менен бирге, кулинарияда жыпар жыттуу өсүмдүк катары колдонулуп, ал жерден Францияга жана Англияга келет. 1641-жылы француз багбандары үчүн колдонмо басылып чыккан,бул өсүмдүктү өстүрүүнү жана пайдаланууну түшүндүрдү.

Сельдерей учурда Европада, Түндүк жана Борбордук Америкада, Түндүк Африкада, Индияда, Японияда жана Кытайда өстүрүлөт. Биздин өлкөдө ал салыштырмалуу аз өлчөмдө өстүрүлөт. Сельдерей ачык жана корголгон жерде өстүрүлөт. Жалбырактуу жана сабаттуу сельдерей сортторунун тамырларын кыш-жаз мезгилинде эрте жашылдандырууга мажбурлоо үчүн колдонсо болот. Ачык жерге көчүрүлгөн сельдерейдин өсүшү дагы колдонулат, бул күз-кыш мезгилинде продукция алууга мүмкүнчүлүк берет.

Сельдерей баалуулугу

Ар түрдүүлүгүнө карабастан, адатта, бүт өсүмдүк тамак-ашка колдонулат - тамыры, жалбырактары, уруктары, жаңы жана кайнатылган, куурулган жана кургатылган. Өсүмдүктүн бардык бөлүктөрү кургатууга жакшы шарт түзүп, жыпар жытын узак убакытка чейин сактап келишет. Кургатылган жана туздалган жалбырактар жана тамыр жемиштер ар кандай тамактарга татымал катары колдонулат. Жаш жалбырактары жана жалбырактары витаминдүү салаттарды жасоодо колдонулуп, шорпо, соус, пломба, паштет, котлет жана тамактарга татымал катары кошулат. Шорполор, негизги тамактар, гарнирлер жалбырактан жана тамыр өсүмдүктөрүнөн даярдалат. Сельдерейдин тамырлары жана жалбырактары консерва өнөр жайында кеңири колдонулат.

Сельдерейдин азыктык баалуулугу

Бул өсүмдүктүн баалуулугу анын азыктык жана дарылык касиеттеринде. Сельдерейдин тамырларында 10-20% кургак зат, жалбырактарында - 9,7-17,8% бар. Канттар (нымдуу салмактын 0,6-1,4%) негизинен глюкоза, фруктоза жана сахароза менен көрсөтүлөт. Сельдерей жалбырактары жана тамырлары петрушкага салыштырмалуу чийки протеиндин курамы төмөндүгү менен мүнөздөлөт. Жалбырактары менен тамырларында эфир майы бар (болжол менен 1%), мөмөлөрдө анын курамы 2-3% га жетет. Эфир майлары жалбырактарга жана тамырларга өзгөчө жыт жана даам берет, табитти өстүрөт жана тамак сиңирүүнү жакшыртат. Бул өсүмдүктүн жыты узак убакытка чейин сакталат. Үрөн салынган баштыктар сакталган бөлмөдө сельдерейдин жыты жылдап сакталат. Уруктардан алынган май кыймылсыз түссүз суюктук. Курамында пальмитин, олеин, линол жана петроселин кислоталары бар. Табылган уксус,бутир жана хлороген кислоталары.

Башка татымалдар сыяктуу эле, сельдерейде алкалоиддер жана гликозиддер, айрыкча флавон гликозид апигенин, флавоноид апиин бар. Мындан тышкары, жалбырактарда фитокумариндер кездешет. Сельдерей жемиштеринде эфир майы, линолен, флавон гликозиддери, лактондор жана седан кислотасы туздары бар.

Жалбырактар, жалбырактар жана тамыр өсүмдүктөрү витаминдерге бай, мисалы: С витамини жалбырактарда 100 граммда 14-427 мг, тамыр өсүмдүктөрүндө жана көчөттөрдө 4-42. Жалбырактардагы каротин 100 граммда 1,3-10 мг, тамыр өсүмдүктөрүндө 0,2 чейин. Мындан тышкары, сельдерейде тиамин (100 граммда 2-5 мг) жана рибофлавин (100 где 3,0-5,5 мг), никотин кислотасы, Р витамини бар. Тамырда пуриндер, эркин аминокислоталар: аргинин, гистидин, лизин, серин да бар., аланин, тирозин, аспартик жана глутамин кислоталары, фитокумариндер, ошондой эле холин, былжыр, крахмал.

Сельдерейдин күлүндө (0,8-1,2%) эң көп калий бар, андан кийин фосфор жана кальций, андан тышкары натрий жана магний туздары жана аз өлчөмдө темир менен жез бар. Химиялык курамы туруксуз жана топурак-климаттык шарттарга, өстүрүү техникаларына жана ар түрдүүлүккө тыгыз байланыштуу.

Сельдерей бактерициддик касиетке ээ. Анын микробго каршы касиеттери курамында эфир майлары бар экендиги аныкталат, ага терпендер, палиат кислотасы жана фенолдун туундулары кирет.

Сельдерейдин курамында уулуу заттар - полиацетил кошулмалары дагы бар. Бирок, алардын концентрациясы, айрыкча жаш өсүмдүктөрдө аз.

Тамырдын да, чөптүн да дары-дармек каражаттары бар. Диета терапиясында сельдерей жалбырактары семирүүнүн алдын алуу жана дарылоо үчүн колдонулат. Сельдерей препараттары бүтүндөй организмге оң таасирин тийгизип, бөйрөктүн активдүүлүгүн көтөрөт, табитти ачат, жыныс органдарын кан менен камсыз кылат, антиаллергиялык, анальгетикалык, безгекке каршы, жараларды айыктырат жана жумшак ич алдыруучу таасир берет.

Өнүгүү биологиясы жана айлана-чөйрөнүн шарттарына мамилеси

Сельдерей - бир жылдык, көбүнчө эки жылдык өсүмдүк. Идеалдуу шартта уруктардын өнүшү себилгенден кийин 12-15 күндөн кийин башталат. Көбүнчө котилондор пайда болгондон баштап биринчи чыныгы жалбыракка чейин 6-9 күн талап кылынат. Вегетация мезгилинин узактыгы ар түрдүүлүккө жана аба ырайынын шарттарына жараша болот. Адатта, вегетация мезгили 110-180 күнгө созулат.

Сельдерейдин тамыр системасы бутактуу. Кээ бир тамыр сорттору тамыр өсүмдүктөрүн 1 кг чейин же андан көп берет.

Жалбырактар жалбырактуу, тешикчелүү, узун, көңдөй, ичке же көлөмдүү ширелүү жалбырактуу, жогорку жагы жалтырак, жогору жагында жалтырак, учтуу үч бурчтуу.

Жашоонун экинчи жылында отургузуудан пединчалардын пайда болушуна чейин 15-20 күн, ал эми уруктар бышканга чейин 80-110 күн өтөт. Сабагы 30-100 см бийик, бутактуу, жалтырак, бороздой, кээде көңдөй.

Чатырлар көп, кичинекей, өтө кыска буттарында, дээрлик отурушпайт. Гүлдөрү кичинекей, эки жыныстуу, кээде бир жыныстуу. Гүл желекчелери ак, саргыч же жашыл-ак түстө. Гүл желекчелеринин баштары кээде ичине бүгүлөт. Сельдерей - кайчылаш чаңдашкан өсүмдүк. Курт-кумурскалар аны чаңдаштырат. Мөмөлөрү крокодилдер, дээрлик тоголок, кичинекей (1,5-2 мм), капталынан бир аз кысылган, жарым-жемиштер (уруктар) кесилишинде беш бурчтуу, көрүнүктүү жип сымал кабыргалары бар. Сельдерейдин уруктары кичинекей, 1000 уруктун салмагы 0,35-0,5 г, алардын өнүп чыгуу кубаттуулугу 3-4 жылга созулат.

Өсүп жаткан шарттарга карата талаптар

Жылуулукка болгон мамиле. Сельдерей бир топ суукка чыдамдуу өсүмдүк. Уруктун өнүшү өтө жай жүрөт. Өнүп чыгуунун оптималдуу температурасы + 18 … + 22 ° C, минимуму + 5 ° C, анын көчөттөрү үшүккө -4 ° C чейин, ал эми бойго жеткен өсүмдүктөр -7 ° C чейин. Сельдерей + 15 … + 22 ° Сде жакшы өсөт. Төмөнкү температуранын таасири астында жаш өсүмдүктөргө сельдерейдин айрым түрлөрү жашоосунун биринчи жылында гүлдөйт (гүлдөп), түшүмдүүлүктүн төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн.

Жарыкка болгон мамиле. Жашоонун биринчи жылында, айрыкча түндүктө күндүзү узак убакыт бою өскөндө, кээ бир өсүмдүктөр гүл чыгарат.

Нымдуулук менен байланыш. Сельдерей - нымдуулукту сүйүүчү өсүмдүк. Ал орточо нымдуу климатта жакшы өсөт, бирок суу ташкынынан жана бийик жер астындагы суулардан чыдайт. Тамыр өсүмдүктөрүнүн жана жалбырактарынын жакшы түшүмүн өсүмдүктөрдүн өсүү мезгилинде бирдей кыртыштын нымдуулугу менен гана алууга болот. Кургакчыл шарттарда сугаруу ал үчүн милдеттүү.

Топурактын азыктануу шарттарына мамилеси. Сельдерей үчүн бош, түшүмдүү топурактар эң ылайыктуу, атап айтканда, жер астындагы суулардын деңгээли төмөн болгон кургатылган чым саздары. Жеңил саздак, гумуска бай топурактарда жакшы өсөт. Оор саздуу, кислоталуу топурактардан сактануу керек. Ошондой эле шакардуу топурактарга чыдабайт. Сельдерей тамырынын сорттору терең иштетүүнү талап кылат. Жалбырактуу сортторду жаңы органикалык жер семирткичтерди колдонуп өстүрсө болот, экинчи жылдан эрте эмес, болбосо тамыр өсүмдүктөрү бутакташат, андан тышкары сельдерейдин тамырындагы тамыр өсүмдүктөрү ар кандай ооруларга кабылышы мүмкүн, андан кийин алар жараксыз болуп калат узак мөөнөткө сактоо үчүн.

Кыш мезгилинде сельдерейди мажбурлоо

Жылдын караңгы айларында жаңы жалбырактар менен камсыз кылат. Сельдерейди мажбурлоо табигый жарык шарттары жакшырган январь-февраль айларында көбүрөөк пайдалуу. Мажбурлоо үчүн эң жакшы сорттор - жалбырактуу сельдерей түрлөрү. Ошондой эле тамыр жана петиолат сортторун ийгиликтүү колдоно аласыз.

Көчөттөрдү тигүү үчүн, ошондой эле ачык талаада өстүрүү үчүн даярдашат, бирок жалбырактарды оруп жатканда, конуска кылып, 3-4 см узундуктагы жалбырактардын бир бөлүгүн таштап, апикалдык бүчүргө зыян келтирбөө үчүн чекит . Мажбурлоо үчүн отургузуучу материал күздөн баштап узак мөөнөткө сактоо үчүн салынган салмагы 60-100 г болгон тамырлар (же тамыр өсүмдүктөрү). Тамыр өсүмдүктөрү + 1 … + 3 ° С жана абанын нымдуулугу 60-65% сакталат. Алар март-апрель айларына чейин жакшы сакташат жана сактагыч канчалык узак болсо, жашыл массанын өсүшү ошончолук тез болот.

Жалбырактуу сорттордун тамыры алгач отургузулат - алар эрте бышып, эң жогорку түшүм берет. Көчөттөрдү тандоодо, оорулуу, кичинекей жана туура эмес кесилген (апикалдык бүчүр алынып салынган) тамыр өсүмдүктөрү ташталат. Сельдерейдин тамырлары жылытылган күнөсканаларда катар аралыкта 12-15 см аралыкта жана 8-10 см катар өсүмдүктөрдүн ортосунда, жакшы төгүлгөн бороздордо катар-катар отургузулат. Жалпы салмагы 4-10 кг болгон 70-100 тамыр бар. 1 м² үчүн сарпталат. Ооруларга зыян келтирбөө үчүн апикалдык бөйрөк уктабайт.

Алгачкы күндөрү өсүмдүктөрдүн жакшы тамыр алышы үчүн температура + 8 … + 10 ° С температурасында кармалып, андан + 18 … + 20 ° С чейин көтөрүлөт. Температура режимин орнотууда эрежени сакташ керек: эгер мажбурлоону тездетүү керек болсо, күндүз температура + 20 … + 22 ° С чейин көтөрүлөт, эгерде мажбурлоо маданияты кыска мөөнөткө узартылса., температура + 8 … + 12 ° С чейин төмөндөйт. Топурактын оптималдуу нымдуулугу 60-80% түзөт. Сугаруу сейрек кездешет, 8-10 күндө бир жолу, эгер мүмкүн болсо, жалбырактардын бетин нымдабай. Мажбурлоо учурунда температура төмөндөгөндө, сугаруу азаят, анткени мындай учурда ашыкча нымдуулук чириктин жайылышын шарттайт. Өсүмдүктөрдү мажбурлоо учурунда, өстүрүү мезгилинде, өстүрүү учурунда жасоо мүмкүн эмес, анткени күнөсканада топурак бадыраңдан же помидордон кийин пайдалуу заттар менен жетиштүү деңгээлде каныккан. Вентиляция жетишсизжогорку нымдуулук жана температура жалбырактардын өлүмүнө жана оорулардын жайылышына алып келиши мүмкүн.

Эң ылдамыраак (отургузгандан кийинки 30-35-күнү) жалбырак сельдерей, тамыр сельдерей сортторунун түшүмүн түзөт - 40-45-күнү. Жашылдануунун өсүшү 10-20% ды түзөт, ал жалбырак сельдерейдин сорттору боюнча эң чоңу. Сельдерейдеги жалбырактын өсүшүнүн алгачкы 25-35 күндө байкалып, 35-45-күнгө чейин ал басаңдап же таптакыр токтоп калаарын унутпаш керек. Жалбырактар соолуй баштайт. Түшүм жыйноонун кечеңдеши өсүмдүктөрдүн көп коромжусуна алып келип, түшүмдүүлүктү төмөндөтөт. Бир жолку жана бир нече жолу тазалоо колдонулат. Кайталап кесүү менен (2-3 жолу) сырткы жалбырактары гана алынат, кийинки жыйноо дагы 15-20 күндөн кийин жүргүзүлөт. Ар бир түшүм жыйналгандан кийин азоттук жер семирткичтер менен жер семирткичтер азыктандырылат. Акыркы түшүм жыйналганда, өсүмдүктөр тамыр менен жок кылынат. Бул учурда түшүмдүүлүк 1 м2 дан 6-10 кг жашыл чөптү түзөт.1 метрден бир кесүү үчүн? Отургузулган аянттан сапаттуу жана аш болумдуулугу жогору 0,6-0,8 кг жашыл жалбырактар чыгат.

Дистилляциянын аягында сельдерейдин жалбырактарынын химиялык курамы кескин өзгөрүп, азыктык баалуулугу начарлайт. Дистилляцияга жазгы айдап себүү менен, С витамининин курамы күз-кыш мезгилдерине салыштырмалуу төрт эседен ашык көбөйөт.

Бөлмө маданиятында тамырлуу сорттор өстүрүлөт, алар этдүү ширелүү тамыр өсүмдүгүн жана жалбырактардын розеткасын жана катуу жалбырактуу розетканы пайда кылган жалбырактуу сортторду, ошондой эле жалбырактары кең эти бар жалбырактары бар петролет сортторун өстүрүшөт.

Кыш-жаз мезгилинде сельдерейдин көчөттөрүн алуу үчүн уруктар аны туруктуу жерге отургузуудан 60-70 күн мурун себилет. Бөлмөгө көчөттөрдү отургузуу убактысы жарыктан, жарык зонасынан жана башка факторлордон көз-каранды. Орто тилкеде сельдерей көчөттөрү январдын аягынан - февралдын башынан эрте, ал эми балкон менен лоджияларга апрелден баштап терезеге отургузулат. Түндүк аймактарда көчөттөрдү отургузуу 20-30 күнгө жылдырылды. Бул учурда көчөттөрдү отургузуу схемасы 10 (15) х 5 см.1 чарчы метрге 150-200 даана коюлат. Жазгы отургузуу мезгилинде сельдерейди капталына бадыраң, помидор, калемпир салынган кутучаларды коюп, мөөр басуу үчүн колдонсо болот. Сельдерей көчөттөрдү отургузгандан 50-70 күн өткөндөн кийин жыйналып алынат - бүтүндөй өсүмдүктү же жалбырактардын бир бөлүгүн кесүү.

Бөлмөдө чоңойгондо, аяз баштала электе, ачык жерден чыккан сельдерей бөлмөгө көчүрүлөт. Ал үчүн эң өнүккөн, жалбырактуу өсүмдүктөр зыянкечтерден жана илдеттерден жабыркаган белгилерсиз тандалып алынат. Бул учурда отургузуучу материалдын сарпталышы 1 м2 үчүн 10-14 кг; сельдерей стеллаждарга, жыгач ящиктерге же идиштерге, идиштерге 10 (12) x5 см схема боюнча, кээде катар-катар болуп, катар аралыктардын арасына 10-12 см калтырып отургузулат.

Сельдерейди бөлмө маданиятында өстүрүүдө, жаңы түшүм декабрь айына чейин алынат. Өсүү мезгилиндеги режим бул үчүн пленкалык күнөсканаларды колдонгондой эле. Жалбырактар гана эмес, тамырлар да өскөндөн кийин сельдерейде колдонулат.

Бөлмө шартында сельдерейди мажбурлоо декабрь-февраль айларында жүргүзүлөт. Отургузуучу материал ачык жана корголгон жерде даярдалат. Бул үчүн балкондорду, лоджияларды, верандаларды, чатырларды ж.б. Технологияга көчөттөрдү үй шартында өстүрүү, май айында ачык жерге отургузуу, үшүк башталганга чейин отургузуучу материалдан үлгү алуу кирет. Оруп-жыюуда жалбырактары апикалдык бүчүргө зыян келтирбөө үчүн кесилет. Тамыр өсүмдүктөрү 15x8 (10) см схемасы боюнча отургузулуп, 1 м? тамыр өсүмдүктөрүн 10 кг чейин жайгаштырыңыз. Тазалоо 30-40 күндөн кийин башталат. Үйдүн ичинде көп жолу кесүү көп кездешет: кайчы менен, кылдаттык менен, өсүү чекитине доо кетирбөө үчүн, пайда болгон жалбырактарды алып, ошону менен жаңы жашылдануунун өсүшүн шарттайт. Сельдерей өсүмдүктөрүнөн жалбырактар толугу менен кесилген учурда, аммоний селитрасынын эритмеси менен 1 мге 10-15 г ылдамдык менен азыктандырыш керекпи? конуу аймагы.

Жабык сельдерей өсүмдүктөрүн өстүрүүдө тли сыяктуу зыянкечтердин пайда болушунан сактануу керек. Алар жашылдандыруунун сапатын бузуп гана тим болбостон, жабык гүлдөргө өтө алышат, бул сизге бир топ кыйынчылыктарды алып келет.

Макаланын уландысын окуңуз: Сельдерейдин сорттору жана өстүрүү, үрөндөрдү даярдоо, сельдерейдин көчөттөрүн өстүрүү →