Мазмуну:

Капустаны кантип ачытууга болот. Bigos рецеби
Капустаны кантип ачытууга болот. Bigos рецеби

Video: Капустаны кантип ачытууга болот. Bigos рецеби

Video: Капустаны кантип ачытууга болот. Bigos рецеби
Video: ОБАЛДЕННЫЙ БИГУС ЭТО НЕЧТО!!! / Тушеная Капуста с Мясом / Bigos Polski / Cabbage with Meat 2024, Март
Anonim

Кыштын ортосу - капуста капустасынын мезгили. Жаңы жашылча-жемиштердин күзгү запасы аяктады. Джемдер жана үшүк эми жагымдуу көрүнбөйт. Эрте жаздагы жашылдандыруу дагы деле болсо алыста. Ал эми С витаминине бай капуста азыр сизге эң керектүү нерсе.

Image
Image

Салт боюнча орус тамак үчүн, дабасы кышкы столдун ханыша болот: салаттар жана суук закускаларды, бай капуста шорпо, тарап негизги курстарда тамактары - эч нерсе анын катышуусуз толук болуп саналат. Картошка пайда болгонго чейин, Россияда гана эмес, "негизги жашылчанын" ордун капуста ээлеген.

Баса, салттуу "кычкыл капуста шорпосу" картошкасыз бышырылышы керек, ал "орус казанына" калыңдыгы үчүн көчүп келген, бирок крахмалга каныккан картошка кислотага анчалык шайкеш келбейт.

× Бакчынын колдонмосу Өсүмдүктөрдүн питомниктери Жайкы жайлар үчүн товарлардын дүкөндөрү Ландшафттык дизайн студиялары

Албетте, тажрыйбалуу үй кожойкелери күзүндө ушул даамдуу жана баалуу продукцияны камдап алышкан. Ар биринин туздалган капустанын рецеби бар. Эгер убактыңыз жок болсо же муну кантип жасоону билбей жатсаңыз, биз эң популярдуу рецептти сунуштайбыз.

Ошентип, капустаны майда туурап же майдалап, туз менен аралаштырып (туз таза болушу керек, йоддолгон эмес), баррелге же айнек идиштерге тыгыз салып, тебелеп, үстүнө таза капуста жалбырагын коюшат, жыгач тегерекче жана эзүү. Кааласаңыз, капустага сабиз же алманын жарымы, ошондой эле ар кандай жыпар жыттуу заттар - лавр жалбырагы, карагайдын үрөнү, кориандр, анис кошулат. Туз капуста массасынын 2,5% өлчөмүндө алынат, башкача айтканда 10 килограмм капуста үчүн - 250 грамм туз. Эзүү капустанын салмагынын 10% түзүшү керек (10 кг капустага килограмм салмагы). Бир нече сааттан кийин капуста аны толугу менен жаап турган шире чыгарышы керек. Эгерде шире жетишсиз болсо, анда эзүүнү күчөтүү керек. Ачытуу үчүн ыңгайлуу температура 18-20 градус, ал 10-12 күнгө созулат.

Капуста менен бирге Антонов алмаларын жана өрүктү ачытсаңыз болот; даяр капустага мүкжидек, калемпир, қалампыр, зире жана башка татымалдарды кошсо болот.

Эгерде ачытууда капустага жука кесилген кызылчаны жана ачуу кызыл калемпирди кошсоңуз, анда сиз "Грузин капустасын" алсаңыз, ал бай кызыл түскө ээ жана курч даамы бар.

Капустадан жасалган тамактар бүткүл дүйнөгө белгилүү жана алардын эң кызыгы капуста капустасынан жасалган тамактар.

Эльзастын гурман ашканасы - бул Страсбургдун колбасалары жана каздын боору гана эмес, ошондой эле чокрут популярдуу, эгерде капуста ак вино менен каздын майына бышырылса - ышталган эт, пияз жана арчанын мөмөлөрү бар. Ал эми немис ашканасынын эң белгилүү тамагы - бул мөңгөч, чочконун шыйрагы, аны бышырылган капуста кошуп берүү керек.

Бигос Польшада дагы деле болсо популярдуу, бир кезде ал поляк дыйкандын негизги тамагы болгон. Бигос кандайдыр бир деңгээлде биздин күнүмдүк капуста шорпосун эсибизге салат, биринчиден, капуста капустасы анын рецептинин негизин түзөт, экинчиден, Бигостун бардык сүйкүмдүүлүгүн сезүү үчүн, аны бышырууга уруксат берүү керек. Анын эң жакшы варианты - төртүнчү жылытуудан кийин. Илгерки замандарда чоңдору бар чоюн идиш дыйкандардын мешинде тынымсыз туруп, ага бошогон сайын азыктар кошулуп турчу - суу болуп калды - эт кошуп берели, жаңы болуп калды - капуста кошуш керек. Мына ушул даамдуу тамактын рецепттеринин бири.

× Билдирме тактасы Мышыктар сатылат Күчүктөр сатылат Жылкылар сатылат

Bigos рецеби

Image
Image

Туура капуста, жаңы капуста жана эттин бирдей бөлүгүн алыңыз. Анын үстүнө, эт ар кандай түрдөгү болушу керек. Баардыгы чоңдорго ылайыктуу - козунун кабыргалары, чочконун ийини, торпоктун жаагы, каздын моюну, индиянын канаттары, тооктун буттары, уйдун куйруктары, тилдери, ошондой эле жогорку сапаттагы букалар, ар кандай ышталган эттер, ветчина жана колбаса. Салттуу чоңдордо "эт кыркуулары" болгон, бул толук кандуу тамак үчүн жетишсиз, бирок "жалпы казанда" ылайыктуу.

Эгер сиз сөөктөрү бар этти бигос үчүн колдонууну чечсеңиз, анда алгач сорпону тамырлар (сельдерей, петрушка, петрипс, сабиз) жана жыпар жыттуу заттар (кара жана таттуу буурчак, мускат жаңгагы, гвоздика, барбарис менен кайнатыңыз). Этти сөөктөрдөн бөлүп, сорпосун чыпкалап, андан соң жаңы капуста менен татып көрүңүз.

Туздалган капуста - өзүнчө кайнатып, сууну эки жолу алмаштырып, андан кийин баарын бириктирип, - жана эки саат бою кайнатып, ар кандай эттин "фаршын" кошуңуз (чийки эт ышталган колбасага же көкүрөккө караганда көбүрөөк убакытты талап кылары анык). Түнкүсүн мешке таштаңыз.

Эртеси, жай отто ысытып, дагы бир аз кайнатыңыз, чоңдор жетишерлик калың болушу керек, ошондо ал шорпого окшошпойт, бирок ошого карабастан, оңой аралашат. Бигосду эки-үч сааттай кайнатыңыз, анын идиштин түбүнө жабышпагандыгын текшериңиз, процесстин жүрүшүндө томат пюресин кошуп же паста кошуңуз (бигос литрине 1-2 аш кашык). Ошондой эле алма кыямы же картошка пюреси же Антоновка сыяктуу таттуу жана кычкыл алма. Бигоско сөзсүз түрдө бир-эки стакан Мадейра же кургак шерри кошуңуз.

Bigos эртеси күнү жана ысыкта жакшы берилет. Булуттуу күн суукта, өтө жыпар жыттуу, бай, жакшы сиңдирилген чоңдордон артык эч нерсе жок, анын курамы ушунчалык жөнөкөй - эт, капуста жана дагы - капуста.

Бигос - көп өлчөмдө бышырылып, көпкө чейин желген, муздаган муздак муздаткычта сакталып, зарылчылыгына жараша ысытылып, ал тургай консерваланган түрүндө оролгон тамактардын бири.

Сунушталууда: